L’histoire d’amour qui unit le riz et le Japon est tr\u00e8s ancienne.
\nOriginaire de Chine, le riz serait arriv\u00e9 sur l’archipel il y a plusieurs si\u00e8cles de cela. Et on estimerait aujourd’hui les premi\u00e8res connaissances en riziculture \u00e0 2 300 ans.
\nDepuis, les techniques de plantation et les vari\u00e9t\u00e9s de riz se sont consid\u00e9rablement multipli\u00e9es. Pourtant, le riz japonais reste reconnaissable entre milles.<\/p>\n
Compos\u00e9 de petits grains ronds qui collent \u00e0 la cuisson, le riz japonais est cultiv\u00e9 \u00e0 la main depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Une particularit\u00e9 qui fait la fiert\u00e9 de l’archipel et qui a pouss\u00e9 le pays \u00e0 l’autosuffisance.
\nEn effet, le Japon produit quasi-int\u00e9gralement l’ensemble du riz qu’il consomme ! Un point d’honneur auquel le pays tient, puisqu’il consid\u00e8re les riz \u00e9trangers comme \u00a0\u00bbimpurs\u00a0\u00bb, ces derniers ne respectant pas les normes de la riziculture locale.<\/p>\n
La pousse du riz n\u00e9cessite de fortes chaleurs et d’importantes quantit\u00e9s d’eau r\u00e9parties sur de petites surfaces agricoles. En moyenne, 20 \u00e0 50 cm d’eau inondent les jeunes pousses ! Il faudra alors attendre 5 \u00e0 6 mois pour voir les premiers grains appara\u00eetre, et les rizi\u00e8res demandent un entretien constant. Autant de facteurs que les cultivateurs japonais s’efforcent de prendre en compte pour produire les meilleures r\u00e9coltes sans avoir recours \u00e0 la m\u00e9canisation.<\/p>\n
Nomm\u00e9 \u00a0\u00bbKome<\/em>\u00a0\u00bb (\u7c73) lorsqu’il est cru, le riz est appel\u00e9 \u00a0\u00bbGohan<\/em>‘ (\u5fa1 \u98ef) quand il est cuit, ce qui signifie litt\u00e9ralement \u00a0\u00bbrepas\u00a0\u00bb. Pourtant, il n’en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. Et avant Edo (1603-1868), le riz \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une denr\u00e9e de luxe, r\u00e9serv\u00e9e aux nobles et aux classes guerri\u00e8res pour qui poss\u00e9der du riz en grande quantit\u00e9 \u00e9tait alors un gage de statut social \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n De ce statut de marque, le riz en garde encore aujourd’hui son prix. Le riz est un aliment INCONTOURNABLE de la cuisine traditionnelle japonaise. Parmi les plats comprenant du riz on compte alors bien \u00e9videmment les Sushi<\/a><\/em>, o\u00f9 le riz est assaisonn\u00e9 de vinaigre apr\u00e8s la cuisson ; les Onigiri, tr\u00e8s pratique pour un d\u00e9jeuner sur le pouce et o\u00f9 le riz en forme de boulette est rempli de poisson, de viande ou de l\u00e9gumes ; mais \u00e9galement des plats \u00a0\u00bbplus \u00e9labor\u00e9s\u00a0\u00bb comme les Donburi<\/em>, ces petits bols de riz garnis de diverses choses.<\/p>\n Tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9s, les Donburi se d\u00e9clinent \u00e0 l’infini : b\u0153uf (le Gyudon<\/em>) ; poulet et \u0153ufs (l’Oyakodon)<\/em> ; sans oublier le c\u00e9l\u00e8bre \u00a0\u00bbKatsu<\/a><\/em>\u00a0\u00bb, cette viande pan\u00e9e tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des Japonais, on en trouve \u00e0 n’importe quoi !<\/p>\n \u00c0 noter enfin que les bonbons et les p\u00e2tisseries traditionnels peuvent \u00e9galement contenir du riz ! C’est le cas notamment des fameux Mochi<\/em>, dont la p\u00e2te est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de riz gluant.