{"id":32758,"date":"2018-01-11T16:00:45","date_gmt":"2018-01-11T16:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32758"},"modified":"2023-06-22T13:39:37","modified_gmt":"2023-06-22T13:39:37","slug":"washoku-la-cucina-tradizionale-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/washoku-la-cucina-tradizionale-giapponese\/","title":{"rendered":"Washoku, l\u2019armonia della cucina tradizionale giapponese"},"content":{"rendered":"

Il termine Washoku <\/em>(\u548c\u98df, cucina giapponese) \u00e8 composto da due caratteri: da un lato Wa<\/em> armonia, e Shoku<\/em> cibo. L’armonia fa riferimento al sapiente bilanciamento dei piatti nella cucina tradizionale giapponese<\/strong>. Ad esempio nella cucina casalinga l’impiego della formula ichiju sansai<\/em> (\u4e00\u6c41\u4e09\u83dc, una zuppa e tre pietanze) in aggiunta al riso e ai sottaceti, bilancia quantit\u00e0 e sapori, garantisce variet\u00e0 al pasto e soddisfa tutti i palati, anche i pi\u00f9 voraci.<\/p>\n

La stessa armonia che si ritrova nell’impiattamento e nella scelta delle stoviglie. Il pasto non \u00e8 esclusivamente una gioia per la gola, ma soddisfa anche il senso della vista e del tatto in uno spettacolo di piatti e piattini e nelle forme delle pietanze, il tutto coadiuvato dal padrone di casa o dal ristoratore per garantire all’ospite un’indimenticabile esperienza di omotenashi <\/em>(senso dell’ospitalit\u00e0). Infine tale armonia nel cibo \u00e8 indissolubilmente legata allo scorrere delle quattro stagioni. Chi in inverno non si \u00e8 radunato intorno ad un tavolo con i propri famigliari o amici per godere del tepore di una nabe <\/em>(\u934b stufato) ha perso l’occasione di cogliere lo spirito della stagione invernale<\/a> con le sue primizie e la sua componente conviviale.<\/p>\n

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L\u2019umami <\/strong><\/h2>\n

Il washoku<\/strong> \u00e8 speciale anche per il fatto di aver esportato a livello globale un nuovo sapore, l\u2019umami <\/em>(\u65e8\u5473, umami), che mantiene il nome originale, e viene annoverato fra gli altri gusti riconosciuti internazionalmente: l\u2019amaro, il dolce, il salato e l\u2019 acido. L\u2019umami, caratteristico sapore del dashi<\/em>,<\/em> un brodo che costituisce la base di molti piatti della cucina giapponese, proviene dall\u2019essiccazione di prodotti agricoli e marini. Il brodo derivato dal katsuobushi <\/em>(?scaglie essiccate di tonno) costituisce uno degli ingredienti della zuppa di miso, <\/em>elemento indispensabile sulla tavola durante la degustazione di una cena giapponese.<\/p>\n

Gli ingredienti <\/strong><\/h2>\n

Quali sono gli ingredienti fondamentali della cucina tradizionale giapponese?\u2028 In prima posizione senz\u2019altro c\u2019\u00e8 il riso<\/strong> che, solitamente cotto al vapore, accompagna ogni pasto e corrisponde al nostro pane. Il pesce<\/strong> \u00e8 un\u2019altra delizia che costituisce uno degli assi portanti del washoku; in Giappone molto spesso questo alimento \u00e8 consumato crudo il che comporta che le tecniche di conservazione e di taglio siano svolte con particolare dedizione e cura.<\/p>\n

Anche le verdure<\/strong> selvatiche come i fiori di farfaraccio o i germogli di bamb\u00f9 e i funghi e sul versante del mare le alghe nella loro variante fresca e essiccata, insaporiscono i piatti della cucina giapponese. Assumono poi un ruolo di particolare rilievo alcuni condimenti, nati dal processo di fermentazione di prodotti come fagioli e riso. I pi\u00f9 famosi sono: il miso, la salsa di soia, il mirin <\/em>e il sake <\/em>(liquore giapponese).<\/p>\n

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I piatti principali del washoku<\/strong><\/h2>\n

La coniugazione degli ingredienti allo spirito armonico del washoku d\u00e0 vita a una vasta gamma di piatti<\/strong>. Si va dalla cucina di alto livello come la vegetariana shojin<\/em> dei monaci buddisti o la cucina tradizionale giapponese multi-portata, servita in origine in occasione della cerimonia del t\u00e8, alle specialit\u00e0 che hanno conferito alla cucina giapponese fama a livello mondiale come il sushi<\/em><\/a> e il fritto misto di verdure e pesce (tempura<\/em>).<\/p>\n

Esiste poi la cucina giapponese popolare, che presenta una vasta gamma di piatti a prezzi modici da provare nei vari ristorantini che affollano le strade commerciali. Abbiamo le tagliatelle di grano saraceno (soba<\/em>) e i noodles di farina integrale di grano in brodo (udon<\/em>), l\u2019anguilla servita su un letto di riso, gli spiedini di pollo alla griglia (yakitori<\/em>), la cotoletta di maiale fritta<\/a> (tonkatsu<\/em>) e gli spaghetti cinesi (ramen<\/em>) in brodo nelle varianti di soia, miso e sale per citare i pi\u00f9 comuni.<\/p>\n

Il libro L\u2019arte del Washoku <\/strong><\/h2>\n

Nel 2014 il Ministero dell\u2019Agricoltura, Foreste e Pesca giapponese ha realizzato un compendio sulla cucina tradizionale giapponese per sensibilizzare i paesi esteri e diffondere la conoscenza del washoku. L\u2019opera, distribuita presso l\u2019Expo di Milano nel 2015, \u00e8 disponibile anche online in italiano<\/a> e offre ai visitatori in Giappone un itinerario mirato per un\u2019esperienza enogastronomica che trascende le informazioni da guida turistica.<\/p>\n

E allora: buon appetito!<\/p>\n

Se vuoi saperne di pi\u00f9 sulla cultura e la cucina giapponese continua a leggere il blog di Go! Go! Nihon<\/a> e seguici su Instagram<\/a> e Facebook<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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