{"id":33546,"date":"2018-02-17T16:00:58","date_gmt":"2018-02-17T07:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=33546"},"modified":"2025-07-02T11:28:58","modified_gmt":"2025-07-02T02:28:58","slug":"historia-do-sushi-no-japao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/pt\/blog\/historia-do-sushi-no-japao\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do sushi no Jap\u00e3o e suas variedades"},"content":{"rendered":"<p>O <em>sushi<\/em> (\u5bff\u53f8) no Jap\u00e3o \u00e9 uma comida popular, assim como o <em>ramen<\/em>\u00a0(\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3), <em>tempura<\/em>\u00a0(\u5929\u3077\u3089) e <em>curry<\/em> (\u30ab\u30ec\u30fc), e pode ser facilmente encontrado em diversos restaurantes, supermercados e lojas de conveni\u00eancia do pa\u00eds. Apesar deste prato ter suas origens no Sudeste Asi\u00e1tico, podemos dizer que o sushi \u00e9 certamente t\u00edpico da <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/pt\/blog\/culinaria-japonesa-tradicional\/\">culin\u00e1ria japonesa<\/a>. Existem muitas <strong>variedades de sushi no Jap\u00e3o<\/strong>, seja no formato ou ingredientes utilizados. Vamos explor\u00e1-las a seguir, mas antes vamos ver como tudo come\u00e7ou.<\/p>\n<h2><strong>A origem do sushi\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>O conceito de armazenar peixe em arroz fermentado come\u00e7ou no Sudeste da Asi\u00e1tico como um meio de preservar o peixe por diversos meses. Conhecido hoje em dia como <em>narezushi<\/em>, o arroz n\u00e3o era destinado ao consumo e seria descartado antes que o peixe fosse servido. Este m\u00e9todo se espalhou para a China e, eventualmente, para o Jap\u00e3o durante o per\u00edodo Yayoi (300 a.C. &#8211; 250 d.C.), onde o vinagre passou a ser adicionado ao arroz para melhorar o sabor e a conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Durante o per\u00edodo Edo (1603 &#8211; 1868), os <em>sushimen<\/em> come\u00e7aram a servir o peixe sob o arroz ao inv\u00e9s de descart\u00e1-lo. Uma vez aperfei\u00e7oado, esse estilo se tornaria conhecido como <em>nigirizushi<\/em>, um dos tipos mais comuns de sushi servido nos dias de hoje.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-72345\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Sushi.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>Variedades de sushi<\/strong><\/h2>\n<p>O sushi no Jap\u00e3o \u00e9 um prato muito complexo e variado. Existem diversas maneiras de prepar\u00e1-lo, variando tanto os ingredientes usados como o formato, sem contar as variedades regionais. Os <strong>principais<\/strong> <strong>tipos<\/strong> s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Makizushi <\/em>(\u5dfb\u304d\u5bff\u53f8) \u2013 Provavelmente a vers\u00e3o mais comum. \u00c9 o tipo de sushi conhecido popularmente como &#8216;enroladinho&#8217; no Brasil. Pode conter uma grande variedade de peixes e vegetais, ovo e, obviamente, arroz. \u00a0Os ingredientes s\u00e3o enrolados em uma folha de <em>nori<\/em> (alga marinha desidratada) usando uma esteira de bambu chamada <em>makisu<\/em> (\u5dfb\u304d\u7c3e). A categoria do makizushi \u00e9 ampla. Os principais tipos s\u00e3o:\n<ul>\n<li><em>Futomaki<\/em>\u00a0 (\u592a\u5dfb\u304d) \u2013 \u00c9 a vers\u00e3o grande, podendo conter diversos ingredientes em um \u00fanico sushi.<\/li>\n<li><em>Hosomaki<\/em> (\u7d30\u5dfb\u304d)\u00a0\u2013 \u00c9 a vers\u00e3o mais fina, com o nori na parte externa, geralmente contendo s\u00f3 um tipo de &#8216;recheio&#8217;. O hosomaki tamb\u00e9m se subdivide, dependendo do ingrediente utilizado. Por exemplo, <em>kappamaki<\/em> (pepino) e <em>takkamaki<\/em> (atum).<\/li>\n<li><em>Temaki<\/em>\u00a0 (\u624b\u5dfb\u304d)\u00a0\u2013 Um peda\u00e7o grande em formato de cone, enrolado com as m\u00e3os. No Brasil, esse tipo de sushi ganhou tanto destaque que surgiram diversas estabelecimentos chamados temakerias, especializados em fazer uma grande variedade de temakis. No Jap\u00e3o, o temaki n\u00e3o recebe nenhuma aten\u00e7\u00e3o especial, sendo s\u00f3 mais um entre a imensa variedade dispon\u00edvel.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><em>Nigirizushi<\/em>\u00a0(\u63e1\u308a\u5bff\u53f8) \u2013 Literalmente, &#8216;sushi prensado com as m\u00e3os&#8217;. Em vez de usar o makisu, o <em>sushiman<\/em> utiliza as pr\u00f3prias m\u00e3os para prensar o sushi. A forma mais simples \u00e9 um pequeno bloco de arroz de sushi com um leve toque de wasabi e peixe na parte de cima do arroz. Alguns dos peixes utilizados mais comuns s\u00e3o atum, salm\u00e3o e polvo. Uma outra variedade comum encontrada em restaurantes no Jap\u00e3o \u00e9 o <em>tamagoyaki<\/em> (<span class=\"t_nihongo_kanji\" lang=\"ja\">\u5375\u713c\u304d ou \u7389\u5b50\u713c\u304d), que \u00e9 o nigiri com um &#8220;ovo grelhado&#8221; em cima, lembrando um omelete, levemente adocicado.