{"id":31786,"date":"2018-12-29T16:00:22","date_gmt":"2018-12-29T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=31786"},"modified":"2024-12-06T17:02:49","modified_gmt":"2024-12-06T08:02:49","slug":"osechi-ryori-piatto-del-capodanno-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/it\/blog\/osechi-ryori-piatto-del-capodanno-giapponese\/","title":{"rendered":"Osechi ry\u014dri, il piatto del capodanno giapponese"},"content":{"rendered":"

Il Capodanno \u00e8 considerato una delle feste pi\u00f9 importanti dell’anno in Giappone. Viene festeggiato dai giapponesi stando in famiglia, con usanze particolari e curiose, che ne influenzano anche la cucina. Tralasciando la toshikoshi <\/strong>soba,<\/strong><\/a>\u00a0<\/em>preparata il 31 dicembre, il piatto del capodanno giapponese per eccellenza \u00e8 la cosiddetta Osechi ry\u014dri<\/em> (\u5fa1\u7bc0\u6599\u7406), una delizia per gli occhi e per il palato.<\/p>\n

Vediamo qual \u00e8 il significato dietro l’usanza della Osechi ry\u014dri in Giappone.<\/p>\n

\"Scatole<\/h2>\n

Le origini dell’Osechi<\/strong><\/h2>\n

L’origine dell’Osechi viene fatta risalire all’epoca\u00a0Heian<\/em><\/strong>\u00a0(794-1185), ma ci sono testimonianze che arrivano addirittura dall’era\u00a0Yayoi<\/em> (300 a.C. – 250 d.C.), periodo che vedeva l’inizio della coltivazione del riso e una prima forma di questo tipico piatto del capodanno giapponese, offerto agli dei come ringraziamento per il buon raccolto. Con il passare del tempo vennero introdotti altri usi e costumi dalla Cina e il numero delle festivit\u00e0 giapponesi aumentarono, portando a celebrazioni sempre pi\u00f9 ricercate.<\/p>\n

Le pietanze offerte dalla corte imperiale di Kyoto<\/strong> durante i festeggiamenti per l’anno nuovo presero il nome di Osechiku<\/em> (\u5fa1\u7bc0), da cui deriva il termine odierno. A causa del divieto di utilizzare il focolare durante i tre giorni del Capodanno, le donne erano costrette a preparare le pietanze in anticipo, e questo contribu\u00ec alla popolarit\u00e0 dell’Osechiku anche tra la gente comune, divenendo in poco tempo la cucina di Capodanno per eccellenza in Giappone.<\/p>\n

Tradizionalmente la Osechi ry\u014dri era fatta solo di verdure bollite in salsa di soia, zucchero o mirin<\/em> \u5473\u9182 (una sorta di vino di riso dolce usato per cucinare). Oggi, invece, pu\u00f2 trattarsi di ogni tipo di cibo legato al capodanno, che sia cotto in casa o comprato pronto in qualche supermercato<\/a> o centro commerciale. Addirittura i conbini<\/em><\/a> vendono delle scatole del bento<\/a><\/em> per Osechi-ry\u014dri.<\/p>\n

La tradizione dell’Osechi ry\u014dri<\/strong><\/h2>\n

L’Osechi ry\u014dri come\u00a0piatto del capodanno giapponese \u00e8 un’usanza che sopravvive ancora oggi, sebbene ci sia anche chi preferisce comprarlo gi\u00e0 fatto. Poich\u00e9 secondo la tradizione non si dovrebbe lavorare il primo dell’anno, il cibo viene cucinato prima della vigilia<\/strong> e deve contenere abbastanza pietanze da sfamare la famiglia durante i festeggiamenti.<\/p>\n

Il motivo che spinge alcuni ad acquistare una confezione di Osechi in negozio \u00e8 perch\u00e9 la sua<\/strong> preparazione \u00e8 lunga e complessa<\/strong>. I primissimi esempi di Osechi prevedevano ingredienti semplici come nimono<\/em> (\u716e\u7269), le verdure bollite in salsa di soia e zucchero, ma con il passare del tempo la preparazione si \u00e8 fatta pi\u00f9 elaborata, con un occhio di riguardo verso l’armonia della composizione.<\/p>\n

