En japansk frukost är ganska annorlunda från vad de flesta är vana vid. Speciellt om man kommer från västvärlden där frukosten skiljer sig ganska mycket från resten av dagens måltider. En traditionell japansk frukost består av ett flertal olika mindre rätter. Den skulle faktiskt passa lika bra till lunch som middag. En japansk frukost är mycket näringsrik och ser till att man laddar upp ordentligt för den kommande dagen. Låt oss kika närmare på vad som serveras på morgonkvisten i japanska hem.

En traditionell japansk frukost

Ångkokt ris – Ris är en stapelvara i Japan och serveras självklart även till frukost. Det går lika bra med vitt ris, hakumai (白米), eller brunt ris, genmai (玄米), eller varför inte en blandning av de två?

Misosoppa – Misosoppan är nästan lika självklar som riset och är gjord på miso och dashi. Det är vanligt att ha i bitar av tofu, salladslök och wakame m.m.

Grillad fisk – Grillad fisk, eller yakizakana (焼き魚), är ett populärt inslag i frukosten för att få en extra proteinkick. Ofta grillar man den i ugnen eller steker den i stekpannan, och man är gärna sparsam med stekfett och smaksätter endast med lite salt. Vilken fisk som helst går bra, men lax och makrill är mest populär.

NattoNatto (納豆) tillverkas genom att jäsa sojabönor och är en väldigt proteinrik rätt som ofta serveras ihop med ris. Natto är mycket populärt i Japan men det kan ta lite tid att vänja sig vid dess lukt och utseende.

TsukemonoTsukemono (漬物、つけもの) serveras inte bara till frukost utan till alla dagens måltider och äts ihop med riset. Tsukemono betyder bokstavligen ”inlagda saker” och består ofta av grönsaker och frukt. En vanlig sådan är umeboshi (梅干し), eller inlagda plommon.

NoriNori (海苔) är ett sorts torkad och smaksatt sjögräs som ofta säljs i stora blad, nästan som pappersark. Nori brukar ätas ihop med ris och smaker gott som det är, men det går också bra att doppa i lite sojasås.

KobachiKobachi (小鉢) är små portioner av grönsaker, och kan vara både inlagda (tsukemono) eller bestå av en färsk grönsallad. Även kokta grönsaker passar bra till frukost.

TamagoyakiTamagoyaki (卵焼き) är en typ av japansk omelett som görs genom att rulla ihop flera lager av tillagat ägg, ofta i en fyrkantig stekpanna. Alla japanska familjer har sitt eget recept på tamagoyaki, men de populäraste ingredienserna, förutom ägg, är socker, soya, mirin och sake.

Grönt te – Liksom med dagens alla andra måltider så passar det perfekt att avrunda frukosten med en kopp grönt te.

Tips för att göra det enklare på morgonen

Att förbereda alla dessa små rätter varje morgon är tidskrävande så det är inte helt ovanligt att man tar några genvägar för att snabba upp processen en aning. Man kan t.ex. lämna ris i riskokaren över natten så att det fortfarande är varmt nästa morgon. Det är inte heller ovanligt att japaner köper misosoppa och natto i enpersonsportioner, då går det snabbt att plocka fram det exakta antalet man behöver varje morgon.

Trots att en traditionell japansk frukost består av väldigt många rätter så är de ofta små och inte för tunga eller mättande. Det är dock inte alla som föredrar en japansk frukost. Det är väldigt vanligt att japaner väljer en frukost med västerländska inslag. Inte bara när de är på hotell och restaurang utan även i sina hem.

Västerländsk frukost på japanskt vis


Det vanligaste grundinslaget i en västerländsk frukost är det så kallade shokupan (食パン) eller ”matbröd”. Det är ett vitt bröd, inte helt olikt vår formfranska, och skärs gärna i tjocka, saftiga bitar. Det är godast att först rosta brödet, och för att höja smaken ytterligare brukar man breda på jordnötssmör, sylt eller marmelad. Shokupan säljs i alla mataffärer och det finns även en uppsjö av olika sorters sylt och marmelad.

Oavsett om man äter en japansk eller västerländsk frukost så är det många som gärna tar en kopp kaffe på morgonen. Kaffe är inte en typisk japansk dryck men det finns i princip lika många alternativ att välja på som hemma i Sverige.

En del japaner äter gärna en version av den amerikanska frukosten, komplett med tjocka pannkakor, bacon, korv och ägg. Med en liten grönsallad eller lite frukt på sidan av så blir det perfekt.

Om man precis som jag varken vill äta ris och stekt fisk, amerikanska pannkakor eller tjocka skivor bröd till frukost så går det alldeles utmärkt att hitta substitut som liknar det man är van vid.

Vad man kan äta i Japan som påminner om Sverige

  • Frukostflingor – I de allra flesta mataffärerna finns det många olika alternativ att välja mellan. En del vi känner igen men det finns även japanska märken. Om man vill ha något som är lite extra mättade kan man välja en granola-sort (グラノーラ).
  • Yogurt – Även yogurt brukar finnas i de flesta affärerna och är gott att äta ihop med lite bär och honung.
  • Havregryn och müsli m.m. – Om man suktar efter en riktigt klassisk grötfrukost så kan man ofta hitta havregryn i affärer som specialiserar sig på utländska matvaror. Dessa affärer har ofta lite högre priser eftersom mycket av deras utbud är importerat. Kaldi och Seijo Ishii är två affärskedjor som brukar finnas i de flesta större städerna. Om man inte hittar havregryn kan man prova att koka risgrynsgröt på japanskt ris, det går alldeles utmärkt!
  • Kaviar och ost – Om man absolut inte kan klara sig utan dessa basprodukterna i en svensk frukost så rekommenderas ett besök till IKEA. Deras matbutik brukar ha i stort samma produkter som dess svenska motsvarighet. Det brukar även finnas andra godsaker som Bilar och Kexchoklad (kanske dock inte att rekommendera till frukost!).

Oavsett var du föredrar så kan du med enkla medel laga till både en japansk frukost eller en västerländsk frukost. Eller varför inte besöka en restaurang eller café om du vill lyxa till det lite?

För fler användbara tips om Japan och japansk kultur, följ vår Go! Go! Nihon blogg.