Мир набэмоно (鍋物 nabemono или 鍋 nabe) обширен и богат. Слово состоит из кандзи, означающих “кастрюля” (鍋, набэ) и “вещь, предмет” (物, моно). Проще говоря, блюдо представляет собой восхитительную смесь мяса, свежих морепродуктов, тофу, сезонных овощей и многого другого, приготовленную в кастрюле.

Обычно бывает два вида бульона для набэ. Один из них — более легкий бульон из морских водорослей комбу, который позволяет насладиться естественным вкусом ингредиентов. Другой тип бульона, более богатый, готовится из мисо, соевого соуса или даси. И, конечно же, то, в чем готовят блюдо, очень важно. Часто набэ готовят в глиняных горшках (土鍋, donabe) или чугунных (鉄鍋, tetsunabe).

Хотя ингредиенты для набэ и могут быть очень разными, если готовить его самостоятельно, в этой статье представлены уникальные для разных регионов вариации приготовления набэ с местными деликатесами и ценными ингредиентами.

Регион Хоккайдо

Кани набэ (カニ鍋) со свежими крабами и зимними овощами в бульоне даси из морских водорослей или рыбных хлопьев скумбрии. Хоккайдо славится своими морепродуктами, поэтому неудивительно, что они входят в состав местного набэ. Одна из причин, по которой морепродукты на Хоккайдо так вкусны, заключается в том, что климат региона намного холоднее остальной территории Японии, и рыбе требуется более высокое содержание жира, чтобы выжить в холодных водах. После еды из оставшегося бульона часто готовят кашу под названием “кани дзосуи”, смешивая вареный рис и взбитые яйца. 

Исикари Набэ (石狩鍋) назван в честь самой длинной реки на острове и готовится на основе традиционного рыбацкого рагу — на бульоне мисо, в который добавляется лосось, тофу, китайская капуста и лук. Считается, что Исикари Набэ пользовалось популярностью со времен Мэйдзи и на протяжении многих лет предпринимались усилия по его рекламе. Один ресторан в городе Исикари в 2008 году даже зарегистрировал 15 сентября как день Исикари Набэ. 

Kiritanpo nabe

Регион Тохоку

Киританпо Набэ (きりたんぽ 鍋) готовят на северо-востоке Японии в Тохоку. Такое название было дано блюду в честь рисовых лепешек, которые являются главным ингредиентом и готовятся следующим образом: вареный рис растирают в пасту, затем лепят из нее лепешки и помещают на шампуры из кедрового дерева, обжаривая на огне. После поджаривания лепешки нарезаются на более мелкие кусочки и добавляются в набэ, приготовленное на основе мисо. Легкий аромат дыма прекрасно сочетается с остальными ингредиентами: мясом местной птицы, корнем лопуха, грибами маитаке, японским луком-пореем и травами.

Регион Кансай

Юдофу Набэ (湯豆腐鍋) из Киото — это простое блюдо, приготовленное из горячей воды, морских водорослей комбу и шелкового тофу. Однако не стоит недооценивать это блюдо из-за его простоты. Тофу в Киото готовится вручную и считается одним из лучших в мире. Для приготовления юдофу набэ свежий тофу тушат в бульоне, а затем едят с соусом понзу и юдзу-косё — приправы из тертых цитрусовых юдзу и перца чили. Кроме того, это набэ подходит для вегетарианцев. 

Хари-хари набэ (はりはり鍋) — набэ из Осаки, традиционно приготовленное из китового мяса с использованием зеленой японской горчицы. Название «хари-хари» — звукоподражание, относящееся к звуку жевания зелени горчицы. Это блюдо было популярно, когда китовое мясо было легко достать, и им могли наслаждаться обычные люди. Сегодня, с ограничениями на коммерческий китобойный промысел, люди часто заменяют его свининой и мясом утки. 

Japanese hot pot

Регион Кюсю

Мизутаки Набэ (水炊き鍋) это набэ из Фукуоки, которое готовится из мяса местной курицы, зеленого лука из Хаката и сезонных овощей. Название переводится как «кипятить в воде», что дает понять простоту блюда, которая не отменяет богатства его аромата. Фукуока также известна другими вкусными блюдами, в том числе моцунабэ — наваристым горячим блюдом с говядиной и свиными субпродуктами. 

Регион Канто

Анко Набэ (あんこう鍋) родом из Ибараки, префектуры Канто, известной своей рыбой анко, с другим названием — морской черт. Она довольно редкая и дорогая, со сладким вкусом, а по консистенции похожа на мясо лобстера. В зимний сезон лучше всего готовить анко набэ из кожи и мяса морского черта, овощей и, конечно же, бульона. 

Одна из особенностей японского набэ в том, что суп со временем становится вкуснее, впитывая ароматы овощей, мяса и морепродуктов. В самом конце люди часто добавляют в кастрюлю рис или лапшу, чтобы в полной мере насладиться блюдом. Эта статья описывает лишь несколько из многих разновидностей набэмоно в Японии.

Чтобы узнать больше о еде, жизни и культуре Японии, следите за нашим блогом