Una confezione di questo tradizionale piatto del capodanno giapponese comprata in negozio pu\u00f2 arrivare a costare anche 20,000 yen (circa 140 euro), ma chi non ha il tempo di dedicarsi alla preparazione completa pu\u00f2 limitarsi a comprarne qualche ingrediente gi\u00e0 pronto.<\/p>\n

L’elegante confezione<\/strong><\/h3>\n

Il primo passo per preparare un’Osechi ry\u014dri con i fiocchi \u00e8 la scelta del contenitore<\/strong>. La j\u016bbako<\/em> (\u91cd\u7bb1) \u00e8 una scatola laccata<\/strong> dall’aspetto raffinato che viene usata per questo speciale piatto del capodanno giapponese e in altre occasioni importanti.<\/p>\n

Secondo la tradizione, dovrebbe essere composta da quattro ripiani impilati l’uno sopra l’altro, ma al giorno d’oggi se ne usano al massimo tre. Si possono trovare anche di legno o di plastica, con prezzi che variano a seconda della qualit\u00e0.<\/p>\n

Le bacchette<\/strong><\/a> usate per mangiare l’Osechi si chiamano iwaibashi<\/em> (\u795d\u3044\u7bb8), caratterizzate da estremit\u00e0 pi\u00f9 appuntite rispetto alle classiche bacchette e una parte centrale pi\u00f9 spessa. La forma a punta facilita il taglio del cibo, che viene prelevato direttamente dalla j\u016bbako con un’estremit\u00e0 delle bacchette e mangiato con il lato opposto. Le iwaibashi sono in legno di salice<\/strong>, che garantisce un’ottima robustezza, e vengono conservate in un apposito involucro di carta washi<\/em><\/strong>. Essendo personali, ogni membro della famiglia ha le proprie bacchette che vengono poi tramandate alle generazioni future.<\/p>\n

Infine, per accompagnare l’Osechi si beve un particolare sake<\/em><\/strong><\/a> chiamato Otoso <\/em>(\u304a\u5c60\u8607), <\/em>preparato con diversi tipi di erbe medicinali. Secondo l’antica tradizione, di origine cinese, tutti i membri della famiglia devono berne un sorso prima a colazione e poi a pranzo, per scongiurare le malattie nel nuovo anno. Fino a pochi anni fa esisteva l’usanza dei farmacisti di regalarne piccole quantit\u00e0 ai clienti in occasione del Capodanno.<\/p>\n

\"osechi<\/h2>\n

Gli ingredienti alla base del tradizionale piatto del capodanno giapponese<\/strong><\/h2>\n

Gli ingredienti dell’Osechi cambiano leggermente da regione a regione<\/a>, ma ognuno ha un preciso significato. Ecco alcuni dei componenti pi\u00f9 usati in questo particolare piatto del capodanno giapponese.<\/p>\n

Kurikinton<\/strong><\/em> (\u6817\u304d\u3093\u3068\u3093): il colore dorato delle castagne in Giappone simboleggia ricchezza e fortuna finanziaria. Queste vengono cotte insieme alla patata dolce giapponese, che esalta ancora di pi\u00f9 il colore e la dolcezza delle castagne.<\/p>\n

Kouhaku no Kamaboko<\/strong> <\/em>(\u7d05\u767d\u306e\u304b\u307e\u307c\u3053): il kamaboko \u00e8 una pasta di pesce la cui forma ricorda il sole nascente. I suoi colori, il bianco e il rosso, sono molto cari alla tradizione giapponese e rappresentano un amuleto contro i demoni.<\/p>\n

Datemaki<\/strong><\/em> (\u4f0a\u9054\u5dfb): una frittata dolce con pesce o purea di gamberetti e dalla forma arrotondata, molto simile al surimi<\/em>. Rappresenta il desiderio di accrescere la propria conoscenza.<\/p>\n

Kazunoko<\/strong><\/em> (\u6570\u306e\u5b50): uova di aringa. Letteralmente significa “numerosi bambini”, ed \u00e8 considerato di buon auspicio per la fertilit\u00e0.<\/p>\n

