{"id":30593,"date":"2018-10-06T16:00:30","date_gmt":"2018-10-06T16:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30593"},"modified":"2025-08-07T12:14:41","modified_gmt":"2025-08-07T03:14:41","slug":"manger-du-pain-au-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/manger-du-pain-au-japon\/","title":{"rendered":"Manger du pain au Japon : les diff\u00e9rences entre les boulangeries fran\u00e7aises et japonaises"},"content":{"rendered":"\n

Vous r\u00e9sidez au Japon<\/a> depuis maintenant plusieurs mois. Tomb\u00e9 amoureux de la cuisine locale, vous prenez toujours plaisir \u00e0 d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs. Mais voil\u00e0 qu’au d\u00e9tour d’une rue, l’odeur all\u00e9chante des viennoiseries se fait sentir ! Vous avez l’eau \u00e0 la bouche en pensant aux baguettes sortant du four, et la vue de la boulangerie n’arrange rien \u00e0 la situation.<\/p>\n\n\n\n

Serait-ce le mal du pays ?<\/p>\n\n\n\n

Non. Simplement le manque de pain !<\/p>\n\n\n\n

Heureusement, il en existe de toutes sortes sur l’archipel. Y compris du pain \u00ab fran\u00e7ais \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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La petite histoire du pain japonais…<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Introduit par des missionnaires portugais<\/strong> au XVIe si\u00e8cle, le pain ne devient populaire au Japon que deux si\u00e8cles plus tard, avec l’apparition des premiers boulangers japonais<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C’est en effet \u00e0 cette \u00e9poque que Yasubei Kimura – un ancien samoura\u00ef (\u4f8d) reconverti dans la boulangerie – cr\u00e9e les premiers anpan<\/em> (\u9921\u30d1\u30f3), de petits pains sucr\u00e9s fourr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te de haricot rouge anko<\/em> (\u9921).<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s vite, la recette est un franc succ\u00e8s. Et le Japon voit appara\u00eetre ses premi\u00e8res viennoiseries sous forme de pain<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Prenant l’apparence de petits beignets, ces derni\u00e8res sont souvent sucr\u00e9es. Et rares sont celles qui ne contiennent que de la mie. Il faudra en r\u00e9alit\u00e9 attendre la fin de la Deuxi\u00e8me Guerre Mondiale, pour que les premiers pains non-fourr\u00e9s voient le jour.<\/p>\n\n\n\n

Sous influence de l’occupation am\u00e9ricaine, le pain de mie devient alors le nouveau pain \u00e0 la mode ! Riche en calcium et en vitamines B1,  le pain au lait d’Hokkaido<\/em> comme on l’appelle, vient en effet r\u00e9pondre \u00e0 un enjeu sanitaire majeur. Il est introduit ainsi dans les d\u00e9jeuners scolaires \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940, et int\u00e8gre petit \u00e0 petit le quotidien japonais o\u00f9 il troque son nom d’origine pour une appellation plus locale. Devenu shokupan<\/em> (\u98df\u30d1\u30f3) – ou pain du repas<\/em> –  il fait d\u00e9sormais partie de la cuisine locale.<\/p>\n\n\n\n

En moins d’un si\u00e8cle, la boulangerie japonaise s’est fortement diversifi\u00e9e. Notamment avec la mont\u00e9e en puissance du sandwich, le produit phare des lunches sur le pouce.<\/p>\n\n\n\n

Du jamu pan<\/em> (\u30b8\u30e3\u30e0\u30d1\u30f3) contenant de la confiture, au meron pan<\/em> (\u30e1\u30ed\u30f3\u30d1\u30f3) – un petit pain au sucre \u00e0 l\u2019ar\u00f4me (tr\u00e8s l\u00e9ger) de melon – en passant par le pain au curry, le milieu du XXe si\u00e8cle voit ainsi appara\u00eetre de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de petits pains tous plus sucr\u00e9s les uns que les autres ! Car c’est bien l\u00e0 la principale diff\u00e9rence qui existe entre les boulangeries fran\u00e7aises et japonaises, leurs recettes de p\u00e2te \u00e0 pain sont TR\u00c8S diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

Farine, levure, eau et sel, telle est la recette fran\u00e7aise du pain.<\/p>\n\n\n\n

Farine, levure, eau et huile, telle est la version japonaise.<\/p>\n\n\n\n

Vous l’aurez compris, le r\u00e9sultat n’a donc rien \u00e0 voir. Et bien que les jamu pan<\/em> et autres petits pains nippons trouvent gr\u00e2ce aux yeux des occidentaux, ils ne ressemblent en rien \u00e0 notre bonne vieille baguette.<\/p>\n\n\n\n

Pour en comprendre la diff\u00e9rence, il faut en r\u00e9alit\u00e9 se tourner vers la notion m\u00eame de pain<\/em> qui diff\u00e8re dans les deux cultures.<\/p>\n\n\n\n

