{"id":35313,"date":"2018-02-17T16:00:58","date_gmt":"2018-02-17T07:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=35313"},"modified":"2023-06-22T23:34:37","modified_gmt":"2023-06-22T23:34:37","slug":"japansk-sushi-ra-fisk-i-japan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/blog\/japansk-sushi-ra-fisk-i-japan\/","title":{"rendered":"Japansk sushi – En ocean av sp\u00e4nnande alternativ"},"content":{"rendered":"

T\u00e4nker man p\u00e5 r\u00e5 fisk f\u00f6rs tankarna onekligen till japansk sushi. Japans kanske mest k\u00e4nda matr\u00e4tt v\u00e4rlden \u00f6ver. Men visste du att det finns en m\u00e4ngd olika variationer<\/strong> n\u00e4r det kommer till sushi i Japan? Allt handlar inte bara om r\u00e5a saker. I dag kan du njuta av allt ifr\u00e5n avokado, \u00e4gg eller varf\u00f6r inte klibbiga fermenterade sojab\u00f6nor tillsammans med den lilla knippen med ris. Det finns med andra ord n\u00e5got f\u00f6r alla.<\/p>\n

I denna artikel kommer vi att djupdyka i japansk sushi och titta lite n\u00e4rmare p\u00e5 alla de olika smakrika alternativ det finns att v\u00e4lja mellan.<\/p>\n

Japansk sushi och dess historia<\/strong><\/h2>\n

Under Naraperioden p\u00e5 600-talet b\u00f6rjade man tala om n\u00e5got som p\u00e5minde om japansk sushi. Trots att matr\u00e4tten i allra h\u00f6gsta grad bara var i sin linda under den eran. D\u00e5 var n\u00e4mligen japansk sushi en form av konserveringsmetod<\/strong> som man anv\u00e4nde sig av f\u00f6r att bevara fiskens kvalit\u00e9. Detta eftersom skaldjur och f\u00e4rsk fisk som bekant blir o\u00e4tlig relativt snabbt.<\/p>\n

I ett led att f\u00f6rl\u00e4nga h\u00e5llbarheten b\u00f6rjade man s\u00e5ldes att anv\u00e4nda sig av en fermenteringsmetod<\/strong> runt om i landet. Denna metod gick ut p\u00e5 att man blandade ris, salt och mj\u00f6lksyra med fisken. Vilket gjorde att den h\u00f6ll l\u00e4ngre. Det innebar samtidigt att den fick en relativt sur smak<\/strong> p\u00e5 grund av mj\u00f6lksyran. Denna typ av sushi kallades f\u00f6r\u00a0nare-zushi<\/strong><\/em>. Vilket kan \u00f6vers\u00e4ttas som fermenterad sushi. Ist\u00e4llet f\u00f6r mj\u00f6lksyra anv\u00e4nds numera vin\u00e4ger<\/strong> f\u00f6r att f\u00e5 fram den d\u00e4r sura smaken. En s.k.\u00a0su<\/em>\u00a0(\u9162) som det heter p\u00e5 japanska. Denna vin\u00e4ger brukar man blanda ut med socker, salt och havst\u00e5ng, men variationer f\u00f6rekommer. Framf\u00f6r allt n\u00e4r det kommer till mer h\u00f6gkvalitativ sushi.<\/p>\n

Den moderna sushin v\u00e4xer fram<\/strong><\/h2>\n

I sj\u00e4lva verket var det inte f\u00f6rr\u00e4n p\u00e5 1800-talet som sushi i Japan kom att bli det som man k\u00e4nner igen det som i dag. R\u00e4tten moderniserades n\u00e4mligen parallellt med att Edo hade kommit att bli en storstad. Fiskhandlare ville enkelt och smidigt s\u00e4lja fisk till hungriga g\u00e4ster. F\u00f6r att lyckas med detta la man den r\u00e5a fisken p\u00e5 en riskudde<\/strong> som man enkelt kunde tillaga. D\u00e5 kunde hungriga matg\u00e4ster snabbt stoppa det i munnen. I och med detta hade\u00a0nigiri-sushin<\/strong>\u00a0<\/em>sett dagens ljus i Japan, en sushisort som \u00e4n i dag anses vara den mest popul\u00e4ra runt om i landet.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sushi i Japan<\/strong><\/h2>\n

Om man \u00e4r p\u00e5 jakt efter japansk sushi kommer man knappast att beh\u00f6va leta s\u00e4rskilt l\u00e4nge eftersom sushirestauranger finns \u00f6verallt. Skillnaden kan dock vara ganska stor mellan dem, framf\u00f6r allt n\u00e4r det kommer till sushins kvalit\u00e9t och pris. Innan vi g\u00e5r in n\u00e4rmare p\u00e5 detta kan vi b\u00f6rja med att konstatera att sushi som vanligtvis \u00e4ts med \u00e4tpinnar i Sverige ocks\u00e5 kan \u00e4tas med h\u00e4nderna<\/strong> i Japan.\u00a0\u00c4tpinnar<\/strong> finns att tillg\u00e5 p\u00e5 de allra flesta st\u00e4llen om man s\u00e5 \u00f6nskar.<\/p>\n

