{"id":34665,"date":"2022-10-01T05:00:03","date_gmt":"2022-09-30T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=34665"},"modified":"2023-06-22T23:50:55","modified_gmt":"2023-06-22T23:50:55","slug":"forlora-dig-i-varlden-av-japansk-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/sv\/blog\/forlora-dig-i-varlden-av-japansk-sake\/","title":{"rendered":"F\u00f6rlora dig i v\u00e4rlden av japansk sake"},"content":{"rendered":"

Japansk sake\u00a0<\/em>(\u9152) kan till en b\u00f6rjan framst\u00e5 som en relativt okomplicerad dryck, men i sj\u00e4lva verket \u00e4r det bara b\u00f6rjan p\u00e5 en l\u00e5ng och sp\u00e4nnande resa. F\u00f6r desto djupare du dyker desto mer kommer du att inse hur komplex den i sj\u00e4lva verket \u00e4r. Drycken som har avnjutits av samurajer, kejsare och gemene man i \u00f6ver tusen \u00e5r.<\/p>\n

Vi ska korka upp denna m\u00e5ngfacetterade dryck och ber\u00e4tta mer om dess smaker och historia, och vi ska dessutom g\u00e5 igenom hur du kan g\u00e5 tillv\u00e4ga f\u00f6r att bes\u00f6ka ett sakebryggeri<\/strong> under din vistelse i Japan.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Japansk sake<\/strong><\/h2>\n

Till att b\u00f6rja med kan det vara v\u00e4rt att n\u00e4mna att sake i sj\u00e4lva verket \u00e4r ett samlingsnamn f\u00f6r all japansk alkohol. Det inneb\u00e4r att det kan betyda allt ifr\u00e5n \u00f6l, vin eller whiskey. I\u00a0denna artikel kommer vi dock att tala om sake i form av\u00a0nihonshu\u00a0<\/em>(\u65e5\u672c\u9152), vilket \u00e4r en alkoholhaltig japansk dryck som \u00e4r bryggd p\u00e5 ris<\/strong>.<\/p>\n

Alla som har varit i Japan vet hur mycket japanerna v\u00e4rdes\u00e4tter ett bra ris, och n\u00e4r det kommer till att sakebryggning \u00e4r detta sj\u00e4lvklart inget undantag. N\u00e4r man brygger sake anv\u00e4nder man ett ris skr\u00e4ddarsytt f\u00f6r just sake, d\u00e4r kornen \u00e4r ungef\u00e4r 30 procent st\u00f6rre \u00e4n det vanliga sushiriset, och smaken \u00e4r ocks\u00e5 annorlunda.<\/p>\n

Det s\u00e4gs att nyckeln till att g\u00f6ra en god sake bygger p\u00e5 tre fundamentala bitar d\u00e4r respektive delar \u00e4r precis lika viktiga f\u00f6r att lyckas. Dessa tre delar \u00e4r kvalit\u00e9n p\u00e5 riset, vattnet och hantverket. Har man alla dessa tre delar \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningarna goda att g\u00f6ra en smakrik och god sake.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Historien om japansk sake<\/strong><\/h2>\n

Hur det hela egentligen b\u00f6rjade \u00e4r aningen h\u00f6ljt i dunkel. Somliga tror att det startade av misstag<\/strong> n\u00e4r n\u00e5gon stackars bonde gl\u00f6mde riset vid spisen lite f\u00f6r l\u00e4nge varp\u00e5 det b\u00f6rjade j\u00e4sa. Eftersom det vore sl\u00f6seri att kasta det gjorde han d\u00e4rf\u00f6r sitt yttersta f\u00f6r att l\u00e5ta det komma till anv\u00e4ndning. Och voila, r\u00e4tt som det var hade japansk sake sett dagens ljus.<\/p>\n

Huruvida det \u00e4r sant eller inte vet man faktiskt inte.\u00a0Det man d\u00e4remot vet \u00e4r att sakeproduktionen tog rej\u00e4l fart under Edoperioden<\/strong> (1603-1868). Det var n\u00e4mligen under denna period som man kom p\u00e5 ett s\u00e4tt att destillera saken, en upphettningsmetod man b\u00f6rjade anv\u00e4nda sig av, som f\u00f6rfinade smaken och f\u00f6rhindrade att saken drog till sig skadliga bakterier.<\/p>\n

