{"id":31540,"date":"2018-09-05T16:00:54","date_gmt":"2018-09-05T07:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=31540"},"modified":"2023-06-22T13:04:00","modified_gmt":"2023-06-22T13:04:00","slug":"ohne-fleisch-und-fisch-vegetarisches-essen-in-japan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/ohne-fleisch-und-fisch-vegetarisches-essen-in-japan\/","title":{"rendered":"Ohne Fleisch und Fisch: Vegetarisches Essen in Japan"},"content":{"rendered":"

Japan –\u00a0 das Land, das f\u00fcr seinen rohen Fisch und hochwertiges Wagyu-Rindfleisch ber\u00fchmt ist. Jede Region hat ihre eigenen Spezialit\u00e4ten.\u00a0Vegetarisches Essen in Japan ist dabei schwer zu finden, allerdings auch nicht unm\u00f6glich. Hier sagen wir dir, wie du als Vegetarier in Japan \u00fcberleben kannst, auf was du achten musst und geben dir ein paar Restauranttipps in Tokyo.<\/p>\n

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Selber kochen<\/strong><\/h2>\n

Wenn du beim vegetarischen Essen auf Nummer Sicher gehen m\u00f6chtest, ist es auch in Japan am einfachsten selbst zu kochen. In den Superm\u00e4rkten gibt es eine recht gro\u00dfe Auswahl an Gem\u00fcse und Obst. Vieles wird selbst in Japan angebaut, was auf den Verpackungen erkennbar ist. Du kannst neue, typisch japanische Gem\u00fcsesorten kennen lernen und auch traditionell japanische Rezepte ausprobieren. Nat\u00fcrlich ist auch die Auswahl an Tofu in den Superm\u00e4rkten meist sehr gro\u00df. Zudem gibt es verschiedene Arten von japanischem Reis<\/a>, die deine Speisen erg\u00e4nzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Achte allerdings auch beim Einkauf von Fertigprodukten sehr darauf, aus was diese hergestellt werden. Vor allem in Saucen und Instant-Miso-Produkten befinden sich oft tierische Anteile. Dies wird aber auf der Verpackung angegeben.\u00a0Viele Speisen in Japan enthalten zudem Dashi, welches normalerweise ein Fischsud ist. Als Alternative gibt es aber Kombu Dashi, welches aus Seetang gewonnen wird und somit f\u00fcr vegetarisches Essen in Japan geeignet ist.<\/p>\n

Zum Einkaufen in Tokyo k\u00f6nnen wir vor allem\u00a0National Azabu<\/em> (Hiroo) und Nisshin<\/em> (Azabu Juban) empfehlen. Aber es gibt auch noch andere L\u00e4den mit gesunden Lebensmitteln in Tokyo und anderen St\u00e4dten, die speziell vegetarische oder vegane Produkte anbieten. Diese sind allerdings meist recht kostspielig. Eine weitere Alternative, die in ganz Japan zu finden ist, sind die Natural Lawson<\/em> L\u00e4den, welche vorwiegend nat\u00fcrliche und organische Produkte verkaufen.<\/p>\n

Vor allen an den l\u00e4ndlichen Grenzen der St\u00e4dte und auf dem Land selbst findet man Farmer’s Markets, auf denen du eine gro\u00dfe Auswahl frischer Lebensmittel finden kannst. Hierzu empfiehlt sich auch der Shibuya Market, wo es ebenfalls vegane Produkte gibt.<\/p>\n

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Vegetarisches Essen in Restaurants\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Die Speisekarte in Restaurants zu verstehen ist auch so schon eine Herausforderung aufgrund der fremden Sprache und den neuen Gerichten. Doch noch viel schwieriger wird es, wenn man auf bestimmte Inhaltsstoffe achten muss. Es ist deshalb anzuraten, sich bereits im Vorfeld darauf vorzubereiten und sich ein paar hilfreiche S\u00e4tze zurecht zulegen, um die passenden Gerichte ohne gro\u00dfe Probleme zu finden.<\/p>\n

Gr\u00f6\u00dfere Restaurantketten haben inzwischen Symbole in ihrer Speisekarte, die angeben ob die Speisen f\u00fcr Vegetarier geeignet sind. Falls du dir aber trotzdem unsicher bist, kannst du auch die Restaurantmitarbeiter vorher fragen, welche Gerichte tierische Produkte enthalten. Diese k\u00f6nnen einen auch beraten oder in der K\u00fcche Bescheid geben, dass bei der Zusammenstellung Fleisch und Fisch weggelassen werden sollen.<\/p>\n

