{"id":30620,"date":"2018-09-05T16:00:54","date_gmt":"2018-09-05T07:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30620"},"modified":"2023-06-22T11:38:03","modified_gmt":"2023-06-22T11:38:03","slug":"manger-vegetarien-au-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/manger-vegetarien-au-japon\/","title":{"rendered":"Manger v\u00e9g\u00e9tarien au Japon"},"content":{"rendered":"

Quand on part vivre \u00e0 l’\u00e9tranger<\/a>, on emm\u00e8ne aussi ses habitudes alimentaires avec soi. Que ce soient en termes d’allergies, d’intol\u00e9rances, ou de pr\u00e9f\u00e9rences, chacun doit pouvoir manger \u00e0 sa faim tout en respectant le r\u00e9gime alimentaire qui lui convient\u2026 m\u00eame \u00e0 l’autre bout du monde\u00a0!<\/p>\n

Contrairement \u00e0 certains pays occidentaux, le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien n’est pas forc\u00e9ment bien r\u00e9pandu au Japon. Pourtant cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas manger v\u00e9g\u00e9tarien sur l’archipel. Bien au contraire\u00a0! Quelques petites astuces, deux ou trois bonnes adresses, et un peu de vigilance pour ne pas consommer de viande \u00e0 son insu, et toutes les tables du Japon sont \u00e0 la port\u00e9e des v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Manger dehors<\/strong><\/h2>\n

Aller au restaurant au Japon lorsqu’on ne mange ni viande ni poisson peu sembler compliqu\u00e9 de prime abord. Entre les restaurants de sushi, les udon-ya<\/a><\/em>, et les yakiniku<\/em>, ce n’est pas toujours simple de trouver chaussure \u00e0 son pied dans un pays o\u00f9 les sp\u00e9cialit\u00e9s locales impliquent g\u00e9n\u00e9ralement des produits d’origine animale. Pourtant, c’est tout \u00e0 fait possible\u00a0! Et de nombreux restaurants sont en r\u00e9alit\u00e9 adapt\u00e9s au r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n

De la traditionnelle pizza Margherita au curry \u00a0\u00bbv\u00e9g\u00e9\u00a0\u00bb, les restaurants indiens et italiens ont toujours de quoi sustenter leur client\u00e8le v\u00e9g\u00e9tarienne. Certaines cha\u00eenes de curry japonaises proposent m\u00eame d\u00e9sormais des menus adapt\u00e9s aux v\u00e9g\u00e9tariens comme la cha\u00eene Coco’s Curry, et la plupart des restaurants familiaux comme Yoshinoya ou Gasuto (\u30ac\u30b9\u30c8) auront toujours un ou deux plats sans viande sur leurs cartes.<\/p>\n

D’accord, mais je voulais manger japonais moi\u00a0! Pas de probl\u00e8me\u00a0! La cuisine traditionnelle<\/a> s’adapte aussi tr\u00e8s bien au r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien pour peu qu’on fasse attention \u00e0 ce qu’on nous sert.<\/p>\n

Dire qu’il n’y a pas de r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien au Japon, c’est faux. Simplement ce n’est pas aussi r\u00e9pandu qu’on le croit. Et pour cause, ce sont les moines qui sont \u00e0 l’origine de ce r\u00e9gime sur l’archipel.
Connu ici sous le nom de \u00a0\u00bbShojin Ryouri<\/em>\u00a0\u00bb (la cuisine des moines<\/strong>), la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne japonaise repose sur un principe fondamental du bouddhisme\u00a0: celui de ne pas \u00f4ter la vie.<\/p>\n

C’est pourquoi les moines japonais mangent v\u00e9g\u00e9tarien, voire v\u00e9g\u00e9talien\u00a0! Les amateurs du tempura de l\u00e9gumes \u00e0 l’Izakaya<\/em>, c’est eux\u00a0! Plaisanterie mise \u00e0 part, pas besoin d’aller faire une retraite dans un temple bouddhiste pour manger de la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne japonaise. Certains restaurants traditionnels en proposent naturellement dans tous leurs menus.<\/p>\n

