Aquele tempera leve e crocante, o arroz com curry saboroso e em quantidade, o delicado omurice. São tantos pratos clássicos que vêm à mente quando pensamos em pratos tradicionais japoneses.
Mas, você ficará surpreso ao saber sobre a verdadeira origem destes famosos pratos. Muitos deles pertencem a categoria dos chamados Yōshoku (洋食) ou comida ocidental.
Esta palavra é utilizada desde a era Meiji (final do século 19) para descrever qualquer tipo de comida japonesa de origem ocidental. Se um prato é escrito em katakana ao invés de kanji, provavelmente ele não é considerado washoku (和食) ou culinária tradicional japonesa.
Então, você tem consumido comida ocidental esse tempo todo?
Yōshoku é um prato tradicional japonês?
Yōshoku é qualquer prato japonês influenciado pela culinária de um país ocidental. Então, ainda é comida japonesa! Mas não é um washoku ocidental e também não é completamente japonês.
Desde antes do século 19, peixes e vegetais eram os principais alimentos básicos da culinária japonesa. Mas, os cozinheiros japoneses acabaram incorporando estilos culinários ocidentais e deram a eles um toque japonês único.
Saiba tudo sobre estes populares pratos mistos.
Gyōza
Gyōza (ギョーザ), que é uma espécie de bolinho japonês, nasceu na China. Soldados japoneses encontraram esses bolinhos de massa grossa e recheados de carne durante a Segunda Guerra Mundial e trouxeram algumas receitas para casa, além de alterações.
No Japão, esses saborosos bolinhos vêm com uma massa mais fina graças à embalagem de máquina que se tornou o padrão para o gyōza. Os recheios são praticamente os mesmos do original: carne de porco, cebolinha e repolho. Mas o estilo japonês tende a ter um sabor mais forte de alho.
A forma de preparo do gyōza japonês também é diferente, pois eles sempre são feitos na frigideira. Na China, os bolinhos podem ser feitos na frigideira, cozidos no vapor ou fervidos.
Arroz com curry
Karēraisu (カレーライス) é um prato de curry e arroz com muita proteína e vegetais misturados. Os oficiais indianos da Marinha Real Britânica trouxeram o prato pela primeira vez ao Japão no final do século 19.
A Marinha do Japão adorou o prato e, por isso, o arroz com curry lentamente encontrou seu caminho nos refeitórios japoneses de toda a Marinha, Exército e até mesmo nas escolas públicas no início do século 20. O sabor do curry original trazido pelos britânicos mudou para se adequar melhor ao paladar japonês – o curry japonês é mais doce, mais espesso e menos picante.
Nos dias de hoje, o arroz com curry é um alimento básico em todo o Japão e é raro encontrar uma residência no país que não faça seu curry caseiro!
Tempura
Em meados do século 16, missionários e mercadores portugueses chegaram à Nagasaki. Eles trouxeram a primeira versão do tempura (天ぷら). Antes disso, alimentos bem fritos nunca eram empanados no Japão ou eles recebiam uma simples camada de farinha de arroz.
No século 17, os cozinheiros japoneses mudaram a forma como o tempura era feito para atender ao gosto japonês. A massa passou a ser feita com poucos ingredientes e misturada com água fria. O resultado foi uma massa leve e arejada que hoje faz do tempura uma iguaria.
Katsu
Katsu (カツ) se originou de um prato francês de vitela polvilhada com pão ralado e frito na manteiga, chamado de escalope de veau panné. No final do século 19, um restaurante chamado Rengatei quis adotar o prato. Os cozinheiros achavam que fritar a vitela na manteiga combinava muito com o paladar japonês.
Assim, a forma de preparo básica do prato combinou com o estilo “tempura” de se fritar com óleo. Os cozinheiros japoneses também usavam cortes mais baratos de carne de porco ao invés de vitela. Por fim, essas costeletas de porco leves e crocantes passaram a ser servidas com frequência com repolho ralado e molho tonkatsu (豚カツ), semelhante ao molho inglês.
Você também pode curtir o katsu com curry (katsukare, カツカレー), como sanduíche (katsusando カツサンド) e em cima do arroz com ovos e cebola (katsudon カツ丼).
Omurice
O título de yōshoku de origem mais misteriosa vai para o omurice (オムライス). Não está claro exatamente de onde veio essa mistura de omelete, ketchup e arroz. O Reigatei de Tóquio (o mesmo restaurante que nos deu o katsu) e o Hokkyokusei de Osaka afirmam ser os seus criadores.
A única coisa certa é que este omelete ao estilo japonês é distinto em sua textura delicada e apresentação atraente. Você descobrirá que esta iguaria é um prato comum em restaurantes de todo o Japão e pode ainda ter visto ele sendo preparado e consumido pelo TikTok.
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