{"id":31260,"date":"2020-02-26T15:00:02","date_gmt":"2020-02-26T15:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=31260"},"modified":"2023-11-15T14:37:08","modified_gmt":"2023-11-15T14:37:08","slug":"japanischer-heisser-topf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/japanischer-heisser-topf\/","title":{"rendered":"Japanischer hei\u00dfer Topf – Die leckere Welt des Nabe"},"content":{"rendered":"

Die Welt des nabemono<\/em>, oder zu deutsch japanischer hei\u00dfer Topf, ist gewaltig und facettenreich. Die japanische Bezeichnung N<\/span>abemono<\/span> (\u934b\u7269), setzt sich aus verschiedenen <\/span>kanji<\/span><\/i> zusammen, mit der Bedeutung \u201cKochtopf\u201d (\u934b, <\/span>nabe<\/span><\/i>) und \u201cSache\u201d (\u7269, <\/span>mono<\/span><\/i>). Das Gericht besteht in der Regel aus einer Mischung aus Fleisch, frischen Meeresfr\u00fcchten, Tofu, frischem Gem\u00fcse (abh\u00e4ngig von der Saison) und vielem mehr, und alles zusammen in einem hei\u00dfen Topf k\u00f6chelnd<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Im Prinzip besteht japanischer hei\u00dfer Topf aus <\/span>zwei verschiedene Arten von Suppenbr\u00fchen<\/b>. Eine dieser Arten ist etwas sanfter im Geschmack und wird zubereitet mit <\/span>kombu<\/span><\/i> Seetang, wodurch der eigentliche Geschmack der verschiedenen Zutaten nicht \u00fcberdeckt wird. Die zweite Art von Suppenbr\u00fche ist etwas geschmackvoller und wird zubereitet mit <\/span>miso<\/span><\/i>, Sojaso\u00dfe, oder <\/span>dashi<\/span><\/i>. Und nat\u00fcrlich sollte man dabei auch nicht vergessen, dass die Wahl des Topfes ebenso eine Rolle spielt und zu dem Geschmack beitr\u00e4gt. Du wirst feststellen, dass Nabe zumeist in Tont\u00f6pfen (\u571f\u934b, <\/span>donabe<\/span><\/i>) oder Gusseisen-T\u00f6pfen (\u9244\u934b, <\/span>tetsunabe<\/span><\/i>) zubereitet wird.<\/span><\/p>\n

\"Japanischer<\/p>\n

Japanischer hei\u00dfer Topf in der regionalen K\u00fcche<\/h2>\n

Auch wenn japanischer hei\u00dfer Topf beim Zubereiten in der eigenen K\u00fcche dem pers\u00f6nlichen Geschmack nach Belieben angepasst werden kann, wollen wir doch hier einmal die unterschiedlichen <\/span>regionalen<\/b><\/a> Varianten<\/b> des Gerichts in Japan vorstellen, sowie ein paar lokale Delikatessen und Zutaten aufz\u00e4hlen.<\/span><\/p>\n

Hokkaido Region\u00a0<\/b><\/h3>\n

Beim<\/span> Kani Nabe <\/b>(\u30ab\u30cb\u934b) wird frisches Krabbenfleisch und Wintergem\u00fcse verwendet. Dabei wird beides in einer Suppe aus dashi<\/em>, welche aus Seetang und bonito Fischflocken zubereitet wird, gekocht. Die Hokkaido Region ist bekannt f\u00fcr ihre frischen Meeresfr\u00fcchte, weshalb es also nicht \u00fcberrascht, dass Meeresfr\u00fcchte bei der Zubereitung des regionalen Nabe verwendet wird. Einer der Gr\u00fcnde f\u00fcr den hervorragenden Geschmack der Meeresfr\u00fcchte in der Region ist das kalte Klima dort, wodurch Fische einen h\u00f6heren Fettgehalt zum \u00dcberleben im kalten Wasser ben\u00f6tigen. Nach dem Essen wird aus dem Rest der Br\u00fche, Reis und aufgeschlagenen Eiern oftmals ein Brei namens \u201c<\/span>kani zosui<\/span><\/i>\u201d zubereitet.<\/span><\/p>\n

Das<\/span> Ishikari Nabe <\/b>(\u77f3\u72e9\u934b) ist ein japanischer hei\u00dfer Topf, der nach dem l\u00e4ngsten Fluss der Insel benannt wurde. Es basiert auf dem Rezept eines traditionellen Fischer-Eintopfs. Dieser schmackhafte japanische hei\u00dfe Topf wird mit einer Br\u00fche aus miso<\/em> zubereitet und beinhaltet Hokkaido-Lachs, <\/span>Tofu, <\/span><\/i>Chinakohl und Zwiebeln. Es wird au\u00dferdem vermutet, dass Ishikari Nabe schon seit der Meiji-Zeit (1868-1912) zubereitet wird. Seit einiger Zeit wird versucht f\u00fcr das lokale Gericht zu werben. Ein Restaurant in der Innenstadt von Ishikari deklarierte sogar im Jahr 2008, dass der 15. September offizieller Ishikari Nabe<\/a> Tag ist.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tohoku Region<\/strong><\/h3>\n

