![\"Japansk](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Japanese-hot-pot-izakaya.jpg\")
<\/figure>\nJapansk hotpot, nabe, gryta eller eldgryta. Denna delikatess har m\u00e5nga namn, och minst lika m\u00e5nga variationer.<\/p>\n
V\u00e4rlden av japansk hotpot (\u934b\u7269 nabemono eller \u934b nabe) \u00e4r stor och rik. Ordet \u00e4r en kombination av kanji som betyder ”kokk\u00e4rl” (\u934b, nabe) och ”sak” (\u7269, mono). Enkelt uttryckt \u00e4r r\u00e4tten en h\u00e4rlig blandning av k\u00f6tt, f\u00e4rska skaldjur, tofu, s\u00e4songens gr\u00f6nsaker och mycket mer, tillagat i en gryta.<\/p>\n
F\u00f6renklat kan man s\u00e4ga att det finns tv\u00e5 olika sorters<\/strong> buljonger till japansk hotpot. En l\u00e4ttare buljong gjord p\u00e5 kombu<\/em>, en typ av japanskt sj\u00f6gr\u00e4s, som s\u00e4tter ingrediensernas naturliga smak i fokus. Den andra typen av buljong \u00e4r kraftigare och ofta gjord p\u00e5 miso, soja eller fiskbuljong (\u3060\u3057, dashi<\/em>).\u00a0 Sj\u00e4lva grytan – \u00e4r ocks\u00e5 en viktig del av tillagningen och upplevelsen. Japansk hotpot tillagas oftast i lergrytor (\u571f \u934b, donabe<\/em>) eller grytor av gjutj\u00e4rn (\u9244 \u934b, tetsunabe<\/em>).<\/p>\n\n\n<\/figure>\nVar kan man njuta av olika sorters japansk hotpot?<\/h2>\nJapansk hotpot kan anpassas och varieras rej\u00e4lt, speciellt n\u00e4r den \u00e4r hemlagad. Liksom det mesta inom den japanska matkulturen finns det m\u00e5nga varianter, beroende p\u00e5 var i Japan maten serveras. Den h\u00e4r guiden introducerar n\u00e5gra av de regionala variationerna<\/a><\/strong>\u00a0av japansk nabe, med lokala delikatesser och ingredienser.\n
Hokkaido<\/b><\/h3>\nKani Nabe<\/strong> (\u30ab \u30cb \u934b) \u00e4r en japansk hotpot fr\u00e5n Hokkaido. Den inneh\u00e5ller f\u00e4rsk krabba (\u30ab\u30cb, kani<\/em>) och vintergr\u00f6nsaker i dashi gjord p\u00e5 kombu eller bonito-fiskflingor (\u304b\u3064\u304a\u7bc0, katsuobushi<\/em><\/span><\/span>). Hokkaido \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sina skaldjur, s\u00e5 det \u00e4r kanske ingen \u00f6verraskning att se att fisk och skaldjur ing\u00e5r i den lokala hotpot:en. En av orsakerna till att skaldjur fr\u00e5n Hokkaido smakar s\u00e5 gott \u00e4r regionens mycket kalla vatten. Fisk och skaldjur fr\u00e5n Hokkaido har ett h\u00f6gre fettinneh\u00e5ll, f\u00f6r att \u00f6verleva i kylan. N\u00e4r nabe-grytan \u00e4r upp\u00e4ten g\u00f6rs ofta en gr\u00f6t (kani zosui)<\/em> p\u00e5 den kvarvarande buljongen med kokt ris och vispat \u00e4gg.\n\nIshikari Nabe<\/strong> (\u77f3\u72e9\u934b) \u00e4r uppkallad efter den l\u00e4ngsta floden p\u00e5 Hokkaido och \u00e4r en japansk hotpot baserad p\u00e5 en traditionell fiskargryta. Denna salta hotpot \u00e4r gjord med misobuljong och inneh\u00e5ller bland annat lax (sj\u00e4lvklart fr\u00e5n Hokkaido), tofu, gr\u00f6nsaker (som potatis, morot, kinak\u00e5l) och l\u00f6k. Ishikari Nabe<\/a> tros h\u00e4rstamma fr\u00e5n Meji-perioden (1868-1912). Det har gjorts f\u00f6rs\u00f6k att marknadsf\u00f6ra och fr\u00e4mja den lokala hotpot’en. En restaurang i Ishikari City har till och med registrerat en ”Ishikari Nabe-dag” varje \u00e5r, den 15 september.\n
![\"Kiritanpo](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Kiritanpo-nabe-1024x819.png\")
