Japansk mat är så god! Och även om det är ganska prisvärt att äta ute i Japan, kan det vara en bra idé att lära sig att laga japansk mat själv — speciellt om man är student eller inte bor i Japan. Vi har samlat ihop 5 enkla japanska recept som du kan laga hemma.

För det första, i japansk matlagning är riset mycket viktigt. Du måste använda japanskt kortkornigt ris, ibland kallat ”sushiris”. Japanskt ris kan inte ersättas med långkornigt ris, så se till att få tag i de korta riskornen. Koka det enligt anvisningarna på paketet eller i en riskokare.

Med dessa enkla japanska recept kommer du igång med att laga äkta japansk mat. Dessa recept är för en portion, så det är lätt att räkna ut hur mycket du behöver om du lagar mat till flera personer.

Omurice recept

Omurice

Omurice (オムライス, omuraisu) är förkortning för omelett-ris och det är just vad det är, en omelett fylld med stekt ris. Det är en japansk maträtt som vanligtvis lagas hemma, men rätten är också vanligt förekommande på japanska familjerestauranger. Det finns många olika variationer och recept för denna japanska maträtt, med olika kryddor och såser som blandas med det stekta riset. Här är vår enkla och vegetariska variant på en klassisk omurice.

Ingredienser

  • 1 kopp kokt japansk ris
  • 1/4 lök, hackade
  • 1/2 morot, hackade
  • 4 svampar, hackade
  • 2-3 msk gröna ärtor (avfrostas om de är frysta)
  • 3 msk ketchup
  • 1 stort ägg
  • 1 msk mjölk
  • vegetabilisk olja, t.ex. rapsolja (för stekning)
  • 1 msk smör (för stekning av omeletten)
  • salt
  • peppar

Tillagning

Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Hacka alla ingredienser (lök, morot, svamp) och stek löken i lite vegetabilisk olja. Tillsätt de gröna ärtorna och svampen och fortsätt att fräsa. Krydda med salt och peppar, tillsätt det kokta riset och blanda resten av grönsakerna. Krydda blandningen med ketchupen och rör om.

För omeletten, kläck ägget i en skål, tillsätt mjölken och vispa ihop. Krydda med salt, tillsätt sedan smöret i en kastrull. Laga äggsmeten på låg till medelhög värme, låt det inte få färg eller tillagas för fort.

Lägg ketchup- och risblandningen ovanpå omeletten, horisontellt i mitten (det ska finnas orörd omelett kvar på båda sidorna). Rulla in riset i omeletten och vänd det på en tallrik. Dekorera med ketchup och servera!

Japansk curry

Enkel japansk curry

Japansk curry (カレー) är en mycket populär maträtt i Japan, varm och (lagom) kryddig mysmat när den är som bäst. Den skiljer sig från indisk curry som ofta är mer kryddstark, medan japansk curry är söt och god. Vår personal på Go! Go! Nihon detta enkla japanska recept, både att äta ute och att laga hemma.

Curry serveras vanligtvis med ris (カレーライス, karē-raisu), udon-nudlar (カレーうどん, karē-udon) eller som en fyllning i bröd (カレーパン, karē-pan). Det är ett av de enklaste japanska recepten att laga hemma, eftersom det vanligaste tillagningssättet använder sig av japanska curry roux-kuber för att få till den karakteristiska smaken. Du kan lägga till vilka ingredienser du vill i curryn, vilket gör det enkelt att variera ingredienserna efter din smak. Japansk curry passar även utmärkt till att laga i stora mängder, frysa in och ta med som bento.

Om du vill göra en vegetarisk curry måste du var noga med att använda roux-kuber som inte innehåller animaliska produkter, det är vanligt att det som kallas grönsaksbuljong också innehåller fisksås eller köttbuljong. Ta hjälp av en kompis för att vara säker!

