{"id":32911,"date":"2022-10-01T05:00:03","date_gmt":"2022-09-30T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32911"},"modified":"2025-07-02T11:18:35","modified_gmt":"2025-07-02T02:18:35","slug":"saque-um-misterioso-mundo-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/pt\/blog\/saque-um-misterioso-mundo-de-sabores\/","title":{"rendered":"Saqu\u00ea: um misterioso mundo de sabores"},"content":{"rendered":"

De ferozes samurais, ricos senhores feudais, imperadores celestes e, pode apostar, at\u00e9 agricultores dos arrozais compartilhavam um bom gole de sake\u00a0<\/em>(\u9152) com as divindades japonesas. A\u00a0bebida alco\u00f3lica no Jap\u00e3o\u00a0<\/strong>tem uma hist\u00f3ria que se estende por mais de 1000 anos. O saqu\u00ea \u00e9 uma bebida elogiada por sua complexidade, simplicidade e versatilidade apresentada ao longo da hist\u00f3ria. Ela ainda se faz presente at\u00e9 hoje!<\/p>\n

Vamos fazer uma viagem pelo mundo do saqu\u00ea, desvendando a sua hist\u00f3ria, seu sabor e dando dicas sobre as formas de visitar uma f\u00e1brica de saqu\u00ea<\/strong> durante sua estadia no Jap\u00e3o.<\/p>\n

Para seus momentos de descanso, n\u00e3o se esque\u00e7a dessa \u00f3tima bebida!<\/p>\n

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O que \u00e9 o saqu\u00ea?\u00a0<\/strong><\/h2>\n

\u00c0s vezes, a palavra saqu\u00ea pode ser confusa, pois em japon\u00eas ela se refere a qualquer tipo de bebida alco\u00f3lica. Cerveja, u\u00edsque, vinho e\u00a0nihonshu<\/em> (\u65e5\u672c\u9152) s\u00e3o todos tratados como saqu\u00ea, o que diferencia do uso da palavra em portugu\u00eas. Contudo, ao falarmos dela neste artigo, falaremos sobre o nihonshu<\/strong>, que \u00e9 uma bebida alco\u00f3lica que consiste em arroz, \u00e1gua e k\u014dji<\/em>. O k\u014dji\u00a0<\/em>\u00e9 um molde polvilhado no topo do arroz, usado para iniciar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o que libera enzimas que convertem amido em a\u00e7\u00facar. E todos sabemos o que o a\u00e7\u00facar vai virar, n\u00e3o \u00e9? Sim, isso mesmo, \u00e1lcool.<\/p>\n

Agora, vem c\u00e1, todos sabemos que os japoneses adoram arroz, n\u00e3o \u00e9? Especialmente os de boa qualidade. E, \u00e9 claro, o saqu\u00ea n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o \u00e0 regra, sendo feito inteiramente de arroz<\/strong>. Contudo, o arroz n\u00e3o \u00e9 exatamente arroz. O arroz que encontramos no\u00a0onigiri<\/em> e\u00a0sushi<\/em><\/a> \u00e9 bastante diferente do arroz usado para fazer o saqu\u00ea. Por exemplo, os gr\u00e3os de arroz usados para fazer saqu\u00ea s\u00e3o 30% maiores do que o arroz comum, com mais amido, menos gordura e prote\u00edna. E as camadas de gr\u00e3os tamb\u00e9m s\u00e3o separadas de maneira mais uniforme, o que torna o gr\u00e3o mais adequado para o importante processo de polimento.<\/p>\n

O saqu\u00ea \u00e0s vezes \u00e9 chamado de vinho de arroz<\/strong>\u00a0que, de maneira incorreta, levou-o a ser visto como um tipo de vinho. Por\u00e9m, h\u00e1 mais diferen\u00e7as que semelhan\u00e7as. Enquanto o vinho \u00e9 fermentado, o saqu\u00ea \u00e9 de fato fabricado, tal como a cerveja! Em compara\u00e7\u00e3o com o vinho, a porcentagem de \u00e1lcool no saqu\u00ea \u00e9 geralmente mais alta, variando entre 15% e 16%. Por \u00faltimo, mas n\u00e3o menos importante, o saqu\u00ea \u00e9 fabricado com arroz! Somente ele!<\/p>\n

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A hist\u00f3ria do saqu\u00ea<\/strong><\/h2>\n

O saqu\u00ea existe h\u00e1 cerca de mil anos, com algumas pessoas acreditando que ele surgiu por acidente<\/strong>. Um pobre agricultor de arroz esqueceu seu arroz no fog\u00e3o por um longo tempo, levando-o a tomar outra forma. Como os japoneses consideram desperd\u00edcio jogar as coisas fora, h\u00e1bito conhecido como\u00a0mottainai<\/em>, o pobre fazendeiro n\u00e3o teve escolha a n\u00e3o ser tirar o m\u00e1ximo de proveito da infeliz situa\u00e7\u00e3o e consumir o arroz de alguma forma, independente da apar\u00eancia “mofada” em que ele se encontrava. E vejam s\u00f3, assim nasceu o saqu\u00ea.<\/p>\n

