{"id":33728,"date":"2022-10-01T05:00:03","date_gmt":"2022-09-30T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=33728"},"modified":"2023-06-22T23:31:31","modified_gmt":"2023-06-22T23:31:31","slug":"el-sake-japones-un-mundo-oculto-lleno-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/es\/blog\/el-sake-japones-un-mundo-oculto-lleno-de-sabores\/","title":{"rendered":"Sake japon\u00e9s: un mundo oculto lleno de sabores"},"content":{"rendered":"

Valientes samur\u00e1is, se\u00f1ores feudales, emperadores celestiales, y seguramente incluso agricultores de los campos de arroz han compartido alguna vez un brindis de sake<\/em> japon\u00e9s\u00a0 (\u9152) con las deidades. La bebida alcoh\u00f3lica japonesa tiene una historia que se extiende a lo largo de m\u00e1s de mil a\u00f1os. Una bebida que ha sido elogiada por su complejidad, simplicidad y versatilidad desde tiempos inmemoriales. Sigue a\u00fan muy presente en la actualidad a pesar del largo paso del tiempo.<\/p>\n

\u00a1Hagamos un viaje por el mundo del sake japon\u00e9s<\/strong>! Vamos a desentra\u00f1ar su historia, su sabor y vamos tambi\u00e9n a dar consejos sobre c\u00f3mo visitar una tienda de sake<\/strong> durante tu estancia en Jap\u00f3n.<\/p>\n

\u00a1All\u00e1 vamos!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el sake japon\u00e9s?<\/strong><\/h2>\n

A veces puede ser un poco confuso hablar de \u00absake japon\u00e9s\u00bb, ya que puede ser intercambiable por cualquier otro tipo de bebida alcoh\u00f3lica en Jap\u00f3n. Cerveza, whisky, vino y nihonshu\u00a0<\/em>(\u65e5\u672c\u9152) son todos, en cierta medida, \u00absake\u00bb. Sin embargo, cuando hablemos de sake en este art\u00edculo, nos centraremos en el Nihonshu<\/strong>, que es una bebida alcoh\u00f3lica que consiste en arroz, agua y k\u014dji. El k\u014dji es un tipo de moho que se esparce sobre el arroz para llevar a cabo un proceso de fermentaci\u00f3n que emite enzimas que convierten el almid\u00f3n en az\u00facar. Y todos sabemos en qu\u00e9 se convierte ese az\u00facar despu\u00e9s, \u00bfno? Exacto, en alcohol.<\/p>\n

Decir que a los japoneses les gusta el arroz ser\u00eda quedarse cortos. Los japoneses, m\u00e1s bien, \u00a1adoran el arroz! Sobre todo el de buena calidad. Por supuesto, el sake japon\u00e9s no se escapa de esta regla porque est\u00e1 compuesto enteramente de arroz<\/strong>. Sin embargo, el arroz no es simplemente arroz como tal. El arroz que nos comemos en un onigiri o en el sushi es muy diferente del arroz que se usa para elaborar sake. Por ejemplo, los granos de arroz que se usan para hacer sake japon\u00e9s son un 30% m\u00e1s grandes que el arroz normal, contienen m\u00e1s almid\u00f3n, menos grasa y prote\u00ednas. Y las capas del grano tambi\u00e9n est\u00e1n m\u00e1s separadas, lo que hace que el grano sea mucho m\u00e1s adecuado para el proceso de pulido, que es tan importante.<\/p>\n

El sake japon\u00e9s a veces ha sido referido como un vino de arroz<\/strong>, lo que err\u00f3neamente le ha llevado a ser visto como un tipo de vino. La verdad es que tienen m\u00e1s diferencias que similitudes. Mientras el vino se fermenta, el sake se elabora en realidad como la cerveza. Y, en comparaci\u00f3n con el vino, el porcentaje de alcohol en el sake japon\u00e9s suele ser m\u00e1s alto, con un rango del 15% al 16%. Por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, el sake japon\u00e9s se elabora solamente con arroz.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

La historia del sake japon\u00e9s\u00a0<\/strong><\/h2>\n

El sake japon\u00e9s ha existido durante m\u00e1s o menos mil a\u00f1os. Algunos creen que todo comenz\u00f3 por accidente, cuando un agricultor pobre olvid\u00f3 su arroz en la estufa demasiado tiempo y comenz\u00f3 a aparecer moho. Como los japoneses consideran que tirar cosas es un desperdicio (lo que se conoce como mottainai<\/em>), este pobre agricultor no tuvo m\u00e1s remedio que aprovechar la desafortunada situaci\u00f3n y, de alguna manera, consumirlo, a pesar de su aspecto mohoso. Y, \u00a1tach\u00e1n! As\u00ed naci\u00f3 el sake japon\u00e9s.<\/p>\n