En parlant d’Izakaya, ces derniers sont tout \u00e0 fait adapt\u00e9s au r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien. Et comme les Kushiyaki (magasins de brochettes), ces petits restaurants de rue auront toujours quelques plats sans viande ni poisson au menu. Attention cependant aux sauces utilis\u00e9es qui peuvent parfois contenir des produits d’origine animale.<\/p>\n

Enfin, si vous \u00eates de passage sur Tokyo, voici quelques bonnes adresses o\u00f9 appr\u00e9cier une cuisine 100\u00a0% v\u00e9g\u00e9tarienne\u00a0:<\/p>\n

– Nagi Shokudo<\/strong> (Shibuya)\u00a0: restaurant tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 de la communaut\u00e9 v\u00e9g\u00e9tarienne de la capitale.<\/p>\n

– T\u2019s TanTan<\/strong> (Ueno, gare de Tokyo, Ikebukuro) : \u00e9tablissement populaire pour ses ramen v\u00e9g\u00e9tariens. \u00c0 noter que le restaurant de la gare de Tokyo se situe c\u00f4t\u00e9 quai. Vous devrez donc passer les portes automatiques pour y aller. \u00c0 r\u00e9server peut-\u00eatre pour un prochain voyage en train ?<\/p>\n

– Falafel Brothers<\/strong> (Roppongi, Shibuya) : restaurant connu pour ses falafel et autres sp\u00e9cialit\u00e9s du Moyen-Orient.<\/p>\n

– Ain Soph<\/strong> : avec plusieurs \u00e9tablissements dans tout Tokyo, Ain Soph est un restaurant v\u00e9g\u00e9tarien incontournable. Chaque succursale a d’ailleurs sa propre sp\u00e9cialit\u00e9 ! La cuisine occidentale \u00e0 Ginza, il y en aura pour tous les go\u00fbts !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Faire ses courses<\/strong><\/h2>\n

Si vous r\u00e9sidez plusieurs mois sur l’archipel, vous voudrez certainement cuisiner par vous-m\u00eame pour faire quelques \u00e9conomies<\/a>.<\/p>\n

On peut sans grand mal cuisiner v\u00e9g\u00e9tarien au Japon. Le riz et le tofu y sont monnaies courantes. Et il y a beaucoup de l\u00e9gumes et de sauces pr\u00e9par\u00e9es exclusivement \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux (l\u00e9gumes, pouces, racines, etc.).<\/p>\n

En plus des supermarch\u00e9s<\/a> qui proposent l’essentiel des produits n\u00e9cessaires \u00e0 l’alimentation quotidienne, on trouve de plus en plus de march\u00e9s et de supermarch\u00e9s v\u00e9gans au Japon. Et notamment \u00e0 Tokyo, o\u00f9 de nombreuses enseignes sont tout particuli\u00e8rement appropri\u00e9es \u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien\u00a0:<\/p>\n

– Farmer\u2019s Market<\/strong> (Shibuya)\u00a0: march\u00e9 hebdomadaire tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour ses fruits de saison et ses produits v\u00e9gans.<\/p>\n

– National Azabu<\/strong> (Hiroo) et Nisshin (Azabu Juban)\u00a0: supermarch\u00e9s vendant de nombreux produits v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9gans.<\/p>\n

– Natural House<\/strong>\u00a0: \u00e9picerie fine pr\u00e9sente un peu partout \u00e0 Tokyo, Natural House poss\u00e8de une gamme importante de produits v\u00e9g\u00e9tariens. \u00c0 noter cependant que les quantit\u00e9s sont assez petites.<\/p>\n

– Natural Lawson<\/strong>\u00a0: branche du Lawson (konbini<\/em><\/a>) sp\u00e9cialis\u00e9e dans les produits bio, Natural Lawson est pr\u00e9sente dans tout le pays.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Les produits \u00e0 \u00e9viter<\/strong><\/h2>\n

Bien qu’il y ait tout un tas d’adresses au Japon o\u00f9 on peut manger v\u00e9g\u00e9tarien les yeux ferm\u00e9s, il faut quand m\u00eame rester vigilant sur ce qu’on consomme. Et que se soit au supermarch\u00e9 ou dans un restaurant non-v\u00e9g\u00e9tarien, il y a quelques petites choses auxquelles il va falloir faire attention pour \u00e9viter de manger des produits d’origine animale \u00e0 son insu.<\/p>\n

