{"id":30652,"date":"2018-06-20T16:00:56","date_gmt":"2018-06-20T07:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30652"},"modified":"2024-12-23T20:56:22","modified_gmt":"2024-12-23T11:56:22","slug":"8-types-de-nouilles-japonaises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/8-types-de-nouilles-japonaises\/","title":{"rendered":"8 types de nouilles japonaises \u00e0 d\u00e9guster"},"content":{"rendered":"

Les nouilles sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es au Japon depuis des si\u00e8cles. Qu’on les serve en soupe ou en salade, \u00e0 la maison ou au restaurant, elles font partie des incontournables de la cuisine japonaise. Et bien qu’on ait souvent tendance \u00e0 se limiter aux ramen<\/em> ou aux udon<\/em>, il existe des dizaines d’autres types de nouilles japonaises<\/strong> \u00e0 d\u00e9guster\u00a0! D\u00e9couverte aujourd’hui de quelques-uns d’entre eux.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

1. Ramen<\/strong><\/h2>\n

Les ramen (\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3) sont sans nul doute l’un des types de nouilles japonaises les plus connus \u00e0 l’\u00e9tranger. Import\u00e9es de Chine au XIXe si\u00e8cle, ces p\u00e2tes sont faites \u00e0 base de bl\u00e9 et d’eau alcaline qui leur donne une jolie couleur jaune. Elles sont servies dans un bouillon de viandes et de l\u00e9gumes, et sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es des grands comme des petits.<\/p>\n

V\u00e9ritable institution au Japon, les ramen sont servies dans de nombreux restaurants de l’archipel, dont les fameux ramen-ya, les restaurants de ramen. Il existe alors mille et une fa\u00e7ons de les manger. Et chacune d’entre elles poss\u00e8de un nom qui lui est propre.<\/p>\n

Parmi les plus populaires, on aura ainsi les Shoyu-ramen<\/em> dont le bouillon est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de sauce soja, les Tonkotsu-ramen de Fukuoka dans lesquelles on ajoute des os de porc pour parfumer le bouillon, les Shio-ramen<\/em> de Tokyo assaisonn\u00e9es au sel, ou encore les Miso-ramen d’Hokkaido qu’on cuisine avec du ma\u00efs, du chou et du miso.<\/p>\n

\"Udon\"<\/p>\n

2. Udon<\/strong><\/h2>\n

Nouilles blanches et \u00e9paisses \u00e0 base de farine de bl\u00e9 et d’eau, les udon (\u3046\u3069\u3093) sont tr\u00e8s populaires au Japon depuis l’\u00e8re Edo (1603-1868).
\nElles sont servies \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un bouillon dans lequel on ajoute des petits oignons verts, et la tradition veut qu’on les trempe poign\u00e9e par poign\u00e9e dans ce dernier au fil du repas.<\/p>\n

Comme pour les ramen, les udon poss\u00e8dent \u00e9galement leurs propres restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s, les udon-ya. Il y en a un peu partout sur l’archipel et de nombreuses d\u00e9clinaisons de udon y sont propos\u00e9es.
\nBien que la version la plus r\u00e9pandue soit celle des Zaru-udon<\/em>, des udon qu’on trempe dans un bouillon concoct\u00e9 \u00e0 base de sauce soja, il existe \u00e9galement des recettes locales qu’on ne trouvera que dans certaines r\u00e9gions du Japon, comme les Misonikomi-udon<\/em> \u00e0 Nagoya, qu’on trempe dans de la soupe miso avec un peu poulet, et les Tanuki-udon (\u00a0\u00bbles udon ratons laveurs\u00a0\u00bb) \u00e0 Kyoto, qui sont surplomb\u00e9es de tempura.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

3. Soba<\/strong><\/h2>\n

Les soba<\/em> (\u854e\u9ea6) sont des nouilles au sarrasin qu’on accompagne \u00e9galement d’un bouillon. Tr\u00e8s populaires au Japon, elles sont souvent d\u00e9gust\u00e9es lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements importants de la vie quotidienne, comme au moment du nouvel-an (Toshiyaki-soba<\/em>) ou lors d’un emm\u00e9nagement (Hikkoshi-soba<\/em>) pour porter chance.<\/p>\n

