{"id":32634,"date":"2018-06-20T16:00:56","date_gmt":"2018-06-20T07:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32634"},"modified":"2023-06-22T13:41:30","modified_gmt":"2023-06-22T13:41:30","slug":"tutti-i-tipi-di-noodles-giapponesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/tutti-i-tipi-di-noodles-giapponesi\/","title":{"rendered":"Tutti i tipi di noodles giapponesi"},"content":{"rendered":"<p>I <strong>noodles giapponesi<\/strong> sono un alimento base della cucina nipponica. Importati dalla Cina durante l\u2019epoca <em>Meiji<\/em> (1868-1912), i <em>men<\/em> (\u9eba, \u3081\u3093) sono presto diventati parte integrante della tradizione culinaria in Giappone e vengono serviti con il brodo, salse o saltati in padella.<\/p>\n<p>Esistono tantissime variet\u00e0 e ricette a seconda della <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/le-8-regioni-del-giappone\/\">regione<\/a>, per cui \u00e8 quasi impossibile elencarle tutte. Noi di Go! Go! Nihon abbiamo selezionato le pi\u00f9 conosciute e apprezzate.<\/p>\n<h2><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-81773\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Ichiran-ramen.png\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/h2>\n<h2><strong>1. Ramen<\/strong><\/h2>\n<p>Il primo posto spetta di diritto al <em>ramen<\/em> (\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3), uno dei piatti pi\u00f9 famosi della cucina giapponese. I caratteristici spaghetti dalla forma sottile e arricciata sono ottenuti da un impasto di farina di frumento, acqua, sale e <em>kansui<\/em>, un tipo di acqua minerale alcalinica originaria della Mongolia.<\/p>\n<p>Servito nei ristoranti cinesi e nelle bancarelle come semplice zuppa con <strong>brodo<\/strong> e spaghetti tagliati a mano, divenne presto molto popolare tra i lavoratori e la prima scelta per chi decideva di mangiare fuori. L\u2019invenzione dei noodles giapponesi istantanei nel 1958 permise poi a chiunque di gustarsi una versione pi\u00f9 semplice del ramen aggiungendo soltanto un po\u2019 di acqua calda, cosa che crebbe ulteriormente la sua popolarit\u00e0.<\/p>\n<p>Il ramen \u00e8 spesso servito con brodo di pollo o di maiale (talvolta anche di pesce), <em>nori<\/em> (alga essiccata), <em>negi<\/em> (cipolla verde), <em>kamaboko<\/em> (composto ottenuto dalla lavorazione del pesce) e fette di maiale, ma a seconda della regione se ne possono trovare di variet\u00e0 diverse, anche vegetariane.<\/p>\n<p>Gli elementi che differenziano una ciotola di ramen da un\u2019altra sono due: la zuppa e gli spaghetti.<\/p>\n<ul>\n<li>Il tonkotsu \u00e8 uno dei ramen pi\u00f9 diffusi. Originario di Fukuoka, ha un caratteristico brodo di colore opaco, ottenuto dalle ossa di maiale.<\/li>\n<li>Lo\u00a0shoyu ramen \u00e8 caratterizzato dal brodo, reso molto saporito grazie a una gran quantit\u00e0 di salsa di soia. Vengono aggiunti germogli di bamb\u00f9 marinati, cipolla verde, uova bollite e germogli di fagioli.<\/li>\n<li>Lo shio ramen ha un brodo molto chiaro di pollo o pesce, a cui viene aggiunto solo il sale. Il sapore \u00e8 pi\u00f9 leggero e gli spaghetti non sono arricciati, bens\u00ec dritti.<\/li>\n<li>Il miso ramen \u00e8 nato in Hokkaido ed \u00e8 la variante pi\u00f9 recente di ramen. Il miso dona al brodo un sapore ricco e intenso, a cui si aggiungono ingredienti come il cavolo, il burro, il sesamo e l\u2019aglio.