{"id":34531,"date":"2018-01-11T16:00:45","date_gmt":"2018-01-11T16:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=34531"},"modified":"2023-06-22T23:16:44","modified_gmt":"2023-06-22T23:16:44","slug":"washoku-la-comida-tradicional-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/es\/blog\/washoku-la-comida-tradicional-japonesa\/","title":{"rendered":"El Washoku, la comida tradicional japonesa"},"content":{"rendered":"

Desde hace a\u00f1os Jap\u00f3n se ha convertido en el pa\u00eds con la esperanza de vida m\u00e1s alta de planeta. La longevidad de los japoneses puede atribuirse a muchos factores, uno de ellos, seguramente, la dieta y los h\u00e1bitos alimenticios. En este art\u00edculo desgranamos las peculiaridades del washoku<\/em> (\u548c\u98df), la comida tradicional japonesa<\/strong>.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de la comida tradicional japonesa\u00a0<\/strong><\/h2>\n

\ufffc\ufffcLa palabra washoku est\u00e1 formada por los kanji wa<\/em> (\u548c), de estilo o tradici\u00f3n \ufffcjaponesa y shoku<\/em> (\u98df), comida o dieta. As\u00ed pues, washoku significa, \ufffcliteralmente, \u201ccomida tradicional japonesa\u201d o \u201ccomida al estilo japon\u00e9s\u201d.<\/p>\n

A finales de 2013, la gastronom\u00eda tradicional japonesa fue declarada patrimonio\u00a0cultural intangible de la humanidad por la UNESCO. Anteriormente, cocinas como la mediterr\u00e1nea, francesa, turca y mexicana, asociadas a la cultura occidental, ya hab\u00edan obtenido la misma distinci\u00f3n. Seg\u00fan la organizaci\u00f3n, el washoku cumple con los requisitos<\/strong> indispensables para formar parte de dicha calificaci\u00f3n: re\u00fane ingredientes regionales \u00fanicos y de temporada y, al mismo tiempo, desempe\u00f1a un papel predominante e integral en la rica cultura japonesa.<\/p>\n

El objetivo primordial de la comida tradicional japonesa consiste en sacar el m\u00e1ximo partido a cada uno de los componentes respetando las estaciones y recetas tradicionales. Adem\u00e1s, la geograf\u00eda del archipi\u00e9lago japon\u00e9s, que se extiende de norte a sur, permite incorporar a la dieta tradicional japonesa ingredientes tanto de mar como de monta\u00f1a.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La comida tradicional japonesa es sana y equilibrada<\/strong><\/h2>\n

\ufffc\ufffc\ufffcEl washoku queda ejemplificado en uno de los conceptos tradicionales m\u00e1s importantes dentro de la cultura gastron\u00f3mica japonesa, el ichiju sansai<\/em> (\u4e00\u6c41\u4e09\u83dc). Literalmente \u201cuna sopa y tres platos\u201d. Este vocablo hace referencia, ni m\u00e1s ni menos, a la presentaci\u00f3n b\u00e1sica del men\u00fa japon\u00e9s. Este se organiza alrededor de un bol de sopa, un plato principal y dos acompa\u00f1amientos, adem\u00e1s de un cuenco de arroz blanco o gohan<\/em> (\u3054\u98ef) y un platito de verduras encurtidas. Haciendo n\u00fameros, para cada comida ser\u00e1 necesario disponer de 2 cuencos, 3 platos y 1 platillo.<\/p>\n

El ichij\u00fb sansai<\/strong> utiliza ingredientes como el caldo con base de bonito, el alga konbu<\/em> (\u6606\u5e03) o las setas shiitake<\/em> (\u690e\u8338) muy ricos en umami<\/em> (\u65e8\u5473), el tambi\u00e9n llamado quinto sabor despu\u00e9s del dulce, salado, \u00e1cido y amargo. La palabra umami la forman los vocablos umai<\/em> (\u7f8e\u5473), delicioso y mi<\/em> (\u5473), sabor y fue encu\u00f1ada por primera vez por el japon\u00e9s Kikunae Ikeda en 1908 para referirse a los alimentos que tienen un sabor delicioso o intenso.<\/p>\n

\"\"\u2028<\/span><\/p>\n

Gastronom\u00eda vinculada a las festividades y eventos anuales\u00a0<\/strong><\/h2>\n

\ufffc\ufffcLa comida tradicional japonesa tiene como finalidad reforzar los v\u00ednculos familiares y la relaci\u00f3n con los seres m\u00e1s queridos. En Jap\u00f3n gran cantidad de platos y recetas van asociados a una fecha o evento concreto del calendario anual<\/a>, como es el caso del sakura-mochi<\/em> (\u685c\u9905) degustado durante el tiempo de floraci\u00f3n del cerezo<\/a>, los fideos s\u00f4men (\u7d20\u9eba) para celebrar el festival Tanabata en julio, o el o-zoni<\/em> (\u304a\u96d1\u716e), mochi en caldo con verduras y pollo que suele formar parte del osechi-ryori<\/em><\/a> (\u304a\u305b\u3061\u6599\u7406) de a\u00f1o nuevo.<\/p>\n

\ufffcLa finalidad del gobierno japon\u00e9s es promover y proteger la cultura gastron\u00f3mica del pa\u00eds vinculada a la tradici\u00f3n familiar. Basada en el consumo de grano, como el arroz<\/a>, verduras y cereales, la comida tradicional japonesa deja en un segundo plano la carne y los productos animales como la leche de vaca o el queso. Pensar que los japoneses pasan el d\u00eda comiendo sushi<\/em><\/a> (pescado crudo), tempura<\/em> y ramen<\/em> es del todo err\u00f3neo, nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/p>\n

\ufffcLa comida tradicional japonesa, el washoku alberga gran cantidad de platos y recetas cada una con su tradici\u00f3n. Sin duda, uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s representativos de la cultura japonesa.<\/p>\n

Para m\u00e1s art\u00edculos sobre la vida en Jap\u00f3n, sigue el blog de Go! Go! Nihon<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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