{"id":31677,"date":"2018-01-11T16:00:45","date_gmt":"2018-01-11T16:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=31677"},"modified":"2023-06-22T12:47:14","modified_gmt":"2023-06-22T12:47:14","slug":"washoku-traditionelles-japanisches-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/washoku-traditionelles-japanisches-essen\/","title":{"rendered":"Washoku \u2013 Traditionelles japanisches Essen"},"content":{"rendered":"

Japan ist ein Land mit einer reichhaltigen Essenskultur. Im Ausland kennen viele Ramen<\/em>, Yakitori<\/em> und Okonomiyaki<\/em>, aber wei\u00dft du auch, was es mit Washoku<\/em>, ein traditionelles japanisches Essen, auf sich hat? Wir stellen es dir hier vor.<\/p>\n

Die Bedeutung von Washoku <\/strong><\/h2>\n

\u00dcbersetzt bedeutet Washoku (\u548c\u98df) japanisches Essen, wobei das \u548c f\u00fcr Japan <\/em>und \u98df f\u00fcr Essen <\/em>steht. Das Schriftzeichen \u548c wird auch f\u00fcr die Worte Frieden und Harmonie genutzt. Vor allem Harmonie spielt eine wichtige Rollen f\u00fcr ein traditionelles japanisches Essen.<\/p>\n

Washoku sind allerdings nicht nur die Speisen an sich. Dazu geh\u00f6ren gleichfalls die Art der Lebensmittelzubereitung, die besondere Kunst des Anrichtens sowie der Verzehr der Speisen, alles umgeben von umfassenden F\u00e4higkeiten, Wissen und Traditionen. Frisch zubereitet ist Washoku mit seiner Vielseitigkeit eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit \u2013 und meist auch eine Augenweide, denn vor allem hier isst das Auge sprichw\u00f6rtlich mit und die optische Harmonie kommt zum Tragen.<\/p>\n

Im Dezember 2013 wurde Washoku sogar in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes <\/em>aufgenommen und hat somit noch mehr internationale Anerkennung erhalten.<\/p>\n

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Das Konzept Ichiju Sansai <\/strong><\/h2>\n

Beim Washoku spielt das Konzept Ichiju Sansai (\u4e00\u6c41\u4e09\u83dc) eine wichtige Rolle, welches man mit \u201eeine Suppe, drei Speisen<\/em>\u201c <\/em>\u00fcbersetzen kann. In Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz sind wir es gewohnt ein Hauptgericht auf einem gro\u00dfen Teller serviert zu bekommen. In Japan erh\u00e4lt jede einzelne Speise ihren eigenen kleinen Teller oder Sch\u00e4lchen.<\/p>\n

Bei einem traditionellen japanischen Men\u00fc nach dem Ichiju Sansai-Konzept gibt es Misosuppe (\u201eeine Suppe\u201c), <\/em>dazu drei Beilagen (\u201edrei Speisen\u201c) <\/em>und nat\u00fcrlich darf eine Sch\u00fcssel Reis als Hauptspeise nicht fehlen. Auch ein kleiner Teller eingelegtes Gem\u00fcse wird gern zus\u00e4tzlich gereicht. Von den drei Beilagen ist meist eine proteinhaltig, bestehend also aus Fisch, Fleisch oder Tofu. Die anderen beiden Beilagen sind oft saisonale Gem\u00fcse, sowie Kartoffeln, Pilze, Algen und mehr.<\/p>\n

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Umami \u2013 der besondere Geschmack <\/strong><\/h2>\n

Menschen k\u00f6nnen zwischen f<\/strong>\u00fcnf Geschmacksrichtungen unterscheiden. S\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter sind dabei die bekanntesten. Aber hast du schon mal vom f\u00fcnften Geschmackssinn umami <\/em>geh\u00f6rt? Dieser wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Japan durch den Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt.<\/p>\n

Umami <\/em>(\u65e8\u5473) wird als pikanter oder fleischiger Geschmack umschrieben. Vermittelt wird dieser die Aminos\u00e4ure Glutamins\u00e4ure<\/em>, welche in allen proteinhaltigen Lebensmitteln vorkommt. Dazu z\u00e4hlen insbesondere herzhafter, intensiver, vor allem durch Fleisch, reife Tomaten, Pilze, K\u00e4se und W\u00fcrzmitteln wie Sojasauce oder Fischsud. Ikeda entdeckte Glutamins\u00e4ure und den Umami-Geschmack im Extrakt von Kombu<\/em>, einem essbaren Seetang, der f\u00fcr die Herstellung von Dashi verwendet wird. Und da eine Beilage beim Ichiju Sansai- Men\u00fc proteinhaltig ist, ist somit auch umami ein wesentlicher Bestandteil des Washoku.<\/p>\n

Wichtige Zutaten in der japanischen K\u00fcche <\/strong><\/h2>\n

In Japan ist Reis das Grundnahrungsmittel schlechthin. Eine Sch\u00fcssel Reis z\u00e4hlt daher unter die Kategorie traditionelles japanisches Essen. Die weiteren Beilagen des Washoku-Sets k\u00f6nnen variieren zwischen Fisch, Tofu, Fleisch, Gem\u00fcse, Wildfr\u00fcchten und saisonal abh\u00e4ngigen Zutaten, die alle feste Bestandteile der japanischen K\u00fcche sind. In der Wahl der einzelnen Gerichte bist du also frei.<\/p>\n

Traditionell wird zum W\u00fcrzen Sojasauce, Dashi, Miso, Reisessig, Reiswein und Salz verwendet. Allerdings wird dabei sehr darauf geachtet, dass der nat\u00fcrliche Geschmack nur verst\u00e4rkt und nicht \u00fcberdeckt wird. Schlie\u00dflich m\u00f6chte man ja die einzelnen Speisen mit ihren geschmacklichen Eigenheiten erleben.<\/p>\n

Hoffentlich hast du jetzt Lust auf ein richtig traditionelles japanisches Essen. Liefern k\u00f6nnen wir es dir leider nicht aber komm doch nach Japan, um es vor Ort genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Kontaktiere uns \u00fcber unsere Homepage<\/a>, wenn du Japanisch in Japan lernen m\u00f6chtest.<\/p>\n

Wirf einen Blick in unseren Blog<\/a>. Hier findest du wichtigsten Tipp und Tricks sowie Informationen \u00fcber Japan.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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