{"id":32255,"date":"2020-02-26T15:00:02","date_gmt":"2020-02-26T15:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=32255"},"modified":"2023-11-10T07:17:03","modified_gmt":"2023-11-10T07:17:03","slug":"nabemono-il-delizioso-stufato-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/nabemono-il-delizioso-stufato-giapponese\/","title":{"rendered":"Nabemono, il delizioso stufato giapponese"},"content":{"rendered":"

Il mondo dello stufato giapponese (\u934b\u7269 nabemono <\/em>oppure \u934b nabe<\/em>) \u00e8 vasto e pieno di varianti. La parola “nabe” \u00e8 la combinazione di due kanji<\/em> che significano letteralmente \u201cpentola\u201d (\u934b, nabe) e \u201ccosa\u201d (\u7269, mono<\/i>).<\/p>\n

Questo delizioso stufato giapponese pu\u00f2 essere a base di carne, frutti di mare, verdure, tofu<\/em>. \u00c8 sempre a base di un brodo specifico, di vari gusti: piccante, di pesce o di carne, di miso o salsa di soia, e cos\u00ec via. Le pentole sono anch’esse importanti nella preparazione di questo piatto. Troverai spesso il nabe cucinato nelle pentole di ceramica (\u571f\u934b, donabe<\/i>) o in quelle di metallo (\u9244\u934b, tetsunabe<\/i>).<\/p>\n

\"Stufato<\/p>\n

Dove assaggiare diversi tipi di stufato giapponese?<\/b><\/h2>\n

ll nabe \u00e8 una pietanza che si pu\u00f2 consumare in casa<\/a>, o al ristorante<\/a>, ed \u00e8 un piatto da condividere con gli altri commensali. Proprio perch\u00e9 si pu\u00f2 cucinare come si vuole, \u00e8 adatto a tutti i gusti, anche i vegetariani<\/a>.<\/p>\n

Ogni area del Giappone<\/a> ha un modo tipico di cucinare il nabe. Oggi vogliamo illustrarti quali sono i diversi tipi di stufato giapponese nabe da regione in regione.<\/p>\n

Regione dell’Hokkaido\u00a0<\/b><\/h3>\n

Il Kani Nabe<\/strong> (\u30ab\u30cb\u934b) \u00e8 lo stufato giapponese a base di granchio fresco<\/strong> e verdure invernali, con una base di brodo di alga o sgombro. La regione dell\u2019Hokkaido \u00e8 famosa proprio per l\u2019allevamento di crostacei e frutti di mare, e piatti come il nabe sono ideali per riscaldarsi d\u2019inverno<\/a>. Alla fine del pasto, i commensali usano il brodo rimasto per farne un porridge<\/em>, con riso e uovo sbattuto, chiamato “kani zosui”<\/em>.<\/p>\n

Un altro tipo di nabe dell\u2019Hokkaido \u00e8 l\u2019Ishikari Nabe<\/strong> (\u77f3\u72e9\u934b). Il nome \u00e8 ispirato dal pi\u00f9 lungo fiume della regione, e la sua ricetta \u00e8 quella tradizionale dei pescatori della zona. Questo tipo di stufato giapponese \u00e8 a base di brodo di miso<\/em>, e usa prodotti regionali come il salmone dell\u2019Hokkaido, il tofu, il cavolo cinese e le cipolle. Si dice che l\u2019Ishikari Nabe abbia origine dall\u2019epoca Meiji, e che negli anni il popolo locale abbia cercato di mantenere la ricetta originale.<\/p>\n

Regione del Tohoku<\/strong><\/h3>\n

\"Tipo<\/h2>\n

Kiritanpo Nabe<\/strong> (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d\u934b) viene dalla prefettura di Akita, a nord-est del Giappone. La particolarit\u00e0 di questo piatto \u00e8 il riso, che viene assemblato su degli spiedini e grigliato, creando una sorta di piccoli cilindri forati. Questi vengono poi messi in pentola a mollo nel brodo di miso. Il sapore \u00e8 tostato e un po\u2019 affumicato, tipico di questo piatto, e arricchito con pollo ruspante locale, funghi maitake<\/em>, radici, porro e verdure varie.<\/p>\n

Regione del Kansai\u00a0<\/b><\/h3>\n

Yudofu Nabe<\/b> (\u6e6f\u8c46\u8150\u934b) proviene da Kyoto<\/strong> ed \u00e8 un piatto semplice a base di acqua calda, alga konbu<\/em> e tofu. Anche se sembrano ingredienti molto basilari, non bisogna sottovalutare questo tipo di stufato giapponese. Per ottenere un gusto distintivo, viene usato del tofu fresco, messo a bagno nel brodo e poi accompagnato con salsa ponzu<\/em> o un condimento chiamato yuzu-kosho. <\/em>Lo Yuzu-kosho \u00e8 fatto di agrume yuzu e peperoncino e rende lo yudofu nabe perfetto per i vegetariani<\/a>.<\/p>\n

Hari-hari nabe <\/b>(\u306f\u308a\u306f\u308a\u934b) \u00e8 un altro tipico stufato della zona, questa volta originario di Osaka<\/strong>. Per questo tipo di nabe viene usata carne di balena condita con senape. Il nome “hari-hari” \u00e8 un’onomatopea per il suono che si fa masticando i granelli di senape. Questo piatto era popolare in passato, quando la carne di balena era facile da trovare, e alla portata di tutti. Oggi ovviamente le regolamentazioni sono cambiate, e il pi\u00f9 delle volte la carne di balena viene sostituita con quella di maiale e oca.<\/p>\n

Regione del Kyushu\u00a0<\/b><\/h3>\n

Mizutani Nabe <\/strong>(\u6c34\u708a\u304d\u934b) \u00e8 il nabe pi\u00f9 famoso della zona del Kyushu. Questo stufato giapponese prevede l\u2019utilizzo di pollo locale, cipolle di Hakata e verdure stagionali. Il nome significa letteralmente \u201cbollito con l\u2019acqua\u201d, e fa di questa pietanza un piatto molto frugale, ma allo stesso tempo gustoso. Fukuoka \u00e8 anche conosciuta per il Motsu Nabe<\/strong> (\u3082\u3064\u934b), uno stufato fatto di frattaglie di carne bovina o pollo adatta ai pi\u00f9 \u201ctemerari\u201d.<\/p>\n

Regione del Kanto\u00a0<\/b><\/h3>\n

Ank\u014d Nabe<\/strong> (\u3042\u3093\u3053\u3046\u934b) \u00e8 uno stufato giapponese a base di rana pescatrice proveniente dalle coste di Ibaraki. Questo pesce \u00e8 piuttosto raro da trovare, e costoso, ha un gusto dolce e delicato e una consistenza simile a quella della polpa di aragosta. L’Ank\u014d Nabe \u00e8 consumato principalmente d\u2019inverno, dove, insieme alla rana pescatrice, vengono stufate anche verdure varie.<\/p>\n

La caratteristica generale dello stufato giapponese nabe \u00e8 che pi\u00f9 gli ingredienti vengono lasciati a mollo nel brodo, pi\u00f9 questo si insaporisce. Alla fine, per non sprecare la zuppa rimasta nella pentola, si \u00e8 soliti aggiungere del riso, per farne una sorta di porridge, oppure dei noodles<\/a>. Questa guida \u00e8 solo un assaggio di tutte le variazioni di nabemono che si possono trovare in Giappone.<\/p>\n

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