{"id":32383,"date":"2020-03-25T15:00:12","date_gmt":"2020-03-25T15:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32383"},"modified":"2023-06-22T13:48:29","modified_gmt":"2023-06-22T13:48:29","slug":"i-dolci-giapponesi-piu-popolari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/i-dolci-giapponesi-piu-popolari\/","title":{"rendered":"I dolci giapponesi pi\u00f9 popolari in Giappone"},"content":{"rendered":"

Come per la cultura nipponica anche quando si parla di dolci giapponesi<\/strong> si nota che molti aspetti sono lontani dalla cucina europea. Per questo motivo pu\u00f2 essere interessante per chi ama mangiare e preparare i dolci approfondire gli aspetti di questa branca della cucina giapponese. Eccone alcuni!<\/p>\n

Gli ingredienti pi\u00f9 utilizzati<\/strong><\/h2>\n

I dolci giapponesi sono poco zuccherati <\/strong>e spesso preparati con ingredienti di origine vegetale. Al nostro palato occidentale questi dolci potrebbero apparire strani di primo acchito, ma potrebbero anche nascondere sorprese deliziose mai provate prima. La maggior parte dei dolci in Giappone vengono serviti durante la cerimonia del t\u00e8<\/a> e divisi in stuzzicanti monoporzioni. Vediamo insieme alcuni dei dolci che potrai assaggiare quando sarai in Giappone<\/p>\n

Azuki e anko<\/strong><\/h3>\n

Gli azuki<\/em> sono dei fagioli rosso scuro che vengono utilizzati per preparare una confettura dolce e farinosa detta, appunto, anko<\/em>. Leggendo le descrizioni dei dolci di seguito noterete che questi ingredienti vengono inseriti un po’ ovunque: come ripieno, guarnizione, accompagnamento, base, ecc.<\/p>\n

Farina di riso e t\u00e8 matcha<\/strong><\/h3>\n

Altri ingredienti che leggerete spesso sono farina di riso e t\u00e8 matcha<\/em>. La farina di riso (in giapponese \u7c73\u7c89\u00a0komeko<\/em>) \u00e8 un po’ la base di molti dolci giapponesi. Si tratta di un derivato del riso e, pi\u00f9 precisamente, \u00e8 una polvere ottenuta dalla macinazione dei frutti della pianta del riso.<\/p>\n

Il t\u00e8 matcha\u00a0\u00e8 un tipo di\u00a0t\u00e8 verde\u00a0originario della\u00a0Cina, che viene finemente lavorato, usato principalmente nella tradizionale\u00a0cerimonia del t\u00e8. Le foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere finissima. Questo ingrediente \u00e8 molto utilizzato nei dolci e nelle bevande (matcha latte<\/strong>) e si \u00e8 diffuso quasi in tutto il mondo.<\/p>\n

Un po\u2019 di dolce\u2026<\/strong><\/h2>\n

I dorayaki<\/strong><\/h3>\n

Il dorayaki<\/em> \u00e8 un tipico e forse il pi\u00f9 famoso<\/strong> tra i dolci giapponesi, composto sostanzialmente da due pancake con all’interno un ripieno solitamente di anko. Si possono trovare anche varianti con cioccolato, creme e altre marmellate ed esistono anche alcune varianti salate. Questo dolce \u00e8 conosciuto anche qui in Italia grazie a Doraemon<\/strong>, il gatto-robot che ne va molto ghiotto!<\/p>\n

I taiyaki<\/strong><\/h3>\n

Anche questi dolci sono molto famosi, sono quel dolcetto a forma di pesce<\/strong> che sicuramente avrete gi\u00e0 visto in foto o mangiato in Giappone L’impasto \u00e8 il classico dei waffles e viene versato nelle due parti dello stampo a forma di pesce, mentre il ripieno in una sola parte. Dopo di che lo stampo viene chiuso e cotto in tutti e due i lati fino alla doratura del taiyaki. Il suo ripieno \u00e8 solitamente di anko ma si possono trovare anche con cioccolato\u00a0o crema pasticciera, a me \u00e8 capitato di mangiarne con ripieno alla fragola\u00a0nel periodo primaverile.<\/p>\n

