Voyons cela sans plus attendre !<\/p>\n
L’histoire des ramen au Japon
<\/strong><\/h2>\nOn dit que la premi\u00e8re fois qu’on a servi un bol de ramen au Japon, il s’agissait d’immigrants chinois \u00e0 Yokohama \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle. Mais il faudra encore quelques d\u00e9cennies avant que le plat ne devienne une part importante de la culture alimentaire japonaise. La raison \u00e9tant que le riz \u00e9tait toujours le premier choix. Cependant, les cons\u00e9quences de la seconde guerre mondiale allaient changer tout cela.<\/p>\n
Le Japon a \u00e9t\u00e9 une nation d\u00e9vast\u00e9e apr\u00e8s la guerre et la production nationale de riz a \u00e9t\u00e9 rationn\u00e9e en cons\u00e9quence. Une ann\u00e9e tr\u00e8s mauvaise en r\u00e9cole de riz a suivi peu de temps apr\u00e8s, aggravant davantage la situation. Les troupes japonaises et am\u00e9ricaines sur place avaient donc besoin de quelque chose d’autre \u00e0 manger. Les Am\u00e9ricains ont donc import\u00e9 d’\u00e9normes quantit\u00e9s de bl\u00e9 au Japon. Cela a entra\u00een\u00e9 un changement dans la consommation alimentaire au Japon. Davantage de pain et de nouilles de bl\u00e9<\/strong> sont apparus dans tout le pays. Les m\u00eames nouilles que l’on utilisait \u00e0 l’\u00e9poque dans les bols de ramen au Japon.<\/p>\nCependant, la population japonaise n’\u00e9tait pas sp\u00e9cilament heureuse et satisfaite. Beaucoup de questions restaient en suspens, les rations alimentaires du gouvernement se prolongeant. Les Yakuza ont pu prendre de plus en plus de contr\u00f4le sur le march\u00e9 alimentaire, en ouvrant des restaurants \u00ab\u00a0ill\u00e9gaux\u00a0\u00bb dans tout le Japon. Beaucoup d’entre eux sont des ramen-shops japonais. Aujourd’hui, des d\u00e9cennies plus tard, les ramen au Japon font partie int\u00e9grante de la culture traditionnelle. On y trouve des restaurants de ramen litt\u00e9ralement n’importe o\u00f9. Prenez Tokyo pour exemple, o\u00f9 vous trouverez plus de 10 000 restaurants de ramen<\/strong> qui servent de d\u00e9licieux bols de ramen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Ramen-shop.png\")
<\/p>\n
Diff\u00e9rents types de ramen au Japon
<\/strong><\/h2>\nTout comme les diff\u00e9rents types de nouilles,<\/a> les ramen au Japon peuvent avoir de nombreux go\u00fbts diff\u00e9rents. Quatre types principaux existent : Miso ramen<\/strong> (\u00e0 base de soja ferment\u00e9), Shio ramen<\/strong> (sal\u00e9), Tonkotsu ramen<\/strong> (bouillon fait \u00e0 base d’os de moelle de porc) et Shoyu ramen<\/strong> (\u00e0 la sauce soja). Chaque type de ramen au Japon a sa propre saveur et son caract\u00e8re bien pr\u00e9cis.<\/p>\nLorsque vous commandez un bol de ramen au Japon, la plupart des restaurants utilisent un simple distributeur de billets \u00e0 l’entr\u00e9e. Difficile de payer avec autre chose qu’en liquide, ces distributeurs acceptant rarement le paiement par carte.\u00a0 L’argent liquide est toujours roi dans les restaurants de ramen. Cela souvent le cas du Japon dans son ensemble. Il vaut toujours mieux garder de l’argent liquide sur vous.<\/p>\n
Le distributeur de tickets \u00e0 l’entr\u00e9e dispose g\u00e9n\u00e9ralement d’un large choix de boutons. Vous avez souvent un choix assez complet : ramen, garnitures et boissons. Les boutons ont parfois une traduction en anglais. Surtout dans les quartiers tr\u00e8s touristiqes comme Shibuya ou Harajuku.<\/p>\n
Si vous n’\u00eates toujours pas s\u00fbr de votre commande, comment faire ? La plupart des restaurants de ramen au Japon ont pens\u00e9 \u00e0 \u00e7a. Le bouton en haut \u00e0 gauche de la machine est souvent r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la recommandation du restaurant. La sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison pour ainsi dire. Essayez donc si vous n’\u00eates pas s\u00fbr et vous serez probablement positivement surpris !<\/p>\n
