Ce terme est utilis\u00e9 depuis l’\u00e8re Meiji (fin du 19e si\u00e8cle) pour d\u00e9crire toutes sortes de nourriture japonaise avec une origine occidentale. Si un plat s’\u00e9crit en katakana et pas en kanji, il ne s’agit probablement pas de washoku<\/span><\/i> (\u548c\u98df), ou cuisine traditionnelle japonaise.<\/span><\/p>\n Donc, est-il possible que vous ayez mang\u00e9 de la nourriture occidentale tout ce temps ?<\/p>\n La Y<\/span><\/i>\u014d<\/span>shoku<\/span><\/i> est de la nourriture japonaise influenc\u00e9e par la cuisine des pays occidentaux. Donc, vous mangez bien de la nourriture japonaise ! Mais, il ne s’agit pas de cuisine occidentale authentique ni de washoku japonaise.<\/p>\n Avant le d\u00e9but du 19e si\u00e8cle, le poisson et les l\u00e9gumes \u00e9taient la base de la cuisine japonaise. Mais, les chefs japonais se sont mis \u00e0 pratiquer la fa\u00e7on de cuisiner occidentale tout en incorporant une touche unique japonaise.<\/p>\n Apprenez-en plus sur ces plats \u00ab\u00a0fusions\u00a0\u00bb populaires ci-dessous !<\/p>\n Les<\/span> Gy\u014dza<\/span><\/i> (\u30ae\u30e7\u30fc\u30b6) sont des raviolis \u00e0 la japonaise originaires de Chine. En effet, les soldats japonais ont d\u00e9couvert ces raviolis \u00e0 la p\u00e2te \u00e9paisse farcis \u00e0 la viande durant la Seconde Guerre mondiale. Ils ont rapport\u00e9 quelques recettes tout en changeant certains aspects de celles-ci.<\/span><\/p>\n En effet, au Japon, ces raviolis d\u00e9licieux ont un enrobage plus fin gr\u00e2ce \u00e0 des machines sp\u00e9ciales qui sont devenues la norme pour faire le gy\u014dza. La farce est essentiellement la m\u00eame : du porc, de la ciboulette et du chou. Mais, la fa\u00e7on de faire japonaise met l’accent sur le go\u00fbt d’ail.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n La cuisson \u00e0 la japonaise est diff\u00e9rente \u00e9galement, car on fait toujours sauter les gy\u014dza<\/span>. En chine, les raviolis peuvent \u00eatre saut\u00e9s, cuits \u00e0 la vapeur ou bouillis.<\/p>\n Le<\/span> Kar\u0113raisu<\/span><\/i> (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9) est un plat de curry et de riz m\u00e9lang\u00e9s avec diff\u00e9rentes viandes et des l\u00e9gumes. Ce sont les officiers indiens de la Marine Royale Anglaise qui ont import\u00e9 ce plat au Japon \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n La marine japonaise a beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 ce plat et le riz au curry s’est implant\u00e9 petit \u00e0 petit dans les caf\u00e9t\u00e9rias japonaises en commen\u00e7ant par celles de la marine et de l’arm\u00e9e puis celles des \u00e9coles publiques au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900. Le go\u00fbt d’origine du curry ramen\u00e9 par les Anglais a \u00e9t\u00e9 chang\u00e9 pour s’adapter au palais des Japonais. Le curry japonais est en effet plus doux, plus \u00e9pais et moins \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n De nos jours, le riz au curry est un plat pr\u00e9sent dans tous les foyers au Japon et il est rare de trouver une maison au Japon qui n’a pas de cube de curry \u00e0 port\u00e9e de main !<\/p>\n Au milieu du 16e si\u00e8cle, les missionnaires et marchands portugais arriv\u00e8rent \u00e0 Nagasaki et rapport\u00e8rent la premi\u00e8re version du tempura<\/span><\/i> (\u5929\u3077\u3089). Avant cet \u00e9v\u00e9nement, au Japon, un aliment frit n’\u00e9tait jamais enrob\u00e9 de p\u00e2te ou simplement avec un peu de farine de riz.