{"id":31580,"date":"2018-06-20T16:00:56","date_gmt":"2018-06-20T07:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=31580"},"modified":"2024-12-24T14:14:29","modified_gmt":"2024-12-24T05:14:29","slug":"8-arten-von-japanischen-nudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/8-arten-von-japanischen-nudeln\/","title":{"rendered":"8 Arten von japanischen Nudeln"},"content":{"rendered":"

Nudeln, welche im Japanischen auch als men <\/em>(\u9eba) bezeichnet werden, geh\u00f6ren zum Kern der traditionellen japanischen K\u00fcche. Sie sind sehr leicht und schnell zuzubereiten und daher die erste Wahl, wenn es mit dem Essen schnell gehen muss. Dabei kannst du oft unter mehreren Arten von Nudeln ausw\u00e4hlen, welche kalt, angebraten, in Suppen, mit So\u00dfen oder in Salaten serviert werden. Lass uns die 8 verbreitetsten Arten von japanischen Nudeln daher einmal n\u00e4her anschauen!<\/p>\n

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1. Ramen<\/strong><\/h2>\n

Ramen<\/em> (\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3) geh\u00f6rt wohl zu den bekanntesten Vertretern der japanischen Nudelgerichte. Diese Art von Nudel kann an ihrer d\u00fcnnen und oft gekr\u00e4uselten Form und der leicht gelblichen Farbe erkannt werden. Sie wird aus einem simplen Teig gerollt, welcher aus Weizenmehl, Salz, Wasser und kansui<\/em> besteht, einem sehr basischen Wasser. Ramen kommt wahrscheinlich urspr\u00fcnglich aus China, daher werden die Nudeln oft auch als chuka soba<\/em> (\u4e2d\u83ef\u305d\u3070), zu Deutsch „chinesische Soba“, bezeichnet.<\/p>\n

Ramen wird meistens in Suppenbr\u00fche vom Huhn oder Schwein serviert, zusammen mit allerlei Beilagen wie z.B. gekochten Eiern, shiitake <\/em>Pilzen und Zwiebeln.<\/p>\n

Tonkotsu Ramen\u00a0zeichnet sich durch seine tr\u00fcbe, kr\u00e4ftige Br\u00fche aus, welche durch das Auskochen von Schweineknochen entsteht.<\/p>\n

Shoyu Ramen\u00a0basiert auf einer dunklen Br\u00fche mit viel Sojaso\u00dfe, oft in Kombination mit mariniertem Bambus, Fr\u00fchlingszwiebeln, gekochten Eiern und Sojasprossen.<\/p>\n

Shio Ramen\u00a0wird mit einer eher hellen, gelblichen Br\u00fche mit viel Salz serviert. Er zeichnet sich durch einen weniger intensiven Geschmack und die Nutzung von glatten Nudeln aus.<\/p>\n

Miso Ramen basiert auf der gleichnamigen Paste aus fermentierten Sojabohnen und ist vor allem in Hokkaido beliebt.<\/p>\n

\"Udon\"<\/p>\n

2. Udon<\/strong><\/h2>\n

Udon <\/em>(\u3046\u3069\u3093) sind die dicksten unter den japanischen Nudeln. Diese wei\u00dfen Weizennudeln werden oft kalt in So\u00dfe getunkt oder in einer hei\u00dfen Br\u00fche serviert. In ihrer einfachsten Form werden sie meistens mit fein geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln und vielleicht einer Scheibe kamaboko<\/em> gegessen.<\/p>\n

Kitsune Udon, auch „Fuchs“ Udon genannt, wird mit aburaage<\/em>, frittiertem Tofu, serviert.<\/p>\n

Tempura Udon\u00a0wird mit Tempura,\u00a0Chikara Udon mit mochi<\/em> und Stamina Udon mit Fleisch, Eiern und Gem\u00fcse serviert.<\/p>\n

Yaki-udon\u00a0werden \u00e4hnlich wie Yakisoba in einer auf Soja basierenden So\u00dfe angebraten.<\/p>\n

Udon werden oft auch f\u00fcr nabe<\/em>, oder „One-Pot“ Gerichte verwendet. In Nagoya kocht man sie in Miso-Suppe als Miso-nikomi Udon.<\/p>\n

Die dicksten Udon in Japan, Hoto Udon, findest du \u00fcbrigens in Yamanashi, wo sie oft in einer kr\u00e4ftigen Miso-Suppe mit viel Gem\u00fcse zubereitet werden.<\/p>\n

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3. Soba<\/strong><\/h2>\n

Soba<\/em> (\u854e\u9ea6) werden traditionell aus Buchweizen hergestellt, manchmal unter Zugabe von Weizenmehl. Viele Varianten sind sehr \u00e4hnlich zu Udon und werden ebenfalls oft kalt oder in hei\u00dfer Br\u00fche serviert.<\/p>\n

Zaru-soba werden kalt auf einer Bambusplatte mit kleinen nori<\/em> Algenst\u00fccken und Fr\u00fchlingszwiebeln serviert und dann in tsuyu<\/em> getunkt, eine So\u00dfe bestehend aus Soja, dashi<\/em> und mirin<\/em>. Viele Japaner trinken nach dem Essen gerne das Kochwasser, oder auch sobayu<\/em> (\u854e\u9ea6\u6e6f) genannt, vermischt mit den Resten der Tsuyu.<\/p>\n

