{"id":33282,"date":"2020-02-26T15:00:02","date_gmt":"2020-02-26T15:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=33282"},"modified":"2025-07-02T11:29:58","modified_gmt":"2025-07-02T02:29:58","slug":"o-saboroso-universo-do-nabe-do-japao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/pt\/blog\/o-saboroso-universo-do-nabe-do-japao\/","title":{"rendered":"O maravilhoso e suculento universo da culin\u00e1ria nabe do Jap\u00e3o"},"content":{"rendered":"O universo da culin\u00e1ria nabe\u00a0(\u934b ou \u934b\u7269 nabemono<\/em>) no Jap\u00e3o \u00e9 rico e vasto. A palavra \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o do kanji\u00a0<\/em>que significa “panela” (\u934b, nabe<\/i>) e \u201ccoisa\u201d (\u7269, mono<\/i>). Simplificando as coisas, o prato \u00e9 uma deliciosa mistura de carne, frutos do mar frescos, tofu<\/em>, legumes, verduras da esta\u00e7\u00e3o e muito mais, cozidos em uma panela<\/strong>.\n\nExistem dois tipos diferentes de caldo para o ensopado<\/strong>. Um deles \u00e9 mais leve e feito com algas kombu,\u00a0<\/em>que permitem apreciar o sabor natural dos ingredientes. O outro caldo \u00e9 mais rico e feito com\u00a0miso<\/em>, molho de soja ou\u00a0dashi<\/em>. E, claro, a panela \u00e9 uma parte igualmente importante da experi\u00eancia. O prato \u00e9 frequentemente preparado em panelas de barro (\u571f\u934b, <\/span>donabe<\/span><\/i>) ou de ferro fundido (\u9244\u934b, tetsunabe<\/i>).<\/span>\n\n\n
\"Nabe<\/figure>\n\n

Onde aproveitar os diferentes sabores do nabe?<\/strong><\/h2>\nEmbora o ensopado japon\u00eas possa oferecer uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica altamente personaliz\u00e1vel ao ser preparado por conta pr\u00f3pria, este guia apresenta as varia\u00e7\u00f5es<\/strong> regionais<\/strong><\/a> (texto em ingl\u00eas) do prato, destacando iguarias locais e ingredientes valorizados.\n

Regi\u00e3o de Hokkaido\u00a0<\/b><\/h3>\nKani Nabe <\/b>(\u30ab\u30cb\u934b): feito de caranguejos frescos e legumes de inverno em dashi, o \u00faltimo feito com flocos de algas ou peixes. Hokkaido \u00e9 famosa por seus frutos do mar, o que significa que n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil ver frutos do mar na culin\u00e1ria local do prato. Uma das raz\u00f5es pelas quais os frutos do mar de Hokkaido s\u00e3o t\u00e3o saborosos \u00e9 porque a regi\u00e3o \u00e9 muito fria e os peixes precisam de um teor de gordura mais alto para sobreviver nas \u00e1guas frias da regi\u00e3o. Depois de terminar a refei\u00e7\u00e3o, normalmente se faz um tipo de mingau chamado de “kani zosui<\/em>“, que pode ser preparado com o caldo restante, misturando arroz cozido e ovo batido.\u00a0\u00a0<\/span>\n\nIshikari Nabe <\/b>(\u77f3\u72e9\u934b): recebeu o mesmo nome do rio mais extenso da regi\u00e3o e tamb\u00e9m por ser baseado em um ensopado feito por um pescador local. Este delicioso prato feito com caldo de miss\u00f4, usa salm\u00e3o de Hokkaido, tofu<\/em>, couve chinesa e cebola. Acredita-se que o Ishikari Nabe<\/a> seja degustado desde o per\u00edodo Meiji. Ao longo dos anos, houve esfor\u00e7os para promover o nabe local. Um restaurante da cidade de Ishikari chegou a registrar em 2008, o dia 15 de setembro, como o dia do Ishikari Nabe.\n