Esistono anche alcune varianti salate\u00a0e d’estate<\/a> si possono trovare anche col gelato! Si possono acquistare principalmente nelle bancarelle per strada o durante lo svolgimento di alcune feste di quartiere (\u796d matsuri<\/em>).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I dango<\/strong><\/h3>\n

Girovagando per il Giappone incontrerete spesso questo dolce. Sono delle palline colorate <\/strong>infilzate da uno spiedino. Questi gnocchetti di riso glutinoso hanno molte varianti. Possono essere serviti a temperatura ambiente o scaldati alla griglia, cosparsi di salsa di soia caramellata (mitarashi dango<\/em>)\u00a0o farina di soia tostata (kinako<\/em>) o ancora i bocchan dango<\/em> sono di tre colori: rosa al gusto di anko, bianco all’uovo\u00a0 e verde al t\u00e8 matcha.<\/p>\n

I mochi<\/strong><\/h3>\n

Il mochi<\/em> \u00e8 un dolce giapponese composto principalmente da farina di riso glutinoso.\u00a0Esistono moltissime varianti nel suo ripieno che tradizionalmente \u00e8 di anko. Se ne trovano veramente di tutti i tipi in Giappone, anche ripieni di mango, vaniglia e matcha. La variante con le fragole prevede un mochi dal colore rosato farcito con anko e una fragola fresca. Nel periodo dell’hanami (fioritura dei ciliegi<\/a>) si possono trovare i sakuramochi<\/em> dal colore rosa e farciti con anko e avvolti in foglia di ciliegio.<\/p>\n

Age-manju<\/strong><\/h3>\n

Il manju<\/em> classico \u00e8 una tortina tonda cotta al vapore. L’age-manju<\/em> inoltre viene coperto di pastella poi fritto e servito caldo. Il ripieno di solito \u00e8 di anko ma si possono trovare varianti al sesamo nero, alla zucca, oppure uno pi\u00f9 particolare con anko aromatizzato ai fiori di ciliegio.<\/p>\n

Shiratama anmitsu<\/strong><\/h3>\n

L\u2019anmitsu<\/em> \u00e8 un dessert tradizionale<\/strong> giapponese che ha come ingrediente principale l’anko, la crema di fagioli azuki. L’anko, insieme ad altri ingredienti, viene servito su una base di cubetti di gelatina di agar (kanten<\/em>). La gelatina dona un effetto molto rinfrescante a questo dolce. La variet\u00e0 Shiratama viene completata con alcuni gnocchetti di riso (gyuhi<\/em>,\u00a0bocconcini dolci e gommosi a base di farina di riso glutinoso), kuromame<\/em>\u00a0(fagioli di soia scuri e dolci), mandarino o fettine di pesca o frutta di stagione e una ciliegia sciroppata. Infine il tutto viene condito con\u00a0 shiro mitsu<\/em> (sciroppo chiaro di zucchero) oppure kuro mitsu<\/em> (sciroppo di zucchero scuro).<\/p>\n

Il Melonpan<\/strong><\/h3>\n

Questi panini dolci <\/strong>giapponesi non sanno realmente di melone ma possono essere farciti con varie creme o gelato. La pasta viene lievitata ed arricchita con burro e zucchero, viene poi completata con uno strato di biscotto zuccherato che viene inciso per ottenere la classica decorazione. Dolce molto semplice e nella maggior parte dei casi \u00e8 senza farcitura. Il migliore melonpan di Tokyo lo trovate ad Asakusa da Kagetsudo Melonpan<\/em>.<\/p>\n

Fruit sando<\/strong><\/h3>\n

Questo \u00e8 forse il pi\u00f9 strano tra i dolci giapponesi.\u00a0E’ un sandwich<\/strong> di pane bianco morbido che solitamente viene farcito con ingredienti salati ma non \u00e8 questo il caso. Il fruit sando \u00e8 ripieno di frutta fresca mischiata con molta panna montata<\/strong>. Il pi\u00f9 apprezzato dai giapponesi \u00e8 quello con ripieno di fragole e panna. Si acquista tranquillamente nei conbini<\/em><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kakigori<\/strong><\/h3>\n

