{"id":30557,"date":"2018-12-29T16:00:22","date_gmt":"2018-12-29T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30557"},"modified":"2023-06-22T11:40:47","modified_gmt":"2023-06-22T11:40:47","slug":"la-cuisine-du-nouvel-an-au-japon-le-osechi-ryori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/la-cuisine-du-nouvel-an-au-japon-le-osechi-ryori\/","title":{"rendered":"La cuisine du Nouvel An au Japon : le Osechi ry\u014dri"},"content":{"rendered":"

Contrairement \u00e0 No\u00ebl<\/a>, la p\u00e9riode du Nouvel An est une affaire de famille au Japon, alors tout le monde est convi\u00e9 et les Japonais d\u00e9gustent le fameux Osechi ry\u014dri<\/em> (\u5fa1\u7bc0\u6599\u7406), ce terme qui d\u00e9signe les plats de la cuisine du Nouvel An au Japon<\/strong>. Ils sont consomm\u00e9s les trois premiers jours de l’ann\u00e9e, donc \u00e0 partir du 1er janvier. Aujourd’hui, le Osechi d\u00e9finit n’importe quel plat pr\u00e9par\u00e9 sp\u00e9cifiquement pour l’occasion, que ce soient des plats occidentaux appel\u00e9s seiy\u014d-osechi<\/em> (\u897f\u6d0b\u5fa1\u7bc0) ou m\u00eame des plats chinois appel\u00e9s ch\u016bkaf\u016b-osechi<\/em> (\u4e2d\u83ef\u98a8\u5fa1\u7bc0). Cette tradition japonaise existe depuis longtemps et est encore aujourd’hui bien ancr\u00e9e dans la culture du pays m\u00eame si elle a beaucoup chang\u00e9.<\/p>\n

\"Osechi<\/h2>\n

D’o\u00f9 vient le repas du nouvel an japonais ?<\/strong><\/h2>\n

Historiquement<\/strong><\/h3>\n

Cette tradition, qui puise dans des croyances shinto\u00efstes nippones<\/a>, date de l’\u00e8re Heian<\/strong> (794 – 1185), une p\u00e9riode du Japon tr\u00e8s riche historiquement et culturellement. Pendant cette \u00e9poque, les Japonais faisaient de nombreuses offrandes de nourriture aux dieux shinto\u00efstes, particuli\u00e8rement pendant les f\u00eates saisonni\u00e8res. Et le Nouvel An, appel\u00e9 Shogatsu<\/em> (\u6b63\u6708), est une p\u00e9riode o\u00f9 les pratiques religieuses \u00e9taient tr\u00e8s pr\u00e9sentes au Japon, m\u00eame si aujourd’hui, cela n’a plus aucune connotation sacr\u00e9e pour les Japonais. Alors, lorsque le Nouvel An arrivait, les habitants de l’archipel pensaient que le dieu du Nouvel An, Toshigami<\/em> (\u5e74\u795e\u69d8), viendrait leur rendre visite et il fallait donc qu’ils se pr\u00e9parent afin de lui faire la plus belle offrande. Ainsi, le Osechi ry\u014dri, mais aussi le Nenmatsu no Osoji<\/em> (\u5e74\u672b\u306e\u5927\u6383\u9664 \u2013 M\u00e9nage de fin d\u2019ann\u00e9e), sont apparus afin d\u2019accueillir au mieux la divinit\u00e9 chez soi pour attirer sa bienveillance. Il est devenu coutume de manger le Osechi avec des baguettes sp\u00e9ciales, arrondies des deux c\u00f4t\u00e9s afin de nourrir l’\u00eatre humain et la divinit\u00e9 qui partagent le repas. La cuisine du Nouvel An au Japon alors l’offrande que l’on consommait apr\u00e8s l’avoir pr\u00e9sent\u00e9e sur un autel. C’\u00e9tait un \u00ab\u00a0partage de la nourriture avec les dieux\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L’\u00e9volution de la tradition\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Le jour de l’An \u00e9tait l’une des cinq f\u00eates saisonni\u00e8res originales de la Cour imp\u00e9riale de Kyoto, donc vous savez que c’\u00e9tait un grand jour. Les trois premiers jours du Nouvel An \u00e9taient sacr\u00e9s et il \u00e9tait tabou d’utiliser un foyer pour cuisiner les repas, sauf pour oz\u014dni<\/em> (\u96d1\u716e), une soupe traditionnelle \u00e0 base de bouillon de mochi, l\u00e9gumes et sauce soja ou miso blanc. Comme les femmes ne cuisinaient pas lors du Sanganichi<\/em> <\/strong>(\u4e09\u304c\u65e5, les trois premiers jours de l’ann\u00e9e) pour ne pas d\u00e9ranger les divinit\u00e9s et pour reprendre des forces, l’osechi-ry\u014dri \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 la veille.<\/p>\n

