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Japan ist ein Land, in dem es an unglaublichen Speisen nicht mangelt. Sushi, Ramen und Tempura haben weltweiten Ruhm erlangt – doch sie kratzen nur an der Oberfläche dessen, was die japanische Küche zu bieten hat.
Japans 47 Präfekturen haben jeweils ihre eigenen lokalen Spezialitäten, geprägt von Geografie, Geschichte und jahrhundertelanger kulinarischer Tradition. Dies sind die Gerichte, mit denen die Einheimischen aufgewachsen sind, die die Identität einer Region prägen und die es selten auf Speisekarten außerhalb Japans schaffen. Hier sind 13 regionale Gerichte, die es wert sind, probiert zu werden.
Sake (nihonshu)
Herkunft: Präfektur Nara
Sake als Getränk muss man nicht vorstellen, aber seine Ursprünge könnten dich überraschen. Die Präfektur Nara gilt weithin als Geburtsort des raffinierten Sake, wie wir ihn heute kennen. Bereits im 15. Jahrhundert entwickelten Mönche des Shōryakuji-Tempels den dreistufigen Gärungsprozess zur Herstellung von Seishu – klarem Sake – und leisteten Pionierarbeit bei einer Form der Pasteurisierung, die der westlichen Wissenschaft um Jahrhunderte voraus war.
Auch wenn Sake heute in ganz Japan gebraut wird, bleibt Nara die geistige Heimat dieses Handwerks. Wenn du die Region besuchst, halte Ausschau nach lokalen Brauereien, die Verkostungen ihrer regionalen Sorten anbieten.
Monjayaki
Herkunft: Tokio
Monjayaki – oder Monja, wie die Einheimischen es nennen – ist Tokios Antwort auf den herzhaften Pfannkuchen. Wenn du Okonomiyaki kennst, stell dir Monja als dessen flüssigere und einfachere Variante vor. Der Teig ist viel flüssiger, und während er auf der Grillplatte brät, bildet sich langsam eine knusprige, karamellisierte Kruste am Boden, die man abkratzt und direkt von der Platte isst.
Es ist ein typisches Streetfood-Erlebnis in Tokyo, und Tsukishima ist der richtige Ort, um es zu probieren, da dieses Viertel voller Monja-Restaurants ist, die es seit Generationen servieren.
Essen in Yokohama Chinatown (Chuka-Ryori)
Herkunft: Präfektur Kanagawa
Japans größtes Chinatown befindet sich in Yokohama und existiert dort seit der Öffnung des Hafens für den Welthandel im Jahr 1859. In mehr als 160 Jahren hat sich das Essen hier zu einem eigenen, unverwechselbaren Genre entwickelt, das als Chuka-Ryori bezeichnet wird – eine japanisch-chinesische Fusion.
Das Viertel lässt sich am besten zu Fuß und mit leerem Magen erkunden. Halte Ausschau nach riesigen gedämpften Schweinefleischbrötchen und herzhaften Shumai-Teigtaschen, die du direkt auf der Straße essen kannst.
Rotes Miso (Mame Miso)
Herkunft: Präfektur Aichi
Die meisten Misosorten werden einige Wochen oder Monate lang fermentiert. Nagoyas rotes Miso – bekannt als Mame Miso – wird bis zu drei Jahre lang fermentiert. Das Ergebnis ist eine tiefdunkle, intensiv würzige Paste, die das Rückgrat von Nagoya Meshi bildet, der beliebten lokalen Küche der Stadt.
Du findest es in allen möglichen Gerichten, von Eintöpfen bis hin zu Grillgerichten, aber die bekannteste Zubereitung ist Miso Katsu: ein knusprig frittiertes Schweinekotelett, übergossen mit einer dicken, reichhaltigen roten Miso-Sauce. Es ist kräftig, schwer und äußerst befriedigend.
Tebasaki
Herkunft: Nagoya
Tebasaki sind Nagoyas typische Hühnerflügel, und wenn du sie einmal probiert hast, wirken normale Hühnerflügel wie ein Rückschritt. Sie werden doppelt frittiert, um eine außergewöhnlich knusprige, fast glasartige Textur zu erhalten, dann in einer süß-herzhaften Sojasauce gewendet und zum Schluss großzügig mit weißem Pfeffer bestreut.
Sie sind ein fester Bestandteil der Izakayas in ganz Nagoya und gelten als der ultimative Snack zum Trinken. Bestelle sie zu einem kühlen Bier und schau mal, wie viele Runden du schaffst, bevor die Nacht vorbei ist.
Kishimen
Herkunft: Nagoya
Jede Region Japans hat ihre eigene typische Nudelsorte, und die von Nagoya ist Kishimen – breite, flache Nudeln mit einer angenehm glatten Textur. Der Legende nach wurde die flache Form entwickelt, damit sie schneller gar werden, was sie ideal für hungrige Reisende macht, die auf der Durchreise sind.
Kishimen werden traditionell in einer leichten Sojasuppe serviert, garniert mit Bonitoflocken und Frühlingszwiebeln. Sie sind dezent und wohltuend und erinnern daran, dass einige der besten regionalen Gerichte auch die einfachsten sind.
Takoyaki
Herkunft: Osaka
Frag einen beliebigen Osakaner, was die Esskultur seiner Stadt ausmacht, und er wird wahrscheinlich „Takoyaki“ sagen. Diese kleinen, runden Teigbällchen werden in speziellen Eisenformen gebacken, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, während das Innere heiß und cremig-flüssig bleibt und ein Stück Tintenfisch, eingelegten Ingwer und Frühlingszwiebeln verbirgt.
Abgerundet werden sie mit einem Spritzer brauner Soße, japanischer Mayonnaise, getrocknetem Seetang und tanzenden Bonitoflocken – und sie werden dir garantiert den Gaumen verbrennen. Iss sie trotzdem, aber sei vorsichtig.
