{"id":32735,"date":"2018-02-17T16:00:58","date_gmt":"2018-02-17T07:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32735"},"modified":"2024-12-24T16:28:56","modified_gmt":"2024-12-24T07:28:56","slug":"mangiare-sushi-in-giappone-tipi-e-costi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/mangiare-sushi-in-giappone-tipi-e-costi\/","title":{"rendered":"Mangiare sushi in Giappone: quali tipi ci sono e quanto costa?"},"content":{"rendered":"

Tra gli italiani si \u00e8 cos\u00ec consolidata l\u2019idea che il sushi in Giappone<\/strong> costi poco e che venga consumato abitualmente anche a colazione; in realt\u00e0, sushi<\/em> e sashimi <\/em>sono considerati cibi pregiati nella loro madrepatria, da consumare in occasioni particolati, cos\u00ec come si possono trovare anche ristoranti economici e di buona qualit\u00e0 per il consumo di tutti i giorni.<\/p>\n

Non pensare a quei ristoranti di all you can eat che ci sono in Italia, spesso gestiti da staff di nazionalit\u00e0 cinese, perch\u00e9 in Giappone \u00e8 molto diverso. Il sushi autentico non \u00e8 accompagnato da maionese o philadelphia, ma rimane molto vicino alle sue origini, ovvero un piatto semplice e leggero.<\/p>\n

Vediamo insieme com’\u00e8 nato il sushi in Giappone, e quali sono i prezzi e il modo corretto per mangiarlo.<\/p>\n

Le origini del sushi in Giappone<\/strong><\/h2>\n

La parola sushi viene trascritta con i kanji \u5bff\u53f8, che sono stati scelti per la loro pronuncia e non per il loro significato, come nel caso del Monte Fuji<\/a>.<\/p>\n

Non esistono fonti certe sulla nascita di questa pietanza, ma si pensa che derivi da un\u2019antica tecnica<\/strong> cinese per conservare il pesce, che veniva salato e posto tra strati di riso, poi pressato e lasciato fermentare per mesi. Si mangiava solo il pesce, mentre il riso veniva buttato.\u2028 Il pesce cos\u00ec consumato viene chiamato narezushi <\/em>(\u306a\u308c\u9ba8) ed \u00e8 possibile trovarlo ancora oggi in diverse citt\u00e0 giapponesi, Tokyo inclusa.\u2028Una prima forma di sushi si ha nel periodo Muromachi (1336 – 1573) e prende il nome di namanare <\/em>(\u306a\u307e\u306a\u308c): il riso fermentato non viene pi\u00f9 buttato, ma consumato assieme al pesce; per accelerare il processo di fermentazione del riso si inizia ad aggiungere l\u2019aceto, che diventer\u00e0 poi un ingrediente essenziale per il sushi.<\/p>\n

Il nigiri<\/em>, la forma pi\u00f9 comune di sushi, fa la sua comparsa nel 1800: si mischia il riso con l\u2019aceto, senza farlo fermentare, e si uniscono i bocconcini di pesce fatti marinare con sale e salsa di soia; per coprire il sapore del pesce non pi\u00f9 freschissimo si aggiunge anche il wasabi<\/em>, la pasta piccante verde ricavata da una particolare radice che ad oggi \u00e8 uno dei segni distintivi del sushi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quanto costa il sushi in Giappone?<\/strong><\/h2>\n

Dimenticati la formula all you can eat e i piatti stracolmi di uramaki <\/em>e nigiri mischiati assieme: un buon ristorante di sushi in Giappone pu\u00f2 costarti dai 10,000 yen (circa ottanta euro) in su; ci si siede al bancone davanti allo chef, che ti preparer\u00e0 tutto quello che desideri sul momento.\u2028 Tonno, riccio di mare, ventresca, gambero… Qualsiasi cosa prenderai, sar\u00e0 fresco e di ottima qualit\u00e0, e potrai gustarlo al meglio accompagnandolo con del buon sak\u00e8<\/em>.<\/p>\n

Un rinomato ristorante di sushi di Tokyo \u00e8 Jiro Sushi<\/strong>. Il suo padrone, e chef, \u00e8 Jiro Ono, considerato da molti uno dei pi\u00f9 abili chef di sushi nel mondo. Il suo ristorante ha pochissimi posti a sedere, ed \u00e8 richiesta pertanto una prenotazione telefonica con un mese di anticipo. Il men\u00f9 fisso costa 30,000 yen, ed \u00e8 davvero un lusso per pochi, ma la sua qualit\u00e0 \u00e8 superiore alla media.<\/p>\n

