Tänker man på rå fisk förs tankarna onekligen till japansk sushi. Japans kanske mest kända maträtt världen över. Men visste du att det finns en mängd olika variationer när det kommer till sushi i Japan? Allt handlar inte bara om råa saker. I dag kan du njuta av allt ifrån avokado, ägg eller varför inte klibbiga fermenterade sojabönor tillsammans med den lilla knippen med ris. Det finns med andra ord något för alla.
I denna artikel kommer vi att djupdyka i japansk sushi och titta lite närmare på alla de olika smakrika alternativ det finns att välja mellan.
Japansk sushi och dess historia
Under Naraperioden på 600-talet började man tala om något som påminde om japansk sushi. Trots att maträtten i allra högsta grad bara var i sin linda under den eran. Då var nämligen japansk sushi en form av konserveringsmetod som man använde sig av för att bevara fiskens kvalité. Detta eftersom skaldjur och färsk fisk som bekant blir oätlig relativt snabbt.
I ett led att förlänga hållbarheten började man såldes att använda sig av en fermenteringsmetod runt om i landet. Denna metod gick ut på att man blandade ris, salt och mjölksyra med fisken. Vilket gjorde att den höll längre. Det innebar samtidigt att den fick en relativt sur smak på grund av mjölksyran. Denna typ av sushi kallades för nare-zushi. Vilket kan översättas som fermenterad sushi. Istället för mjölksyra används numera vinäger för att få fram den där sura smaken. En s.k. su (酢) som det heter på japanska. Denna vinäger brukar man blanda ut med socker, salt och havstång, men variationer förekommer. Framför allt när det kommer till mer högkvalitativ sushi.
Den moderna sushin växer fram
I själva verket var det inte förrän på 1800-talet som sushi i Japan kom att bli det som man känner igen det som i dag. Rätten moderniserades nämligen parallellt med att Edo hade kommit att bli en storstad. Fiskhandlare ville enkelt och smidigt sälja fisk till hungriga gäster. För att lyckas med detta la man den råa fisken på en riskudde som man enkelt kunde tillaga. Då kunde hungriga matgäster snabbt stoppa det i munnen. I och med detta hade nigiri-sushin sett dagens ljus i Japan, en sushisort som än i dag anses vara den mest populära runt om i landet.
Sushi i Japan
Om man är på jakt efter japansk sushi kommer man knappast att behöva leta särskilt länge eftersom sushirestauranger finns överallt. Skillnaden kan dock vara ganska stor mellan dem, framför allt när det kommer till sushins kvalitét och pris. Innan vi går in närmare på detta kan vi börja med att konstatera att sushi som vanligtvis äts med ätpinnar i Sverige också kan ätas med händerna i Japan. Ätpinnar finns att tillgå på de allra flesta ställen om man så önskar.
Itamae-sushi
Itamae (板前) betyder bokstavligen talat ‘framför brädan‘. Vilket syftar till en kock som står och arbetar på en japansk restaurang framför en skärbräda. Kocken på en sådan restaurang är vitklädd med en hat på huvudet och serverar maten framför dig. Dessa restauranger brukar tillhöra den dyrare kategorien i Japan där råvarorna kommer att vara av hög kvalitét. Eftersom dessa restauranger brukar höra till de mer traditionella finns det inte nödvändigtvis en engelsk meny att tillgå, vilket kan göra det svårt veta vilken typ av fisk det är man beställer.
Itamae brukar som sagt tillhöra det dyrare alternativet men då kan du räkna med att ägaren har varit uppe i ottan och köpt dagsfärsk fisk på fiskmarknaden bara timmarna innan den serveras. Smakar det så kostar det. Se bara på den världsberömda restaurangen Sukibayashi Jiro med sina tre Michelinstjärnor, där handlar det om en exceptionell itamae-restaurang där kvalitén kommer att vara av yttersta klass.
Renodlade sushirestauranger
Det finns en mängd prisvärda sushirestauranger runt om i Japan som inte kostar skjortan att besöka, och Zanmai-sushi är en av dem. Känd som en mycket prisvärd sushikedja där du garanterat kommer att få valuta för pengarna. Titta i menyn, välj din rätt och ropa ut beställningen och den dyker upp på bordet inom dryga minuten. Här kan du utöver rå fisk smaska i dig avokado, ägg eller kappamaki som är en sushi med gurka. Ett fantastiskt alternativ för vegetarianen m a o. Menyerna finns dessutom på engelska vilket gör det mycket lätt att beställa.
Kaitenzushi
Du har säkert sett tallrikarna med sushi som åker runt på band i Japan. Denna typ sv sushi kallas för kaitenzushi (回転寿司). Dessa restauranger är omåttligt populära bland japanerna, men också bland turisterna som besöker Japan. Vid flera av dessa restauranger åker sushin runt och runt på ett band tills det att en matgäst plockar upp tallriken, varpå kocken, som oftast står i mitten av det, snabbt lagar till en ny. Skulle det vara någon rätt som saknas på bandet kan du alltid säga till kocken som mer än gärna gör en tallrik med det du önskar. Det är bara att säga till.
Vid en annan annan typ av kaitenzushi kommer tallrikarna inte att åka runt och runt utan då beställer man in rätten man vill äta. När du knappat in den på skärmen kommer sushin åkandes på ett band direkt till ditt bord där den per automatik kommer att stanna mitt framför din näsa. Vid dessa kaitenzushi kan du oftast beställa en mängd olika sushisorter, men också glass, pommes eller varför inte chokladtårta.
Priset för en tallrik på en kaitenzushi brukar vara omkring 120-300 yen, men det beror på vad du äter. Medan du äter kan du alltid titta på tallrikarnas färger eftersom de avslöjar vilken prisnivå det handlar om.
Kvalitén och priset på en kaitenzushi brukar vara mer än godkänd. Även om det inte handlar om samma kvalitét som på en itamae. Men trots det är kaitenzushi ett givet besök om du är i Japan, både smak- och upplevelsemässigt.
Olika sorters japansk sushi
Det är inte bara utbudet av sushirestauranger som varierar när det kommer till sushi, utan också hur den serveras på din tallrik. Nedan följer några av de vanligaste sushisorterna du kommer att stöta på om du äter sushi i Japan.
- Nigirizushi – Denna sushi är gjord för hand och räknas till den vanligaste sorten som serveras i Japan. Vanliga toppingar är lax, räka eller avokado.
- Chirashizushi – Denna sushi är blandad och serveras vanligtvis i en skål. Brukar innehålla fiskrom, sjögräs och någon form av fisk. Serveras ofta på en bädd av ris.
- Makizushi – Detta är förmodligen tillsammans med nigirizushi den vanligaste och mest igenkända sushin. Serveras i rullar där innehållet i mitten omgärdas av riset på utsidan. Kommer med en mängd olika innehåll.
Som du ser finns det många olika sorters sushi och du kommer garanterat att vilja prova allesammans. Men vet du vad som vore ännu bättre? Det vore att lära sig att göra dem själv. Go! Go! Nihon samarbetar med väl ansedda Tokyo Sushi Academy som erbjuder flera olika program med olika längd där studenterna får lära sig att förbereda olika fisksorter och typer av sushi. Vill du veta mer är allt du behöver göra att klicka dig in på deras sida via vår hemsida, eller att kontakta oss för mer information!
För fler användbara tips om Japan och japansk kultur, följ vår Go! Go! Nihon blogg.
