{"id":34099,"date":"2020-02-26T15:00:02","date_gmt":"2020-02-26T15:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=34099"},"modified":"2023-11-24T14:54:32","modified_gmt":"2023-11-24T14:54:32","slug":"nabe-el-delicioso-cocido-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/es\/blog\/nabe-el-delicioso-cocido-japones\/","title":{"rendered":"Nabe: El delicioso cocido japon\u00e9s"},"content":{"rendered":"

El mundo del cocido japon\u00e9s (\u934b\u7269 nabemono <\/em>o \u934b nabe<\/em>) es muy amplio y delicioso. La palabra es una combinaci\u00f3n de los kanji<\/em> que significan \u00abolla (<\/span>\u934b, <\/span>nabe<\/span><\/i>)<\/span> y \u00abcosa\u00bb (<\/span>\u7269, <\/span>mono<\/span><\/i>)<\/span>. Para resumirlo un poco, este plato es una exquisita mezcla de carne, mariscos frescos, tofu vegetal de temporada y mucho m\u00e1s. Todo cocinado en una olla<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Por lo general, hay dos tipos de nabe o cocido japon\u00e9s<\/strong>. Uno de ellos tiene un caldo m\u00e1s ligero hecho con algas kombu<\/em> que permite a los comensales disfrutar de un sabor natural. El otro tipo de caldo es m\u00e1s rico, hecho con miso<\/em>, salsa de soja o dashi<\/em>. Las ollas tambi\u00e9n desempe\u00f1an una funci\u00f3n muy importante dentro de esta experiencia. A menudo encontrar\u00e1s el nabe preparado en ollas de barro\u00a0(\u571f\u934b, <\/span>donabe<\/span><\/i>) o de hierro fundido (\u9244\u934b, <\/span>tetsunabe<\/span><\/i>).\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n

\"Cocido<\/figure>\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde disfrutar de diferentes sabores de cocido japon\u00e9s?<\/h2>\n

Si bien el nabe japon\u00e9s puede llegar a ser una experiencia gastron\u00f3mica muy personalizable cuando lo haces por tu cuenta, en esta gu\u00eda te presentamos las variantes regionales<\/a><\/strong> que existen sobre el nabe, o cocido japon\u00e9s, con sus especialidades locales y sus ingredientes estrella.\u00a0<\/span><\/p>\n

Regi\u00f3n de Hokkaido<\/b><\/h3>\n

El Kani Nabe <\/b>(\u30ab\u30cb\u934b) est\u00e1 compuesto por cangrejo fresco y verduras de invierno en dashi<\/em> hechos de algas o copos de bonito. Hokkaido es famoso por sus mariscos, con lo cual no es de sorprender que este cocido japon\u00e9s incluya mariscos. Uno de los motivos por los que los mariscos de Hokkaido saben tan bien es porque esta regi\u00f3n es mucho m\u00e1s fr\u00eda y los peces necesitan un mayor contenido de grasa para sobrevivir en sus fr\u00edas aguas. Cuando terminan de comer, los comensales preparan una especie de gachas llamadas \u00abkani zosui<\/em>\u00bb con el caldo sobrante, mezcl\u00e1ndolo con arroz cocido y huevo batido.\u00a0<\/span><\/p>\n

El I<\/strong>shikari Nabe <\/b>(\u77f3\u72e9\u934b) lleva el nombre del r\u00edo m\u00e1s largo de la isla y se basa en el guiso tradicional de un pescador. Este sabroso nabe japon\u00e9s est\u00e1 hecho con caldo de miso y contiene tambi\u00e9n salm\u00f3n de Hokkaido, tofu, coles chinas y cebollas. Tambi\u00e9n se cree que el Ishikari Nabe<\/a> se viene comiendo desde el periodo Meiji. A lo largo de los a\u00f1os se ha realizado un esfuerzo por promover este tipo de nabe local. Tanto es as\u00ed que un restaurante de la ciudad de Ishikari incluso registr\u00f3 el d\u00eda 15 de septiembre de 2008 como el d\u00eda del Ishikari Nabe.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Cocido<\/h2>\n

