Спросите любого, какие блюда приходят на ум, когда он думает о Японии, и суши почти наверняка будут первым пунктом в списке. Многие люди не знают, что это японское блюдо зародилось в Юго-Восточной Азии и только потом попало в Японию. Кроме того, существует больше его разновидностей, чем обычные суши и сасими. Это краткий путеводитель по истории японских суши, различным способам их приготовления и о том, как правильно их есть.

Истоки

Идея хранения рыбы в ферментированном рисе, позволяющая хранить ее в течение нескольких месяцев, зародилась в Юго-Восточной Азии. Этот рис, известный сегодня как наре-дзуси, не предназначался для употребления в пищу — его выбрасывали, когда подавали рыбу к столу. Этот метод был распространен в Китае и, в конечном итоге пришел в Японию, где в рис добавляли уксус для улучшения вкуса и улучшения консервации. В период Эдо (1603–1868) повара начали подавать рыбу с рисом, приправленным уксусом, а не выбрасывать его; после некоторых усовершенствований такое блюдо станет известным как нигири-суши — самый распространенный вид суши, который подают сегодня.

varieties of sushi on a plate

Разновидности

В Японии есть несколько способов приготовления суши, а также ряд региональных разновидностей. Самые распространенные из них:

  • Чираши-дзуши – «рассыпанные» суши, когда на рисе уложены кусочки рыбы, моллюсков, креветок и других продуктов. В регионе Кансай рыбу часто смешивают с рисом.
  • Инари-дзуши – когда рис для суши подается в мешочках из слегка подслащенного жареного тофу. Блюдо названо в честь синтоистского бога Инари, посланники которого якобы питали особую любовь к жареному тофу.
  • Маки-дзуши – такие суши представляют собой рыбу, овощи, яица и рис, сложенные вместе и свернутые в форме цилиндра. Затем рис с начинкой заворачивают в нори (сушеные водоросли), чтобы скрепить.
  • Нигири-дзуши – буквально «спрессованные вручную суши» — это именно те суши, что имеет в виду большинство людей, когда они говорят об этом блюде. Некоторые из наиболее распространенных рыб — тунец и лосось, а также осьминог.
  • Оши-дзуши – фирменное блюдо города Осака: рыбу помещают в деревянную форму, сверху покрывают рисом, а затем прессуют с помощью этой формы в небольшой брусок. После этого шеф-повар разрезает брусок на более мелкие кусочки для подачи.

Кайтен-суши

Кайтен-суши, также известные как «конвейерные суши» — это уникальные рестораны, в которых тарелки с суши помещаются на специальную конвейерную ленту, которая проходит через ресторан. Клиенты могут свободно выбирать тарелки, когда они проезжают мимо них, при этом цвет/дизайн тарелки указывает на стоимость каждого блюда. Минимум один шеф-повар постоянно готовит новые суши, чтобы у клиентов был выбор. Также возможно сделать заказ, если на конвеере нет того, что вы ищите.

Идея была создана Ёсиаки Сираиси, владельцем убыльного ресторана, который придумал идею после посещения пивоварни Асахи, где он увидел пивные бутылки, перемещающиеся по фабрике на конвейерной ленте. Сираиси открыл первый ресторан кайтен-дзуси в 1958 году, а затем более 250 ресторанов по всей стране, большинство из которых в конечном итоге закрылись. Тем не менее, кайтен-дзуси очень популярны в Японии, а в последнее время завоевали популярность и за рубежом.

Вы также можете научиться готовить суши сами! Go! Go! Nihon сотрудничает с Академией Суши в Токио (Tokyo Sushi Academy), которая предлагает различные программы для обучения студентов готовке рыбы и суши. Если вы хотите узнать больше, просто перейдите на их страницу на нашем сайте или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации!

Чтобы получить больше полезных советов о жизни в Японии, следите за нашими блогом.

Get the Official Go! Go! Nihon Merchandise

Buy now