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10159 size-large\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Noodles-1-1024x564.jpg\" alt=\"Gli udon\" width=\"798\" height=\"440\" \/><\/p>\n<h2><strong>2. Udon<\/strong><\/h2>\n<p>Tra tutti i noodles giapponesi, gli <strong>udon<\/strong> (\u3046\u3069\u3093) sono quelli dalla forma pi\u00f9 spessa. Preparati con farina di grano duro, si possono mangiare con diversi condimenti e brodi, e si distinguono in caldi e freddi.<\/p>\n<p>Tra quelli caldi abbiamo i kitsune udon (letteralmente, \u201cudon della volpe\u201d), che sono serviti con zuppa e <em>aburaage<\/em> (tofu fritto e ripiegato); deve il suo nome alla credenza popolare secondo cui l\u2019aburaage sia il cibo preferito delle kitsune e di Inari, una delle divinit\u00e0 pi\u00f9 venerate del Giappone.<\/p>\n<p>Ci sono anche i tanuki udon (\u201cudon del <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/tanuki-il-cane-procione-giapponese\/\">cane procione<\/a>&#8220;) che prevedono l\u2019aggiunta del <em>tenkasu<\/em> (frittura di acqua e farina).<br \/>Altre variet\u00e0 di udon caldi sono il\u00a0chikara udon, con l\u2019aggiunta di <em>mochi<\/em>, e gli stamina udon, con carne, uova e verdura.<\/p>\n<p>Tra quelli freddi abbiamo gli zaru udon, udon freddi conditi con alga nori e serviti su un utensile di bamb\u00f9 chiamato appunto <em>zaru<\/em>.<\/p>\n<h2><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-81783\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Soba-noodles.png\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/h2>\n<h2><strong>3. Soba<\/strong><\/h2>\n<p>A differenza del ramen, la <strong>soba<\/strong> (\u854e\u9ea6) vanta origini giapponesi ed \u00e8 una dei piatti pi\u00f9 famosi nel panorama culinario nipponico. Si tratta di sottili spaghetti di grano saraceno ed \u00e8 l\u2019ideale per chi cerca un piatto vegetariano.<\/p>\n<p>La soba condivide molte ricette con gli udon e viene spesso servita fredda sullo zaru (prendendo cos\u00ec il nome di zaru soba) con l\u2019alga nori e accompagnata da una ciotola di salsa chiamata <em>tsuyu<\/em>, in cui andranno intinti gli spaghetti. Altre varianti molto popolari sono la tororo soba, guarnita con una purea di patata dolce e <em>daikon<\/em>, e la sansai soba, (\u5c71\u83dc, \u3055\u3093\u3055\u3044, letteralmente \u201cmontagna di verdure\u201d), servita con verdure di campo.<\/p>\n<p>La soba viene mangiata anche a <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/cibo-di-capodanno-in-giappone-osechi-ryori\/\">Capodanno<\/a>: nella tradizione giapponese, la forma allungata e sottile degli spaghetti simboleggia lunga vita e felicit\u00e0. In questo caso prende il nome di t<em>oshikoshi soba<\/em> (\u5e74\u8d8a\u3057\u305d\u3070).<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-81804\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Yaki-soba-noodles.png\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/h2>\n<h2><strong>4. Yakisoba<\/strong><\/h2>\n<p>Pur contenendo la parola soba, gli spaghetti della <em>yakisoba\u00a0<\/em>(\u713c\u304d\u305d\u3070) sono di frumento come quelli di ramen e udon. La preparazione \u00e8 molto veloce ed \u00e8 caratterizzata nell\u2019uso del <em>teppan<\/em>, la piastra riscaldata tipica della cucina giapponese.<\/p>\n<p>Gli spaghetti vengono saltati assieme a pezzi di maiale e verdure come cipolla, cavolo e carote; si aggiungono poi la salsa apposita, dell\u2019<em>aonori<\/em> (polvere di alghe secche), <em>beni shoga<\/em> (zenzero marinato e tritato), <em>katsuobushi<\/em> (fiocchi di tonnetto striato) e maionese.