Den h\u00e4r termen har anv\u00e4nts sedan Meiji-eran (sent 1800-tal) f\u00f6r att beskriva olika typer av japanska r\u00e4tter med v\u00e4sterl\u00e4ndskt ursprung. Om en matr\u00e4tt skrivs med katakana ist\u00e4llet f\u00f6r kanji \u00e4r det ett tecken p\u00e5 att det f\u00f6rmodligen inte \u00e4r washoku<\/span><\/i> (\u548c\u98df), traditionell japansk mat.<\/span><\/p>\n Men \u00e4r alla de h\u00e4r r\u00e4tterna verkligen v\u00e4sterl\u00e4ndska?<\/p>\n Y\u014dshoku \u00e4r i princip vilken typ av mat som helst som influerats av ett v\u00e4sterl\u00e4ndskt lands matkultur. S\u00e5 det \u00e4r fortfarande japanska r\u00e4tter du \u00e4ter! Det \u00e4r inte autentisk v\u00e4sterl\u00e4ndsk mat, men inte helt likt japansk washoku heller.<\/span><\/p>\n Innan det tidiga 1800-talet var gr\u00f6nsaker och fisk de basvaror som traditionell mat lagades med. Men under historiens g\u00e5ng inspirerades japanska kockar av v\u00e4sterl\u00e4ndska r\u00e4tter och tekniker, och skapade egna japanska tolkningar.<\/p>\n L\u00e4r dig mer om dessa numera popul\u00e4ra fusion-r\u00e4tter nedan.<\/p>\n Gy\u014dza<\/span><\/i> (\u30ae\u30e7\u30fc\u30b6), som \u00e4r japanska dumplings, kommer fr\u00e5n b\u00f6rjan fr\u00e5n Kina. Japanska soldater st\u00f6tte p\u00e5 dessa degiga, k\u00f6ttfyllda dumplings under andra v\u00e4rldskriget och tog med sig recept hem – och gjorde lite \u00e4ndringar.\u00a0<\/span><\/p>\n I Japan \u00e4r degen som omsluter fyllningen tunnare, tack vare maskinf\u00f6rberedd deg som numera \u00e4r standards\u00e4ttet att tillverka gy\u014dza p\u00e5. Fyllningen \u00e4r mestadels densamma: fl\u00e4sk, gr\u00e4sl\u00f6k, och k\u00e5l. Den japanska varianten tenderar d\u00e4remot att inneh\u00e5lla mer vitl\u00f6k.\u00a0<\/span><\/p>\n Tillagningen av japanska gy\u014dza skiljer sig ocks\u00e5 i det att de alltid steks. I Kina kan de stekas, \u00e5ngas eller kokas.\u00a0<\/span><\/p>\n Kar\u0113raisu<\/span><\/i> (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9) \u00e4r en curry-r\u00e4tt med diverse k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker, som serveras med ris. Indiska officerare som kom med brittiska flottan tog med sig r\u00e4tten till Japan under sent 1800-tal.\u00a0<\/span><\/p>\n Den japanska flottan \u00e4lskade r\u00e4tten, och d\u00e4rmed spred sig curry rice fr\u00e5n flottan, till armen, och till och med till skolorna under tidigt 1900-tal. Smakerna \u00e4ndrades gradvis f\u00f6r att passa japanernas matvanor b\u00e4ttre – japansk curry \u00e4r s\u00f6tare, har tjockare s\u00e5s, och \u00e4r inte s\u00e5 stark.<\/p>\n Nu f\u00f6r tiden \u00e4r curry rice i princip husmanskost, och det vore en utmaning att hitta ett japanskt hush\u00e5ll som inte har curry-roux i skafferiet! Det finns \u00e4ven att f\u00e5 tag p\u00e5 i Sverige f\u00f6r den som k\u00e4nner sig lockad…<\/p>\n Under mitten av 1500-talet kom portugisiska mission\u00e4rer och handelsm\u00e4n till Nagasaki. Med dem kom den f\u00f6rsta versionen av tempura<\/span><\/i> (\u5929\u3077\u3089). Innan dess hade friterad mat inte doppats i smet tidigare, utan som mest pudrats med rismj\u00f6l innan tillagning.