Itamae-sushi<\/strong><\/h3>\n

Itamae (<\/em>\u677f\u524d) betyder bokstavligen talat ’framf\u00f6r br\u00e4dan<\/strong>’. Vilket syftar till en kock som st\u00e5r och arbetar p\u00e5 en japansk restaurang framf\u00f6r en sk\u00e4rbr\u00e4da. Kocken p\u00e5 en s\u00e5dan restaurang \u00e4r vitkl\u00e4dd med en hat p\u00e5 huvudet och serverar maten framf\u00f6r dig. Dessa restauranger brukar tillh\u00f6ra den dyrare kategorien i Japan d\u00e4r r\u00e5varorna kommer att vara av h\u00f6g kvalit\u00e9t. Eftersom dessa restauranger brukar h\u00f6ra till de mer traditionella finns det inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis en engelsk meny att tillg\u00e5, vilket kan g\u00f6ra det sv\u00e5rt veta vilken typ av fisk det \u00e4r man best\u00e4ller.<\/p>\n

Itamae brukar som sagt tillh\u00f6ra det dyrare alternativet men d\u00e5 kan du r\u00e4kna med att \u00e4garen har varit uppe i ottan och k\u00f6pt dagsf\u00e4rsk fisk<\/strong> p\u00e5 fiskmarknaden bara timmarna innan den serveras. Smakar det s\u00e5 kostar det. Se bara p\u00e5 den v\u00e4rldsber\u00f6mda restaurangen Sukibayashi Jiro<\/strong> med sina tre Michelinstj\u00e4rnor, d\u00e4r handlar det om en exceptionell itamae-restaurang d\u00e4r kvalit\u00e9n kommer att vara av yttersta klass.<\/p>\n

Renodlade sushirestauranger<\/strong><\/h3>\n

Det finns en m\u00e4ngd prisv\u00e4rda sushirestauranger runt om i Japan som inte kostar skjortan att bes\u00f6ka, och Zanmai-sushi<\/strong> \u00e4r en av dem. K\u00e4nd som en mycket prisv\u00e4rd sushikedja d\u00e4r du garanterat kommer att f\u00e5 valuta f\u00f6r pengarna. Titta i menyn, v\u00e4lj din r\u00e4tt och ropa ut best\u00e4llningen och den dyker upp p\u00e5 bordet inom dryga minuten. H\u00e4r kan du ut\u00f6ver r\u00e5 fisk smaska i dig avokado, \u00e4gg eller kappamaki som \u00e4r en sushi med gurka. Ett fantastiskt alternativ f\u00f6r vegetarianen m a o. Menyerna finns dessutom p\u00e5 engelska vilket g\u00f6r det mycket l\u00e4tt att best\u00e4lla.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kaitenzushi<\/strong><\/h3>\n

Du har s\u00e4kert sett tallrikarna med sushi som \u00e5ker runt p\u00e5 band<\/strong> i Japan. Denna typ sv sushi kallas f\u00f6r\u00a0kaitenzushi\u00a0<\/em>(\u56de\u8ee2\u5bff\u53f8). Dessa restauranger \u00e4r om\u00e5ttligt popul\u00e4ra bland japanerna, men ocks\u00e5 bland turisterna som bes\u00f6ker Japan. Vid flera av dessa restauranger \u00e5ker sushin runt och runt p\u00e5 ett band tills det att en matg\u00e4st plockar upp tallriken, varp\u00e5 kocken, som oftast st\u00e5r i mitten av det, snabbt lagar till en ny. Skulle det vara n\u00e5gon r\u00e4tt som saknas p\u00e5 bandet kan du alltid s\u00e4ga till kocken som mer \u00e4n g\u00e4rna g\u00f6r en tallrik med det du \u00f6nskar. Det \u00e4r bara att s\u00e4ga till.<\/p>\n

Vid en annan annan typ av kaitenzushi kommer tallrikarna inte att \u00e5ka runt och runt utan d\u00e5 best\u00e4ller man in r\u00e4tten<\/strong> man vill \u00e4ta. N\u00e4r du knappat in den p\u00e5 sk\u00e4rmen kommer sushin \u00e5kandes p\u00e5 ett band direkt till ditt bord d\u00e4r den per automatik kommer att stanna mitt framf\u00f6r din n\u00e4sa. Vid dessa kaitenzushi kan du oftast best\u00e4lla en m\u00e4ngd olika sushisorter, men ocks\u00e5 glass, pommes eller varf\u00f6r inte chokladt\u00e5rta.<\/p>\n

Priset f\u00f6r en tallrik p\u00e5 en kaitenzushi brukar vara omkring 120-300 yen, men det beror p\u00e5 vad du \u00e4ter. Medan du \u00e4ter kan du alltid titta p\u00e5 tallrikarnas f\u00e4rger<\/strong> eftersom de avsl\u00f6jar vilken prisniv\u00e5 det handlar om.<\/p>\n

Kvalit\u00e9n och priset p\u00e5 en kaitenzushi brukar vara mer \u00e4n godk\u00e4nd. \u00c4ven om det inte handlar om samma kvalit\u00e9t som p\u00e5 en itamae. Men trots det \u00e4r kaitenzushi ett givet bes\u00f6k om du \u00e4r i Japan, b\u00e5de smak- och upplevelsem\u00e4ssigt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Olika sorters japansk sushi<\/strong><\/h2>\n

Det \u00e4r inte bara utbudet av sushirestauranger som varierar n\u00e4r det kommer till sushi, utan ocks\u00e5 hur den serveras<\/strong> p\u00e5 din tallrik. Nedan f\u00f6ljer n\u00e5gra av de vanligaste sushisorterna du kommer att st\u00f6ta p\u00e5 om du \u00e4ter sushi i Japan.<\/p>\n