En guide till att äta glutenfri mat i Japan

Det kan vara svårare att hitta glutenfri mat i Japan jämfört med andra länder, men det är inte omöjligt. I jämförelse med västerlänningar så är öst-asiater, inklusive japanerna, mindre benägna för glutenintolerans, vilket bidrar till den allmänna bristen på kännedom om glutenintolerans runtom i Japan. Många japanska rätter innehåller sojasås och/eller miso och dessa ingredienser innehåller vanligtvis gluten. Vetemjöl är mycket vanligt i japansk matlagning, så om du är glutenintolerant är det bra om du är förberedd innan du kommer, så att du kan hitta glutenfri mat i Japan.

Glutenfria restauranger i Japan

Restauranger i Japan tar allergier på allvar, oavsett om de känner till glutenintolerans eller inte. Det bör dock anmärkas att det inte är särskilt vanligt i Japan att be restaurangen ändra en maträtt efter kundens önskemål oavsett anledning, och det är inte säkert att restaurangen är villig att anpassa maträtten efter dig. Ditt bästa alternativ är om du ringer i förväg eller frågar innan du går in för att se om det finns något du kan äta eller om restaurangen kan anpassa maten efter dina behov.

Det kan vara en bra idé att skriva en förklaring på japanska på en lapp som du kan ta med dig och vid behov visa upp för att förtydliga vad du kan och vad du inte kan äta och se om restaurangen kan hjälpa dig med detta. Du kan även få tag på färdiggjorda lappar online som du kan visa upp. Om du studerar japanska, försök att lära dig de ord du behöver kunna förmedla för att undvika att bli sjuk.

Ingredienser du bör känna till:

• 小麦, 小麦 粉 Komugi är vete, komugiko är vetemjöl.
• 麦 Mugi är korn, vanligtvis i mugicha, kornte. Eller råg, kallad rai-mugi (ライ麦).
• 醤 油 Shoyu, eller sojasås finns i de flesta japanska maträtterna.
• 味噌 (み そ) Miso används också ofta i japansk matlagning.
• 水 飴 (み ず あ め) Mizuame, eller maltsirap, finns i många sötsaker.
• 麩 質, グ ル テ ン (ふ し つ) Fushitsu är det japanska ordet för gluten, ibland är det skrivet i katakana, guruten.

Det finns inte så många glutenfria restauranger i Japan. Du kanske kan söka lite på glutenfri mat i Japan innan du kommer, men förvänta dig inte att stöta på allt för många restauranger. Det är också ovanligt att hitta etiketter för glutenfria rätter på menyn.

Vad du bör undvika

• Nudlar som ramen, udon och soba, som inte är tillverkade av 100% bovete.
• Tempura, tonkatsu och andra panerade och stekta rätter
• Okonomiyaki och Takoyaki, pannkakor och annat som innehåller vetemjöl
• Mugi-cha eller kornte
• Miso-soppa och andra miso-produkter
• Yakitori med sås
• Allt som innehåller sojasås

Glutenfri mat i Japan som du kan äta

• Sushi-restauranger: Sushi-ris är vanligtvis kokt utan mjöl, men fråga restaurangerna eftersom det finns några som använder vetemjöl i sushi-ris. Du borde kunna äta sashimi. Håll dig borta från allt med sås, som ål t.ex. Ta med din egen glutenfria sojasås.
• Tofu-restauranger: Tofu är glutenfritt, även om rätterna ofta serveras med sojasås. Restauranger som Tokyo Shiba Ukaitei kan erbjuda glutenfria rätter. Ring alltid i förväg för att kolla vad restaurangerna kan och inte kan göra för dig.
• Yakiniku och teppanyaki: Om du undviker marinerat kött och såser är det här bra ställen att äta grillat kött, skaldjur och grönsaker. Du kan fråga i förväg om du kan ta med din egen sås men maten smakar också väldigt bra med bara salt eller en kombination av salt och citronsaft.
• Indiska restauranger: Till skillnad från japanska curryrätter används inget mjöl för de indiska versionerna. Du kommer inte kunna äta naanbröd men curry är lika gott med ris.
• Thailändska restauranger: Många thailändska rätter är glutenfria eller kan enkelt göras glutenfria. Observera att i Japan är många rätter anpassade till den japanska smaken och kan innehålla sojasås etc.
• Konbini: En av de bästa sakerna med Japan är överflödet av mat i konbini. Leta efter onigiri eller risbollar gjorda utan sojasås. Titta på ingredienslistan om du är osäker. Sallad säljs vanligtvis med dressingen förpackad för sig, så du kan använda din egen glutenfria dressing istället. Kokta ägg är ett bra mellanmål, men var försiktig eftersom de inlagda äggen ofta kan innehålla sojasås. Vanligtvis finns det också bananer och andra frukter eller yoghurt som du kan äta.
• Källarplanet i varuhus: På källarplanet i många av Japans varuhus kan du hitta noggrant förberedda japanska rätter och bentos. Där hittar du traditionella japanska sötsaker, som mochi och daifuku, som är glutenfria eftersom de är gjorda av ris och röd bönpasta. Det finns vanligtvis en mängd olika livsmedel, så fråga bara om det finns något glutenfritt.

Det är inte alltid lätt att hitta glutenfri mat i Japan, men så länge du är förberedd borde det inte vara ett problem. Ta med eller köp din egen glutenfria sojasås så att du kan njuta av mer japansk mat!

För fler användbara tips om Japan och japansk kultur, följ vår Go! Go! Nihon blogg.