{"id":30348,"date":"2020-02-26T15:00:02","date_gmt":"2020-02-26T15:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30348"},"modified":"2023-11-17T01:11:48","modified_gmt":"2023-11-17T01:11:48","slug":"le-nabe-delicieuse-fondue-japonaise-typique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/fr\/blog\/le-nabe-delicieuse-fondue-japonaise-typique\/","title":{"rendered":"Fondue japonaise ou nabe : un plat typique d\u00e9licieux"},"content":{"rendered":"

Le monde du \u00ab\u00a0nabe\u00a0\u00bb (que l’on appelle g\u00e9n\u00e9ralement fondue japonaise) est vaste et riche et c’est pour cela que nous voulons vous en parler. Le terme – \u934b\u7269 nabemono<\/strong> ou \u934b nabe –<\/strong> utilis\u00e9 pour parler de ce plat typique est une combinaison de kanji qui signifie \u00ab marmite de cuisine \u00bb (\u934b nabe) et \u00ab chose \u00bb (\u7269 mono). Ce plat est un d\u00e9licieux m\u00e9lange de viande, de fruits de mer frais, de tofu, de l\u00e9gumes de saison et selon les r\u00e9gions et les envies, encore d’autres ingr\u00e9dients cuits tous ensemble dans une casserole.<\/p>\n

Il existe g\u00e9n\u00e9ralement deux types<\/strong> de fondue japonaise : l’un est un bouillon plus l\u00e9ger \u00e0 base d’algues kombu<\/em> qui permet au bouillon d’absorber le go\u00fbt naturel des ingr\u00e9dients ; l’autre type de bouillon est plus riche, \u00e0 base de miso, de sauce soja ou de dashi<\/em>. Et bien s\u00fbr, les pots sont une partie tout aussi importante de l’exp\u00e9rience ! Vous trouverez souvent de la fondue japonaise pr\u00e9par\u00e9e dans des plats en argile (\u571f\u934b, donabe<\/em>) ou en fonte (\u9244\u934b, tetsunabe<\/em>).<\/p>\n

\"Fonude<\/figure>\n

O\u00f9 d\u00e9guster diff\u00e9rents types de fondue japonaise ?<\/b><\/h2>\n

Alors que la fondue japonaise peut \u00eatre une exp\u00e9rience culinaire tr\u00e8s personnalisable lorsqu’on la fait soi-m\u00eame, ce guide vous pr\u00e9sente les variations r\u00e9gionales<\/a> du nabe, mettant en vedette des sp\u00e9cialit\u00e9s locales et des ingr\u00e9dients aux saveurs exceptionnelles.<\/strong><\/p>\n

Hokkaido<\/b><\/h3>\n

Le Kani Nabe<\/strong> (\u30ab\u30cb\u934b) est pr\u00e9par\u00e9 avec du crabe frais et des l\u00e9gumes d’hiver dans du dashi \u00e0 base d’algues ou de flocons de bonite. Hokkaido \u00e9tant c\u00e9l\u00e8bre pour ses fruits de mer, il n’est donc pas surprenant d’en voir inclus dans leurs plats locaux. L\u2019une des raisons pour lesquelles les fruits de mer d\u2019Hokkaido ont si bon go\u00fbt est que la r\u00e9gion est beaucoup plus froide et que les poissons ont besoin d\u2019une quantit\u00e9 de graisse plus \u00e9lev\u00e9e pour survivre dans les eaux froides de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Une fois le repas termin\u00e9, les convives pr\u00e9parent souvent une bouillie appel\u00e9e \u00ab kani zosui<\/em><\/strong> \u00bb avec le reste du bouillon en m\u00e9langeant le tout avec du riz cuit et un \u0153uf battu.<\/p>\n

Le Ishikari Nabe<\/strong> (\u77f3\u72e9\u934b) tire son nom du plus long fleuve de l’\u00eele. Le plat est bas\u00e9 sur un rago\u00fbt de p\u00eacheur traditionnel. Cette fondue japonaise savoureuse se d\u00e9guste dans un bouillon de miso et comprend du saumon d’Hokkaido, du tofu, du chou chinois et des oignons. Le Ishikari Nabe<\/a> serait \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 depuis la p\u00e9riode Meiji. Au fil des ans, un effort a \u00e9t\u00e9 fait pour promouvoir la fondue japonaise locale et un restaurant de la ville d’Ishikari a m\u00eame d\u00e9sign\u00e9 le 15 septembre comme \u00e9tant la journ\u00e9e du Ishikari Nabe en 2008.<\/p>\n