<\/h2>\nTohoku<\/strong><\/h3>\nKiritanpo Nabe<\/strong> (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d \u934b) kommer fr\u00e5n Tohoku-regionen i nord\u00f6stra Japan. Denna hotpot har f\u00e5tt sitt namn efter de spjutliknande riskakor (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d , kiritampo<\/em>) som \u00e4r specialingrediensen i denna nabe. Riskakorna tillverkas genom att man bankar kokt ris till en deg, som tr\u00e4s p\u00e5 cedertr\u00e4spett och sedan grillas \u00f6ver eld. F\u00e4rdiggrillade riskakor sk\u00e4rs i mindre bitar och l\u00e4ggs i en misobaserad buljong. Den r\u00f6kiga smaken passar bra ihop med \u00f6vriga ingredienser: lokal f\u00e5gel eller kyckling, kardborrerot (\u3054\u307c\u3046, gobo<\/em>), maitake<\/em> svamp, japansk purjol\u00f6k och \u00f6rter.\n
Kansai<\/b><\/h3>\nYudofu Nabe<\/strong> (\u6e6f\u8c46\u8150\u934b) fr\u00e5n Kyoto \u00e4r en enkel matr\u00e4tt, tillverkad med hett vatten (\u6e6f, yu<\/em>), kombu och tofu (\u8c46\u8150, tofu).<\/em> Denna japanska hotpot \u00e4r simpel, men ska inte underskattas. Tofu fr\u00e5n Kyoto \u00e4r f\u00e4rsk och g\u00f6rs f\u00f6r hand<\/strong>, och anses vara den b\u00e4sta i v\u00e4rlden. Den f\u00e4rska tofun sjuds i kombubuljong och \u00e4ts sedan med ponzus\u00e5s (citrussoja) och yuzu-kosho,<\/em> en kryddblandning av riven yuzu-citrus och chilipeppar. Denna nabe-gryta \u00e4r oftast helt vegansk.\n\nHari-hari nabe<\/strong> (\u306f\u308a\u306f\u308a\u934b) \u00e4r hotpot fr\u00e5n Osaka, traditionellt lagad med valk\u00f6tt och mizuna <\/em>(\u6c34\u83dc), en japansk k\u00e5lsort sl\u00e4kt med raps och pak choi. Namnet ”hari-hari” \u00e4r en onomatopoeia som h\u00e4nvisar till ljudet att tugga bitar av mizuna. Denna matr\u00e4tt var popul\u00e4r n\u00e4r valk\u00f6tt var l\u00e4tt att f\u00e5 tag p\u00e5, och \u00e5ts av alla samh\u00e4llsklasser. Idag, d\u00e5 det kommersiella valfisket \u00e4r begr\u00e4nsat och val\u00e4tandet inte l\u00e4ngre \u00e4r utbrett, ers\u00e4tts valk\u00f6ttet ofta med fl\u00e4sk eller anka.\n
Kyushu<\/b><\/h3>\nMizutaki Nabe<\/strong> (\u6c34\u708a\u304d\u934b) \u00e4r Fukuokas version av nabe. Mizutaki hotpot best\u00e5r av lokal Kyushu-kyckling, v\u00e5rl\u00f6k fr\u00e5n Hakata och s\u00e4songsgr\u00f6nsaker. Namnet syftar p\u00e5 att denna r\u00e4tt ”kokar fr\u00e5n vattnet”, vilket g\u00f6r det till en enkel, men \u00e4nd\u00e5 smakfull r\u00e4tt. Mizutaki nabe inneh\u00e5ller ofta shiitakesvamp och kinak\u00e5l, och \u00e4ts g\u00e4rna med ponzus\u00e5s. Fukuoka \u00e4r ocks\u00e5 k\u00e4nt f\u00f6r andra v\u00e4lsmakande r\u00e4tter, inklusive motsu nabe<\/em> en fylligare hotpot gjord p\u00e5 in\u00e4lvor av biff- och fl\u00e4skk\u00f6tt.\n
Kanto<\/b><\/h3>\nAnko Nabe<\/strong> (\u3042\u3093\u3053\u3046\u934b) kommer fr\u00e5n Ibaraki, en prefektur i Kantoregionen. Regionen \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sin marulk (\u9b9f\u9c47, anko<\/em>) en dyr och uppskattad fisk. Smaken \u00e4r s\u00f6t och konsistensen liknar hummerk\u00f6tt, men fisken \u00e4r relativt s\u00e4llsynt vilket g\u00f6r den dyr. Anko hotpot \u00e5tnjuts b\u00e4st under vinters\u00e4songen, d\u00e5 gjord p\u00e5 marulkens skinn och fiskk\u00f6tt samt s\u00e4songsgr\u00f6nsaker i en l\u00e4tt buljong.\n\nN\u00e5got av det b\u00e4sta med japansk hotpot \u00e4r att buljongen blir l\u00e4ckrare med tiden<\/strong>, d\u00e5 den drar \u00e5t sig smaker fr\u00e5n gr\u00f6nsaker, k\u00f6tt och skaldjur i grytan. I slutet av m\u00e5ltiden tills\u00e4tts ofta ris eller nudlar<\/a> i den sista buljongen, f\u00f6r att till fullo njuta av r\u00e4tten. Denna guide har gett dig ett smakprov, men det finns m\u00e5nga varianterna av nabemono<\/em>, hotpots i Japan<\/strong>. Kanske hittar du en helt egen favorit n\u00e4r du bes\u00f6ker Japan.\n\nF\u00f6r att l\u00e4ra dig mer om mat, liv och kultur i Japan, h\u00e5ll dig uppdaterad p\u00e5 Go! Go! Nihons blogg<\/a>.\n