\u00c0 commencer par l’agedashi tofu<\/em>\u00a0! \u00c7a ressemble \u00e0 un produit v\u00e9g\u00e9tarien, \u00e7a a le go\u00fbt d’un produit v\u00e9g\u00e9tarien, mais \u00e7a n’est pas un produit v\u00e9g\u00e9tarien\u00a0! En effet, l’agedashi tofu contient du dashi, un bouillon fait \u00e0 base d’algues et de bonites s\u00e9ch\u00e9es qu’on retrouve dans de nombreux plats japonais comme la soupe miso ou les ramen. Amateurs de tofu, faites donc bien attention\u00a0!<\/p>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, \u00e9vitez \u00e9galement les p\u00e2tes traditionnelles comme les ramen, les soba, et les udon pour la m\u00eame raison. Si vous d\u00e9sirez n\u00e9anmoins go\u00fbter \u00e0 ces sp\u00e9cialit\u00e9s, sachez qu’il est tout \u00e0 fait possible de les pr\u00e9parer \u00e0 la maison avec du kombu dashi<\/em>, un bouillon qui ne contient pas de fruits de mer.<\/p>\n

Enfin, faites attention aux produits suivants\u00a0:<\/p>\n

– L’ Okonomiyaki<\/em>\u00a0: bien qu’il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sans viande ni poisson, l’Okonomiyaki est souvent servi avec de la bonite s\u00e9ch\u00e9e et une sauce qui peut contenir du poisson.
– L’Inari sushi<\/em>\u00a0: reconnu comme \u00e9tant un sushi v\u00e9g\u00e9tarien, l’Inari sushi contient pourtant parfois du tofu tremp\u00e9 dans du dashi (oui toujours lui\u00a0!).
– Les sauces toutes pr\u00e9par\u00e9es des grandes surfaces\u00a0: ces sauces contiennent souvent des produits d’origine animale. Lisez donc bien la composition de ces sauces avant d’en acheter\u00a0!<\/p>\n

Les phrases de secours<\/strong><\/h2>\n

Si vous n’\u00eates pas certain de ce qui se trouve dans ce que vous avez choisi, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 demander quelques \u00e9claircissements au serveur ou au responsable de rayon.
Pour cela, un petit \u00ab<\/strong>\u00a0(ingr\u00e9dient) \u304c \u306f\u3044\u3063\u3066 \u3044\u307e\u3059\u304b\u00a0?\u00a0\u00bb (___ ga haitte imasuka\u00a0?) accompagn\u00e9 d’un grand sourire sera parfait pour demander si tel ou tel ingr\u00e9dient est pr\u00e9sent dans le produit que vous convoitez.<\/p>\n

De m\u00eame, au restaurant, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 user du \u00ab(ingr\u00e9dient) \u306a\u3057 \u304a\u306d\u304c\u3044\u3057\u307e\u3059\u00a0\u00bb (___nashi onegaishimasu) pour commander un plat sans<\/strong> l’ingr\u00e9dient probl\u00e9matique. En g\u00e9n\u00e9ral, les cuisiniers n’auront aucun probl\u00e8me \u00e0 am\u00e9nager le plat pour qu’il r\u00e9ponde \u00e0 vos besoins.<\/p>\n

Manger v\u00e9g\u00e9tarien au Japon est donc possible\u00a0! Gardez seulement \u00e0 l’esprit qu’il faut toujours faire attention \u00e0 ce que vous consommez, et que tout ce qui para\u00eet v\u00e9g\u00e9tarien ne l’est pas forc\u00e9ment.<\/p>\n

Pour en conna\u00eetre plus sur le Japon, suivez les derni\u00e8res publication du blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quand on part vivre \u00e0 l’\u00e9tranger, on emm\u00e8ne aussi ses habitudes alimentaires avec soi. Que ce soient en termes d’allergies, d’intol\u00e9rances, ou de pr\u00e9f\u00e9rences, chacun doit pouvoir manger \u00e0 sa faim tout en respectant le r\u00e9gime alimentaire qui lui convient\u2026 m\u00eame \u00e0 l’autre bout du monde\u00a0! Contrairement \u00e0 certains pays occidentaux, le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien n’est […]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":29042,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[408],"tags":[748,754],"class_list":["post-30620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-japonaise","tag-depenses","tag-nourriture"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}