{"id":30737,"date":"2018-01-11T16:00:45","date_gmt":"2018-01-11T16:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30737"},"modified":"2023-06-22T11:10:34","modified_gmt":"2023-06-22T11:10:34","slug":"washoku-la-cuisine-traditionnelle-japonaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/washoku-la-cuisine-traditionnelle-japonaise\/","title":{"rendered":"Washoku : la cuisine traditionnelle japonaise"},"content":{"rendered":"<p>Quand on parle de <strong>cuisine traditionnelle japonaise<\/strong>, on parle de \u00ab\u00a0<em>washoku<\/em>\u00a0\u00bb. \u00c9crit \u00ab\u00a0\u548c\u98df\u00a0\u00bb , le terme est compos\u00e9 des <em>kanji <\/em>suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>\u548c, \u00ab\u00a0<em>wa<\/em>\u00a0\u00bb, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0paix\u00a0\u00bb mais qui caract\u00e9rise \u00e9galement tout ce qui concerne le Japon ;<\/li>\n<li>\u98df, \u00ab\u00a0<em>shoku<\/em>\u00a0\u00bb, qui peut signifier \u00ab\u00a0manger\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0nourriture\u00a0\u00bb selon le contexte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>On peut \u00e9galement retenir un autre terme que l\u2019on retrouve souvent pour parler de cuisine japonaise, et qui est synonyme de <strong>washoku<\/strong> : \u65e5\u672c\u6599\u7406, \u00ab\u00a0<em>nihon ryouri<\/em>\u00a0\u00bb , terme renvoyant moins \u00e0 une image traditionnelle mais plus g\u00e9n\u00e9rique.<\/p>\n<p>Parmi les nombreux aliments et plats que la cuisine japonaise comprend, on peut citer les plus populaires tels que les <em>sashimi<\/em>, les <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/manger-des-sushi-au-japon\/\"><em>sushis<\/em><\/a>, les <em>soba<\/em>, les <em>udon<\/em>, les <em>onigiris<\/em> et bien plus encore\u2026 La cuisine japonaise est tr\u00e8s riche et extr\u00eamement vari\u00e9e, et le poisson et le riz y occupent une place fondamentale. Pour ce qui est des boissons, on retrouve souvent du th\u00e9, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 sur l\u2019archipel, ainsi que le <em>sake<\/em> et la bi\u00e8re pour l\u2019alcool.<\/p>\n<p>Les Japonais ont trois repas principaux dans leur journ\u00e9e : <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/le-petit-dejeuner-japonais-un-repas-equilibre-pour-commencer-la-journee\/\">le petit-d\u00e9jeuner<\/a>, qui comporte souvent du <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/le-riz-au-japon-bien-plus-qu-un-simple-aliment\/\">riz<\/a> et du <em>natto<\/em> au go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 mais excellent pour la sant\u00e9 (graines de soja ferment\u00e9es), le d\u00e9jeuner, qui consiste g\u00e9n\u00e9ralement en un repas pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance et emport\u00e9 dans une gamelle que l\u2019on appelle un \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/le-bento-japonais-la-boite-a-repas-qui-revolutionne-le-quotidien\/\"><em>bento<\/em><\/a>\u00a0\u00bb (\u304a\u5f01\u5f53, \u00ab\u00a0<em>o-bento<\/em>\u00a0\u00bb), et du d\u00eener, qui est lui l\u2019occasion de se retrouver entre coll\u00e8gues, amis ou en famille pour profiter d\u2019un bon repas. Et comme les Japonais aiment manger \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, les <em>izakaya <\/em>(restaurant\/bar traditionnel) accueillent \u00e9norm\u00e9ment de monde tous les soirs \u00e0 partir de 18 heures.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-74351\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Washoku-pickles.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>Le concept de \u00ab\u00a0Ichijuu Sansai\u00a0\u00bb<\/strong><\/h2>\n<p>Quand on pense \u00e0 la cuisine traditionnelle japonaise, les premi\u00e8res choses qui nous viennent en t\u00eate sont souvent les <em>sushis<\/em>. \u00c9videmment, il y a beaucoup plus \u00e0 d\u00e9couvrir. Par exemple, savez-vous ce que signifie \u00ab\u00a0<em>Ichijuu Sansai<\/em>\u00a0\u00bb ? \u00c9crit \u4e00\u6c41\u4e09\u83dc, le terme peut se traduire par \u00ab\u00a0Une soupe, trois plats\u00a0\u00bb et est assez explicite. Il s\u2019agit d\u2019un repas tr\u00e8s populaire compos\u00e9 donc de trois plats, un principal et deux d\u2019accompagnement, d\u2019un bol de riz et d\u2019une petite assiette de pickles. Il arrive aussi tr\u00e8s souvent qu\u2019une soupe <em>miso<\/em> soit servie avec.