Washoku: A Culinária Japonesa Tradicional

A Culinária Japonesa Tradicional é chamada de washoku (和食). A palavra em japonês é formada por dois kanjis, 和 (wa), que significa “japonês” ou “harmonia”, e 食 (shoku), que significa “comida” ou “refeição”. Assim, a palavra significa não só “comida japonesa”, mas também simboliza a harmonia que a culinária japonesa almeja.

Dependendo da ocasião, a culinária japonesa tradicional também é chamada de nihonshoku (日本食) or “Japão-comida,” em uma tradução literal. Outro termo comum é nihonryori (日本料理), que significa “culinária japonesa.”

Ichijyu Sansai

O conceito principal do washoku é o ichijyu sansai (一汁三菜), que significa “um caldo e três acompanhamentos”. Uma tigela de arroz branco é usada como prato principal, acompanhado de tsukemono (pepino em conserva). O arroz e o pepino estão sempre inclusos neste tipo de refeição, por isso não entram na conta dos pratos do ichijyu sansai. 

Assim, um washoku típico é composto por:

• Uma tigela de arroz branco.
• Um pequeno prato de tsukemono ou konomono. 
• Uma tigela de caldo, como missô ou caldo com vegetais, tofu ou algas.
• Três acompanhamentos, como carne, vegetais, peixe, tofu, etc.

Umami 

Umami (うま味) pode ser traduzido como “gosto saboroso” e é um dos cinco gostos básicos do paladar humano. Ele foi descoberto em 1908 no Japão pelo professor Kikunae Ikeda e é uma parte fundamental do washoku. Umami é encontrado em alimentos que contém aminoácido glutamato, seja naturalmente ou através da fermentação e envelhecimento.

A culinária washoku usa poucos ingredientes, mas são ingredientes que possuem um umami elevado, como cogumelos shiitake secos. O umami de caldos é adquirido usando algas konbu seaweed, enquanto outros pratos usam katsuobushi (Atum-bonito em conserva ralado) e/ou niboshi (sardinhas em conserva). 

Ingredientes Básicos

Grande parte dos pratos da culinária japonesa tradicional usa os mesmo tipos ingredientes básicos, combinados com frutas e vegetais sazonais, além de peixes e carnes. Aqui estão alguns:

• Molho de soja, conhecido como shoyu (醤油) 
• Sakê, conhecido como nihonshu (日本酒) 
• Vinho de Arroz, conhecido como mirin (味醂) 
• Vinagre de Arroz, conhecido como su (酢) 
• Atum-Bonito em conserva ralado, conhecido como katsuobushi (鰹節)
• Algas konbu (昆布) 
• Missô (味噌) 
• Cogumelos Shiitake

Exemplos de Pratos 

Muitos prato da culinária japonesa tradicional podem ser encontrados fora do Japão. Você provavelmente já comeu ou ouviu falar de alguns destes pratos washoku:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): Tofu frito servido em um caldo quente.
• Gyudon (牛丼): Tigela de arroz coberta com carne e cebolas.
• Kimpira gobo: Cenoura e bardana fritas em óleo de gergelim e shoyu.
• Nikujyaga (肉じゃが): Carne refogada com batata, cenoura e cebola.
• Oden (おでん): peixe, ovos, rabanete branco, konnyaku (こんにゃく) e vários outros ingredientes cozidos em um pote.
• Oyakodon (親子丼): Tigela de arroz com frango e ovos.
• Tenpura (天ぷら): Vegetais e frutos do mar empanados.
• Tonjiru (豚汁): Caldo de missô com porco e vegetais.
• Tonkatsu (豚カツ): Carne de porco empanado
• Shabu-shabu: Panela com fatias de carne, vegetais e tofu, cozidos em um caldo e mergulhados em shoyu ou molho de gergelim.
• Soba (蕎麦): Macarrão de Trigo-sarraceno, servido quente ou frio e com vários tipos de coberturas.
• Sukiyaki (すき焼き): Finas fatias de carne e vegetais cozidas em um caldo doce e depois mergulhados em ovo cru.
• Yakitori (焼き鳥): Churrasco de galinha no espeto.

O Japão possui vários atrativos, e sua culinária com certeza é um deles. A apresentação harmoniosa, o umami rico e a mistura de ingredientes frescos cria uma experiência única e marcante! 

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