<\/span>\n<ul>\n<li><em>Gunkanzushi<\/em>\u00a0(\u8ecd\u8266\u5bff\u53f8)\u00a0\u2013 Tamb\u00e9m conhecido como <i>gunkanmaki<\/i>, \u00e9 um sushi pequeno e \u00a0ovalado. \u00c9 constitu\u00eddo por um punhado de arroz embrulhado \u00e0 m\u00e3o em uma tira de nori com o recheio ficando dentro do nori, na parte de cima. Devido ao seu formato, pode conter outros tipos de ingredientes como ovas de peixe e milho.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><em>Chirashizushi<\/em>\u00a0(\u6563\u3089\u3057\u5bff\u53f8) \u2013\u00a0Literalmente &#8216;sushi espalhado&#8217;. Um prato com diversos ingredientes misturados, em sua maioria tipos de peixes. Pode tamb\u00e9m vir acompanhado de arroz, geralmente na parte de baixo, como um &#8220;colch\u00e3o&#8221;.<\/li>\n<li><em>Inarizushi<\/em>\u00a0(\u7a32\u8377\u5bff\u53f8) \u2013 Um pequeno &#8220;pacote&#8221; feito de tofu frito recheado geralmente s\u00f3 com arroz de sushi.Varia\u00e7\u00f5es regionais incluem pacotes feitos de omelete fino (<span class=\"t_nihongo_kanji\"><span lang=\"ja\" title=\"Japanese language text\">\u5e1b\u7d17\u5bff\u53f8<\/span><\/span>, <i>fukusazushi<\/i>) em vez de tofu.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-72335\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Kaiten-sushi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>Kaitenzushi<\/strong><\/h2>\n<p>Conhecido no Brasil como &#8216;<strong>sushi de esteira<\/strong>&#8216;, o <em>kaitenzushi <\/em>(\u56de\u8ee2\u5bff\u53f8,) oferece uma experi\u00eancia \u00fanica na qual os pratos de sushi s\u00e3o colocados em uma esteira que circula pelo restaurante. Os clientes podem ent\u00e3o pegar qualquer prato que estiver passando e o pre\u00e7o \u00e9 baseado na cor do prato.<\/p>\n<p>H\u00e1 pelo menos um sushiman sempre preparando sushi para a esteira, garantindo que os clientes tenham sempre variedades. Como alternativa, o cliente sempre pode pedir algum sushi espec\u00edfico que esteja em falta na esteira. Kaitenzushis mais modernos s\u00e3o equipados com tablets para fazer pedidos. A famosa rede <strong>Sushiro<\/strong>\u00a0oferece um misto de esteira com tablet, j\u00e1 na rede <strong>Genki Sushi<\/strong> (\u5143\u6c17\u5bff\u53f8) todos os pedidos s\u00e3o feitos via tablet, com o pedido vindo diretamente para a mesa atrav\u00e9s da esteira, tornando a experi\u00eancia de comer sushi no Jap\u00e3o algo divertido, al\u00e9m de delicioso.<\/p>\n<p>O conceito foi criado em 1958 por Yoshiaki Shiraishi, um dono de restaurante que surgiu com a id\u00e9ia depois de uma visita \u00e0 cervejaria Asahi, onde viu garrafas de cerveja movendo-se pela f\u00e1brica em uma esteira rolante. Shiraishi abriu o primeiro restaurante kaitenzushi em 1958 e iria abrir mais de 250 restaurantes em todo o pa\u00eds, a maioria dos quais acabaria por fechar. Ainda assim, o estilo kaitenzushi \u00e9 muito popular no Jap\u00e3o e tamb\u00e9m est\u00e1 presente em outros pa\u00edses, como por exemplo, a rede brit\u00e2nica YO! Sushi, com mais de 100 restaurantes espalhados pelo Reino Unido, Estados Unidos e outro pa\u00edses.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-75007\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/All-about-sushi-Portuguese-724x1024.png\" alt=\"\" width=\"724\" height=\"1024\" \/><\/p>\n<p>Com tantas variedades deliciosas, voc\u00ea vai querer experimentar todas. E sabe o que \u00e9 melhor do que provar v\u00e1rios tipos de sushi? Aprender a faz\u00ea-los! O Go! Go! Nihon \u00e9 parceiro da renomada Tokyo Sushi Academy, que oferece cursos ensinando os alunos a preparar v\u00e1rios peixes e sushi. Se voc\u00ea quiser saber mais\u00a0<a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/pt\/#apply\">entre em contato<\/a> conosco para mais informa\u00e7\u00f5es!<\/p>\n<p>Se voc\u00ea quiser conhecer mais sobre o Jap\u00e3o e sua cultura, siga o <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/pt\/blog\/\">blog do Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O sushi (\u5bff\u53f8) no Jap\u00e3o \u00e9 uma comida popular, assim como o ramen\u00a0(\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3), tempura\u00a0(\u5929\u3077\u3089) e curry (\u30ab\u30ec\u30fc), e pode ser facilmente encontrado em diversos restaurantes, supermercados e lojas de conveni\u00eancia do pa\u00eds. Apesar deste prato ter suas origens no Sudeste Asi\u00e1tico, podemos dizer que o sushi \u00e9 certamente t\u00edpico da culin\u00e1ria japonesa. 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