E’ la tradizionale granita giapponese<\/strong>. Quando la vedrete vi sembrer\u00e0 una montagna di ghiaccio finemente tritato con la stessa consistenza della neve fresca. Viene aromatizzata con gelatine, frutta fresca, gelato, latte condensato ecc. I gusti pi\u00f9 apprezzati dai giapponesi sono melone, caff\u00e8, caramello, mango e ovviamente matcha.<\/p>\n

Y<\/strong>okan<\/strong><\/h3>\n

Lo yokan<\/em> \u00e8 uno dei dolci giapponesi pi\u00f9 tradizionali e antichi. Consiste in una gelatina di fagioli rossi, zucchero e agar-agar. Dessert elegante e delizioso si trova in tante variet\u00e0: dark brown sugar, azuki interi, matcha, t\u00e8 nero, miele.<\/p>\n

Le crep\u00e8s di Harajuku<\/strong><\/h3>\n

La Takeshita Dori ad Harajuku \u00e8 famosa per le sue crep\u00e8s<\/strong> super colorate<\/strong>. Vengono farcite con moltissimi ingredienti tra cui gelato, panna, frutta, caramello, cioccolato e persino fette di torta e caramelle. Se passate di li sono una merenda perfetta!<\/p>\n

Kuzukiri<\/strong><\/h3>\n

Questo dolce giapponese sfater\u00e0 il vostro mito dei noodles salati<\/a>. Sono nastri somiglianti alle tagliatelle preparati con farina di kuzu<\/em> (pianta selvatica rampicante). Si mangiano freddi intingendoli nel kuro mitsu<\/em> (\u9ed2\u871c sciroppo di brown sugar).<\/p>\n

Cotton Cheesecake<\/strong><\/h3>\n

Nota anche come cheesecake giapponese, la particolarit\u00e0 di questa torta \u00e8 il fatto di avere la consistenza di un budino ma pi\u00f9 soffice. In realt\u00e0 non ha moltissimo a che fare con l\u2019originale cheesecake se non per un ingrediente: il formaggio spalmabile. Quello che si prova mangiando questo dolce \u00e8 difficile da spiegare, la Cotton Cheesecake \u00e8 uno di quei dolci che va assolutamente provato.<\/p>\n

Fluffy pancakes<\/strong><\/h3>\n

I pi\u00f9 alti dolci giapponesi mai visti, quasi una spanna ognuno. Hanno la stessa consistenza di un souffl\u00e8 <\/strong>e sono piuttosto burrosi ma delicati. In Giappone li adorano e per questo si impegnano al massimo per fare i migliori pancake di sempre.\u00a0 A differenza dei tradizionali pancakes questi si preparano con una pastella che ricorda la meringa. Gli albumi e la pastella vengono raffreddati prima di poterli lavorare per consentire alle frittelle di stabilizzare la consistenza ed ottenere cos\u00ec pi\u00f9 altezza in cottura. E’ necessario inoltre cuocere molto lentamente i pancakes per mantenere la loro delicatezza. Infine si possono aggiungere frutta fresca marmellate o il classico sciroppo d’acero.<\/p>\n

\"Totoro<\/p>\n

Shiro Hige Cream Puff<\/strong><\/h3>\n

Dopo il museo Ghibli<\/a>, Shiro Hige\u2019s Cream Puff Factory \u00e8 una meta molto gettonata dagli appassionati dello Studio Ghibli<\/a>\u00a0che amano i dolci. Questo piccolo caff\u00e8 propone dei fantastici bign\u00e8 a forma di Totoro<\/strong>. Durante tutto l’anno si possono gustare i ripieni classici mentre alcune variazioni sono presenti in base alla stagione: matcha, crema alla banana e caramello, crema di pesche, crema di fragole e panna, mousse di castagne ecc. Nella mia Guida ai Ristoranti di Tokyo per Otaku<\/a> parlo anche di questo locale.<\/p>\n

Autrice: Cristina Muggetti<\/p>\n

Cristina \u00e8 la fondatrice della pagina Instagram e Facebook chiamata \u201cFame di Giappone<\/strong>\u201d. L\u2019obiettivo della sua pagina \u00e8 quello di far conoscere pi\u00f9 possibile agli italiani gli altri piatti della cucina giapponese diversa dal sushi<\/em><\/a>. Date un’occhiata al suo blog sulla cultura giapponese<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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