<\/p>\n Quand on vous disait que le riz \u00e9tait partout !<\/p>\n Au-del\u00e0 du domaine alimentaire, le riz est \u00e9galement utilis\u00e9 dans la fabrication de nombreuses choses. Tr\u00e8s pr\u00e9sent dans l’environnement physique des Japonais, le riz est \u00e9galement une denr\u00e9e n\u00e9cessaire \u00e0 la vie spirituelle de l’archipel. Indissociable du quotidien japonais, le riz ferait m\u00eame partie int\u00e9grante du syst\u00e8me de pens\u00e9es local. Le riz n’est donc pas seulement un aliment pour les Japonais. C’est une denr\u00e9e indissociable de la vie quotidienne et un symbole de l’esprit national.<\/p>\n
\nEt ce n’est pas un hasard ! En effet, le riz sert aujourd’hui de base dans la cuisine japonaise, que soit au restaurant ou sur les tables familiales.<\/p>\n
\nEn effet, bien qu’il soit consomm\u00e9 en grande quantit\u00e9, le riz n’est pas forc\u00e9ment bon march\u00e9. Et il faudra compter en moyenne entre 1 200 et 2 000 yens (9,30 et 15,50 euros) le kilo au supermarch\u00e9 pour avoir de quoi cuisiner ses repas journaliers.<\/p>\nLes plats \u00e0 base de riz les plus r\u00e9pandus <\/strong><\/h2>\n
\nDite Washoku<\/a><\/em>, cette derni\u00e8re pr\u00e9conise notamment un bol de riz comme plat principal lors des repas. Le reste n’\u00e9tant qu’un accompagnement selon le concept de Ichiju Sansai, un principe alimentaire qui remonterait \u00e0 l’\u00e9poque Heian (794-1185).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/gogonihon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Sake-in-a-cup-WM.png\")
<\/h2>\nUne denr\u00e9e pr\u00e9sente dans d’autres \u00e9l\u00e9ments du quotidien japonais<\/strong><\/h2>\n
\nDans la pr\u00e9paration des alcools tout d’abord, avec le fameux sak\u00e9<\/em><\/strong> (vin de riz japonais issu d’un m\u00e9lange de riz, d’eau et de levure) et le Mirin<\/em> (vin de riz sucr\u00e9 qu’on utilise comme assaisonnement dans la cuisine traditionnelle), mais \u00e9galement dans la fabrication du mobilier !
\n\u00c0 l’image du tatami, qu’on utilise comme rev\u00eatement de sol dans les maisons anciennes et qui est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de paille de riz.<\/p>\n
\nEn effet, que ce soit par les boulettes ou le sak\u00e9, le riz sert souvent d’offrande dans les temples et les sanctuaires<\/a>. C’est pourquoi, de nombreux f\u00fbts de sak\u00e9 sont g\u00e9n\u00e9ralement install\u00e9s pr\u00e8s des lieux de culte !<\/p>\n
\n\u00c0 cet \u00e9gard, une id\u00e9e serait r\u00e9pandue au Japon : la biens\u00e9ance japonaise serait elle aussi cultiv\u00e9e dans les rizi\u00e8res !
\nEn effet, les \u00e9changes commerciaux de riz \u00e9taient autrefois un bon moyen d\u2019emp\u00eacher les querelles entre les clans, puisque qu’en cas de conflit entre un clan producteur et un clan client, les \u00e9changes cessaient et p\u00e9nalisaient alors les deux parties (l’une ne faisant plus de profit et l’autre n’\u00e9tant plus approvisionn\u00e9e en grains). C’est pourquoi on dit que le riz \u00e9tait \u00e0 l’origine de l’harmonie qui r\u00e9gnait dans les petits villages de l’archipel. Une harmonie que le Japon conserve encore aujourd’hui, \u00e0 l’\u00e9chelle du pays.<\/p>\n