Regi\u00e3o de Tohoku<\/strong><\/h3>\n

\"Kiritanpo<\/h2>\nKiritanpo Nabe<\/b> (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d \u934b): originado da regi\u00e3o de Tohoku, no nordeste do Jap\u00e3o, foi nomeado por causa dos bolinhos de arroz que parecem lan\u00e7as. Os bolinhos de arroz s\u00e3o feitos na hora, esmagando o arroz cozido em uma pasta. Depois coloca-se eles em espetos de madeira de cedro e os grelha no fogo. Em seguida, os bolinhos s\u00e3o cortados em peda\u00e7os menores e colocados no ensopado a base de sopa de miss\u00f4. O prato \u00e9 combinado com aves locais, raiz de bardana, cogumelos maitake<\/em>, alho-porro japon\u00eas e ervas.\n

Regi\u00e3o de Kansai<\/b><\/h3>\nYudofu Nabe<\/b> (\u6e6f\u8c46\u8150\u934b): um prato simples de Kyoto feito com \u00e1gua quente, algas kombu e tofu. Por\u00e9m, n\u00e3o subestime a simplicidade do prato. O tofu de Kyoto \u00e9 artesanal e um dos melhores do mundo. Para o\u00a0yudofu nabe<\/em>, tofu fresquinho \u00e9 cozido no caldo e depois consumido com molho ponzu<\/em> e\u00a0yuzu-kosho<\/em>, um tempero de frutas c\u00edtricas e pimenta. Al\u00e9m disso, este \u00e9 um ensopado vegetariano.\n\nHari-hari nabe <\/b>(\u306f\u308a\u306f\u308a\u934b): \u00e9 um ensopado tradicional de Osaka feito com carne de baleia e mostarda japonesa. O nome “hari-hari” \u00e9 uma onomatopeia que se refere ao som de mascar a mostarda. O prato era mais popular na \u00e9poca em que era mais f\u00e1cil se obter a carne de baleia e bastante apreciada por pessoas de todas as classes. Hoje, com as limita\u00e7\u00f5es da ca\u00e7a comercial e sua escassez, normalmente se substitui a carne de baleia por carne de porco ou pato.\n

Regi\u00e3o de Kyushu\u00a0<\/b><\/h3>\nMizutaki Nabe <\/b>(\u6c34\u708a\u304d\u934b): o prato de Fukuoka \u00e9 feito de uma mistura entre frango cozido local de Kyusuhu, cebolinha de Hakata e legumes e verduras sazonais. A tradu\u00e7\u00e3o literal do nome \u00e9 “ensopado fervido em \u00e1gua”, fazendo dele um prato simples, mas muito delicioso. Fukuoka tamb\u00e9m \u00e9 conhecida por outros pratos saborosos, incluindo o Motsunabe<\/em>, um ensopado bem quente com peda\u00e7os de carne bovina e su\u00edna.\n

Regi\u00e3o de Kanto<\/b><\/h3>\nAnko Nabe <\/b>(\u3042\u3093\u3053\u3046\u934b): o prato \u00e9 de Ibaraki, uma prov\u00edncia de Kanto onde se cultua o\u00a0anko<\/em>, um tipo de peixe que \u00e9 pescado fresco da regi\u00e3o litor\u00e2nea. A esp\u00e9cie \u00e9 bem rara e cara, com um sabor doce e textura semelhante \u00e0 carne de lagosta. O prato \u00e9 mais consumido durante o inverno, com a pele e carne do tamboril, junto com legumes, verduras e, claro, o caldo.\n\nUma das melhores coisas da culin\u00e1ria nabe \u00e9 que o caldo permanece suculento por um longo tempo, absorvendo o gosto dos vegetais, da carne e dos frutos do mar. No final da degusta\u00e7\u00e3o, costuma-se colocar arroz ou macarr\u00e3o<\/a> na panela para aproveitar o prato ao m\u00e1ximo.\u00a0 Nosso guia foi apenas uma amostra das muitas variedades do chamado\u00a0nabemono<\/em> no Jap\u00e3o.\n\nPara aprender mais sobre a culin\u00e1ria, vida e cultura do Jap\u00e3o, acompanhe o blog da Go! Go! Nihon<\/a>.\u00a0\u00a0<\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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