Votre bol de ramen comme vous l’aimez<\/strong><\/h2>\nVous venez de faire votre choix et vous avez votre ticket en main. Il est maintenant temps de choisir comment vous voulez vos ramen<\/strong>. Selon le restaurant de ramen, ils peuvent vous posez quelques questions lorsque vous leur remettez les billets. Parfois, vous avez la possibilit\u00e9 d’avoir un second remplissage de nouilles. Gratuit. Et parfois aussi la possibilit\u00e9 de choisir un bouillon plus l\u00e9ger ou plus concentr\u00e9.<\/p>\nNous allons passer en revue les questions les plus courantes qu’ils pourraient poser. Mais aussi les indications que vous pouvez donner pour adapter votre plat comme vous l’aimez.<\/p>\n
\n- Katamen<\/strong> – Aimez-vous vos nouilles al dente<\/em> ? Katamen<\/em> est le mot magique. Une alternative tr\u00e8s populaire pour les clients japonais. Les nouilles peuvent en effet devenir assez molles dans le bouillon chaud au bout d’un moment.<\/li>\n
- Omori<\/strong> – Selon le magasin de ramen, ils peuvent vous proposer un Omori<\/em> gratuit quand vous leur donnez vos billets. Et c’est si vous voulez une grosse portion de nouilles. Si vous avez faim, r\u00e9pondez simplement par le m\u00eame mot ou par un \u00ab\u00a0hai\u00a0\u00bb<\/em>.<\/li>\n
- Futsu<\/strong> – Si vous n’avez pas si faim, dites simplement Futsu<\/em>. C’est une portion de taille moyenne et suffisante dans la plupart des cas. Surtout si vous buvez \u00e9galement le bouillon quand vous d\u00e9gustez votre bol de ramen.<\/li>\n
- Koime<\/strong> – Le bouillon est l’un des \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s des ramen au Japon. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un bouillon plus \u00e9pais (plus concentr\u00e9) vous pouvez le demander. Sachez que toutes les boutiques de ramen ne proposent pas cela. Mais vous pouvez toujours demander au chef pour vous en assurer.<\/li>\n
- Usume<\/strong> – Si un bouillon concentr\u00e9 n’est pas votre pr\u00e9f\u00e9rence, vous pouvez en demander un plus l\u00e9ger. Si c’est le cas, demandez simplement Usume<\/em>.<\/li>\n
- Kaedama<\/strong> – Si la quantit\u00e9 de nouilles ne suffisait pas et qu’il vous reste beaucoup de bouillon dans votre bol, il y a une solution. Commandez plus de nouilles. Tous les magasins de ramen ne proposent pas cela. Donc il faut chercher la mention de Kaedama<\/em> (\u66ff \u3048 \u7389) sur la devanture de la boutique. Le prix de cette seconde portion de nouilles est d’environ 100-200 yens. Ils les placent directement dans votre bol. Une bonne fa\u00e7on de remplir les estomacs les plus affam\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n
Les geek des ramen : les vrais connaisseurs
<\/strong><\/h2>\nIl y a des groupes de locaux qui savent tout ce qu’il y a \u00e0 savoir sur les ramen au Japon. Et plus particuli\u00e8rment, les boutiques de ramen les plus r\u00e9put\u00e9es. Go ! Go ! Nihon a rencontr\u00e9 l’expert en ramen Hiroshi Shimakage, qui a d\u00e9vor\u00e9 plus de 5000 diff\u00e9rents bols de ramen au Japon. Il est l’un des fondateurs de l’application ‘Ramen beast<\/a>‘. Il nous a emmen\u00e9s dans Tokyo pour visiter deux nouvelles et excitantes boutiques de ramen haute qualit\u00e9<\/strong>. Hiroshi Shimakage ne se contente pas de manger beaucoup et beaucoup de ramen, il a aussi une longue exp\u00e9rience de la culture des ramen au Japon.