{"id":30720,"date":"2018-02-17T16:00:58","date_gmt":"2018-02-17T07:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30720"},"modified":"2024-12-24T16:14:25","modified_gmt":"2024-12-24T07:14:25","slug":"manger-des-sushi-au-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/manger-des-sushi-au-japon\/","title":{"rendered":"L\u2019art de manger le sushi au Japon"},"content":{"rendered":"<p>Lorsqu&rsquo;on parle de nourriture japonaise, la premi\u00e8re chose qui nous vient \u00e0 l&rsquo;esprit, ce sont les <em>sushi<\/em>\u00a0(\u5bff\u53f8). D\u00e9signant commun\u00e9ment de petits morceaux de poisson cru d\u00e9pos\u00e9s sur des boulettes de riz, les sushi sont une v\u00e9ritable institution au Japon : il en existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s, et leur fabrication tout comme leur d\u00e9gustation rel\u00e8ve d&rsquo;un v\u00e9ritable art. D\u00e9couvrons donc comment <strong>manger des sushi au Japon<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Des sushi par milliers<\/strong><\/h2>\n<p>Les sushi au Japon peuvent prendre plusieurs formes. Parmi les plus r\u00e9pandus, nous retrouverons :<\/p>\n<ul>\n<li>Le <em>nigirizushi <\/em>(\u63e1\u308a\u5bff\u53f8) : une sp\u00e9cialit\u00e9 de Tokyo compos\u00e9e d&rsquo;une fine lamelle de poisson cru sur du riz ;<\/li>\n<li>L&rsquo;<em>oshizushi <\/em>(\u62bc\u3057\u9ba8) : une sp\u00e9cialit\u00e9 d&rsquo;Osaka faite \u00e0 base de poisson marin\u00e9 ;<\/li>\n<li>Le <em>makizushi <\/em>(\u5dfb\u304d\u5bff\u53f8) : un sushi autour duquel est enroul\u00e9 un large morceau d&rsquo;algue noire, le <em>nori <\/em>(\u6d77\u82d4) ;<\/li>\n<li>L&rsquo;<em>inarizushi <\/em>(\u7a32\u8377\u5bff\u53f8) : une boulette de riz contenue dans du tofu frit ;<\/li>\n<li>L&rsquo;<em>ikura gunkan <\/em>(\u30a4\u30af\u30e9\u8ecd\u8266) : des \u0153ufs de saumon d\u00e9pos\u00e9s sur du riz, et entour\u00e9s de <em>nori <\/em>;<\/li>\n<li>Le <em>temakizushi <\/em>(\u624b\u5dfb\u304d\u5bff\u53f8) : un sushi enroul\u00e9 dans une algue et fa\u00e7onn\u00e9 en forme de c\u00f4ne ;<\/li>\n<li>Le <em>tamagoyaki <\/em>(\u5375\u713c\u304d) : un morceau d&rsquo;omelette d\u00e9pos\u00e9 sur une boulette de riz et li\u00e9 \u00e0 cette derni\u00e8re par une fine feuille de <em>nori<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chaque sushi se voyant attribu\u00e9 un nom en fonction de sa forme et du poisson qu&rsquo;il contient, il existe ainsi des centaines de pi\u00e8ces diff\u00e9rentes. On distinguera alors par exemple celles contenant du saumon, dont le nom commencera par <em>sake <\/em>(\u9bad), des sushi r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 base de thon, dit <em>maguro <\/em>(\u9baa). C&rsquo;est pourquoi, un nigirizushi au saumon se nommera un <em>sake nigiri <\/em>(\u9bad\u63e1\u308a), alors qu&rsquo;un sushi de m\u00eame forme au thon, s\u2019appellera un <em>maguro nigiri <\/em>(\u9baa\u63e1\u308a)<em>. <\/em><\/p>\n<p>Chaque pi\u00e8ce \u00e9tant unique, leur r\u00e9alisation est minutieuse. De ce fait, il existe une mani\u00e8re particuli\u00e8re de les manger afin de respecter au mieux le travail du chef, que l&rsquo;on nomme l&rsquo;<em>itamae<\/em> (\u677f\u524d).<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-72341\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Sushi.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>Comment les d\u00e9guster ? <\/strong><\/h2>\n<p>Contrairement \u00e0 la croyance commune, les sushi se mangent avec les doigts, et non avec les baguettes. Ces derni\u00e8res sont alors r\u00e9serv\u00e9es aux <em>sashimi <\/em>(\u523a\u8eab), ces morceaux de poisson cru d\u00e9pourvus de riz, et \u00e0 la manipulation des accompagnements comme le gingembre et le <em>wasabi <\/em>(\u5c71 \u8475).