{"id":31855,"date":"2022-10-01T05:00:03","date_gmt":"2022-09-30T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=31855"},"modified":"2025-01-01T01:13:10","modified_gmt":"2024-12-31T16:13:10","slug":"sake-giapponese-un-mondo-nascosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/sake-giapponese-un-mondo-nascosto\/","title":{"rendered":"Sake giapponese: un mondo di sapori nascosti"},"content":{"rendered":"

Articolo aggiornato a settembre 2022.<\/em><\/p>\n

Fieri samurai, ricchi signori feudali, imperatori e anche umili agricoltori: non c’\u00e8 nessuno che nel corso della storia giapponese non abbia fatto un brindisi con un bicchiere di sake<\/em>. Questa bevanda alcolica ha una storia<\/strong> che si sviluppa per migliaia di anni<\/strong>, ed \u00e8 stata lodata per la sua complessit\u00e0 (e per la semplicit\u00e0 al tempo stesso), e la sua versatilit\u00e0 nel corso dei secoli. Vieni con noi per un viaggio dentro il mondo del sake giapponese, dove potrai scoprire curiosit\u00e0 storiche, le varie tipologie di sake, e anche consigli utili e informazioni sul sake nel mondo moderno (e indicazioni su come fare un’esperienza di degustazione sake durante la tua permanenza in Giappone).<\/p>\n

In alto i calici, partiamo con il viaggio!<\/p>\n

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Che cos’\u00e8 il sake giapponese?<\/strong><\/h2>\n

A volte ci si pu\u00f2 confondere quando si parla di sake giapponese, perch\u00e9 in Giappone la parola “sake” si riferisce a tutte le bevande alcoliche, includendo quindi birra, vino, whisky e nihonshu\u00a0<\/em>(\u65e5\u672c\u9152). In questo articolo ci concentreremo sul nihonshu<\/strong> (quello che noi occidentali chiamiamo normalmente “sake” appunto), ossia la famosa bevanda alcolica a base di riso. Gli ingredienti principali del nihonshu sono riso, acqua e k\u014dji<\/em>, una sorta di muffo\/fungo fondamentale per il processo di fermentazione<\/strong>.<\/p>\n

I giapponesi sono profondi amanti del riso, specialmente quello di alta qualit\u00e0. La qualit\u00e0 \u00e8 dunque fondamentale anche per fare un buon sake. Il riso utilizzato<\/strong> per la produzione del sake \u00e8 diverso da quello che si usa per preparare il sushi<\/em><\/a> o gli onigiri<\/em>. La variet\u00e0 utilizzata per il sake \u00e8 il 30% pi\u00f9 grande di quella comune, contiene pi\u00f9 amido e meno grassi e proteine.<\/p>\n

Il sake giapponese \u00e8 a volte chiamato “rice wine<\/em>“, il che ha causato l’errata etichetta di “vino”; in realt\u00e0 ci sono pi\u00f9 differenze che similitudini, tra riso e sake. Mentre il vino \u00e8 fermentato, il sake ha un processo di creazione pi\u00f9 simile ai distillati, ed\u00a0 ha una percentuale alcolica mediamente pi\u00f9 alta del vino.<\/p>\n

Il sake, a differenza della birra (che \u00e8 generalmente consumata fredda), e del vino (freddo o a temperatura ambiente), pu\u00f2 essere bevuto sia freddo che caldo<\/strong>. Lo puoi bere freddo o caldo a seconda del piatto a cui si accompagna, le indicazioni del produttore, e soprattutto, il tuo gusto! Non c’\u00e8 dunque un modo migliore per berlo in assoluto: se ti piace freddo, bevilo freddo. Se ti piace caldo, bevilo caldo.<\/p>\n

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La storia del sake giapponese<\/strong><\/h2>\n

Il sake \u00e8 in giro ormai da un migliaio di anni, e nessuno sa esattamente come sia nato. Una credenza<\/strong> abbastanza diffusa racconta che fu creato per errore, quando un povero contadino lasci\u00f2 il suo riso sulla stufa per troppo tempo, causando la comparsa di una muffa, e quindi alla fermentazione. Seguendo il principio giapponese del mottainai<\/em> (buttare via cose \u00e8 uno spreco), il contadino cerc\u00f2 di fare necessit\u00e0 virt\u00f9 e mangi\u00f2\/bevve il prodotto della sua sbadataggine. E tadaa-, fu cos\u00ec che nacque il sake giapponese.<\/p>\n

Ovviamente non sappiamo se questa storia sia vera. Quello che sappiamo per certo \u00e8 che il sake divenne estremamente popolare durante il periodo Edo<\/strong> (1603-1868), dopo l’implementazione di una nuova tecnica del processo di fermentazione, che permise anche la pastorizzazione del sake. Questo metodo (con cui il sake veniva riscaldato), rafforzava il sapore del sake, al tempo stesso uccidendo eventuali batteri che potevano essere apparsi durante la distillazione.<\/p>\n

Originariamente, il sake veniva bevuto principalmente durante matrimoni, funerali, e festivit\u00e0 in generale. Al giorno d’oggi la situazione \u00e8 completamente diversa. Ora puoi gustare il sake quando vuoi, che sia ad un piccolo ristorante di sushi, a casa durante una giornata di lavoro, o per una bevuta in compagnia<\/a> con i tuoi amici. Ogni occasione \u00e8 buona per un bicchiere di sake.<\/p>\n

\"Tipi<\/h2>\n

Un’ampia variet\u00e0 di sapori<\/strong><\/h2>\n

I chicchi di riso sono trattati in maniera differente a seconda del tipo di sake che stai producendo, e sono separati in base a quanto vengono raffinati (cio\u00e8 in base a quanta crusca e proteine vengono eliminate durante il processo di “pulizia”). Per esempio, alcuni chicchi<\/strong> sono raffinati<\/strong> solo al 30% o al 40%, altri al 60% . Una regola generale stabilisce che maggiore \u00e8 la raffinatura, pi\u00f9 alta sar\u00e0 la qualit\u00e0<\/p>\n

Oltre alla raffinatura, un altro elemento fondamentale del processo di produzione del sake \u00e8 l’aggiunta o meno di alcool distillato<\/strong>. Aggiungendo l’alcool, il carattere e il sapore del sake cambia. Ovviamente ci sono anche tanti altri fattori che influenzano il sapore, come per esempio la tecnica\/abilit\u00e0 del produttore, e la regione di provenienza.<\/p>\n

Qui sotto trovi le diverse categorie di sake, conosciute come le differenti shu<\/strong>\u00a0<\/em>(\u9152).<\/p>\n