Desde los años 90, la comida japonesa ha ido incrementando su popularidad hasta convertirse en una de las tipologías de comida más internacionales del mundo. Los diferentes tipos de sushi, a pesar de la variedad inmensa de platos que existen dentro del territorio nipón, se han convertido en los más conocidos de todos.

El sushi (寿司) es un plato de origen japonés cuya base es arroz avinagrado junto con otro elemento que puede ser pescado, verdura, huevo o incluso carne. No debe ser necesariamente de pescado crudo, aunque sea el modelo más extendido en los restaurantes. De hecho, el origen de la palabra sushi proviene de su (酢), que significa vinagre y shi: meshi (示し) que se traduce como arroz. La composición se interpretaría como arroz avinagrado.

Para todos los amantes de la comida japonesa y en especial de este plato, en Go! Go! Nihon nos hemos propuesto elaborar una mini-guía que os permita convertiros en expertos “comedores de sushi”.

Sushi varieties

Tipología de sushi

Aunque existen múltiples tipos de sushi, hemos optado por enfocarnos sólo en las más populares.

Nigirizushi: 握り寿司

Este es el tipo de sushi más conocido en Japón y en general en el mundo entero. Consiste en un pequeño puñado de arroz (cantidad medida con exactitud) y un corte fino de pescado u otro ingrediente plano situado encima. Como variedad puede ir sujetado por un trozo de alga nori (la famosa alga negra japonesa). Los más populares son los de salmón, atún y gamba.

Makizushi: 巻き寿司

Es el tipo de sushi que conocemos como “sushi enrollado”. Se hizo especialmente famoso cuando los americanos empezaron a elaborar ellos mismos el sushi, y decidieron innovar rellenando el rollo con aguacate. El origen del nombre se explica ya que la esterilla que se usa para enrollar estas piezas se llama makisu (巻き簾).

Dentro de los Makizushi existen 5 tipos diferentes de piezas:

  • Temaki (手巻き)

Con forma de cono, este tipo de maki es menos popular que el nigirizushi. Consiste en un sushi enrollado con una hoja de nori. El relleno puede ser variado y es común comerlo con la mano debido a su tamaño (más grande que otros tipos de sushi).

  • Uramaki (裏巻き)

A diferencia de los demás, en el uramaki el arroz es lo que rodea al alga nori y a su contenido. Su significado, de hecho, es rollo de sushi al revés. Una de sus características es que suele llevar adheridas al arroz semillas tostadas de sésamo.

  • Hosomaki (細巻き)

Es el maki más conocido de todos: relleno de arroz y otro elemento y rodeado de alga nori recreando un cilindro. Los tipos de hosomaki más comunes son rellenos de pepino o de nattō, un alimento japonés derivado de la soja.

  • Futomaki (太巻き)

Es parecido al Hosomaki sólo que en lugar de contener un elemento dentro del arroz, suelen incluir varios. Los japoneses, a la hora de elegir la composición, piensan no sólo en el sabor que tendrá sino también en la combinación de colores. Este tipo de sushi se suele comer durante el setsubun.

  • Gunkanmaki (軍艦巻き)

Con forma ovalada, este maki se caracteriza por contener arroz y otro elemento situado encima, como pueden ser huevas de salmón, erizo de mar o incluso huevo de codorniz.

  • Inarizushi (いなり寿司)

Dentro de los tipos de sushi es el que se forma con un saquito de tofu frito, se rellena con arroz y se cubre con otros ingredientes como gambas, huevas, etc. El nombre de Inarizushi se debe al dios sintoísta Inari, ya que existe la creencia de que Inari es un amante del tofu frito, elemento presente en este tipo de sushi.

  • Oshizushi (押し寿司)

A diferencia de los modelos anteriores, para crear esta pieza se utiliza un molde de madera que consigue que el arroz quede como un bloque compacto perfecto. Se caracteriza por ser una especie de “rectángulo de arroz”, con un complemento (normalmente caballa) colocado encima.

kaiten sushi

Kaitenzushi

El término kaiten-zushi (回転寿司) hace referencia a los restaurantes que sirven pequeños platos de sushi en cintas transportadoras por todo el local. Normalmente, los clientes se sientan alrededor de la barra, y una cinta en movimiento constante por la que van pasando diferentes tipos de sushi además de otros platos que pueda ofrecer el establecimiento.

Cada cliente es libre de coger los platos que desee. Para saber los precios, normalmente existe un código de colores en los platos en los que se sirve la comida. Para pagar la cuenta, se hace un recuento de los platos usados y de los colores de los mismos.

Este tipo de restaurantes son muy conocidos en el país nipón, ya que ofrecen un producto considerado de buena calidad con un servicio inmediato.

Errores más comunes a la hora de comer sushi

    1. El orden de las piezas no es aleatorio: para permitir a nuestro paladar una mayor diferenciación de los sabores, es necesario empezar por las piezas más suaves (pescados blancos), proseguir con las coloridas (naranjas, rojas, etc) y finalmente acabar con la pieza que lleva una tortilla dulce encima.
    2. Los trozos de sushi no deben comerse en dos bocados. Lo apropiado es comer la pieza entera en un sólo bocado ya que algunos pescados son complicados de dividir en dos y se puede deshacer el arroz en el intento.
    3. Nunca mezclar el wasabi con la salsa de soja. Lo ideal es que las piezas que acepten el wasabi como complemento, lo traigan ya incluido entre el arroz y el acompañante (pescado, verdura, etc).
    4. No hay que bañar el arroz de las piezas de sushi en soja. Se debe mojar por la parte del pescado u otro elemento que esté encima del arroz, pero nunca el arroz. Se hace así porque con el contacto con la salsa de soja se deshace la pieza y dificulta que podamos comerla de un solo bocado.
    5. Si los palillos dificultan la tarea, usad las manos. En Japón está aceptado coger las piezas con las manos debido a que algunos tipos de sushi (como el temaki) pueden resultar excesivamente grandes. Si estáis comiendo y detectáis que por la falta de costumbre con los palillos las piezas se deshacen, no dudéis en usar las manos.

Sushi infographic

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