<\/p>\n<p>Se laver les mains \u00e0 l&rsquo;aide des petites serviettes humides qu&rsquo;on vous donne est donc la premi\u00e8re \u00e9tape \u00e0 respecter si vous voulez d\u00e9guster les sushi au Japon comme un professionnel. Une fois les mains propres, vous pouvez alors prendre votre premi\u00e8re pi\u00e8ce afin de la tremper dans la <strong>sauce soja<\/strong>, le <em>shouyu<\/em> (\u91a4\u6cb9). Mais n&rsquo;oubliez jamais ! Seul le poisson doit entrer en contact avec la sauce !<\/p>\n<p>En effet, \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9 comme l&rsquo;\u00e9l\u00e9ment le plus important du sushi, le poisson est l&rsquo;objet de toutes les attentions. C&rsquo;est pourquoi ce sera \u00e9galement sur celui-ci que vous viendrez d\u00e9poser un peu de wasabi suppl\u00e9mentaire si besoin, en prenant garde de ne pas trop en mettre ; chaque pi\u00e8ce en contient d\u00e9j\u00e0 une certaine quantit\u00e9. Afin d&rsquo;en appr\u00e9cier tout l\u2019ar\u00f4me, le poisson est aussi le premier \u00e9l\u00e9ment \u00e0 entrer en bouche. Et en une seule fois, s&rsquo;il vous pla\u00eet !<\/p>\n<p>L<em>&lsquo;itamae<\/em> ayant pris soin de confectionner minutieusement chaque sushi, il est alors n\u00e9cessaire de respecter son travail et de ne pas d\u00e9truire son \u0153uvre \u00e0 grands coups de dents. C&rsquo;est \u00e9galement dans cette optique qu\u2019il est coutume de manger un peu de gingembre entre chaque pi\u00e8ce. De par son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement marin\u00e9, le gingembre permet ainsi de \u00ab\u00a0nettoyer\u00a0\u00bb le palet, afin d&rsquo;accueillir les saveurs suivantes.<\/p>\n<p>Et si la mani\u00e8re de manger des sushi au Japon est codifi\u00e9e, il en est de m\u00eame pour l&rsquo;ordre dans lequel on se doit de les d\u00e9guster. On commencera alors par les poissons les moins forts en go\u00fbt, comme la daurade, pour encha\u00eener sur le saumon et le thon, avant de terminer par une note plus sucr\u00e9e avec les sushi \u00e0 l&rsquo;omelette. Enfin, commander des makizushi permet de signaler au chef qu&rsquo;on cl\u00f4ture son repas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-72331\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Kaiten-sushi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"798\" height=\"436\" \/><\/p>\n<h2><strong>O\u00f9 en manger ? <\/strong><\/h2>\n<p>Selon votre budget, il existe deux types de restaurants o\u00f9 vous pourrez mettre vos techniques \u00e0 l\u2019\u00e9preuve, les restaurants de sushi classiques et les <strong><em>kaitenzushi <\/em><\/strong>(\u56de\u8ee2\u5bff\u53f8), les bars \u00e0 \u00a0\u00bbsushi tournants\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Les premiers sont souvent tenus par l&rsquo;itamae lui-m\u00eame et s&rsquo;apparentent ainsi \u00e0 des \u00e9tablissements de <em>standing<\/em>. Plac\u00e9s en salle ou au comptoir devant le chef, vous pourrez alors y d\u00e9guster vos sushi un \u00e0 un, au fur \u00e0 mesure que l&rsquo;itamae les r\u00e9alise. Et bien qu&rsquo;il soit tentant d&rsquo;engager la conversation avec ce dernier : abstenez-vous et profitez du spectacle ! Le ma\u00eetre-sushi est un artiste que l&rsquo;on doit laisser travailler. \u00c0 contrario, il est possible de lui offrir une coupe de <em>sak\u00e9, <\/em>dit <em>nihonshu <\/em>(\u65e5\u672c\u9152), \u00e0 la fin du repas pour le remercier de ses efforts.