<\/p>\n<p>La yakisoba \u00e8 spesso venduta dagli <em>yatai<\/em>, le bancarelle che vendono cibo da strada durante un <em>matsuri<\/em>.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-81794\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Somen-noodles.png\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/h2>\n<h2><strong>5. S\u014dmen<\/strong><\/h2>\n<p>I s\u014dmen<em>\u00a0<\/em>(\u7d20\u9eba) sono sottili spaghetti preparati con farina di frumento e serviti freddi, accompagnati da una salsa leggera o da tsuyu. Se serviti con una zuppa calda, prendono il nome di <em>nyumen<\/em>.<\/p>\n<p>Meno conosciuti tra gli occidentali rispetto agli altri noodles giapponesi, i s\u014dmen sono un piatto molto popolare durante l\u2019estate, specie nella formula <em>nagashi-s\u014dmen<\/em>: gli spaghetti vengono fatti scivolare lungo uno scivolo di bamb\u00f9, trasportati da un getto di acqua gelida. I commensali si posizionano ai lati dello scivolo e prendono i s\u014dmen con le bacchette, per poi intingerli nella sansa tsuyu.<\/p>\n<h2><strong>6. Hiyamugi<\/strong><\/h2>\n<p>A met\u00e0 tra i s\u014dmen e gli udon, gli hiyamugi<em>\u00a0<\/em>(\u51b7\u9ea6) si presentano non solo di colore bianco, ma anche rosa o verde.<br \/>Vengono solitamente serviti freddi, sopra a un letto di cubetti di ghiaccio.<\/p>\n<h2><strong>7. Shirataki<\/strong><\/h2>\n<p>Gli shirataki (\u767d\u6edd)<strong>\u00a0<\/strong>sono noodles di <em>konjac<\/em> dall\u2019aspetto traslucido. Il loro basso apporto di carboidrati li rende adatti alle diete, accrescendone la popolarit\u00e0 anche all\u2019estero. Il sapore \u00e8 molto leggero e li rende molto versatili in diverse ricette. In Giappone vengono solitamente usati nel bollito o negli stufati, come <em>sukiyaki<\/em> e <em>nikujaga<\/em>.<\/p>\n<h2><strong>8. Harusame<\/strong><\/h2>\n<p>Noodles finissimi ricavati da mais o patate, gli harusame<em>\u00a0<\/em>(\u6625\u96e8)\u00a0sono il tipo di vermicelli cinesi pi\u00f9 usati in Giappone. Consumati sia caldi che freddi, si prestano bene a diverse ricette, specie nelle zuppe, negli stufati o nelle insalate.<\/p>\n<p>Quale tra questi \u00e8 il tuo preferito e quale vorresti provare in Giappone?<\/p>\n<p>Se vuoi imparare a preparare i noodles dai un&#8217;occhiata al nostro <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/it\/trips\/vacanza-studio\/primavera-in-giappone\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">corso Spring<\/a>. Ci sar\u00e0 una lezione di cucina, insieme al corso di lingua e a tante altre attivit\u00e0 tradizionali giapponesi.<\/p>\n<p>Per altre curiosit\u00e0 sulla cultura o la cucina giapponese continua a leggere il <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/\">blog di Go! Go! Nihon<\/a> e seguici su <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/gogonihon.italia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Instagram<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/imparare.giapponese.corsi.di.lingua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Facebook<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I noodles giapponesi sono un alimento base della cucina nipponica. Importati dalla Cina durante l\u2019epoca Meiji (1868-1912), i men (\u9eba, \u3081\u3093) sono presto diventati parte integrante della tradizione culinaria in Giappone e vengono serviti con il brodo, salse o saltati in padella. 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