<\/p>\n<p>Si le ichijuu sansai est si populaire au Japon, c\u2019est autant pour ses saveurs que pour son c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s<strong> sain<\/strong>. On dit souvent que la nourriture japonaise est bonne pour la sant\u00e9, et ce n\u2019est pas pour rien si les Japonais ont une si long\u00e9vit\u00e9 si connue ! Pour ne parler que du plat qui nous int\u00e9resse ici, il apporte \u00e9nergie avec le riz, hydratation avec la soupe et les autres aliments viennent \u00e9quilibrer le tout. Ce repas est excellent \u00e9galement pour la digestion gr\u00e2ce \u00e0 la soupe miso et \u00e0 la sauce soja notamment, qui apportent du go\u00fbt tout en retenant le taux de sel au plus bas.<\/p>\n<p>Derni\u00e8re anecdote int\u00e9ressante : comme pour beaucoup de menus japonais, les ingr\u00e9dients du ichijuu sansai varient selon les saisons pour rester le plus frais possible et conserver le maximum de nutriments. C\u2019est le d\u00e9jeuner parfait pour une journ\u00e9e bien remplie !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-74341\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tempura-don.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>La cinqui\u00e8me saveur : l\u2019umami<\/strong><\/h2>\n<p>Cela fait quelques temps que l\u2019on commence \u00e0 entendre parler d\u2019une cinqui\u00e8me saveur en occident ; en plus du sal\u00e9, du sucr\u00e9, de l\u2019acide et de l\u2019amer. Il s\u2019agit de l\u2019\u00a0\u00ab\u00a0<em>umami<\/em>\u00a0\u00bb. Contraction des termes \u00ab\u00a0<em>umai<\/em>\u00a0\u00bb, \u3046\u307e\u3044 (d\u00e9licieux) et de \u00ab\u00a0<em>mi<\/em>\u00a0\u00bb, \u5473 (le go\u00fbt), il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle par le chercheur japonais Kikunae Ikeda avant d\u2019\u00eatre popularis\u00e9 au-del\u00e0 des fronti\u00e8res de l\u2019archipel. Comme nous n\u2019avons pas de traduction dans d\u2019autres langues, nous conservons le terme japonais. Mais \u00e7a ne signifie pas pour autant que c\u2019est une saveur propre \u00e0 la cuisine nippone. Loin de l\u00e0 ! Chihiro Masui, auteure culinaire japonaise a dit \u00ab\u00a0<em>cette saveur existe dans toutes les civilisations m\u00eame si le mot pour la d\u00e9finir n&rsquo;est pas traduit dans les langues occidentales<\/em>\u00a0\u00bb. Et m\u00eame si on la retrouve bel et bien dans de nombreux aliments japonais comme les algues ou la sauce soja, elle est aussi pr\u00e9sente dans d\u2019autres aliments tels que la charcuterie, le fromage ou les oignons\u2026<\/p>\n<p>Nous avons tous d\u00e9j\u00e0 ressenti l\u2019umami un jour, \u00e0 travers des aliments que nous consommons plus ou moins r\u00e9guli\u00e8rement. C\u2019est une sensation plus qu\u2019un go\u00fbt, qui se passe au milieu de la langue et qui apporte une touche addictive aux plats. Marier plusieurs aliments umami entre eux augmente cette sensation de plaisir que l\u2019on ressent en les mangeant, et donne inconsciemment envie d\u2019en avoir encore plus !<\/p>\n<p>Int\u00e9ressant \u00e0 retenir : la premi\u00e8re exp\u00e9rience que nous avons avec l\u2019umami se fait souvent avec le lait maternel ! Et vous, allez-vous essayer de ressentir cette saveur autour d\u2019un bon repas japonais ? Venez faire l&rsquo;exp\u00e9rience de cette culture culinaire unique, ne serait-ce que pour quelques semaines \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/en\/trips\/\">voyage d&rsquo;\u00e9tudes<\/a> !<\/p>\n<p>Pour en conna\u00eetre plus sur la cuisine japonaise, suivez les derni\u00e8res publication du <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/\">blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand on parle de cuisine traditionnelle japonaise, on parle de \u00ab\u00a0washoku\u00a0\u00bb. \u00c9crit \u00ab\u00a0\u548c\u98df\u00a0\u00bb , le terme est compos\u00e9 des kanji suivants : \u548c, \u00ab\u00a0wa\u00a0\u00bb, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0paix\u00a0\u00bb mais qui caract\u00e9rise \u00e9galement tout ce qui concerne le Japon ; \u98df, \u00ab\u00a0shoku\u00a0\u00bb, qui peut signifier \u00ab\u00a0manger\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0nourriture\u00a0\u00bb selon le contexte. 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