Traditionnellement, l’osechi-ry\u014dri \u00e9tait uniquement compos\u00e9 de l\u00e9gumes bouillis dans de la sauce de soja et du sucre ou du mirin \u5473\u9182 (un vin de riz doux utilis\u00e9 pour la cuisine). La vari\u00e9t\u00e9 de l’osechi-ry\u014dri a \u00e9volu\u00e9 avec le temps.<\/p>\n

Aujourd’hui, il d\u00e9signe essentiellement tout ce qui est fait pour le Nouvel An, qu’il s’agisse d’aliments frits, de plats faits maison ou de plats \u00e0 emporter. Les personnes press\u00e9es peuvent se rendre dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s, des \u00e9piceries ou m\u00eame des Konbini<\/a> pour se procurer des osechi-ry\u014dri pr\u00eats \u00e0 consommer, joliment emball\u00e9s dans des bo\u00eetes bent\u014d<\/em>.<\/p>\n

Parmi ses bo\u00eetes \u00e0 bento on y retrouve des bo\u00eetes sp\u00e9cifiques appel\u00e9es J\u016bbako<\/em> (\u91cd\u7bb1), des bo\u00eetes en bois carr\u00e9es ou rectangulaires, ressemblants \u00e0 des \u00e9normes bo\u00eetes \u00e0 bento.<\/p>\n

Et \u00e0 chaque bo\u00eete son contenu sp\u00e9cifique, bien que ces plats traditionnels diff\u00e8rent l\u00e9g\u00e8rement selon la r\u00e9gion et la famille. La bo\u00eete sup\u00e9rieure sera compos\u00e9e de kurikinton<\/em> (\u6817\u304d\u3093\u3068\u3093), de k\u014dhaku no kamaboko<\/em> (\u7d05\u767d\u306e\u304b\u307e\u307c\u3053), de datemaki<\/em> (\u4f0a\u9054\u5dfb), de kazunoko<\/em> (\u6570\u306e\u5b50), de tazukuri<\/em> (\u7530\u4f5c\u308a) et enfin de kuro mame<\/em> (\u9ed2\u8c46). Certains ajoutent aussi une langouste pour plus de luxe. La bo\u00eete du milieu est remplie de poissons grill\u00e9s, de poulet r\u00f4ti et de crevettes. Des morceaux de racines de lotus se trouvent aussi dans cette partie du j\u016bbako. Enfin, la bo\u00eete inf\u00e9rieure contient du nishime<\/em> (\u716e\u3057\u3081) et du konbu<\/em> (\u6606\u5e03) qui entoure d’autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Une partie particuli\u00e8rement importante de l’osechi-ry\u014dri est appel\u00e9e toshi-koshi soba<\/strong><\/em> (\u5e74\u8d8a\u3057\u854e\u9ea6), un type particulier de soba consomm\u00e9 la veille du Nouvel An. Les nouilles sont g\u00e9n\u00e9ralement non coup\u00e9es et laiss\u00e9es longues, symbolisant une longue vie avec de la chance. Si vous vous retrouvez dans un foyer japonais le 31 et que vous avalez ces d\u00e9licieuses nouilles soba, n’oubliez pas : on consid\u00e8re comme de la malchance le fait de laisser des toshi-koshi soba non mang\u00e9es.<\/p>\n

\"osechi<\/h2>\n

Les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients d\u2019un Osechi<\/strong><\/h2>\n

Osechi-ry\u014dri varie d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre<\/a>, voire d’un m\u00e9nage \u00e0 l’autre au Japon, en fonction de l’endroit o\u00f9 vous vous trouvez. Quoi qu’il en soit, sachez que chaque \u00e9l\u00e9ment a une signification particuli\u00e8re selon la fa\u00e7on dont il est \u00e9crit en kanji.<\/a> Consid\u00e9rez ces choses comme un jeu de mots, en quelque sorte.Et donc rien n’est choisi au hasard pour pr\u00e9parer ces plats du Nouvel An. Pour que vous compreniez un peu mieux cette tradition, voici une petite liste de quelques-uns de ces ingr\u00e9dients ainsi que leur repr\u00e9sentation, mais sachez que de nombreux autres ingr\u00e9dients peuvent composer le Osechi ry\u014dri.<\/p>\n

