{"id":32650,"date":"2018-05-23T16:00:09","date_gmt":"2018-05-23T16:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32650"},"modified":"2023-06-22T13:41:30","modified_gmt":"2023-06-22T13:41:30","slug":"tonkatsu-cotoletta-di-maiale-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/tonkatsu-cotoletta-di-maiale-giapponese\/","title":{"rendered":"Tonkatsu, la cotoletta giapponese della vittoria"},"content":{"rendered":"

Il tonkatsu <\/em>\u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 famosi e apprezzati della cucina giapponese. Molto simile alla nostra “milanese” nell’aspetto, \u00e8 una cotoletta di maiale giapponese alta impanata e fritta, spesso servita assieme alla verza e a una speciale salsa simile a quella barbecue.<\/p>\n

Ma come nasce il tonkatsu<\/strong>? E quante varianti esistono di questa cotoletta giapponese?<\/p>\n

Le origini del tonkatsu<\/strong><\/h2>\n

La parolatonkatsu\u00a0\u00e8 formata dal kanji<\/strong> di “maiale”(\u8c5a ton<\/em>) e da “katsu” (\u30ab\u30c4) , che \u00e8 l’abbreviazione della pronuncia giapponese di “cutlet<\/em>“. Introdotto durante l’epoca Meiji<\/em> (1868-1912), periodo di occidentalizzazione del Giappone, viene considerato come piatto\u00a0y\u014dshoku<\/em> (\u6d0b\u98df), ovvero “all’occidentale”.<\/p>\n

In origine ci si riferiva al tonkatsu come a una semplice cotoletta di carne di manzo, ma fu grazie alle modifiche degli chef giapponesi se si arriv\u00f2 al piatto che tutti noi conosciamo.<\/p>\n

La carne di manzo venne sostituita con quella di maiale, molto pi\u00f9 economica, e servita gi\u00e0 tagliata in modo da facilitare l’uso delle bacchette. L’aggiunta della salsa tonkatsu, una variante della salsa inglese Worcester<\/em>, complet\u00f2 la trasformazione del piatto in quella che ad oggi \u00e8 considerata una pietanza giapponese a tutti gli effetti.<\/p>\n

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Le varianti del tonkatsu<\/strong><\/h2>\n

Un tipo di tonkatsu molto apprezzato \u00e8 il misokatsu <\/em>di Nagoya: come suggerisce il termine, la sua particolarit\u00e0 \u00e8 racchiusa nella salsa di miso, specialit\u00e0 locale,\u00a0con cui viene servita la cotoletta.<\/p>\n

Ma ci sono diversi modi per poter gustare appieno un tonkatsu, e non solo con il cavolo verza. Tra questi, il\u00a0katsudon<\/strong>\u00a0<\/em>(\u30ab\u30c4\u4e3c) \u00e8 indubbiamente il pi\u00f9 apprezzato. Il katsudon rientra tra i donburi<\/em>, pietanze servite sopra una ciotola di riso: la cotoletta di maiale viene cotta assieme all’uovo, al brodo e alle cipolle, per poi essere posta sopra il riso ancora caldo.\u00a0\u00c8 un piatto molto sostanzioso, ma chi non si accontenta pu\u00f2 aggiungervi sopra anche la salsa.<\/p>\n

Altre versioni includono l’uso di manzo o pollo al posto del maiale; il pollo, in particolare, ha una variante tutta sua che comprende l’uovo e viene chiamata oyakodon<\/em><\/strong>\u00a0(letteralmente, “katsudon di madre e figlio”).<\/p>\n

Poich\u00e9 la parola katsu\u00a0(\u52dd\u3064) ha lo stesso suono di “vincere<\/strong>“, “superare”, mangiare il katsudon\u00a0prima di un esame importante o di una prova di ammissione \u00e8 diventata una tradizione tra gli studenti giapponesi.<\/p>\n

Il tonkatsu si trova anche in forma di sandwich, che prende il nome di katsu-sando<\/em><\/strong>. Si tratta di fette di cotoletta con un po’ di salsa, racchiuse dentro al pane da tramezzini.
Solitamente \u00e8 un sandwich molto semplice, ma ci si pu\u00f2 aggiungere l’uovo, la verza o scegliere altri tipi di pane.\u00a0\u00c8 l’ideale per un pranzo veloce ma sostanzioso!<\/p>\n

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Dove mangiarlo<\/strong><\/h2>\n

Tra le catene di ristoranti pi\u00f9 famose per gustare il tonkatsu e le sue varianti c’\u00e8 Maisen (\u307e\u3044\u6cc9), con locali in tutto il Giappone. Un’altra famosa catena \u00e8 Wako (\u548c\u5149), dove i set sono sempre accompagnati da riso bianco e una zuppa di miso e telline. In genere trovate tonkatsu di maiale, ma se volete provare il gyukatsu (\u725b\u30ab\u30c4), ovvero la cotoletta di manzo fritta, ci sono numerosi ristoranti che offrono questo piatto, come la catena Gyukatsu Motomura.<\/p>\n

E tu? Qual \u00e8 la variante del tonkatsu che ti piace di pi\u00f9 o che vorresti provare? Faccelo sapere con un commento all’articolo, siamo curiosi di conoscere la tua opinione!<\/p>\n

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