{"id":30660,"date":"2018-05-23T16:00:09","date_gmt":"2018-05-23T16:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30660"},"modified":"2023-06-22T11:34:52","modified_gmt":"2023-06-22T11:34:52","slug":"le-katsu-japonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/le-katsu-japonais\/","title":{"rendered":"Le Katsu japonais, comment s’y retrouver ?"},"content":{"rendered":"

Embl\u00e9matique de la cuisine japonaise, le Katsu<\/em> japonais regroupe tout un ensemble de plats \u00e0 base de viande pan\u00e9e et frite<\/strong>. Tenant son nom du verbe \u00ab\u00a0katsu<\/em>\u00a0\u00bb(\u52dd\u3064), signifiant \u00a0\u00bbgagner\u00a0\u00bb ou \u00a0\u00bbr\u00e9ussir\u00a0\u00bb en japonais, cette mani\u00e8re de cuisiner est tr\u00e8s populaire sur l’archipel. On en mange aussi bien au restaurant qu’\u00e0 la maison, et les lyc\u00e9ens ont m\u00eame coutume d’en prendre avant les examens d’entr\u00e9e \u00e0 l’universit\u00e9 pour esp\u00e9rer \u00a0\u00bbr\u00e9ussir\u00a0\u00bb leurs concours.<\/p>\n

Si \u00e0 l’origine le Katsu japonais \u00e9tait fait \u00e0 base de porc, aujourd’hui, ses variantes sont sans fin. Au b\u0153uf, au poulet, accompagn\u00e9 de riz, ou mijot\u00e9 dans l\u2019\u0153uf, il existe des dizaines de Katsu dont les noms diff\u00e8rent selon les ingr\u00e9dients qui les composent\u00a0! On en d\u00e9couvre tout de suite quelques-uns.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Le Tonkatsu (\u8c5a\u30ab\u30c4)<\/strong><\/h2>\n

Le Tonkatsu est la forme de Katsu la plus r\u00e9pandue au Japon. Servi pour la premi\u00e8re fois au XIXe si\u00e8cle dans un restaurant de Tokyo qui voulait proposer des plats \u00e0 l’allure plus europ\u00e9enne, le Tonkatsu d\u00e9signe un filet de porc pan\u00e9 et frit, coup\u00e9 en lamelle qu’on d\u00e9pose traditionnellement sur des petits morceaux de chou. Il est alors surplomb\u00e9 de sauce Katsu, une sauce aigre douce r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base de sauce Worcestershire.<\/p>\n

Malgr\u00e9 la volont\u00e9 de le pr\u00e9senter comme un plat occidental, le Tonkatsu est aujourd’hui indissociable de la cuisine japonaise. Et on le retrouve aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans les konbini<\/em><\/a>.<\/p>\n

Le Torikatsu (\u9ce5\u30ab\u30c4)<\/strong><\/h2>\n

Fusion des mots \u00a0\u00bbkatsu\u00a0\u00bb et \u00a0\u00bbtori\u00a0\u00bb (\u9ce5), l’expression Torikatsu d\u00e9signe un Katsu au poulet. Il est notamment populaire aupr\u00e8s des femmes qui le consid\u00e8re comme moins gras que le Tonkatsu.<\/p>\n

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Le Katsu-curry<\/strong><\/h2>\n

Tr\u00e8s populaire, le Katsu-curry est un Katsu japonais servi avec une sauce au curry. Bien que se soit g\u00e9n\u00e9ralement un Katsu au porc (Tonkatsu), le Katsu-curry peut aussi \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de poulet ou de b\u0153uf. Aujourd’hui la plupart des restaurants de curry japonais le proposent sur leurs cartes.<\/p>\n

Le Gy\u00fbkatsu (\u725b\u30ab\u30c4)<\/strong><\/h2>\n

Plus rare que les deux formes de Katsu japonais pr\u00e9c\u00e9dentes, le Gy\u00fbkatsu est un steak de b\u0153uf (gy\u00fb<\/em>, \u725b), pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mode Katsu. On le trouve notamment dans certains restaurants traditionnels.<\/p>\n

Le S\u00e2monkatsu (\u30b5\u30fc\u30e2\u30f3\u30ab\u30c4)<\/strong><\/h2>\n

Tr\u00e8s rare \u00e9galement, le S\u00e2monkatsu est un Katsu au saumon (\u30b5\u30fc\u30e2\u30f3).<\/p>\n

Le Katsu-sand<\/strong><\/h2>\n

Litt\u00e9ralement \u00a0\u00bbsandwich au Katsu\u00a0\u00bb, le Katsu-sand est un Tonkatsu mis entre deux tranches de pain de mie. Id\u00e9al pour un d\u00e9jeuner sur le pouce, il est traditionnellement vendu dans les konbini.<\/p>\n

Le Katsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c)<\/strong><\/h2>\n

Issue de la fusion des mots Katsu et Donburi<\/em> (\u4e3c\u3076\u308a), l’expression Katsudon d\u00e9signe un Katsu cuit dans de l\u2019\u0153uf battu, et d\u00e9pos\u00e9 dans un bol de riz. Il est notamment populaire aupr\u00e8s des enfants pour ses apports nutritionnels, et on le retrouve souvent dans les supermarch\u00e9s et les konbini.<\/p>\n

Que ce soit dans ses formes ou dans sa composition, le Katsu japonais peut se d\u00e9cliner \u00e0 l’infini\u00a0! Il fait partie int\u00e9grante de la table japonaise, et on peut en trouver partout. Si vous passez par le Japon, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 en manger durant votre s\u00e9jour\u00a0!<\/p>\n

Pour en conna\u00eetre plus sur le Japon, suivez les derni\u00e8res publication du blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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