<\/p>\nIl dit qu’il n’y a pas de r\u00e8gles sp\u00e9cifiques quand il s’agit de manger des ramen au Japon. Il suffit de les manger comme vous les aimez. Et ne vous inqui\u00e9tez pas si vous faites du slurp<\/em> (faire du bruit en aspirant les nouilles, c’est une fa\u00e7on tout \u00e0 fait acceptable de manger un bol de ramen. Cependant, il mentionne qu’il y a quelques points \u00e0 respecter, comme d’attendre patiemment son tour. La plupart des magasins de ramen sont relativement petits et ont besoin de clients affam\u00e9s en permanence pour occuper les chaises. Il ne faut pas rester \u00e0 sa place trop longtemps apr\u00e8s la fin du repas. Surtout aux heures de pointe : \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner ou du d\u00eener.<\/p>\nCe soir, Hiroshi Shimakage emm\u00e8ne Go ! Go! Nihon vers deux restaurants de ramen relativement r\u00e9cents. L’un d’eux a re\u00e7u le prix de \u00ab\u00a0rookie de l’ann\u00e9e\u00a0\u00bb 2018.<\/p>\n
A dix minutes \u00e0 pied de la gare de Kichijouji, des client font la queue devant la boutique. Il est \u00e9crit \u00ab\u00a0Tombo<\/a>\u00a0\u00bb sur un panneau lumineux au cr\u00e9puscule. Ce restaurant de ramen sert un shio-ramen o\u00f9 le bouillon est l\u00e9ger et sal\u00e9 (d’o\u00f9 le nom). L’odeur est sans aucun doute au-dessus d’un bol de ramen classique. Ce restaurant a re\u00e7u le prix \u00ab\u00a0rookie of the year\u00a0\u00bb 2018 pour son d\u00e9licieux bol de Shio ramen. Cela explique en grande partie pourquoi il y a tant de monde \u00e0 y faire la queue \u00e0 cette heure. Plus la queue devant le restaurant est longue, meilleur sera le bol de ramen, disent-ils. Les nouilles sont parfaitement cuites et l’assaisonnement est sans aucun doute parfaitement dos\u00e9. Apr\u00e8s avoir termin\u00e9 le bol, on se sent parfaitement plein et en forme. Ce qui promet une deuxi\u00e8me visite \u00e0 Tombo dans un futur proche en ce qui nous concerne.<\/p>\n
Cependant, la population japonaise n’\u00e9tait pas sp\u00e9cilament heureuse et satisfaite. Beaucoup de questions restaient en suspens, les rations alimentaires du gouvernement se prolongeant. Les Yakuza ont pu prendre de plus en plus de contr\u00f4le sur le march\u00e9 alimentaire, en ouvrant des restaurants \u00ab\u00a0ill\u00e9gaux\u00a0\u00bb dans tout le Japon. Beaucoup d’entre eux sont des ramen-shops japonais. Aujourd’hui, des d\u00e9cennies plus tard, les ramen au Japon font partie int\u00e9grante de la culture traditionnelle. On y trouve des restaurants de ramen litt\u00e9ralement n’importe o\u00f9. Prenez Tokyo pour exemple, o\u00f9 vous trouverez plus de 10 000 restaurants de ramen<\/strong> qui servent de d\u00e9licieux bols de ramen.<\/p>\n Tout comme les diff\u00e9rents types de nouilles,<\/a> les ramen au Japon peuvent avoir de nombreux go\u00fbts diff\u00e9rents. Quatre types principaux existent : Miso ramen<\/strong> (\u00e0 base de soja ferment\u00e9), Shio ramen<\/strong> (sal\u00e9), Tonkotsu ramen<\/strong> (bouillon fait \u00e0 base d’os de moelle de porc) et Shoyu ramen<\/strong> (\u00e0 la sauce soja). Chaque type de ramen au Japon a sa propre saveur et son caract\u00e8re bien pr\u00e9cis.<\/p>\n Lorsque vous commandez un bol de ramen au Japon, la plupart des restaurants utilisent un simple distributeur de billets \u00e0 l’entr\u00e9e. Difficile de payer avec autre chose qu’en liquide, ces distributeurs acceptant rarement le paiement par carte.\u00a0 L’argent liquide est toujours roi dans les restaurants de ramen. Cela souvent le cas du Japon dans son ensemble. Il vaut toujours mieux garder de l’argent liquide sur vous.<\/p>\n Le distributeur de tickets \u00e0 l’entr\u00e9e dispose g\u00e9n\u00e9ralement d’un large choix de boutons. Vous avez souvent un choix assez complet : ramen, garnitures et boissons. Les boutons ont parfois une traduction en anglais. Surtout dans les quartiers tr\u00e8s touristiqes comme Shibuya ou Harajuku.