\u00a0<\/span><\/p>\n Vid mitten av 1600-talet hade japanska kockar anpassat tempuran f\u00f6r att b\u00e4ttre smaka japanerna. Smeten gjordes med f\u00e4rre ingredienser och blandades med kallt vatten. Detta resulterade i den luftiga och l\u00e4tta smet som gjort tempura till den delikatess den \u00e4r idag.<\/p>\n Katsu<\/span><\/i> (\u30ab\u30c4) \u00e4r en r\u00e4tt som har sitt ursprung i kalvk\u00f6tt t\u00e4ckt i smet och str\u00f6br\u00f6d stekt i sm\u00f6r, en r\u00e4tt k\u00e4nd som escalope de veau pann\u00e9<\/em>. Under sent 1800-tal ville en restaurang vid namn Rengatei b\u00f6rja servera r\u00e4tten. Kockarna var dock oroliga att r\u00e4tten skulle bli f\u00f6r tung f\u00f6r att falla japanerna i smakern om den stektes i sm\u00f6r som i originalreceptet.\u00a0<\/span><\/p>\n D\u00e4rf\u00f6r best\u00e4mde de sig f\u00f6r att ist\u00e4llet fritera r\u00e4tten i olja som man g\u00f6r med tempura. Japanska kockar anv\u00e4nde \u00e4ven fl\u00e4skfil\u00e9er ist\u00e4llet, som var billigare \u00e4n kalv. Till slut kom den h\u00e4r krispiga och l\u00e4tt\u00e4tna fl\u00e4skkotletten att serveras med strimlad k\u00e5l och tonkatsu<\/span><\/i> (<\/span>\u8c5a\u30ab\u30c4)-s\u00e5s, som liknar worcestershire-s\u00e5s.\u00a0<\/span><\/p>\n Du kan \u00e4ven avnjuta katsu med curry (<\/span>katsukare<\/span><\/i>, <\/span>\u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc), i en sm\u00f6rg\u00e5s (katsusando<\/i> \u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9) eller p\u00e5 ett berg av ris med \u00e4gg och l\u00f6k (katsudon<\/i> \u30ab\u30c4\u4e3c).<\/span><\/p>\n L\u00e4s mer om katsu i v\u00e5rt blogginl\u00e4gg<\/a> (p\u00e5 engelska), inklusive r\u00e4ttens koppling till att vinna (?!).<\/p>\n Diplomet f\u00f6r y\u014dshoku-r\u00e4tt med mest mystiskt ursprung m\u00e5ste vinnas av omurice <\/i>(\u30aa\u30e0\u30e9\u30a4\u30b9). Det \u00e4r h\u00f6gst oklart var den h\u00e4r bladningen av omelett, ketchup och ris f\u00f6rst kom fr\u00e5n. Rengatei i Tokyo (samma restaurang som b\u00f6rjade med katsu) och Hokkyokusei i Osaka h\u00e4vdar b\u00e5da att de skapade r\u00e4tten.\u00a0<\/span><\/p>\n Det enda vi kan s\u00e4ga s\u00e4kert \u00e4r att den h\u00e4r japanska omelett-r\u00e4tten med sin delikata textur och sitt charmiga utseende \u00e4r unik. Den h\u00e4r delikatessen \u00e4r en mycket vanlig r\u00e4tt p\u00e5 restauranger och i hush\u00e5ll \u00f6ver hela Japan, och du kan ocks\u00e5 ha sett den tillagas och \u00e4tas p\u00e5 TikTok<\/a>.<\/p>\n Vill du l\u00e4ra dig mer om livet i Japan? Ta en titt p\u00e5 v\u00e5r mat- och dryckesblogg<\/a> f\u00f6r fler inl\u00e4gg om autentisk japansk mat.<\/span><\/p>\n\u00c4r Y\u014dshoku traditionell japansk mat?<\/b><\/h2>\n
Gy\u014dza\u00a0<\/b><\/h2>\n
![\"Curry](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/curry-rice.jpg\")
<\/p>\nCurry Rice\u00a0<\/b><\/h2>\n
![\"r\u00e4ktempura](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/prawn-tempura.jpg\")
<\/p>\nTempura\u00a0<\/b><\/h2>\n
![\"katsu](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/katsu.jpg\")
<\/p>\nKatsu<\/b><\/h2>\n
![\"omurice\"](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/omurice.jpg\")
<\/p>\nOmurice\u00a0<\/b><\/h2>\n
L\u00e4r dig mer om livet i Japan<\/b><\/h2>\n