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00c0 partir du 17e si\u00e8cle, les chefs japonais chang\u00e8rent la fa\u00e7on de faire le tempura pour s’accorder au go\u00fbt des Japonais. La pr\u00e9paration est faite avec peu d’ingr\u00e9dients et m\u00e9lang\u00e9e avec de l’eau froide. Il en r\u00e9sulte une pr\u00e9paration l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne qui fait du tempura actuel un mets d\u00e9licat.<\/p>\n Le<\/span> Katsu<\/span><\/i> (\u30ab\u30c4) a comme origine le plat fran\u00e7ais de veau recouvert de chapelure et frit dans du beurre appel\u00e9 c\u00f4telette de veau. <\/i>\u00c0\u00a0la fin du 19e si\u00e8cle, le restaurant Rengatei voulait adopter ce plat. Mais, les chefs trouvaient qu’une friture dans du beurre est beaucoup trop riche pour les go\u00fbts japonais.<\/span><\/p>\n On adapta donc le concept de ce plat avec le type de friture \u00e0 l’huile utilis\u00e9 pour le tempura. On remplace \u00e9galement le veau par un morceau de porc moins on\u00e9reux. En fin de compte, cette c\u00f4telette de porc l\u00e9g\u00e8re et croustillante est souvent servie avec du chou r\u00e2p\u00e9 et une sauce tonkatsu<\/span><\/i> (<\/span>\u8c5a\u30ab\u30c4), tr\u00e8s similaire \u00e0 la sauce Worcestershire.\u00a0<\/span><\/p>\n Il est \u00e9galement possible de savourer le katsu avec du curry (<\/span>katsukare<\/span><\/i>, <\/span>\u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc), dans un sandwich (katsusando<\/i> \u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9) ou sur du riz avec un \u0153uf et des oignons (katsudon<\/i> \u30ab\u30c4\u4e3c).<\/span><\/p>\n Vous pouvez en lire plus sur le katsu dans notre article<\/a> et notamment quel est le rapport entre le katsu et le fait de gagner.<\/p>\n Le prix pour la y\u014dshoku avec l’origine la plus myst\u00e9rieuse revient \u00e0 l’omurice <\/i>(\u30aa\u30e0\u30e9\u30a4\u30b9). En effet, on ne sait pas vraiment d’o\u00f9 vient cette omelette au ketchup et au riz. Le restaurant Tokyo Rengatei (ce m\u00eame restaurant qui a cr\u00e9\u00e9 le katsu) et le Hokkyokusei de Osaka revendiquent tous deux la cr\u00e9ation de ce plat.\u00a0<\/span><\/p>\n Ce qui est certain c’est que cette omelette \u00e0 la japonaise a une texture sp\u00e9cifique et d\u00e9licate avec une pr\u00e9sentation attractive. Ce mets d\u00e9licieux est un plat tr\u00e8s r\u00e9pandu dans les restaurants partout au Japon et vous le trouverez cuisin\u00e9 et d\u00e9gust\u00e9 partout sur TikTok<\/a>.<\/p>\n Vous voulez en savoir plus sur la vie au Japon ? Nous vous invitons \u00e0 vous rendre sur notre blog de cuisine japonaise<\/a> pour plus d’articles sur la cuisine japonaise authentique et des plats traditionnels japonais.<\/p>\nEst-ce que la Y\u014dshoku est de la cuisine traditionnelle japonaise?<\/b><\/h2>\n
Gy\u014dza\u00a0<\/b><\/h2>\n
![\"riz](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/curry-rice.jpg\")
<\/p>\nRiz au curry<\/h2>\n
![\"tempura](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/prawn-tempura.jpg\")
<\/p>\nTempura\u00a0<\/b><\/h2>\n
![\"c\u00f4telettes](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/katsu.jpg\")
<\/p>\nKatsu<\/b><\/h2>\n
![\"omurice\"](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/omurice.jpg\")
<\/p>\nOmurice\u00a0<\/b><\/h2>\n
Apprenez-en plus sur la vie au Japon<\/b><\/h2>\n