Ingredienser

  • 1 liten morot
  • ½ liten lök
  • 1-2 medelstora potatisar
  • 100g benfritt kött (kyckling, fläsk eller nötkött) eller 4-5 svampar
  • 1-2 kuber japansk curry roux (¼ av en ”stor” kub)
  • cirka 200 ml vatten (vattenmängden beror på din curry roux – läs på paketet)
  • vegetabilisk olja, t.ex. rapsolja

Tillagning 

Skala och tärna morot, lök och potatis i bitar av liknande storlek. Skär köttet eller svampen i munsbitar, ungefär samma som grönsakerna. Värm oljan i en kastrull eller gryta och stek löken. Tillsätt köttet (eller svampen) och koka tills det brunt. Tillsätt morötter, potatis och vatten och koka upp.

Ta bort allt skum och låt sjuda på låg värme i 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Stäng av värmen och tillsätt curry roux och blanda. När det är blandat ordentligt, slå på värmen och sjud i ytterligare 10 minuter tills curryn blir tjockare. Servera med ris eller nudlar. Njut!

Shogayaki

Shougayaki (fläsk med ingefära)

Shougayaki (生姜焼き) är en typisk rätt i japansk husmanskost och serveras ofta på japanska restauranger (食堂, shokudou). Det är en mycket enkel men god maträtt med japanska smaker.

Ingredienser

  • 100-150 gram tunt skivad fläskkotlett
  • 1 msk sojasås
  • ½-1 msk färsk riven ingefära (ungefär en halv tumme)
  • 1 msk sake
  • 1 msk mirin (eller socker)
  • salt
  • svartpeppar
  • vegetabilisk olja, t.ex. rapsolja
  • strimlad kål, för servering

Tillagning

Blanda ihop kryddningen: färsk, riven ingefära, sojasås, sake och mirin i en skål. Krydda köttet med salt och peppar på båda sidor och värm lite olja i en stekpanna. Stek köttet på båda sidor och vänd när det har fått en gyllene färg. Fläsket genomsteks ganska snabbt när det är tunt.

Tillsätt såsblandningen i pannan och se till att köttet är helt täckt av såsen och låt det värmas upp. Servera genast på en bädd av strimlad kål. Gott tillsammans med ris.

Ochazuke

Ochazuke

Ochazuke (お茶漬け) betyder bokstavligen nedsänkt i te och är en enkel japansk risrätt. Du kan använda te (genmaicha eller sencha är att föredra), men det är vanligare att använda en dashi-buljong att hälla över riset. Ochazuke kan göras med rester av ingredienser och ris, vilket gör det till ett mycket enkelt recept.

Vanliga toppings inkluderar flingor av saltad lax, umeboshi (inlagt plommon), tarako eller mentaiko (salt kryddad torskrom).

Ingredienser

  • 1 kopp kokt japansk ris
  • 1 kopp dashi-buljong (instant dashipulver + kokande vatten)
  • ½ tsk sojasås
  • 1 tsk bubu arare (små riskakor) eller 1 smulad riskaka (senbei)
  • 2 msk saltade laxflingor
  • 1 tsk rostade sesamfrön
  • strimlad nori (sjögräs)
  • 1 shiso blad, strimlad
  • wasabi

Tillagning 

Kok riset enligt anvisningarna på paketet. Använd färdig-saltad lax (eller förbered en dag i förväg genom att krydda 1 laxfilé med 1 tsk sake och 1 tsk salt) och tillaga i ugnen på 200 ℃ i cirka 25 minuter. När den är färdig, ta bort skinnet och smula laxen i små bitar. Du kan också köpa färdiglagad lax soboro (laxflingor).

Använd instant dashipulver eller gör din egen dashi-buljong och tillsätt sojasås.

Lägg det kokta riset i en skål, tillsätt saltade laxflingor, strimlad nori, sesamfrön, riskakor och shisoblad. Häll försiktigt över den heta dashiblandningen och njut. Wasabi kan läggas till för lite extra styrka.