I dag \u00e4r japansk sake en dryck som man dricker till smakrik sushi, himmelsk kushiyaki eller i baren p\u00e5 h\u00f6rnet tillsammans med v\u00e4nner och bekanta. Japansk sake har med andra ord g\u00e5tt fr\u00e5n att ha varit en speciell dryck man oftast drack vid festivaler, br\u00f6llop och begravningar till att bli en folklig dryck d\u00e4r tillf\u00e4llet att dricka helt beror p\u00e5 n\u00e4r du k\u00e4nner f\u00f6r en kopp.<\/p>\n

S\u00e5 bryggs sake<\/strong><\/h2>\n

Att brygga sake \u00e4r en komplex process som vi inte kan utforska fullt ut i den h\u00e4r artikeln, men h\u00e4r \u00e4r en \u00f6versikt:<\/p>\n

    \n
  1. Allt b\u00f6rjar med riset, som poleras i varierande grad beroende p\u00e5 vilken kvalitet av sake man vill producera.<\/li>\n
  2. Riset tv\u00e4ttas sedan, bl\u00f6tl\u00e4ggs och \u00e5ngas. Detta \u00e4r inte samma typ av \u00e5ngning som n\u00e4r man tillagar ris f\u00f6r att \u00e4ta. Ist\u00e4llet f\u00f6rs \u00e5nga upp fr\u00e5n botten av \u00e5ngk\u00e4rlet f\u00f6r att ge riset en mjukare k\u00e4rna, men en h\u00e5rdare yttre yta.<\/li>\n
  3. K\u014dji-m\u00f6gel tills\u00e4tts till det \u00e5ngade riset och f\u00e5r v\u00e4xa i 36 till 45 timmar. D\u00e4refter g\u00f6rs en j\u00e4ststart som kallas shubo \u9152\u6bcd f\u00f6r att f\u00f6rbereda den huvudsakliga j\u00e4sningsmusten, som kallas moromi \u8af8\u5473. Shubo, \u00e5ngat ris, k\u014dji och vatten ligger i en tank f\u00f6r att j\u00e4sa i ett dygn innan mer \u00e5ngat ris, k\u014dji och vatten tills\u00e4tts f\u00f6r att \u00f6ka volymen av moromi. Blandningen ligger sedan och j\u00e4ser i ytterligare 3-4 veckor.<\/li>\n
  4. N\u00e4r den \u00e4r klar pressas blandningen f\u00f6r att separera de fasta \u00e4mnena och sakev\u00e4tskan. Bryggare kan tills\u00e4tta neutral sprit innan den filtreras och past\u00f6riseras.<\/li>\n
  5. De flesta typer av sake f\u00e5r sedan lagra sig i upp till ett \u00e5r.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Types<\/p>\n

    Japansk sake – Ett urval av sp\u00e4nnande smaker<\/strong><\/h2>\n

    Riskornet poleras olika beroende p\u00e5 vilken typ av sake man brygger, och de kategoriseras baserat p\u00e5 hur mycket som polerats bort. F\u00f6r vissa sorter polerar man bort risets yttre skikt till 30 %, 40 % eller tom 60 %. En tumregel \u00e4r att ju mer av riskornet som poleras bort, desto h\u00f6gre kvalitet.<\/p>\n

    Ut\u00f6ver poleringen \u00f6r en ytterligare en betydelsefull faktor huruvida man tills\u00e4tter destillerad alkohol<\/strong> eller inte. Genom att tills\u00e4tta alkohol f\u00f6r\u00e4ndras karakt\u00e4ren och smaken. Det finns naturligtvis m\u00e5nga andra faktorer som p\u00e5verkar smaken, f\u00f6rutom polering och tillsatt alkohol, som t ex hantverk och regionalitet som ofta anses vara tv\u00e5 av dem.<\/p>\n

    Nedan kommer vi att g\u00e5 in p\u00e5 de olika kategorierna<\/strong> av japansk sake, ocks\u00e5 k\u00e4nt som olika shu<\/strong>\u00a0<\/em>(\u9152).<\/p>\n