En una típica calle de una ciudad japonesa hay muchas cosas maravillosas que ver. Hay multitudes de personas que se mueven a lo largo del día. El neón brillante y los anuncios digitales iluminan el pavimento. Y los escaparates de estilo tradicional se esconden en callejones discretos. Pero tal vez lo más magnífico de todo ello sea algo más sutil: los olores de la comida, sobre todo de la comida callejera japonesa.
En Japón se encuentran algunas de las comidas callejeras más deliciosas y únicas del mundo. Esta guía contiene todo lo que necesitas saber sobre la comida callejera japonesa para la próxima vez que sientas el aroma de esta deliciosa cocina.
Comida callejera japonesa sabrosa
Yakitori (焼き鳥)
Yakitori (焼き鳥) se traduce como “pollo a la parrilla”. Pero esta palabra se utiliza a menudo para referirse a una simple brocheta de cualquier tipo de carne, verdura o pescado, asada en un palo. Se trata de un aperitivo básico de cualquier festival por una buena razón: ¡están deliciosos! Al pedir, el camarero te preguntará cuál de las dos variedades deseas.
Puedes decir simplemente “shio (塩)”, para salado, o “tare (タレ)”, para añadir salsa barbacoa al estilo japonés. Si no estás seguro de qué tipo pedir, el tsukune (捏ね), el negima (葱間) y el asuparabekon (アスパラベーコン) son buenas opciones para empezar.
Kushikatsu (串カツ)
El kushikatsu (串カツ) es básicamente una brocheta al estilo yakitori bañada en un ligero rebozado de panko, frita y servida con una salsa que varía según la región. Esta rica comida callejera japonesa es una especialidad local de Osaka. Empieza tu búsqueda en el céntrico Shin-Seikai (新世界) de Osaka si quieres probarlos tú mismo. No faltan opciones y estos sabrosos pinchos fritos serán fantásticos en cualquier lugar. El kushikatsu viene en variedades de pinchos de carne, marisco y verduras para que cualquiera pueda disfrutar.
Ikayaki (イカ焼き)
El ikayaki (イカ焼き) es un calamar cocinado al carbón en una brocheta de bambú o servido en rodajas en un plato. El ikayaki se cocina a la parrilla hasta conseguir una textura tierna y masticable, antes de sazonarlo con una pincelada de salsa de soja o un chorrito de limón. Báñalos en un poco de mayonesa para comer como lo hacen los lugareños. Puede que sean un aperitivo único, pero no te dejes intimidar por esta comida callejera de aspecto algo monstruoso. Su sabor es estupendo y es un maridaje perfecto con cerveza crujiente o sake.
Shioyaki (塩焼き)
Shioyaki (塩焼き) se traduce como “parrilla de sal”, que es como se prepara esta comida callejera japonesa. Se sala un pescado fresco, se envuelve y se guarda durante la noche para sazonarlo. Al día siguiente, se coloca en la parrilla para los ansiosos asistentes. El resultado es una carne de pescado delicada y escamosa envuelta en una piel crujiente y ligeramente salada. En Japón hay muchos pescados diferentes preparados de esta manera, pero algunas de las variedades más comunes son las sardinas, el salmón y la caballa.
Okonomiyaki (お好み焼き)
El okonomiyaki (お好み焼き) es una sabrosa tortita japonesa cargada con una base de harina, col y una proteína de tu elección. Se mezcla y se vierte en una plancha caliente. Una vez que está dorado por ambos lados, se unta con salsa okonomiyaki (similar a la Worcestershire), katsuobushi (鰹節)- copos de bonito, un alga llamada aonori (青のり) y mayonesa. Esta es la base del plato, pero hay que tener en cuenta que el okonomiyaki se presenta en un montón de estilos diferentes dependiendo de la región en la que te encuentres.
Yakisoba (焼きそば)
Yakisoba (焼きそば) es un plato de fideos salteados que predomina en los festivales y puestos callejeros de todo Japón. Es una base de ricos fideos de trigo salteados con verduras y carne o pescado. Suelen llevar una mezcla de salsa dulce y salada junto con un poco de aonori, benishōga (紅しょうが)-jengibre rojo encurtido, o copos de bonito.
Las variedades son demasiadas para enumerarlas aquí. Pero sea cual sea el tipo de yakisoba que pruebes, disfrutarás de una combinación abundante, intensamente sabrosa y armoniosa.
Karaage (唐揚げ)
El karaage es la versión japonesa de un plato clásico en cualquier lugar: el pollo frito. Lo que diferencia al karaage japonés de otros estilos de pollo frito es la calidad extremadamente ligera y crujiente de la capa que lo cubre. Encontrarás este popular plato en puestos callejeros e izakayas de todo Japón, con diferentes recubrimientos y salsas en cada uno. Pero para hacerte una idea de por qué el karaage es tan popular, pruébalo primero sólo con un chorrito de limón.
Takoyaki (たこ焼き)
De todas las deliciosas opciones de esta lista, el takoyaki (たこ焼き) es el más divertido de pedir. Ver a un chef asar estas bolas del tamaño de un bocado llenas de pulpo es una experiencia en sí misma. El takoyaki se hace en una parrilla especial que se parece un poco a un cartón de huevos de hierro fundido. Para que se cocinen de manera uniforme, hay que dar la vuelta a la masa hasta conseguir que se dore por fuera, pero manteniendo el interior húmedo y viscoso.
Disfruta de los sabores del okonomiyaki en un paquete pequeño con un espectáculo que lo acompañe.
Kyūri Asazuke (きゅうりの浅漬け）
El Kyūri Asazuke (きゅうりの浅漬け) es sólo uno de los muchos tipos de platos japoneses de encurtidos llamados tsukemono (漬物). En los restaurantes e izakayas se suelen ver estos pepinos verdes en rodajas y encurtidos como guarnición o incluidos como parte de la tarifa para sentarse. En los festivales, el kyūri asazuke es una refrescante delicia en un palo, que se sirve entero. Su suave sabor a vinagre es otro gran maridaje con una cerveza fresca o un sake.
Comida callejera japonesa dulce
Dango (団子)
El Dango (団子) es un tipo de bollo japonés de sabor parecido al mochi pero con una textura más densa. Estas bolitas de arroz blanco se ven en los festivales de todo Japón. Las hay de todos los sabores, tanto dulces como saladas. Prueba el mitarashi (みたらし団子) si quieres probar un estilo clásico con una cobertura dulce y almibarada. Y no te pierdas el hanami dango (花見団子), un manjar especial con sabor a sakura que sólo se sirve durante la temporada de los cerezos en flor.
Chocoplátano (チョコバナナ)
Esta maravillosa comida callejera japonesa se suele vender en los festivales de verano. Y es tan simple y sorprendente como parece. Coge un plátano ensartado, báñalo en chocolate y ¡voilà! Ya tienes un sabroso chocoplátano (チョコバナナ) para llevar. La cobertura de chocolate con leche simple es el estándar de esta delicia. Pero los chocoplátanos suelen venir con todo tipo de coberturas de caramelo, espolvoreados y glaseados decorativos.
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