Regi\u00f3n de Tohoku<\/strong><\/h3>\n

El Kiritanpo Nabe<\/b> (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d \u934b) proviene de la regi\u00f3n noreste de Tohoku y lleva el nombre de los pasteles de arroz con formas de lanza que son tan inmensamente conocidos all\u00ed. Estos pasteles de arroz est\u00e1n reci\u00e9n hechos y se elaboran machacando arroz hervido en una pasta. Luego se colocan en brochetas de madera de cedro y se cocinan a la parrilla. Despu\u00e9s de tostarse, los pasteles se cortan en trozos m\u00e1s peque\u00f1os dentro del nabe, que est\u00e1 hecho a base de miso. Los sabores tostados y ahumados se combinan con aves locales, ra\u00edz de bardana, hongos maitake<\/em>, puerro japon\u00e9s y hierbas.<\/p>\n

Regi\u00f3n de Kansai\u00a0<\/b><\/h3>\n

El Yudofu Nabe<\/strong> (\u6e6f\u8c46\u8150\u934b) de Kioto es un plato simple, hecho con agua caliente, algas kombu<\/em> y tofu silken<\/em>. Sin embargo, no subestimes la simplicidad de este plato. El tofu en Kioto est\u00e1 hecho a mano y es considerado como uno de los mejores del mundo. Para el yudofu<\/em> nabe, el tofu fresco se cuece a fuego lento en caldo y luego se come con salsa ponzu<\/em> y yuzu-kosho<\/em>, un condimento de c\u00edtricos yuzu<\/em> rallados y chile. Adem\u00e1s, este cocido japon\u00e9s es vegetariano.<\/p>\n

El Hari-hari<\/strong> nabe <\/b>(\u306f\u308a\u306f\u308a\u934b) es un nabe de Osaka tradicionalmente elaborado con carne de ballena y hojas de mostaza japonesa. El nombre \u00abhari-hari\u00bb es una onomatopeya que se refiere al sonido que se hace al masticar las hojas de mostaza. Este plato era popular cuando la carne de ballena era f\u00e1cil de conseguir y lo pod\u00eda disfrutar todo el mundo. Pero hoy en d\u00eda, con las limitaciones en la caza comercial de ballenas y la escasez de este tipo de carne, a veces la gente la sustituye por carne de cerdo y de pato.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Japanese<\/h2>\n

Regi\u00f3n de Kyushu\u00a0<\/b><\/h3>\n

El M<\/strong>izutaki Nabe <\/b>(\u6c34\u708a\u304d\u934b) es un nabe tradicional de Fukuoka que se prepara cocinando a fuego lento una mezcla de pollo local de Kyushu, cebolletas de Hakata y verduras de temporada. El nombre se traduce como \u00abt\u00fa hierves desde el agua\u00bb. Este tambi\u00e9n es un plato simple, pero muy efectivo. Fukuoka tambi\u00e9n es famosa por otros platos igualmente deliciosos, como el Motsunabe, un nabe riqu\u00edsimo hecho con despojos de carne de vaca y cerdo.<\/p>\n

Regi\u00f3n de Kanto<\/b><\/h3>\n

El A<\/strong>nko Nabe <\/b>(\u3042\u3093\u3053\u3046\u934b) es de Ibaraki, una prefectura de Kanto que es muy famoso por el anko<\/em>, el maravilloso rape que viene de las costas de la regi\u00f3n. El pescado es bastante raro y caro, su sabor es dulce y su textura es similar a la de la langosta. El Anko Nabe se disfruta mejor durante la temporada de invierno, hecha con la piel y la carne del rape, verduras y, por supuesto, el caldo.<\/p>\n

Una de las mejores cosas del cocido japon\u00e9s es que el sabor de la sopa mejora con el tiempo y absorbe todos los sabores de las verduras, la carne y los mariscos. Al final, la gente tambi\u00e9n suele a\u00f1adir arroz o fideos<\/a> para disfrutar al m\u00e1ximo de este plato. Esta gu\u00eda es tan solo una muestra de las muchas variedades de nabemono que existen en Jap\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la comida, la vida y la cultura japonesa, mantente al d\u00eda en el blog de Go! Go! Nihon<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Traducido por Mar\u00eda del Carmen Baena Lupi\u00e1\u00f1ez [Original<\/a>]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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