No entanto, se isso \u00e9 verdade ou n\u00e3o, ningu\u00e9m sabe ao certo. Por\u00e9m, o saqu\u00ea se tornou extremamente popular durante a era Edo<\/strong> (1603-1868) depois da implementa\u00e7\u00e3o de uma nova t\u00e9cnica de fermenta\u00e7\u00e3o, que permitiu que o saqu\u00ea fosse pasteurizado. Este m\u00e9todo, no qual o saqu\u00ea \u00e9 aquecido, real\u00e7ou o sabor da bebida e, ao mesmo tempo, matava bact\u00e9rias nocivas que poderiam entrar no saqu\u00ea durante sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O saqu\u00ea era uma bebida originalmente consumida durante casamentos, funerais e datas festivas. Hoje, isso mudou por completo. Atualmente voc\u00ea pode desfrutar do saqu\u00ea sempre que quiser, seja acompanhado de um bom sushi<\/em>, um \u00f3timo\u00a0kushiyaki<\/em> (\u4e32\u713c\u304d, espetinhos) ou em um bar local depois de um cansativo dia de trabalho.<\/p>\n

Como o saqu\u00ea \u00e9 feito<\/b><\/h2>\n

A produ\u00e7\u00e3o do saqu\u00ea \u00e9 um processo complexo, por isso n\u00e3o conseguiremos detalhar por completo somente neste artigo. Mas, aqui vai uma vis\u00e3o geral:<\/p>\n

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  1. Tudo come\u00e7a com o arroz, que \u00e9 polido em diferentes n\u00edveis, conforme a qualidade que o seu produtor deseja.<\/li>\n
  2. O arroz \u00e9 ent\u00e3o lavado, deixado de molho e cozido no vapor. Este n\u00e3o \u00e9 o mesmo tipo de cozimento a vapor que voc\u00ea faria ao cozinhar o arroz como um alimento. Em vez disso, o vapor \u00e9 trazido ao fundo da cuba fumegante para dar ao arroz um centro mais macio, mas uma superf\u00edcie externa mais dura.<\/li>\n
  3. O molde K\u014dji \u00e9 adicionado ao arroz cozido no vapor e fica nesse estado ao longo de 36 a 45 horas. Ent\u00e3o, um fermento chamado\u00a0shubo<\/i> \u9152\u6bcd<\/span>\u00a0\u00e9 feito para preparar a mistura para a fermenta\u00e7\u00e3o principal. Essa mistura \u00e9 chamada de\u00a0moromi <\/em>\u8af8\u5473. Shubo, arroz cozido no vapor, k\u014dji e \u00e1gua ficam em um tanque para fermentar por um dia antes que mais arroz cozido no vapor, k\u014dji e \u00e1gua sejam adicionados para aumentar o volume de moromi. A mistura fermenta nas pr\u00f3ximas 3-4 semanas.<\/li>\n
  4. Quando pronto, a mistura \u00e9 prensada para separar a parte s\u00f3lida e l\u00edquida do saqu\u00ea. Os produtores podem ainda adicionar ingredientes mais neutros, que depois s\u00e3o filtrados e pasteurizados.<\/li>\n
  5. A maioria dos saqu\u00eas \u00e9 ent\u00e3o deixada para amadurecer e ficam assim por at\u00e9 um ano.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Types<\/p>\n

    Uma ampla sele\u00e7\u00e3o de sabores<\/strong><\/h2>\n

    Os gr\u00e3os de arroz s\u00e3o polidos de maneira diferente, dependendo do tipo de saqu\u00ea que est\u00e1 sendo produzido. Eles s\u00e3o separados em diversos tipos. Por exemplo, eles s\u00e3o polidos em porcentagens de 30%, 40% e 60% do gr\u00e3o. Uma regra pr\u00e1tica \u00e9 que, quanto mais o gr\u00e3o for polido, melhor ser\u00e1 a sua qualidade.<\/p>\n

    Al\u00e9m deste processo, outro elemento chave no processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o de \u00e1lcool destilado<\/strong>. Ao adicionar \u00e1lcool, a caracter\u00edstica e gosto do saqu\u00ea muda. \u00c9 claro que existem muitos outros fatores que influenciam o sabor, al\u00e9m do polimento e adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool. Estamos falando das t\u00e9cnicas artesanais e a regi\u00e3o onde ele foi produzido ou \u00e9 produzido.<\/p>\n

    A seguir, apresentamos as diferentes categorias<\/strong> do saqu\u00ea japon\u00eas, tamb\u00e9m conhecido como\u00a0shu<\/strong>\u00a0<\/em>(\u9152).<\/p>\n