Le célèbre marché aux poissons Tsukiji de Tokyo, avec ses camions à tourelles animés transportant du poisson frais tôt le matin, s’est déplacé à Toyosu. Comme vous pouvez l’imaginer, un marché de poisson de 83 ans de cette ampleur n’a pas bougé facilement. Même si plus de 600 marchands ont fait le déménagement, certains n’ont tout simplement pas pu se le permettre et ont fermé depuis. Que s’est-il passé ? Pourquoi Tsukiji s’est-il transformé en marché aux poissons à Toyosu ? Et qu’est-ce que cela signifie pour ceux qui veulent encore découvrir les fameuses enchères de thon ?
Un déménagement qui a pris du temps
Le 11 octobre 2018, il fallait que cela arrive. Toutes les personnes concernées discutaient de la modernisation de Tsukiji depuis plus de 50 ans, les rénovations ayant commencé en 1991. Mais se sont terminées en 1996 pour des raisons de coûts et de temps. En 2001, le gouvernement métropolitain a décidé que le marché devait être déplacé ailleurs.
En raison de sa taille limitée par rapport à la quantité de poisson et de nourriture échangée, le gouverneur Shintaro Ishihara a fait le choix de déplacer le marché aux poissons à Toyosu (anciennement Tsukiji). La nouvelle localisation du marché aux poissons a de nombreux avantages. Le marché aura enfin l’espace nécessaire pour fonctionner et se développer. De plus, les bâtiments climatisés sont plus appropriés pour conserver le poisson. Par opposition au marché en plein air de Tsukiji qui devait subir la chaleur des étés.
Le marché aux poissons de Toyosu était auparavant le site d’une usine de Tokyo Gas Co. Des recherches plus poussées ont révélé que la concentration en benzène du sol était 43 000 fois supérieure à la concentration autorisée pour l’environnement. Le gouvernement métropolitain de Tokyo a décidé d’enlever les deux premiers mètres de sol sur l’ensemble du site. Puis de le remplacer par du sol décontaminé. Ensuite d’ajouter 2,5 mètres de sol frais par dessus. Au total, une couche de sol propre de 4,5 mètres d’épaisseur est juste ce qu’il fallait pour le nouveau marché aux poissons à Toyosu.
La décontamination des sols a été achevée en 2014. La construction du nouveau marché s’est poursuivie jusqu’en septembre 2016, lorsque le gouverneur Yuriko Koike a reporté la relocalisation pour tester les eaux souterraines du nouveau site. Les autorités ont découvert que des couches de sol propre manquaient sous les immeubles . Il y avait des espaces creux. Les responsables en cause affirment que les espaces creux permettent d’abaisser le matériel lourd dans le sous-sol afin de régler les problèmes futurs de contamination du sol. Bien qu’à partir de juillet 2018, le site Toyosu ait finalement été identifié comme étant sûr, certains marchands et clients sont inquiets : la nourriture est-elle parfaitement sécurisée ?
Tout savoir sur le marché aux poissons de Toyosu
Le marché aux poissons Toyosu a ses problèmes. Mais Tsukiji devenait inadapté pour gérer le volume de poissons du marché. Un déplacement était nécessaire. Le marché gère près de 25% du marché japonais de gros de poissons. Un marché de cette taille doit être capable de réguler sa température. Tsukiji n’était pas capable de faire cela (surtout en été). De plus, de nouvelles règles sur les tremblements de terre, les incendies et l’assainissement devaient être respectées.
Le nouveau site est plus de 1,5 fois plus grand. Cela permet enfin un même espace approprié pour que les grossistes, les enchères et les marchands se réunissent. Il y a 3 bâtiments principaux : deux pour les fruits de mer, un pour les fruits et légumes. Tous sont reliés à la gare de Shijo-mae ainsi qu’entre eux par des allées piétonnes. Et tous contiennent des ponts d’observation d’où les touristes peuvent voir l’action sans gêner l’activité du marché aux poissons. Bien qu’il n’est plus aussi authentique que de se mélanger avec les vendeurs, nous devons vraiment nous rappeler qu’ils sont là pour travailler. Les tensions entre travailleurs et touristes devenaient un énorme problème à Tsukiji. Ainsi, même si vous ne vous baladez pas entre les étals de gros de poissons et les camions chargés, vous pouvez tout de même avoir une vue d’ensemble de tout ce qui se passe dans la journée d’un marché aux poissons !
Bâtiment 1 : Le bâtiment des enchères de fruits de mer
C’est ici que se passe l’action. Quand le marché aux poissons était à Tsukiji, les visiteurs risquaient de manquer les enchères de thon en raison de la capacité maximale du bâtiment. Maintenant, le nouveau bâtiment est construit spécifiquement pour accueillir les touristes. Un long couloir aux fenêtres épaisses pour réchauffer les spectateurs donne sur la zone d’enchères. Ceux qui veulent se rapprocher peuvent descendre jusqu’à un pont d’observation ouvert pour apprécier les bruits et les odeurs du marché.
Bâtiment 2 : Le Bâtiment de gros pour les fruits de mer
Les magasins de gros qui vendent des fruits de mer achetés aux enchères sont interdits aux touristes. Mais il y a un restaurant et une zone commerciale à cet endroit. Vous cherchez un couteau de qualité ou d’autres produits spécifiques pour faire progresser vos compétences en cuisine du poisson ? Allez jeter un œil aux marchandises à Uogashi Yokocho. Vous voulez apprécier la vue du front de mer de Tokyo ? En haut, direction le jardin sur le toit.
Bâtiment 3 : Bâtiment de fruits et légumes
C’est ici que se passe tout ce qui ne concerne pas le poisson. Les visiteurs peuvent jeter un coup d’œil aux ventes légumes. Ou même aller voir quelques autres restaurants qui peuvent intéresser.
Le futur du marché aux poissons de Toyosu
Bien que controversé, la transfert est définitivement terminé. Maintenant, le gouvernement de Tokyo espère bien en tirer le meilleur parti. Tsukiji était quelque chose de vraiment spécial ! C’était authentique, animé et spécial d’être perdu au milieu de ce lieu qui gère les poissons les plus frais du Japon pour les restaurants du monde entier. Mais bien que les choses aient changé, Tsukiji n’a pas disparu. Le marché aux poissons s’est simplement déplacé. L’environnement fermé et contrôlé permettra de meilleures conditions sanitaires pour la conservation du poisson ainsi que de meilleures conditions de travail tout simplement.
La majeure partie du marché intérieur de Tsukiji se trouve sur le marché aux poissons à Toyosu. Ce nouveau marché offre les mêmes fruits de mer frais et étonnants que ceux avec lesquels il a bâti sa réputation. L’entrée sera également gratuite ! Ceux qui souhaitent voir la vente aux enchères animée peuvent s’y rendre tous les jours à 4h30, au début des enchères. Il n’y a pas de tickets nécessaires cette fois-ci. Trouvez un bon endroit pour apprécier la vue depuis la plateforme et profitez-en !
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