Kurikinton<\/strong> (\u6817\u304d\u3093\u3068\u3093) : ces petites ch\u00e2taignes cuites et sucr\u00e9es sont de couleur dor\u00e9e, une couleur qui repr\u00e9sente la richesse. Elles ressemblent \u00e0 un tr\u00e9sor dor\u00e9 et brillant.
Kohaku no Kamaboko<\/strong> (\u7d05\u767d\u306e\u304b\u307e\u307c\u3053) : du surimi au poisson dont la forme ressemble au premier lever du soleil de l’ann\u00e9e. Sa couleur rouge repr\u00e9sente une amulette pour se d\u00e9fendre des d\u00e9mons et le blanc signifie la puret\u00e9.
Datemaki<\/strong> (\u4f0a\u9054\u5dfb) : une omelette sucr\u00e9e enroul\u00e9e qui signifie le d\u00e9sir d’apprendre plus.
Kazunoko<\/strong> (\u6570\u306e\u5b50) : ces \u0153ufs de harengs sal\u00e9s veulent litt\u00e9ralement dire \u00ab nombreux \u00bb (\u6570) et \u00ab enfant \u00bb (\u5b50), leur forme de grappe symbolise donc le d\u00e9sir d’avoir beaucoup d’enfants.
Tazukuri<\/strong> (\u7530\u4f5c\u308a) : avec son nom qui signifie \u00ab fabriquer le riz \u00bb, ces anchois s\u00e9ch\u00e9s et sucr\u00e9s cuits dans de la sauce soja symbolisent une r\u00e9colte abondante. Ce poisson \u00e9tait utilis\u00e9 dans les champs comme engrais pour les cultures agricoles.
Kuromame<\/strong> (\u9ed2\u8c46) : ce sont des haricots noirs sucr\u00e9s qui ont pour signification le dur labeur toute l’ann\u00e9e, travailler dur se disant d’ailleurs \u00ab Mame<\/em> ni hataraku \u00bb (\u30de\u30e1\u306b\u50cd\u304f).
Ise Ebi<\/strong> (\u4f0a\u52e2\u6d77\u8001) : la langouste japonaise, qui offre un d\u00e9but d’ann\u00e9e plein de richesses.
Ebi<\/strong> (\u6d77\u8001) : ces fameuses crevettes repr\u00e9sentent les personnes \u00e2g\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 leurs longues moustaches et c’est donc un symbole de long\u00e9vit\u00e9.
Renkon<\/strong> (\u30ec\u30f3\u30b3\u30f3) : des racines de lotus trou\u00e9es qui permettent de voir le futur.
Nishime<\/strong> (\u716e\u3057\u3081) : c’est un m\u00e9lange de l\u00e9gumes au vinaigre sucr\u00e9s ou mijot\u00e9s. Le fait de faire bouillir diff\u00e9rents ingr\u00e9dients ensemble repr\u00e9sente le souhait d’une famille amicale et prosp\u00e8re pour toujours.
Konbu<\/strong> (\u6606\u5e03) : cette algue, appel\u00e9e Varech, est g\u00e9n\u00e9ralement mang\u00e9e avec du poisson en son int\u00e9rieur. Ce nom est souvent associ\u00e9 au mot \u00ab Yorokobu \u00bb (\u559c\u3076, \u00eatre heureux) et le konbu est donc cens\u00e9 apporter le bonheur.<\/p>\n

Ce ne sont que des exemples et il y a bien d’autres significations qui vont avec. Les aliments varient selon les r\u00e9gions, ce qui est une raison de plus pour visiter chacune d’elles et voir ce qu’elles signifient !<\/p>\n

\"2021<\/h2>\n

Les coutumes du Nouvel An japonais<\/strong><\/h2>\n

Le Nouvel An japonais est d’une importance capitale. Il est rempli de bonne nourriture, mais c’est aussi un moment o\u00f9 les proches retournent dans leur maison natale. Ils verront leurs parents et leurs grands-parents et prendront des mesures plus calcul\u00e9es et plus spirituelles pour sonner la nouvelle ann\u00e9e.<\/p>\n

Alors que les cultures occidentales ont tendance \u00e0 passer les vacances de No\u00ebl<\/a> en famille. Le Japon a l’impression de se calmer de mani\u00e8re plus introspective pendant les vacances du Nouvel An.<\/p>\n

Outre les visites de temples<\/strong> et les repas traditionnels, on trouve presque tous les Japonais qui \u00e9crivent des cartes postales<\/strong> \u00e0 la main \u00e0 leur famille et \u00e0 leurs amis dans le monde entier. Ils passent des heures et des heures \u00e0 \u00e9crire \u00e0 la main des noms et des adresses (ou du moins \u00e0 les imprimer de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils aient l’air d’avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9crits \u00e0 la main !) en souvenir de ceux qui sont chers dans leur vie. Les enfants font \u00e9galement la queue avec leurs a\u00een\u00e9s pour obtenir des otoshidama<\/em> \u304a\u5e74\u7389 (petites enveloppes rouges remplies d’argent).<\/p>\n

Pour en savoir plus sur les coutumes du Nouvel An japonais, cliquez ici.<\/a><\/strong><\/p>\n

De nos jours, avec moins de temps et plus d’acc\u00e8s aux commodit\u00e9s, les magasins pr\u00e9parent souvent l’osechi-ry\u014dri pour les familles avant le Nouvel An. Les \u00e9tablissements co\u00fbteux et de grande classe peuvent pr\u00e9parer des repas familiaux pour 500 \u00e0 1 000 dollars chacun, alors que le prix habituel varie entre 100 et 200 dollars. Mais il y a encore beaucoup de familles qui pr\u00e9parent \u00e0 la main ces repas merveilleusement attentionn\u00e9s.<\/p>\n

Venez au Japon et essayez le repas traditionnel du Nouvel An japonais, puis restez pour la magie du Nouvel An japonais !<\/p>\n

Pour en conna\u00eetre plus sur le Japon, suivez les derni\u00e8res publication du blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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