Hier sind zwei wichtige S\u00e4tze, die du daf\u00fcr kennen solltest:<\/p>\n

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  • ____\u304c\u306f\u3044\u3063\u3066\u3044\u307e\u3059\u304b (__ga haitte imasuka\u00a0?), um zu fragen, ob __ in diesem Gericht enthalten ist.<\/li>\n
  • ____\u306a\u3057\u304a\u306d\u304c\u3044\u3057\u307e\u3059\u00a0(__nashi onegaishimasu), um darum zu bitten, das Gericht ohne __ zu servieren.<\/li>\n<\/ul>\n

    In der japanischen K\u00fcche werden traditionell viele Fisch- und Fleischanteile verwendet, weshalb du, wenn du dir unsicher bist, auch nicht-japanische Restaurants ansteuern solltest. Vor allem mit indischen und italienischen Restaurants bist du bei fleischlosem Essen gut beraten. Ein gro\u00dfer Anteil der indischen Bev\u00f6lkerung ist Vegetarier, weshalb auch indische Restaurants eine Auswahl an vegetarischen Currygerichten hat. Und beim Italiener geht doch nichts \u00fcber eine gute Pizza – da kannst du auch recht einfach W\u00fcnsche \u00e4u\u00dfern.<\/p>\n

    Die Zahl an Restaurants, die vegetarisches Essen in Japan anbieten, w\u00e4chst allm\u00e4hlich, vor allem in der Hauptstadt Tokyo. Hier haben wir ein paar Empfehlungen f\u00fcr dich:<\/p>\n

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    • Nagi\u00a0Shokudo<\/em>, Shibuya – Ein beliebtest veganes Restaurant in den Seitenstra\u00dfen von Shibuya.<\/li>\n
    • T’s TanTan<\/em>, Tokyo Station, Ikebukuro und Ueno – Beliebt f\u00fcr vegane Ramen. Der Shop an der Tokyo Station befindet sich innerhalb der Ticketschranken.<\/li>\n
    • Falafel Brothers<\/em>, Roppongi und Shibuya – Meist veganes mittel\u00f6stliches Essen rund um das Thema Falafel.<\/li>\n
    • Ain Soph<\/em> – Beliebte vegane Restaurants mit L\u00e4den in Tokyo und einem in Kyoto. Jedes hat ein anderes Thema, so werden in Ginza vegane Speisen fusioniert aus der japanischen und franz\u00f6sischen K\u00fcche.<\/li>\n<\/ul>\n

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      Achtung!<\/strong><\/h2>\n

      Auch wenn sich viele Gerichte nach vegetarischem Essen anh\u00f6ren, kann man hier sehr schnell in die Falle tappen. Denn es gibt ein paar wichtige Zutaten der japanischen K\u00fcche, die vegetarisch klingende Gerichte nicht mehr vegetarisch machen.<\/p>\n

      Das beginnt beim bereits oben erw\u00e4hnten Dashi<\/em>. Zur Herstellung von Dashi wird \u00fcblicherweise Kutsuobushi verwendet, auch bekannt als Bonito-Flocken, die aus getrocknetem Fisch gewonnen werden. Wie beim Kochen zuhause bietet auch hier Kombu Dashi die Alternative. Vor allem bei vielen Ramen- und Udonbr\u00fchen wird meist Dashi aus Fischsud oder anderen tierischen Br\u00fchen verwendet. So werden die beliebten Tonkotsu Ramen mit Dashi aus Schweineknochen hergestellt.\u00a0Achte im Restaurant also darauf, was verwendet wird.<\/p>\n

      Zudem enthalten auch einige Gerichte Dashi, bei denen es nicht all zu offensichtlich ist. Ein paar Beispiele daf\u00fcr sind die folgenden:<\/p>\n

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      • Agedashi Tofu<\/li>\n
      • Tamagoyaki<\/li>\n
      • Miso<\/li>\n
      • Soba<\/li>\n
      • Inari Sushi<\/li>\n<\/ul>\n

        Neben Dashi muss man als Vegetarier u.a. auch auf Gerichte mit Bonito-Flocken achten. Diese werden oft auf Okonomiyaki, Yakisoba oder Tofu gestreut. Sage dem Mitarbeiter bei der Bestellung bescheid, dass du dieses nicht m\u00f6chtest und allgemein auf Fleisch und Fisch verzichtest. Allerdings kann auch die beliebte Sauce vom Okonomiyaki Fischanteile enthalten.<\/p>\n

        Vegetarisches Essen in Japan ist nicht immer leicht zu finden, aber das Angebot w\u00e4chst. Mit ein paar Vorkenntnissen wei\u00dft du nun, worauf du achten musst und kannst das leckere Essen w\u00e4hrend deiner Zeit in Japan genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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