Katsu

Tonkatsu

Tonkatsu är en panerad och friterad fläskkotlett som vanligtvis serveras med strimlad kål och tonkatsu-sås. Det serveras också ofta som en risskål (か つ 丼, katsudon) eller som fyllning i en smörgås (かつサンド, katsu-sando).

Tonkatsu-sås kan göras från grunden, men för det här receptet använder vi butiksköpt tonkatsu-sås (ibland kallad bulldogsås på grund av det berömda såsmärket Bulldog).

Ingredienser

  • 1 fläskkotlett
  • 1 ägg
  • mjöl
  • panko bröd-smulor
  • salt
  • peppar
  • vegetabilisk olja
  • tonkatsu sås
  • 1 citronklyfta
  • strimlad kål, för servering

Tillagning

Skär av senorna mellan fettet och köttet, för att förhindra att fläskkotletten rullar ihop sig när den tillagas. Slå köttet med en hammare eller baksidan av en kniv för att få det mört. Krydda med salt och peppar på båda sidor.

Vispa ägget i en skål och häll i mjöl och panko i två andra, separata, skålar. Mjöla fläskkotletten och skaka bort överflödet. Doppa det mjölade fläsket i det vispade ägget och sedan i panko. Ta bort överflödet.

Värm upp oljan till 180 ℃. Om du inte har en matlagningstermometer, använd en ätpinne för att kontrollera oljan genom att sticka ner ätpinnen i oljan; du vet att det är tillräckligt varmt när du ser små bubblor runt spetsen av ätpinnen. Det är viktigt att oljan inte är för varm, annars kommer utsidan att brännas innan köttet hunnit kokas igenom!

Lägg försiktigt det panerade fläsket i oljan för att steka den. När ytan blir krispig och gyllenbrun, ungefär 1-3 minuter, vänd den försiktigt för att steka på den andra sidan. När båda sidorna ser gyllene ut, ta ut kotletten och låt den rinna av väl på ett nät eller papper. Låt vila i 4-5 minuter innan du skär din tonkatsu i 3-5 stora bitar och servera med strimlad kål, citronklyfta och lite tonkatsu-sås.

Onigiri tsunamayo

Enkelt bonus-recept: Onigiri

Det enklaste av enkla japanska recept är ändå onigiri, japansk risboll. Visst, onigiri är ganska billigt och lätt att köpa på en konbini men det är ännu billigare att göra hemma. Och du kan fylla det med vad du vill, krydda det med riskryddor eller till och med låta den vara naturell.

Ingredienser (för 2 onigiri)

  • 1 kopp kokt japansk ris
  • 1 nori (sjögräs)
  • 2 tsk japansk majonnäs
  • 1 msk konserverad tonfisk
  • salt

Tillagning

Koka riset enligt anvisningarna på paketet (du behöver cirka ½ kopp kokt ris per onigiri). För en naturell onigiri: blöt händerna i vatten, strö lite salt på handflatorna och gnugga ihop dem för att fördela jämnt. Ta en liten handfull ris i dina händer och bilda en triangel. Använd ⅓ av ett nori-ark för att linda runt risbollen. Klart!

För att göra en onigiri fylld med tonfiskmayo, även kallad havskyckling (シーチキン, shīchiken), blanda konserverad tonfisk med majonnäs. Blöt och salta dina händer igen och ta en handfull ris i dina händer. Gör en liten urgröpning i mitten av riset och lägg i din tonfiskmayo-fyllning. Tryck försiktigt riset runt fyllningen för att bilda en triangel. Vik ⅓ av ett nori-ark runt onigirin. Klart!

Vi hoppas att du kommer att prova dessa enkla japanska recept och börja laga japansk mat hemma!

Om du gillar att läsa mer om japansk kultur, se till att följa vår blogg där vi tar upp allt du behöver veta om Japan!