Tokyos berömda Tsukiji fiskmarknad, med sina flitiga gaffeltruckar som transporterar färsk fisk runt marknaden tidigt varje morgon, har flyttat till Toyosu. Som ni kan föreställa er så var det inte helt lätt att flytta en hel marknad med 83 år på nacken. Faktum är att, även om över 600 fiskhandlare följde med under flytten, så hade andra helt enkelt inte råd och beslutade att lägga ner sin verksamhet. Vad hände? Varför flyttades Tsukiji fiskmarknad till Toyosu? Vad betyder flytten för de som fortfarande vill se de berömda japanska tonfisk-auktionerna?
En länge diskuterad förändring
Alla involverade parter hade diskuterat en modernisering av Tsukiji i över 50 år och man började faktiskt med renoveringarna redan 1991, men de fick stoppas 1996 på grund av tids- och kostnadsproblem.
År 2001 beslutade Tokyos regering att marknaden måste flyttas. På grund av sin begränsade storlek i förhållande till mängden fisk- och mathandlare bestämde statsman Shintaro Ishihara att flytta Tsukiji till Toyosu. Allt skulle bli bättre där. Marknaden skulle äntligen ha utrymme att fungera ordentligt, att kunna växa och ordentligt luftkonditionerade byggnader skulle vara bättre för att hålla fisken färsk (till skillnad mot Tsukijis utomhusmarknad som fick anpassa sig efter de höga sommartemperaturerna varje år).
Innan man ens hunnit börja bygga marknaden stötte man på det första problemet. Där Toyosu fiskmarknad ligger fanns anläggningar tillhörande Tokyo Gas tidigare. Inledande undersökningar avslöjade att koncentrationen av bensen i marken var 43 000 gånger högre än den tillåtna nivån. Tokyos regering beslutade därför att ta bort det översta skiktet av jord på 2 meters djup över hela området och sedan ersätta den med sanerad jord, samt lägga till ytterligare 2,5 meter ren jord ovanpå. Totalt skulle alltså ett 4,5 meter tjockt lager ren jord låta marknaden få en ordentlig nystart.
Arbetet med att sanera marken avslutades 2014 och byggandet av den nya marknaden flöt på fram till september 2016 då nästa problem dök upp. Statsman Yuriko Koike lät testa grundvattnet på den nya platsen. Tjänstemän fann då att lagren av ren jord under byggnaderna saknades. Det fanns faktiskt ihåliga utrymmen i stället för jord på vissa ställen. Detta åtgärdades och från och med juli 2018 kan den tilltänkta platsen för Toyosu fiskmarknad äntligen betraktas som säker. Men fiskhandlare och kunder är så klart oroliga: kommer fisken att vara säker att äta?
Allt om Toyosu fiskmarknad
Medan Toyosu fiskmarknad byggdes klart blev Tsukiji fiskmarknad mer och mer olämpligt för att hantera den stora volymen fisk som såldes. Något behövdes göras. Marknaden hanterade nästan 25% av Japans totala fiskhandel – en marknad i den storleken måste kunna reglera temperaturen. Tsukiji kunde inte det. Dessutom kom nya jordbävnings-, brand och sanitetsregler som måste följas.
Nya, Toyosu fiskmarknad, är mer än 1,5 gånger större och erbjuder äntligen tillräckligt med utrymme för grossister, auktioner och kunder som alla samsas i ett och samma utrymme. Det finns tre huvudbyggnader: två för fisk och skaldjur och en för frukt och grönsaker. Alla är anslutna till Shijō-mae tunnelbanestation, men också med varandra via gångvägar. Alla har ett observationsdäck där turister kan se vad som pågår, utan att vara i vägen. Det här är viktigt: även om det inte längre känns lika autentiskt som att vara mitt i smeten, med fiskhandlarna, måste vi påminna oss själva om att marknaden finns till för att göra affärer i. Påfrestningarna mellan handlarna och turisterna blev ett enormt problem på Tsukiji. Så även om du inte kan gå runt bland marknadsstånd och lastbilar fulla med fisk, kan du få ett fågelperspektiv över allt som händer nedanför dig på fiskmarknaden i den nya marknaden.
Byggnad 1: Auktion av fisk och skaldjur
Det är här det mesta händer. Förut riskerade besökarna att missa tonfisk-auktionen på grund av att byggnaden redan nått sin kapacitet med fiskhandlare och turister, med den nya byggnaden är nu speciellt designad för att inhysa turister. Man kan titta ner på auktions-området från en lång korridor med tjocka fönster för att hålla åskådarna varma och de som vill komma närmre kan gå ner till ett öppet observationsdäck som låter en uppleva marknadens alla ljud och dofter.
Byggnad 2: Grossistförsäljning av fisk och skaldjur
Grossistbutiker som säljer fisk och skaldjur köpta på auktionerna är inte tillgängliga för turister, men det finns en restaurang och shoppingområde där alla är välkomna. Letar du efter en ordentlig kniv eller andra industriprodukter för att bli bättre på att filéa din fisk? Kolla in varorna på Uogashi Yokocho. Vill du titta på Tokyos hamn? Ta dig till byggnadens takträdgård.
Byggnad 3: Frukt och grönsaker
Här händer allt icke-fiskrelaterat. Besökare kan få en glimt av grönsaksaffärerna eller besöka ett några olika restauranger.
På väg mot framtiden
Även om det har medför en del kontroverser, så har flytten nu genomförts. Tsukiji var fantastisk. Det kändes ärligt, rått och romantiskt att gå vilse mitt i “monstret” som försåg restauranger över hela världen med Japans färskaste fisk; men även om saker har förändrats så är Tsukiji inte borta. Det har helt enkelt flyttat. Den numera avstängda och kontrollerade miljön kommer att möjliggöra bättre och mer sanitära förhållanden för fiskhandeln och mer lugn och ro för de som arbetar i branschen.
Det mesta av Tsukijis inre marknad kommer att finnas på Toyosu fiskmarknad, som erbjuder samma fantastiska färska fisk och skaldjur som den har byggt sitt rykte på, men inträde är gratis. De som vill se de livliga auktionerna rekommenderas att komma dit klockan 04.30 på morgonen, när det drar igång. Inga biljetter behövs längre. Hitta bara en bra plats på däcket och njut!
Glöm inte att Tsukiji fortfarande har läckra fiskrestauranger. Boka en av våra språkresor Tokyo Essentials eller Tokyo 360 för att få uppleva en rundtur kring området runt gamla Tsukiji fiskmarknad.
För mer information om japansk kultur – fortsätt följa vår Go! Go! Nihon blogg.