Comme pour les ramen et les udon, il existe de nombreuses mani\u00e8res de cuisiner les soba.
\nLa plus populaire d’entre elles\u00a0? Les Zaru-soba<\/em>, des soba servies avec un bouillon froid \u00e0 base de Tsuyu<\/em>, une sauce r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d’algues, d’oignons verts et de katsuobushi<\/em> (thon ferment\u00e9).
\nPlusieurs r\u00e9gions ont \u00e9galement leur propre sp\u00e9cialit\u00e9, \u00e0 l’image de Kyoto et de ses Nishinsoba<\/em>, des nouilles au nishin<\/em> (un poisson cuit local), ou de Uji, ville sp\u00e9cialis\u00e9e dans le th\u00e9 vert, et de ses soba au matcha\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

4. Yakisoba<\/strong><\/h2>\n

Contrairement aux soba, les yakisoba<\/em> (\u713c\u304d\u305d\u3070) sont faites \u00e0 partir de farine de bl\u00e9. On les mange traditionnellement grill\u00e9es dans une sauce semblable \u00e0 celle de l’okonomiyaki<\/em>, et accompagn\u00e9es d’oignons, de chou, de katsuobushi et de beni shoga<\/em> (gingembre rouge). Peu ch\u00e8res et faciles \u00e0 pr\u00e9parer, elles sont souvent servies lors des matsuri pour quelques yens.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

5. S\u014dmen<\/strong><\/h2>\n

Les S\u014dmen\u00a0(\u7d20\u9eba) sont des nouilles de bl\u00e9 tr\u00e8s blanches et fines, qu’on sert habituellement dans une sauce Tsuyu sous forme de soupe.
\nParmi ses d\u00e9clinaisons les plus populaires, les \u00a0\u00bbnagashi s\u014dmen<\/em>\u00a0\u00bb sont celles qu’on rencontre le plus souvent. Servies dans un bac en bambou avec de l’eau glac\u00e9e, ces s\u00f4men sont un incontournable des chaudes journ\u00e9es d’\u00e9t\u00e9\u00a0!<\/p>\n

6. Hiyamugi<\/strong><\/h2>\n

Pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de farine de bl\u00e9, de sel et d’eau, les hiyamugi (\u51b7\u9ea6) sont assez similaires au s\u00f4men et aux udon. Plus grosses que les premi\u00e8res et plus fines que ces derni\u00e8res, elles se mangent \u00e9galement accompagn\u00e9es d’un bouillon et peuvent parfois \u00eatre color\u00e9es \u00e0 l’occasion.<\/p>\n

7. Shirataki<\/strong><\/h2>\n

Les shirataki<\/em> (\u767d\u6edd,) sont des nouilles translucides r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 base de konjac. Pauvres en calories, elles sont tr\u00e8s populaires aupr\u00e8s des femmes et on les recommande souvent aux personnes soucieuses de leur ligne.<\/p>\n

Elles servent \u00e9galement d’accompagnement \u00e0 certains plats japonais comme le Sukiyaki<\/em>, la fondue japonaise, ou le Nikujyaga<\/em>, un plat r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de viandes cuites dans un bouillon de soja.<\/p>\n

8. Harusame<\/strong><\/h2>\n

Variantes japonaises des Dangmyeon, les harusame<\/em> (\u6625\u96e8) sont des p\u00e2tes faites \u00e0 base de f\u00e9cules de patates douces. Tr\u00e8s longues, elles sont couramment utilis\u00e9es pour garnir les salades ou accompagner quelques plats en sauce. Elles sont \u00e9galement utilis\u00e9es pour recr\u00e9er des plats cor\u00e9ens.<\/p>\n

Et selon vous, quels sont les types de nouilles japonaises par excellence ?<\/p>\n

Si vous voulez apprendre \u00e0 faire vos propres nouilles, venez voir notre programme Spring in Japan<\/a>, et vous apprendrez \u00e0 cuisiner de d\u00e9licieuses nouilles tout en participant \u00e0 des activit\u00e9s culturelles avec d’autres personnes venant du monde entier.<\/p>\n

Pour en conna\u00eetre plus sur la cuisine japonaise, suivez les derni\u00e8res publication du blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les nouilles sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es au Japon depuis des si\u00e8cles. Qu’on les serve en soupe ou en salade, \u00e0 la maison ou au restaurant, elles font partie des incontournables de la cuisine japonaise. Et bien qu’on ait souvent tendance \u00e0 se limiter aux ramen ou aux udon, il existe des dizaines d’autres types de nouilles […]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":29234,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[408],"tags":[754,1135],"class_list":["post-30652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-japonaise","tag-nourriture","tag-vivre-a-letranger"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30652"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151743,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30652\/revisions\/151743"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}