{"id":35430,"date":"2018-01-11T16:00:45","date_gmt":"2018-01-11T16:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=35430"},"modified":"2023-06-22T23:34:38","modified_gmt":"2023-06-22T23:34:38","slug":"traditionell-japansk-mat-vad-ar-washoku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/blog\/traditionell-japansk-mat-vad-ar-washoku\/","title":{"rendered":"Traditionell japansk mat &#8211; Vad \u00e4r Washoku?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">Traditionell japansk mat ben\u00e4mns som <strong><em>Washoku<\/em><\/strong> och skrivs som \u548c\u98df. De tv\u00e5 kanji-tecknen som ordet best\u00e5r av, \u548c (wa) betyder japanskt eller harmoni, och \u98df (shoku), betyder mat eller att \u00e4ta. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Wa \u00e4r en av de centrala traditionella v\u00e4rderingarna i japansk kultur. Ordet Washoku betyder inte bara japansk mat utan symboliserar ocks\u00e5 den harmoniska karakt\u00e4ren av traditionell japansk mat. Balansen av f\u00e4rska ingredienser kombinerat med n\u00e5gra enkla bassmaker \u00e4r grunden till de flesta japanska r\u00e4tter.<\/span><\/p>\n<p>Shoku kan syfta p\u00e5 b\u00e5de mat och att \u00e4ta, men \u00e4ven sj\u00e4lva \u00e4tandet. Den japanska kulturen l\u00e4gger stor vikt p\u00e5 att just \u00e4ta. \u00c5rstiderna \u00e5terspeglas tydligt i det japanska k\u00f6ket, och n\u00e4r en ingrediens s\u00e4gs\u00a0<em>vara i sin<strong> shun<\/strong><\/em> (\u65ec), b\u00f6r man passa p\u00e5 att avnjuta den eftersom h\u00f6gs\u00e4songen endast varar en kort period.<\/p>\n<p>Det \u00e4r v\u00e4rt att notera att japansk mat ocks\u00e5 ofta kallas <em>nihonshoku<\/em> (\u65e5\u672c\u98df) eller &#8221;Japan-mat&#8221; \u00f6versatt ordagrant. <em>Nihonryori<\/em> (\u65e5\u672c\u6599\u7406) \u00e4r en annan vanlig term, som betyder &#8221;japansk matlagning&#8221;.<\/p>\n<h2><b>Ichijyu Sansai- grundstommen i traditionell japansk mat<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Washoku \u00e4r baserad p\u00e5 begreppet<em> ichijyu sansai<\/em> (\u4e00\u6c41\u4e09\u83dc), vilket betyder &#8221;en soppa och tre tillbeh\u00f6r&#8221;. En sk\u00e5l med \u00e5ngkokt, vitt ris betraktas som huvudr\u00e4tten vid varje m\u00e5ltid. <em>Tsukemono<\/em> (\u6f2c \u7269), eller japanska inlagda gr\u00f6nsaker utg\u00f6r ocks\u00e5 basen av m\u00e5ltiden. Eftersom ris och inlagda gr\u00f6nsaker alltid ing\u00e5r, r\u00e4knas de inte in i begreppet ichijyu sansai. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Vanligtvis utg\u00f6rs Washoku av f\u00f6ljande r\u00e4tter, alla i varsin sk\u00e5l:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400\">\u00c5ngkokt vitt ris. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400\">Tsukemono eller konomono i en liten sk\u00e5l. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400\">En sk\u00e5l med ju, eller soppa, s\u00e5som miso-soppa eller buljong-soppa med n\u00e5gra gr\u00f6nsaker, tofu eller sj\u00f6gr\u00e4s. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400\">Tre stycken sai (kan b\u00e5de vara huvudr\u00e4tt och tillbeh\u00f6r), som kan best\u00e5 av k\u00f6tt, gr\u00f6nsaker, fisk, tofu m.m.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-74352\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Washoku-pickles.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><b>Umami <\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u2028<\/span><\/h2>\n<p><em>Umami<\/em> (\u3046\u307e\u5473), som kan \u00f6vers\u00e4ttas till &#8221;god smak&#8221; eller &#8221;uts\u00f6kthet&#8221;, \u00e4r en av de fem grundl\u00e4ggande smakerna, och en viktig komponent i Washoku. Smaken umami uppt\u00e4cktes \u00e5r 1908 i Japan av professor <a href=\"https:\/\/www.s.u-tokyo.ac.jp\/en\/research\/alumni\/ikeda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Kikunae Ikeda<\/a>.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Umami kan hittas i \u00e4mnen som kombinerar aminosyran glutamat, eller nukleotiderna inosinat och guanylat, med mineraler som natrium och kalium. Halten umami \u00f6kar ocks\u00e5 under processer som mognad och j\u00e4sning, som t.ex. n\u00e4r man framst\u00e4ller sojas\u00e5s eller ost.<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u2028<\/span><\/p>\n<p>Trots att Washoku typiskt s\u00e4tt framst\u00e4lls med endast n\u00e5gra f\u00e5tal ingredienser \u00e4r det vanligt att anv\u00e4nda ingredienser med <strong>h\u00f6g halt umami<\/strong>, s\u00e5som torkade shiitakesvampar, som vanligtvis anv\u00e4nds i buljonger. <em>Dashi<\/em>\u00a0eller buljong, \u00e4r ofta gjort p\u00e5 <em>konbu<\/em>-sj\u00f6gr\u00e4s med L-glutamat och torkade bonito-flingor eller <em>katsuobushi<\/em> (\u9c39\u7bc0), torkade sardiner eller <em>niboshi<\/em> (\u30cb\u30dc\u30b7).<\/p>\n<h2><strong>Grundl\u00e4ggande ingredienser<\/strong><\/h2>\n<p>De flesta japanska r\u00e4tterna \u00e4r tillagade med n\u00e5gra av de grundl\u00e4ggande ingredienserna i kombination med olika s\u00e4songsbetonade gr\u00f6nsaker, k\u00f6tt och fisk. Bland annat kan man anv\u00e4nda sig av:<\/p>\n<ul>\n<li>Japansk sojas\u00e5s eller <em>shoyu<\/em> (\u91a4\u6cb9)<\/li>\n<li>Sake eller <em>Nihonshu<\/em> (\u65e5\u672c\u9152)<\/li>\n<li><em>Mirin<\/em> (\u5473 \u9182)<\/li>\n<li>Ris-vin\u00e4ger, eller <em>su<\/em> (\u9162)<\/li>\n<li>Bonito-flingor, eller katsuobushi<\/li>\n<li><em>Konbu<\/em> (\u6606\u5e03)<\/li>\n<li><em>Miso<\/em> (\u5473\u564c)<\/li>\n<li>Shiitakesvampar<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-74342\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tempura-don.