Det är ingen brist på förunderliga saker att uppleva på en typisk gata i Japan. Klungor av människor jäktar fram. Skarpa neonskyltar och reklam lyser upp trottoarerna och reflekteras i pölar. Traditionella små butiker ligger halvgömda i trånga gränder. Det kanske mest förunderliga är nog något mer subtilt: doften av mat, specifikt japansk gatumat.
I Japan finns en del av den mest utsökta och unika gatumaten i världen. Den här guiden innehåller allt du behöver veta om japansk gatumat, läs och lär tills nästa gång du fångar doften av den här delikata kokkonsten.
Matig japansk gatumat
Yakitori (焼き鳥)
Yakitori (焼き鳥) betyder “grillad fågel.” Det här ordet används dock ofta för att beskriva diverse grillade spett med olika typer av kött, grönsaker eller fisk. Det här är en klassisk rätt som har en välförtjänt plats på alla festivaler – de är fantasiska! När du beställer frågar ofta försäljaren vilken av två varianter du vill ha.
Du kan helt enkelt be om “shio (塩)” för salt, eller “tare (タレ)” för ett spett penslat med japansk BBQ-sås. Om du inte är säker på vad du vill ha, så är tsukune (捏ね), negima (葱間), och asuparabekon (アスパラベーコン) goda nybörjaralternativ!
Kushikatsu (串カツ)
Kushikatsu (串カツ) är ungefär som ett yakitori-liknande spett, doppat i pankosmet som sedan friteras och serveras med en sås, som skiljer sig mellan regioner. Den här mättande japanska gatumaten är en lokal specialitet i Osaka. Starta din jakt nere i Osakas innerstad, Shin-Sekai (新世界), om du vill ta dig ett smakprov. Det finns ingen brist på alternativ, och de här friterade spetten smakar fantastiskt vart du än provar dem. Kushikatsu finns med kött, skaldjur och grönsaker i olika varianter.
Ikayaki (イカ焼き)
Ikayaki (イカ焼き) är bläckfisk grillad över kol som serveras på ett bambuspett eller i skivor på en tallrik. Ikayakin grillas tills den uppnår en mör konsistens med lite tuggmotstånd och penslas sedan med soja eller med en skvätt citron. Lokalborna doppar dem i majonnäs – testa själv! Det må vara en ovanlig rätt enligt svensk standar, men låt dig inte skrämmas av den här gatumatens ovanliga utseende. Den smakar underbart och är helt perfekt med en kall öl eller sake.
Shioyaki (塩焼き)
Shioyaki (塩焼き) översätts till “salt grill”, vilket är hur denna japanska gatumat tillagas. En färsk fisk saltas, slås in och förvaras över natten för att dra åt sig smak. Nästa dag placeras den på grillen i väntan på andäktigt väntande festivalbesökare. Tillagningsmetoden resulterar i mör, fjällig fisk i krispigt salt skinn. Du kan hitta en mängd olika typer av fisk tillagade på det här sättet i Japan, men några av de vanligaste sorterna är sardiner, lax och makrill.
Okonomiyaki (お好み焼き)
Okonomiyaki (お好み焼き) är en matig japansk pannkaka med en mjölbaserad smet fylld med vitkål och valfritt protein. Detta blandas och hälls på en het platta. När okonomiyakin är gyllenbrun på båda sidorna toppas den med okonomiyaki-sås (liknar Worcestershire-sås), katsuobushi (鰹節) – torkad fisk i form av bonitoflingor, en typ av sjögräs som kallas aonori (青のり), och majonnäs. Det är det grundläggande receptet, men ha i åtanke att okonomiyaki är en rätt som kan skilja sig mycket baserat på vilken region du befinner dig i.
Yakisoba (焼きそば)
Yakisoba (焼きそば) är en stekt nudelrätt som är vanlig på festivaler och som gatumat över hela Japan. Grunden är vetenudlar som stekt med grönsaker och kött eller fisk. Oftast toppas nudlarna sedan med en smakrik salt sås och aonori, benishōga (紅しょうが) – röd inlagd ingefära, eller bonito-fiskflingor.
Det finns alldedeles för många varianter för att jag ska kunna beskriva alla här. Men vilken typ av yakisoba du än väljer kommer du garanterat uppleva en mättande, otroligt smakrik och välbalanserad rätt.
Karaage (唐揚げ)
Karaage är en av japans mest ikoniska rätter: friterad kyckling. Det som skiljer japansk karaage från andra typer av friterad kyckling är den extremt lätta, krispiga texturen på frityrsmeten. Den här populära rätten finns på izakayas och vart än gatumat säljs över hela landet, med diverse olika såser och smaksatta frityrsmeter. Om du verkligen vill uppleva karaage när den är som allra bäst kan du helt enkelt testa den som den är, med en skvätt citronsaft på.
Takoyaki (たこ焼き)
Av alla utsökta alternativ på den här listan, är takoyaki (たこ焼き) den roligaste att beställa. Bara att se en kock grilla de här små munfullarna av bläckfiskfyllda bollar är en upplevelse. Takoyaki tillagas i en speciell grill som ser lite ut som en äggkartong av gjutgärn. För att de ska tillagas jämt behöver smeten vändas regelbundet för att bli gyllene på hela utsidan, medan insidan förblir mjuk och kladdig.
Njut av samma smaker som finns i okonomiyaki i ett miniformat med ett underhållande tillagningssätt.
Kyūri Asazuke (きゅうりの浅漬け）
Kyūri Asazuke (きゅうりの浅漬け) är en av många olika sorter av de japanska inlagda grönsaker som kallas tsukemono (漬物). På restauranger och izakayas hittar du ofta dessa skivade inlagda gurkor som en sidorätt eller serverat som en del av servicen. På festivaler är kyūri asazuke ett uppfriskande snack på en pinne, där gurkan placeras hel. De smakar svagt av vinäger och salt och passar även de perfekt med en kall öl eller sake.
Söt japansk gatumat
Dango (団子)
Dango (団子) är en typ av japansk dumpling som liknar mochi, med en mastigare konsistens. De här små vita risbollarna finns på festivaler över hela Japan. De finns i alla möjliga smaker, både söta och salta. Om du vill testa en klassisk variant bör du prova mitarashi dango (みたらし団子). Och missa inte hanami dango (花見団子), som är en speciell delikatess med sakura-smak som bara serveras under körsbärsblomnings-säsongen!
Choco Banana (チョコバナナ)
Den här ljuvliga japanska gatumaten säljs ofta på sommarfestivaler. Precis lika enkelt och gudomligt som det låter, är det. Ta en banan på pinne, doppa den i choklad, och voilà! Där har vi en delikat choco banana att ta med. Vanligt mjölkcoklad är standard, men choco banana finns med alla möjliga toppings. Godis, strössel och dekorativ glasyr är bara några exempel.
Suktar du efter mer information om livet i Japan? Läs mer om japans kultur och samhälle på vår blogg och följ oss på Instagram, TikTok, och Facebook.