Tazukuri<\/strong><\/em> (\u7530\u4f5c\u308a): sardine essiccate e cotte nella salsa di soia. Una traduzione letterale del loro nome sarebbe “fabbricare il riso”, e per questo simboleggiano un augurio per un buon raccolto e prosperit\u00e0.<\/p>\n

Kuromame<\/strong><\/em> (\u9ed2\u8c46): fagioli neri. Mame significa “salute”, ma anche “lavorare duramente” nella frase “Mame ni hataraku<\/em>” (\u30de\u30e1\u306b\u50cd\u304f).<\/p>\n

Ebi <\/strong><\/em>(\u6d77\u8001) e Ise Ebi<\/strong><\/em> (\u4f0a\u52e2\u6d77\u8001): I gamberi e l’aragosta. I gamberi sono tra gli ingredienti pi\u00f9 usati in assoluto, perch\u00e9 rappresentano la longevit\u00e0. Le antenne e la forma incurvata di questi crostacei ricordano la figura di un anziano e gli stessi kanji<\/em><\/a> che compongo la parola ebi<\/em> (\u6d77\u8001) significano “vecchio del mare”. L’aragosta sostituisce i gamberi nella versione pi\u00f9 lussuosa di questo piatto del capodanno giapponese.<\/p>\n

Renkon<\/strong><\/em> (\u30ec\u30f3\u30b3\u30f3): radice di fiore di loto bollita e condita con aceto e zucchero. Rappresentano il desiderio di vedere il futuro.<\/p>\n

Nishime<\/strong><\/em> (\u716e\u3057\u3081): un misto di verdure bollite, solitamente tuberi e radici. L’atto di far bollire insieme diversi ingredienti rappresenta i legami famigliari.<\/p>\n

Konbu<\/strong><\/em> (\u6606\u5e03): l’alga, consumata assieme al pesce o usata per preparare involtini. Viene spesso associata al verbo yorokobu<\/em> (\u559c\u3076), che indica felicit\u00e0.<\/p>\n

\"Otoshidama,<\/p>\n

Il nuovo anno in Giappone<\/strong><\/h2>\n

L’arrivo del nuovo anno in Giappone \u00e8 ricco di significato. Oltre al buon cibo, \u00e8 anche l’occasione per stare con i propri cari<\/strong>, tornando nella citt\u00e0 natale. Infatti, a differenza dell’Italia dove \u00e8 il natale<\/a> la festivit\u00e0 da trascorrere in famiglia, in Giappone \u00e8 proprio il periodo di Capodanno.<\/p>\n

A parte la classica prima visita dell’anno al tempio (hatsum\u014dde<\/em> \u521d\u8a63) e il piatto del capodanno giapponese Osechi-ry\u014dri, la maggior parte dei giapponesi spedisce delle cartoline<\/strong><\/a> ad amici e parenti, ancora scritte a mano. Impiegano ore per scrivere tutti i nomi e gli indirizzi, come gesto di rispetto.<\/p>\n

Ai bambini, invece, spetta la otoshidama <\/em>\u304a\u5e74\u7389, ovvero una bustina con dei soldi, che ricevono dai propri parenti, come augurio dell’anno a venire.<\/p>\n

Per approfondire tutte le usanze del primo dell’anno in Giappone ti consigliamo di leggere un altro articolo sulle tradizioni del capodanno in Giappone<\/a>.<\/p>\n

Se decidi di visitare il Giappone alla fine dell’anno non perdere la possibilit\u00e0 di provare questo delizioso piatto del capodanno giapponese. In alcuni hotel e ryokan<\/em> \u00e8 compreso nel men\u00f9, ma se vuoi affrontare i festeggiamenti con vero spirito giapponese, rimboccati le maniche e parti alla ricerca degli ingredienti per l’Osechi ry\u014dri!<\/p>\n

Per altri articoli sulla cultura giapponese continua a leggere il blog di Go! Go! Nihon<\/a> e seguici su Instagram<\/a> e Facebook<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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