Ahora bien, no sabemos si esto es cierto o no, pero el sake japon\u00e9s se hizo inmensamente popular durante el per\u00edodo Edo (1603-1868) despu\u00e9s de implementarse una nueva t\u00e9cnica de proceso de elaboraci\u00f3n que permitir\u00eda la pasteurizaci\u00f3n del sake. Este m\u00e9todo, donde el sake se calentaba, mejor\u00f3 su sabor y, al mismo tiempo, mat\u00f3 las bacterias da\u00f1inas que pod\u00edan haberse colado en el sake durante su producci\u00f3n.<\/p>\n

El sake japon\u00e9s fue originalmente una bebida que los japoneses beb\u00edan principalmente en bodas, funerales y festividades. Pero hoy en d\u00eda eso ha cambiado por completo. Ahora puedes disfrutar del sake cuando quieras, acompa\u00f1arlo con un delicioso sushi<\/em><\/a>, con kushiyaki<\/em> o, simplemente, beb\u00e9rtelo a secas en un bar con amigos despu\u00e9s de un largo d\u00eda de trabajo. Siempre es un buen momento para beber sake, o eso dicen.<\/p>\n

C\u00f3mo se hace el sake<\/strong><\/h2>\n

Hacer sake es un proceso complejo que no podremos explorar completamente en un \u00fanico art\u00edculo. Aqu\u00ed te dejamos una descripci\u00f3n general:<\/p>\n

    \n
  1. Todo comienza con el arroz, que se pule en distintos grados seg\u00fan la calidad del sake que el productor quiera crear.<\/li>\n
  2. Despu\u00e9s se lava el arroz, se remoja y se cuece al vapor. Este no es el mismo tipo de cocci\u00f3n al vapor que usar\u00edas cuando cocinas arroz como alimento. En cambio, el vapor sube desde el fondo de la tina de cocci\u00f3n para hacer que el arroz tenga un interior m\u00e1s blando, pero una superficie exterior m\u00e1s dura.<\/li>\n
  3. El moho K\u014dji se agrega al arroz al vapor y se deja evolucionar de 36 a 45 horas. Luego, con la ayuda de un iniciador de levadura llamado shubo<\/em> \u9152\u6bcd, se preparar el macerado de fermentaci\u00f3n principal, llamado moromi<\/em> \u8af8\u5473. Shubo, arroz al vapor, k\u014dji y agua se sientan en un tanque para fermentar durante un d\u00eda antes de agregar m\u00e1s arroz al vapor, k\u014dji y agua para aumentar el volumen de moromi. Esto se dejar\u00e1 fermentar durante las pr\u00f3ximas 3-4 semanas.<\/li>\n
  4. Cuando est\u00e9 lista la mezcla, se prensar\u00f1a para separar los s\u00f3lidos del sake l\u00edquido. Los fabricantes de sake pueden agregar licores neutros, los cuales son luego filtrados y pasteurizados.<\/li>\n
  5. La mayor parte del sake se deja envejecer y reposar hasta por un a\u00f1o.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Types<\/p>\n

    El sake japon\u00e9s: una amplia selecci\u00f3n de sabores\u00a0<\/strong><\/h2>\n

    Los granos de arroz se pulen de manera diferente seg\u00fan el tipo de sake que se est\u00e9 haciendo, y se separan seg\u00fan la cantidad de granos que se hayan pulido. Por ejemplo, algunos se pulen dejando solamente el 30%, el 40% o el 60% del grano. La regla general es que, cuanto m\u00e1s se pula, mejor ser\u00e1 la calidad.<\/p>\n

    Aparte del proceso de pulido, otro elemento clave de la producci\u00f3n de sake es si se agrega o no alcohol destilado. Al a\u00f1adir alcohol, el car\u00e1cter y el sabor del sake cambian. Por supuesto, hay muchos otros factores que influyen en el sabor, adem\u00e1s del pulido y el alcohol agregado, como son la artesan\u00eda y la procedencia.<\/p>\n

    Estos son los diferentes tipos de sake japon\u00e9s<\/strong> que existen, tambi\u00e9n conocidos como\u00a0 shu<\/strong>\u00a0<\/em>(\u9152).<\/p>\n