Wissenswertes: Die Eisenformen zur Zubereitung von Takoyaki gehören in den Haushalten von Osaka zur Grundausstattung der Küche.
Okonomiyaki (nach Osaka-Art)
Herkunft: Osaka
Okonomiyaki bedeutet übersetzt „grille, was du magst“, und in Osaka bedeutet das, alle Zutaten – Kohlstreifen, Mehl, Ei, Dashi-Brühe und eine Proteinquelle deiner Wahl – miteinander zu vermengen, bevor sie auf die Grillplatte kommen. Das Ergebnis ist ein dicker, herzhafter Pfannkuchen, garniert mit brauner Soße, japanischer Mayonnaise, Aonori (Seetangpulver) und Katsuobushi (Bonitoflocken).
Beachte, dass Hiroshima eine eigene, ganz eigene Variante hat, bei der die Zutaten geschichtet statt vermischt werden. Beide sind köstlich, und beide Städte werden dir versichern, dass ihre Variante die einzig wahre ist.
Barazushi
Herkunft: Okayama
Barazushi ist eine Art „gestreutes“ Sushi, bei dem gewürzter Reis mit einer bunten Auswahl an regionalen Meeresfrüchten und Gemüse belegt wird. Besonders interessant ist seine Geschichte: Das Gericht wurde ursprünglich als eine Art Umgehungslösung erfunden. Alte japanische Gesetze verboten es einfachen Bürgern, zu luxuriöse Speisen zu servieren, daher versteckten die Einheimischen hochwertige Zutaten unter einer Schicht einfachen Reises, um die Regeln formal einzuhalten.
Diese Gesetze sind längst abgeschafft, doch die Zubereitungsart ist geblieben – und heute wird Barazushi in der Präfektur Okayama stolz als festliches Gericht serviert.
Demi Katsudon
Herkunft: Okayama
Katsudon – ein Schweinekotelett, serviert auf Reis in einer herzhaften Sauce aus Ei und Soja-Dashi – ist ein klassisches japanisches Wohlfühlessen. Die Version aus Okayama schlägt eine andere Richtung ein: Anstelle der traditionellen Sauce auf Eibasis wird eine reichhaltige, dunkle Demi-Glace verwendet. Das Ergebnis ist schwerer und im Geschmack eher westlich, was den starken ausländischen kulinarischen Einfluss widerspiegelt, der diesen Teil Japans während der Meiji-Ära geprägt hat.
Es ist eine kleine, aber bedeutungsvolle Abwandlung eines beliebten Gerichts, die es wert ist, probiert zu werden.
Hinase Kakioko
Herkunft: Hinase, Okayama
Der Name sagt schon alles: Kakioko ist eine Wortschöpfung aus „kaki“ (Austern) und „okonomiyaki“. In der kleinen Küstenstadt Hinase werden frische Austern aus der örtlichen Bucht großzügig in herzhaften Pfannkuchenteig gepackt und goldbraun gebacken.
Dies ist ein saisonales Gericht – am besten im Winter, wenn die Austern am prallsten und aromatischsten sind. Feinschmecker reisen extra aus Osaka und darüber hinaus an, um Kakioko während der Hochsaison zu genießen. Wenn du zwischen November und März dort bist, lohnt sich der Abstecher auf jeden Fall.
Hakata-Ramen
Herkunft: Fukuoka
Hakata-Ramen ist das Original der Tonkotsu-Ramen – die cremige, milchig-weiße Schweineknochenbrühe, die seitdem Ramen-Restaurants auf der ganzen Welt inspiriert hat. Sie wird hergestellt, indem Schweineknochen viele Stunden lang unter kräftigem Brodeln gekocht werden, wodurch sich Fett und Kollagen zu einer reichhaltigen, fast undurchsichtigen Brühe emulgieren. Serviert mit dünnen, bissfesten Nudeln und Toppings wie Chashu-Schweinefleisch und weichgekochtem Ei ist dies eine Schüssel, die ihrem legendären Ruf alle Ehre macht.
Eine einzigartige Sitte aus Fukuoka, die du kennen solltest: Kaedama, bei der du am Ende der Mahlzeit eine frische Portion Nudeln bestellst, um sie in die verbleibende Brühe zu geben.
Goya Champuru
Herkunft: Okinawa
Goya Champuru ist wohl das bekannteste Gericht der okinawanischen Hausmannskost. Es handelt sich um ein einfaches Pfannengericht aus Goya (Bittermelone), Tofu, Ei und Schweinefleisch, das mit Sojasauce und Dashi gewürzt wird. Die Bitterkeit der Goya ist unverfälscht und deutlich spürbar, bildet aber einen wunderbaren Ausgleich zur Reichhaltigkeit von Ei und Schweinefleisch.
Okinawa ist bekannt dafür, eine der höchsten Konzentrationen an Hundertjährigen weltweit zu haben, und Gerichte wie dieses – voller Nährstoffe und aus frischen Zutaten der Region zubereitet – werden oft als einer der Gründe dafür genannt.
Entdecke Japan mit deinen Geschmacksknospen
Japans regionale Esskultur ist tiefgründig, vielfältig und es lohnt sich unendlich, sie zu erkunden. Diese 13 Gerichte sind nur ein Ausgangspunkt – reise in jede beliebige Präfektur des Landes und du wirst lokale Spezialitäten finden, die ihre eigene Geschichte über den Ort und die Menschen erzählen, die dort leben.
Wenn du mehr über das Leben in Japan und die japanische Küche erfahren möchtest, schau doch mal in unseren Blog. Möchtest du nach Japan ziehen? Dann nimm unbedingt Kontakt mit uns auf.