<\/p>\n<p>La qualit\u00e9 des produits \u00e9tant g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s bonne, ces restaurants sont assez chers. Et les prix peuvent grimper rapidement en fonction de la renomm\u00e9e de l&rsquo;itamae. C&rsquo;est pourquoi il est tr\u00e8s difficile d&rsquo;estimer le co\u00fbt moyen d&rsquo;un repas, ce dernier pouvant aller de 2 000 (15 euros) \u00e0 20 000 yens (155 euros).<\/p>\n<p>Si vous ne voulez donc pas avoir de mauvaises surprises au moment de payer l&rsquo;addition, orientez-vous plut\u00f4t vers les kaitenzushi. Ces cha\u00eenes de restaurants reposent sur un concept simple : proposer un comptoir autour duquel sont dispos\u00e9s toutes sortes de sushi sur un tapis roulant. Contrairement aux restaurants classiques, vous n&rsquo;avez donc pas \u00e0 choisir \u00e0 l&rsquo;avance les sushi que vous mangerez. Il vous suffit de prendre au fur et \u00e0 mesure ceux qui vous font le plus envie et de conserver les petites assiettes de couleur sur lesquelles ils sont pr\u00e9sent\u00e9s.<\/p>\n<p>En effet, chaque couleur correspond \u00e0 un prix, et ces assiettes font office d\u2019addition. Le personnel les r\u00e9cup\u00e9rera \u00e0 la fin de votre repas avant de calculer la note. Pas de panique ! M\u00eame si vous \u00eates gourmand, l&rsquo;addition ne sera pas si sal\u00e9e que cela. Avec une moyenne de 100 (0,70 euros) \u00e0 500 yens (3,80 euros) par assiette, un repas vous co\u00fbtera alors g\u00e9n\u00e9ralement entre 1 000 (7 euros) et 2 500 yen (19,50 euros). Une aubaine donc, pour tous ceux qui veulent se perfectionner dans l&rsquo;art de la d\u00e9gustation sans se ruiner !<\/p>\n<p>Alors, manger des sushi au Japon, \u00e7a vous tente ?? Pour ceux ou celles qui ne sauraient se contenter de savourer les sushi, et qui veulent passer au prochain niveau, Tokyo Sushi Academy offre un programme de quelques semaines pour ceux qui s&rsquo;int\u00e9ressent \u00e0 apprendre l&rsquo;art du sushi. Vous apprendrez exactement tout ce qu&rsquo;un chef sushi doit conna\u00eetre pour pr\u00e9parer les sushi avec succ\u00e8s, y compris la fa\u00e7on d&rsquo;appr\u00eater de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de poissons. Pour en savoir plus, consulter la page de l&rsquo;\u00e9cole sur notre site Web, ou <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/#apply\">contactez-nous<\/a> pour apprendre plus de d\u00e9tails !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-74973\" src=\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/All-about-sushi-French-724x1024.png\" alt=\"\" width=\"724\" height=\"1024\" \/><\/p>\n<p>Pour en conna\u00eetre plus sur le Japon, suivez les derni\u00e8res publication du <a href=\"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/\">blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsqu&rsquo;on parle de nourriture japonaise, la premi\u00e8re chose qui nous vient \u00e0 l&rsquo;esprit, ce sont les sushi\u00a0(\u5bff\u53f8). D\u00e9signant commun\u00e9ment de petits morceaux de poisson cru d\u00e9pos\u00e9s sur des boulettes de riz, les sushi sont une v\u00e9ritable institution au Japon : il en existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s, et leur fabrication tout comme leur d\u00e9gustation rel\u00e8ve [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":29586,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[408],"tags":[754,740],"class_list":["post-30720","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-japonaise","tag-nourriture","tag-tradition"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30720\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}