Si en France le pain est un aliment qui accompagne le repas, au Japon ce dernier s’apparente \u00e0 une viennoiserie. C’est pourquoi on aura tendance \u00e0 le sucrer, et \u00e0 utiliser de l’huile dans sa recette – le beurre se rapprochant plus ici de la margarine que du beurre qu’on peut trouver en France. Les pains et croissants japonais n’auront alors ni le m\u00eame go\u00fbt ni la m\u00eame texture que leurs homologues fran\u00e7ais, et c’est bien pour cela qu’on fera la distinction entre boulangerie traditionnelle et boulangerie \u00e0 la Fran\u00e7aise<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En effet, le pain fran\u00e7ais est bel et bien pr\u00e9sent au Japon. Et ce depuis le XIXe si\u00e8cle, \u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 les boulangers japonais d\u00e9cident d’entreprendre des voyages d’\u00e9tudes en Europe dans le but d’acqu\u00e9rir de nouveaux savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

En 1888, les boulangers de la maison Sekiguchi (\u95a2\u53e3) ouvrent m\u00eame la premi\u00e8re boulangerie japonaise capable de vendre de la baguette fran\u00e7aise ! Une tradition qui va alors se perdurer, puisque la boulangerie Sekiguchi Furansu-pan<\/em> (\u95a2\u53e3\u30d5\u30e9\u30f3\u30b9\u30d1\u30f3) – bas\u00e9e \u00e0 Tokyo pr\u00e8s de l’universit\u00e9 Waseda- propose d\u00e9sormais plus d’une centaine de produits fran\u00e7ais, dont les quiches lorraines et les goug\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, de nombreux apprentis viennent chaque ann\u00e9e \u00e9tudier la boulangerie en France. Et certains y rencontrent m\u00eame un petit succ\u00e8s, \u00e0 l’image de Shuichiro Kimura, dirigeant de Maison Kayser <\/em>au Japon.<\/p>\n\n\n\n

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O\u00f9 trouver du pain \u00e0 la fran\u00e7aise<\/em> ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il existe deux types de boulangeries o\u00f9 vous pourrez assouvir vos envies de baguette au Japon : les petites boutiques japonaises dont le propri\u00e9taire est all\u00e9 \u00e9tudier en France, et les cha\u00eenes fran\u00e7aises install\u00e9es sur l’archipel.<\/p>\n\n\n\n

Comme la premi\u00e8re cat\u00e9gorie de boulangeries est plus d\u00e9licate \u00e0 trouver que la seconde (qu’on ne conna\u00eet que par le bouche \u00e0 oreille), nous nous focaliserons ici sur les cha\u00eenes fran\u00e7aises les plus r\u00e9put\u00e9es – \u00e0 savoir Paul<\/em>, Maison Keyser<\/em> et La Boutique de Jo\u00ebl Robuchon.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Avec des magasins dans tout le pays, la version japonaise de Paul<\/em> propose l’essentiel de ce que nous pouvons trouver \u00e0 la vente sur l’hexagone – comme des pains, des viennoiseries, ou encore des sandwiches \u00e0 des prix attrayants pour le Japon (comptez entre 215 yens (1,70 euros) et 420 yens (3, 20 euros) la viennoiserie). Les deux autres boulangeries, bas\u00e9es dans les environs de Tokyo, sont quant \u00e0 elles plus audacieuses, puisqu’elles proposent une grande vari\u00e9t\u00e9 de desserts et d’en-cas, allant des tartes sal\u00e9es aux pains aux abricots.<\/p>\n\n\n\n

Bien \u00e9videmment, le savoir-faire fran\u00e7ais a un prix. Et dans ces deux enseignes, n’esp\u00e9rez pas profiter d’une viennoiserie pour moins de 400 yens (3,10 euros), les tarifs pouvant m\u00eame d\u00e9coller chez Robuchon<\/em> avec des sandwiches avoisinant les 700 yens (5,50 euros).<\/p>\n\n\n\n

Pain et caf\u00e9 \u00e9tant souvent associ\u00e9s dans les imaginaires sociaux relatifs \u00e0 la M\u00e8re Patrie, notez enfin que de plus en plus d’\u00e9tablissements \u00e9largissent leurs savoir-faire aux arts de la table. A l’image de La brasserie Viron<\/em> ou du Pain Quotidien<\/em>, deux enseignes non-fran\u00e7aises, qui jouissent d’une bonne r\u00e9putation aupr\u00e8s des expatri\u00e9s europ\u00e9ens pour leurs lunches l\u00e9gers et \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

 <\/p>\n\n\n\n

Combler votre soudaine envie de pain est donc possible au Japon, vous n’avez m\u00eame que l’embarras du choix !<\/p>\n\n\n\n

Plus d’infos sur le quotidien au Japon ? N’h\u00e9sitez pas \u00e0 parcourir les autres articles du blog Go! Go! Nihon<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous r\u00e9sidez au Japon depuis maintenant plusieurs mois. Tomb\u00e9 amoureux de la cuisine locale, vous prenez toujours plaisir \u00e0 d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs. Mais voil\u00e0 qu’au d\u00e9tour d’une rue, l’odeur all\u00e9chante des viennoiseries se fait sentir ! Vous avez l’eau \u00e0 la bouche en pensant aux baguettes sortant du four, et la vue de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":30595,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[407],"tags":[1131,754],"class_list":["post-30593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-pratiques","tag-histoire","tag-nourriture"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30593"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":186779,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30593\/revisions\/186779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}