Se per\u00f2 non sei ancora pronto a spendere queste cifre, non temere! Ci sono anche ristoranti pi\u00f9 economici e pi\u00f9 vicini all\u2019idea che si ha del sushi in Occidente, tanto che trovare varianti come il california roll<\/em> non \u00e8 poi cos\u00ec difficile.<\/p>\n

Il vero sushi economico, e di qualit\u00e0, \u00e8 il tipo\u00a0kaitenzushi <\/em><\/strong>(\u56de\u8ee2\u5bff\u53f8), ovvero il ristorante con il nastro trasportatore: i piattini vanno da 100 a 500 yen, e salsa di soia, wasabi<\/em>, acqua e t\u00e8 verde sono a disposizione gratuitamente.\u2028 I posti a sedere dei kaitenzushi pi\u00f9 moderni dispongono di schermi touch screen con cui si possono ordinare piatti non presenti sul nastro trasportatore principale; le pietanze scelte verranno poi servite tramite una piattaforma posta su un secondo nastro trasportatore, a volte a forma di shinkansen<\/em>.<\/p>\n

Tra le catene di kaitenzushi pi\u00f9 conosciute in Giappone ci sono Kura Sushi, Hibari, Uobei (Genki Sushi) e Kappa Sushi, oltre agli infiniti ristoranti di kaiten sushi che trovi in giro per le citt\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Tipi di sushi ed etichetta a tavola <\/strong><\/h2>\n

Indipendentemente dal tipo di ripieno, possiamo classificare il sushi in 4 tipi<\/strong> principali:<\/p>\n

    \n
  1. Makizushi <\/em>(\u5dfb\u304d\u5bff\u53f8): dalla forma cilindrica, \u00e8 un rotolo di riso avvolto nel nori, un foglio di alga essiccata e pressata;<\/li>\n
  2. Nigirizushi <\/em>(\u63e1\u308a\u5bff\u53f8): polpetta di riso pressato a mano su cui viene aggiunta la guarnizione, a volta tenuta ferma da una striscia di alga nori;<\/li>\n
  3. Inarizushi <\/em>(\u3044\u306a\u308a\u5bff\u53f8): polpetta di riso ricoperta di tofu fritto, senza pesce;<\/li>\n
  4. Chirashizushi <\/em>(\u6563\u3089\u3057\u5bff\u53f8): ciotola di riso su cui vengono aggiunti ingredienti misti.<\/li>\n<\/ol>\n

    Il sushi pu\u00f2 essere mangiato sia con le bacchette<\/strong> che con le mani (per il sashimi, invece, si usano rigorosamente le bacchette), ma dev\u2019essere mangiato in un sol boccone; \u00e8 bene ricordarsi di non infilzarlo, perch\u00e9 \u00e8 un gesto che ricorda la veglia funebre.\u2028 La salsa di soia non va versata sopra, bens\u00ec nel piattino apposito; fai attenzione a intingervi solo il pesce e non il riso, che altrimenti si sfalderebbe. Inoltre, attenzione al wasabi!\u00a0\u00c8 un rafano molto piccante, la cui salsa viene solitamente inserita tra il riso e il pezzo di pesce crudo. Se sei sensibile al piccante \u00e8 meglio chiedere allo chef di non mettere wasabi nel tuo sushi.<\/p>\n

    Mangiare sushi in Giappone \u00e8 un\u2019esperienza che tutti gli appassionati dovrebbero fare una volta nella vita: gustare il sushi autentico, magari in uno dei ristoranti nelle vie pi\u00f9 nascoste della citt\u00e0, \u00e8 un’esperienza tipica da provare.<\/p>\n

    Se stai considerando, invece, l’idea di fare un passo in pi\u00f9, e non solo di assaggiare i vari tipi di sushi, ma di provare a farli in prima persona, dai un’occhiata al corso offerto dalla Tokyo\u00a0Sushi Academy. In un mese intensivo di corso in inglese imparerai a preparare il sushi da vero professionista, ottenendo una certificazione valida per diventare sushi chef ed aprire il tuo ristorante di sushi. Dai un’occhiata al sito e contatta il nostro staff italiano<\/a>\u00a0per domande sull’iscrizione!<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Seguici anche su Instagram<\/a> e Facebook<\/a>!<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tra gli italiani si \u00e8 cos\u00ec consolidata l\u2019idea che il sushi in Giappone costi poco e che venga consumato abitualmente anche a colazione; in realt\u00e0, sushi e sashimi sono considerati cibi pregiati nella loro madrepatria, da consumare in occasioni particolati, cos\u00ec come si possono trovare anche ristoranti economici e di buona qualit\u00e0 per il consumo […]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":29586,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[424],"tags":[839,826],"class_list":["post-32735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-giapponese","tag-mangiare","tag-tradizione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32735"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151960,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32735\/revisions\/151960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}