Olika varianter av katsu i Japan

Många i Japan äter tonkatsu,  katsudon (カツ丼), eller någon annan variant av katsu innan en match eller ett prov. Det är för att “katsu” låter som order “katsu” (勝つ), “att vinna” eller “att segra” på japanska. Men det finns många olika typer av katsu – här följer en överblick över alla olika varianter.

Vad är tonkatsu?

Det verkar som att alla älskar tonkatsu (豚カツ), vart i världen man än är. Det är en rätt man inte får missa då man besöker Japan, liksom andra populära rätter som sushi, ramen, curry och sukiyaki.

Tonkatsu, som betyder fläskkotlett, är en panerad, friterad kotlett gjord på antingen länd eller filé. Den serverad oftast med strimlad vitkål och tonkatsu-sås, med ris och diverse smårätter vid sidan av.

När rätten uppstod runt år 1900 serverades den först som yōshoku (洋食), västerländsk mat. Det tog dock inte lång tid förrän den ansågs vara en japansk rätt, serverad med strimlad vitkål och Worcestershiresås eller tonkatsu-sås, som är en variation av Worcestershiresås.

Vissa regioner och restauranger serverar det fortfarande i vad som anses vara yōshoku-stil, med riset på en platt tallrik istället för i en skål, och med en typ av brunsås istället för Worcestershiresås.

Katsu-curry

Tonkatsu till japansk curry med ris är en populär kombination som står på många curry-restaurangers menyer. Om du vill prova rätten hemma är det bara att placera en tonkatsu-kotlett på din curry med ris!

Katsu-sand

Tonkatsu avnjuts också som ett smörgåspålägg i Japan. Vanligtvis är rätten enkelt, med lite tonkatsusås och tonkatsu. Ibland läggs även strimlad vitkål till. Det är en väldigt mättande rätt! Ibland rostas brödet innan, men det finns också katsu-sand med frallor och andra typer av bröd. Även här finns många variationer.

Katsudon

Risskålar är onekligen älskade i japansk matkultur, och tonkatsu ingår självklart även i detta fenomen. Tonkatsun tillagas i buljong och ägg med lök enligt tamago-toji (卵とじ)-stilen, och läggs på en skål med ris för att skapa en komplett katsudon.

Det finns också en variant utan tamago-toji som avnjuts med bara sås på tonkatsun och riset, som kallas sås-katsudon. Det finns också varianter med nötköttskatsu och kycklingkatsu, som kallas nötkötts-katsudon och kyckling-katsudon, eller oyako-katsudon.

Katsudon finns inte bara på tonkatsu-restauranger, utan även på familjerestauranger, nudelrestauranger, bentō-butiker och i matsalar. Passa på att prova alla dessa utsökta sorters katsu när du är i Japan – det är dags att vinna med katsu!

För mer information om japansk livsstil och matkultur, följ vår Go! Go! Nihon-blogg.