Kalte Soba werden gerne mit tororo <\/em>gegessen, einem P\u00fcree aus yamaimo <\/em>und geraspeltem daikon<\/em>. Warme Soba werden eher mit Tempura, Ente oder Gebirgsgem\u00fcse, auch sansai<\/em> (\u5c71\u83dc) genannt, gegessen.<\/p>\n

Soba wird au\u00dferdem auch an Silvester gegessen, eine Tradition, die sich bis heute im Gro\u00dfteil von Japan gehalten hat. Hierbei als toshikoshisoba <\/em>(\u5e74\u8d8a\u3057\u305d\u3070) bezeichnet, hat dieses Gericht f\u00fcr viele Japaner eine wichtige spirituelle Bedeutung.<\/p>\n

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4. Yakisoba<\/strong><\/h2>\n

Im Gegensatz zu Soba werden yakisoba\u00a0<\/em>(\u713c\u304d\u305d\u3070) nicht aus Buchweizen sondern aus Weizen hergestellt. Sie werden meistens zusammen mit Schweinefleisch und verschiedenstem Gem\u00fcse wie z.B. Kohl, Zwiebeln oder Karotten in Yakisoba So\u00dfe angebraten. Danach folgt noch eine Garnitur bestehend aus aonori <\/em>(gr\u00fcnes Algenpuder), beni shoga<\/em> (roter eingelegter Ingwer), katsuobushi<\/em> (Bonito Flocken) und Mayonnaise. Diese Kombination ist gerade als Street Food enorm beliebt und auf jedem matsuri<\/em> oder yatai<\/em> in Japan zu finden.<\/p>\n

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5. S\u014dmen<\/strong><\/h2>\n

S\u014dmen\u00a0<\/em>(\u7d20\u9eba) sind extrem d\u00fcnne wei\u00dfe Weizennudeln, welche im Sommer zumeist kalt, im Winter aber in warmer Br\u00fche als nyumen<\/em> serviert werden. Genau wie Zaru-soba tunkt man sie in Tsuyu, garniert mit etwas Ingwer oder myoga<\/em>.<\/p>\n

Im Sommer werden S\u014dmen oft auch als nagashi-s\u014dmen<\/em>, oder „flie\u00dfende S\u014dmen“ serviert. Dabei werden diese japanischen Nudeln in eine Bambusrinne mit flie\u00dfendem Wasser gegeben. Daraufhin schnappen sich die G\u00e4ste die vorbeitreibenden Nudeln mit ihren Essst\u00e4bchen, tunken sie in Tsuyu und verspeisen sie.<\/p>\n

6. Hiyamugi<\/strong><\/h2>\n

Hiyamugi\u00a0<\/em>(\u51b7\u9ea6) sind etwas dicker als S\u014dmen, allerdings immer noch d\u00fcnner als Udon. Aufgrund ihrer \u00c4hnlichkeit zu beiden Varianten werden Hiyamugi auch auf \u00e4hnliche Weise serviert, jedoch sind sie manchmal auch gr\u00fcn oder rosa gef\u00e4rbt. Um Verwirrung zu vermeiden sind Hiyamugi in Japan klar definiert: Weizennudeln zwischen 1,3mm und 1,7mm im Durchmesser m\u00fcssen es sein, alles was dicker ist, gilt als Udon, alles d\u00fcnnere als S\u014dmen.<\/p>\n

7. Shirataki<\/strong><\/h2>\n

Konnyaku\u00a0<\/em>„Nudeln“ oder shirataki <\/em>(\u767d\u6edd) sind seit Neuestem auch au\u00dferhalb von Japan als ein effektives Nahrungsmittel zum Abnehmen bekannt geworden. Die d\u00fcnnen und leicht durchsichtigen japanischen Nudeln werden aus der Knolle der Teufelszunge hergestellt und zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen und niedrige Mengen von Kohlenhydraten und Kalorien aus. Ihr geringer Eigengeschmack macht sie au\u00dferdem enorm vielseitig beim Kochen, jedoch findet man sie meist in Eint\u00f6pfen wie z.B. sukiyaki <\/em>oder nikujyaga.<\/em><\/p>\n

8. Harusame<\/strong><\/h2>\n

Die auch bei uns bekannten Glasnudeln werden in Japan harusame\u00a0<\/em>(\u6625\u96e8) genannt und werden \u00e4hnlich wie chinesische Glasnudeln in Salaten und Hot-Pot Gerichten verwendet. Au\u00dferdem finden sie in Japan oft Verwendung, wenn es darum geht, chinesische und koreanische Gerichte an die japanische K\u00fcche anzupassen.<\/p>\n

Damit h\u00e4tten wir nun auch endlich die verbreitetsten Arten von japanischen Nudeln abgedeckt. Und welche ist dein Favorit?<\/p>\n

Wenn du deine eigenen Nudeln zubereiten m\u00f6chtest, besuche unseren Fr\u00fchling in Japan<\/a> Kurs und lerne, wie man k\u00f6stliche Nudeln zubereiten kann, w\u00e4hrend du gleichzeitig die japanische Kultur mit Menschen aus der ganzen Welt kennenlernst.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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