Tohoku\u00a0<\/strong><\/h3>\n
\"Fondue<\/figure>\n

Le Kiritanpo Nabe<\/strong> (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d\u934b) vient de la r\u00e9gion nord-est du Tohoku au Japon et porte son nom des g\u00e2teaux de riz en forme de lance qui sont tr\u00e8s populaires l\u00e0-bas. Les g\u00e2teaux de riz sont fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s en pilant du riz bouilli dans une p\u00e2te, puis plac\u00e9s sur des brochettes en bois de c\u00e8dre et grill\u00e9s au feu. Apr\u00e8s avoir fait griller, les g\u00e2teaux sont coup\u00e9s en petits morceaux dans le nabe \u00e0 base de miso. Les saveurs grill\u00e9es et fum\u00e9es sont associ\u00e9es \u00e0 de la volaille locale, de la racine de bardane, des champignons maitake<\/em>, du poireau japonais et des herbes, le tout pour une succulente fondue japonaise.<\/p>\n

Kansai<\/b><\/h3>\n

Le Yudofu Nabe<\/strong> (\u6e6f\u8c46\u8150\u934b), plat venant de Kyoto, est un plat simple, pr\u00e9par\u00e9 avec de l’eau chaude, des algues kombu<\/em> et du tofu soyeux. Ne sous-estimez pas la simplicit\u00e9 du plat. Le tofu provenant de Kyoto est fra\u00eechement fabriqu\u00e9 \u00e0 la main et consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des meilleurs au monde ! Pour le Yudofu nabe, le tofu frais est mijot\u00e9 dans un bouillon puis mang\u00e9 avec de la sauce ponzu<\/em> et du yuzu-kosho<\/em> (une p\u00e2te d’agrumes yuzu<\/em> r\u00e2p\u00e9s avec du piment). De plus, ce nabe est exclusivement v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n

Le Hari-hari nabe<\/strong> (\u306f\u308a\u306f\u308a\u934b) est un nabe d’Osaka fait traditionnellement avec de la viande de baleine et des feuilles de moutarde japonaise. Le nom \u00ab hari-hari \u00bb est une onomatop\u00e9e faisant r\u00e9f\u00e9rence au son de la mastication des feuilles de moutarde. Ce plat \u00e9tait populaire lorsque la viande de baleine \u00e9tait facile \u00e0 obtenir et m\u00eame appr\u00e9ci\u00e9e par les gens ordinaires. Aujourd’hui, avec des restrictions sur la chasse commerciale \u00e0 la baleine et la raret\u00e9, les gens se contentent souvent de porc et de canard.<\/p>\n

Kyushu<\/b><\/h3>\n

Le Mizutaki Nabe<\/strong> (\u6c34\u708a\u304d\u934b) est la fondue japonaise typique de Fukuoka, qui est pr\u00e9par\u00e9 en faisant mijoter un m\u00e9lange de poulet local de Kyushu, d’oignons de printemps Hakata<\/em> et de l\u00e9gumes de saison. Le nom se traduit par \u00ab faire bouillir dans l’eau \u00bb, ce commence en un plat simple, mais qui se finit en un plat raiment savoureux. Fukuoka est \u00e9galement connue pour d’autres aliments tout aussi d\u00e9licieux, comme le motsunabe<\/em>, une riche casserole chaude contenant des abats de b\u0153uf et de porc.<\/p>\n

Kanto<\/b><\/h3>\n

Le Ank\u014d Nabe<\/strong> (\u3042\u3093\u3053\u3046\u934b) est originaire d’Ibaraki, une pr\u00e9fecture du Kanto c\u00e9l\u00e9bre pour son ank\u014d, u<\/em>ne lotte (et non pas la p\u00e2te d’haricot rouge) trouv\u00e9e sur les c\u00f4tes de la r\u00e9gion . Le poisson est assez rare et cher. Sa saveur douce et sa texture est similaire \u00e0 la viande de homard. Appr\u00e9ci\u00e9 pendant l’hiver, le Ank\u014d Nabe est fait avec la peau et la chair de la lotte, des l\u00e9gumes et bien s\u00fbr le bouillon<\/p>\n

L’une des meilleures choses \u00e0 propos de la fondue japonaise est que la soupe devient plus appr\u00e9ciable au fil du temps, absorbant la saveur des l\u00e9gumes, de la viande et des fruits de mer. M\u00eame le bouillon n’est pas g\u00e2ch\u00e9 puisque les gens ajoutent souvent du riz ou des nouilles<\/a> dans le pot pour profiter pleinement du plat. Ce guide n’est qu’un avant-go\u00fbt des nombreuses variantes de fondue japonaise sur place.<\/p>\n

Pour en savoir plus sur la nourriture, la vie et la culture au Japon, suivez notre blog Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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