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>Popul\u00e4ra r\u00e4tter<\/strong><\/h2>\n<p>Traditionell japansk mat kan hittas b\u00e5de i och utanf\u00f6r Japan. Du kanske redan har h\u00f6rt talas om eller provat n\u00e5gra av dessa Washoku-r\u00e4tter.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Agedashi dofu (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u63da\u3052\u51fa\u3057\u8c46\u8150<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): friterad silkestofu serverad i varm buljong.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Gyudon (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u725b\u4e3c<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): en sk\u00e5l ris toppad med smaksatt n\u00f6tk\u00f6tt och l\u00f6k.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Kimpira gobo<\/span><span style=\"font-weight: 400\">: wokade mor\u00f6tter och kardborrerot i sesamolja med sojas\u00e5s.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Nikujyaga (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u8089\u3058\u3083\u304c<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): stuvad n\u00f6tk\u00f6ttsgryta med potatis, mor\u00f6tter och l\u00f6k.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Oden<\/span><span style=\"font-weight: 400\">: fiskkakor, \u00e4gg, r\u00e4ttika, konnyaku (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u3053\u3093\u306b\u3083\u304f<\/span><span style=\"font-weight: 400\">) och andra olika ingredienser.\u2028<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Oyakodon (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u89aa\u5b50\u4e3c<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): en sk\u00e5l ris med kyckling och \u00e4gg. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Tenpura (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u5929\u3077\u3089<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): gr\u00f6nsaker eller skaldjur friterade i en l\u00e4tt smet.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Tonjiru (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u8c5a\u6c41<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): miso-baserad soppa med fl\u00e4sk och gr\u00f6nsaker.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Tonkatsu (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u8c5a\u30ab\u30c4<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): friterad fl\u00e4skkotlett med str\u00f6br\u00f6d.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Shabu-shabu<\/span><span style=\"font-weight: 400\">: gryta med tunnt skivade k\u00f6ttskivor, gr\u00f6nsaker och tofu. Allt kokas tillsammans i en buljong f\u00f6r att sedan doppas i sojas\u00e5s eller sesams\u00e5s.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Soba (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u854e\u9ea6<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): bovetenudlar, severas kallt eller varmt med valfria toppings.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Sukiyaki (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u3059\u304d\u713c\u304d<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): tunnt skivat k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker som kokas i en s\u00f6t buljong, serveras efter att ha doppats i r\u00e5tt \u00e4gg.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Yakitori (<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u713c\u304d\u9ce5<\/span><span style=\"font-weight: 400\">): grillade kycklingspett.<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/blogg\/japansk-sushi-ra-fisk-i-japan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sushi<\/a> (\u5bff\u53f8): format ris smaksatt med vin\u00e4ger, toppat med r\u00e5 fisk, gr\u00f6nsaker, eller \u00e4gg osv. Variationerna \u00e4r m\u00e5nga.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Japan \u00e4r onekligen en av de b\u00e4sta platserna att utforska ett \u00f6verfl\u00f6d av god mat, elegant presenterat och full av umami. B\u00f6rja din resa idag med <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/#apply\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Go! Go! Nihon<\/a>!<\/p>\n<p>F\u00f6r fler anv\u00e4ndbara tips om Japan och japansk kultur, f\u00f6lj v\u00e5r <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/blogg\/\">Go! Go! Nihon blogg<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Traditionell japansk mat ben\u00e4mns som Washoku och skrivs som \u548c\u98df. De tv\u00e5 kanji-tecknen som ordet best\u00e5r av, \u548c (wa) betyder japanskt eller harmoni, och \u98df (shoku), betyder mat eller att \u00e4ta. Wa \u00e4r en av de centrala traditionella v\u00e4rderingarna i japansk kultur. Ordet Washoku betyder inte bara japansk mat utan symboliserar ocks\u00e5 den harmoniska karakt\u00e4ren [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":29728,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[442],"tags":[929,926,946],"class_list":["post-35430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japansk-mat","tag-mat","tag-seder","tag-traditioner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}