\"Japanischer<\/h2>\n

Das <\/span>Kiritanpo Nabe<\/b> (\u304d\u308a\u305f\u3093\u307d \u934b) stammt aus dem Nordosten der Tohoku Region Japans und ist nach dem aufgespie\u00dften Reiskuchen benannt, der dieses Gericht so unverwechselbar macht. Die Reiskuchen werden frisch hergestellt durch das Verarbeiten von gekochtem Reis zu einer Paste, welche daraufhin auf Spie\u00dfen aus Zedernholz aufgespie\u00dft und \u00fcber dem Feuer gegrillt wird. Nach dem Grillen der Reiskuchen werden diese kleingeschnitten und dem aus miso<\/em>-Br\u00fche zubereitetem Nabe beigef\u00fcgt. Das rauchige Aroma wird vervollst\u00e4ndigt mit regionalem Gefl\u00fcgel, Klettenwurzel, <\/span>maitake<\/span><\/i> Pilzen, japanischem Lauch und verschiedenen Gew\u00fcrzen.<\/span><\/p>\n

Kansai Region<\/b><\/h3>\n

Das<\/span> Yudofu Nabe<\/b> (\u6e6f\u8c46\u8150\u934b) aus Kyoto ist ein einfaches Gericht, zubereitet mit hei\u00dfem Wasser, kombu<\/em> (Seetang) und Seidentofu. Du solltest das Gericht allerdings nicht aufgrund seiner Einfachheit untersch\u00e4tzen. Tofu aus Kyoto ist frisch von Hand zubereitet und gilt als einer der besten der Welt. F\u00fcr das Y<\/span>udofu<\/span> Nabe l\u00e4sst man frischen Tofu in Br\u00fche k\u00f6cheln und isst ihn dann mit <\/span>ponzu<\/span><\/i> So\u00dfe und <\/span>yuzu-kosho<\/span><\/i>, einem Gemisch aus geraspelter Yuzu-Zitrusfrucht und Chilischoten. Ein japanischer hei\u00dfer Topf, der ideal f\u00fcr Vegetarier ist.\u00a0<\/span><\/p>\n

Das<\/span> Hari-Hari Nabe <\/b>(\u306f\u308a\u306f\u308a\u934b) ist eine Art von Nabe, das in Osaka traditionell mit Walfleisch und japanischem Senfgr\u00fcn zubereitet wird. Der Name \u201chari-hari\u201d ist eine Lautmalerei, welche sich auf das Ger\u00e4usch beim Kauen des Senfgr\u00fcns bezieht. Dieses Gericht war sehr beliebt, als es noch einfach war, Walfleisch zu kaufen und wurde sogar im normalen Alltag verzehrt. Heutzutage weicht man oft zu Schweinefleisch oder Entenfleisch aus, da es strikte Richtlinien zum Walfang und daher eine Knappheit an diesem gibt.<\/span><\/p>\n

<\/h2>\n

Kyushu Region<\/b><\/h3>\n

Das<\/span> Mizutaki Nabe <\/b>(\u6c34\u708a\u304d\u934b) ist japanischer hei\u00dfer Topf nach Art der Stadt Fukuoka und wird zubereitet durch das K\u00f6cheln von H\u00e4hnchenfleisch aus Kyushu, Lauchzwiebeln aus Hakata und saisonabh\u00e4ngigem Gem\u00fcse. Der Name l\u00e4sst sich als \u201cdu kochst vom Wasser\u201d \u00fcbersetzen und obwohl es ein relativ einfaches Gericht ist, so schmeckt es dennoch fantastisch. Fukuoka ist auch f\u00fcr andere Gerichte bekannt, wie beispielsweise <\/span>Motsunabe<\/span><\/i>, einem schmackhaften hei\u00dfen Eintopf, zubereitet mit Rindfleisch und Innereien vom Schwein.<\/span><\/p>\n

Kanto Region<\/b><\/h3>\n

Das<\/span> Anko Nabe <\/b>(\u3042\u3093\u3053\u3046\u934b) stammt aus Ibaraki, eine Pr\u00e4fektur in Kanta welche bekannt ist f\u00fcr ihr <\/span>anko<\/span><\/i>, einem preisgekr\u00f6nten Seeteufel, welcher frisch von der lokalen K\u00fcste stammt. Dieser Fisch ist recht selten zu bekommen und sehr teuer, mit einem s\u00fc\u00dflichen Geschmack ist die Konsistenz \u00e4hnlich der von Hummerfleisch. Anko Nabe wird zubereitet mit der Haut und dem Fleisch des Seeteufels, frischem Gem\u00fcse und nat\u00fcrlich der Br\u00fche und wird am liebsten im Winter genossen.<\/span><\/p>\n

Japanischer hei\u00dfer Topf ist vor allem so lecker, weil die Br\u00fche mit der Zeit des Kochens an Geschmack gewinnt. Dies geschieht durch das in der Suppe k\u00f6chelnde Fleisch, das Gem\u00fcse und die Meeresfr\u00fcchte. Japanischer hei\u00dfer Topf wird gerne zum Ende hin auch mit Reis oder<\/span> Nudeln<\/span><\/a> gegessen, um den geschmackvollen Rest der Suppe genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Dieser Artikel bietet nur einen kleinen Einblick in die Vielfalt des Japanischen nabemono<\/em>. <\/span><\/p>\n

Um mehr \u00fcber die kulinarische Vielfalt, die Kultur und das Leben in Japan zu erfahren, lies dir unseren <\/span>Go! Go! Nihon Blog<\/span><\/a> durch. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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