<\/p>\n Si vous n’\u00eates toujours pas s\u00fbr de votre commande, comment faire ? La plupart des restaurants de ramen au Japon ont pens\u00e9 \u00e0 \u00e7a. Le bouton en haut \u00e0 gauche de la machine est souvent r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la recommandation du restaurant. La sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison pour ainsi dire. Essayez donc si vous n’\u00eates pas s\u00fbr et vous serez probablement positivement surpris !<\/p>\n Vous venez de faire votre choix et vous avez votre ticket en main. Il est maintenant temps de choisir comment vous voulez vos ramen<\/strong>. Selon le restaurant de ramen, ils peuvent vous posez quelques questions lorsque vous leur remettez les billets. Parfois, vous avez la possibilit\u00e9 d’avoir un second remplissage de nouilles. Gratuit. Et parfois aussi la possibilit\u00e9 de choisir un bouillon plus l\u00e9ger ou plus concentr\u00e9.<\/p>\n Nous allons passer en revue les questions les plus courantes qu’ils pourraient poser. Mais aussi les indications que vous pouvez donner pour adapter votre plat comme vous l’aimez.<\/p>\n Il y a des groupes de locaux qui savent tout ce qu’il y a \u00e0 savoir sur les ramen au Japon. Et plus particuli\u00e8rment, les boutiques de ramen les plus r\u00e9put\u00e9es. Go ! Go ! Nihon a rencontr\u00e9 l’expert en ramen Hiroshi Shimakage, qui a d\u00e9vor\u00e9 plus de 5000 diff\u00e9rents bols de ramen au Japon. Il est l’un des fondateurs de l’application ‘Ramen beast<\/a>‘. Il nous a emmen\u00e9s dans Tokyo pour visiter deux nouvelles et excitantes boutiques de ramen haute qualit\u00e9<\/strong>. Hiroshi Shimakage ne se contente pas de manger beaucoup et beaucoup de ramen, il a aussi une longue exp\u00e9rience de la culture des ramen au Japon.<\/p>\n Il dit qu’il n’y a pas de r\u00e8gles sp\u00e9cifiques quand il s’agit de manger des ramen au Japon. Il suffit de les manger comme vous les aimez. Et ne vous inqui\u00e9tez pas si vous faites du slurp<\/em> (faire du bruit en aspirant les nouilles, c’est une fa\u00e7on tout \u00e0 fait acceptable de manger un bol de ramen. Cependant, il mentionne qu’il y a quelques points \u00e0 respecter, comme d’attendre patiemment son tour. La plupart des magasins de ramen sont relativement petits et ont besoin de clients affam\u00e9s en permanence pour occuper les chaises. Il ne faut pas rester \u00e0 sa place trop longtemps apr\u00e8s la fin du repas. Surtout aux heures de pointe : \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner ou du d\u00eener.<\/p>\n Ce soir, Hiroshi Shimakage emm\u00e8ne Go ! Go! Nihon vers deux restaurants de ramen relativement r\u00e9cents. L’un d’eux a re\u00e7u le prix de \u00ab\u00a0rookie de l’ann\u00e9e\u00a0\u00bb 2018.<\/p>\n A dix minutes \u00e0 pied de la gare de Kichijouji, des client font la queue devant la boutique. Il est \u00e9crit \u00ab\u00a0Tombo<\/a>\u00a0\u00bb sur un panneau lumineux au cr\u00e9puscule. Ce restaurant de ramen sert un shio-ramen o\u00f9 le bouillon est l\u00e9ger et sal\u00e9 (d’o\u00f9 le nom). L’odeur est sans aucun doute au-dessus d’un bol de ramen classique. Ce restaurant a re\u00e7u le prix \u00ab\u00a0rookie of the year\u00a0\u00bb 2018 pour son d\u00e9licieux bol de Shio ramen. Cela explique en grande partie pourquoi il y a tant de monde \u00e0 y faire la queue \u00e0 cette heure. Plus la queue devant le restaurant est longue, meilleur sera le bol de ramen, disent-ils. Les nouilles sont parfaitement cuites et l’assaisonnement est sans aucun doute parfaitement dos\u00e9. Apr\u00e8s avoir termin\u00e9 le bol, on se sent parfaitement plein et en forme. Ce qui promet une deuxi\u00e8me visite \u00e0 Tombo dans un futur proche en ce qui nous concerne.<\/p>\n<\/p>\nDiff\u00e9rents types de ramen au Japon
<\/strong><\/h2>\nVotre bol de ramen comme vous l’aimez<\/strong><\/h2>\n
\n
Les geek des ramen : les vrais connaisseurs
<\/strong><\/h2>\n