{"id":30876,"date":"2022-10-01T05:00:39","date_gmt":"2022-10-01T05:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/gogonihon.com\/?p=30876"},"modified":"2023-06-22T13:29:07","modified_gmt":"2023-06-22T13:29:07","slug":"japanischer-alkohol-sake-in-einer-atemberaubenden-welt-der-geschmaecker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogonihon.com\/de\/blog\/japanischer-alkohol-sake-in-einer-atemberaubenden-welt-der-geschmaecker\/","title":{"rendered":"Japanischer Alkohol – Sake in einer atemberaubenden Welt der Geschm\u00e4cker"},"content":{"rendered":"

Grimmige Samurais, reiche Feudalherren, himmlische Kaiser, man kann wetten, dass selbst die Bauern auf dem Reisfeld einen Trinkspruch auf japanischen Sake (\u9152) mit den G\u00f6ttern geteilt haben. Japanischer Alkohol hat eine \u00fcber tausendj\u00e4hrige Geschichte. Ein Getr\u00e4nk, das im Laufe der Jahrhunderte f\u00fcr seine Komplexit\u00e4t, Einfachheit und Vielseitigkeit gelobt wurde. Immer noch gut im Abgang!<\/p>\n

Begleite uns auf eine Reise durch die Welt des japanischen Sake<\/strong>, wo wir die Geschichte, den Geschmack und Tipps geben, wie du eine Sake-Brauerei<\/strong> besuchen kannst, w\u00e4hrend du in Japan bist.<\/p>\n

F\u00fcr entspannende Zeiten, bringe den Sake mit!<\/p>\n

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Was versteht man unter japanischem Sake?<\/strong><\/h2>\n

Es kann manchmal verwirrend sein, wenn man von „japanischem Sake“ spricht, da dies in Japan normalerweise f\u00fcr jede Art von alkoholischem Getr\u00e4nk verwendbar ist. Bier, Whiskey, Wein und Nihonshu (\u65e5\u672c\u9152) sind in gewisser Weise alles „Sake“. Wenn wir in diesem Artikel jedoch von Sake sprechen, konzentrieren wir uns auf Nihonshu<\/strong>, ein japanischer Alkohol, der aus Reis, Wasser und k\u014dji besteht. K\u014dji ist eine Form, die auf den Reis gestreut wird, um einen G\u00e4rprozess zu starten, der Enzyme freisetzt, die St\u00e4rke in Zucker umwandeln. Und wir alle wissen, was aus dem Zucker wird, nicht wahr? Ja, richtig, Alkohol.<\/p>\n

Nun, wie wir alle wissen, lieben die Japaner Reis, oder? Wartet, das bringt es nicht ganz auf den Punkt. Wir alle wissen, wie sehr Japaner Reis verehren, nicht wahr? Vor allem von guter Qualit\u00e4t. Nat\u00fcrlich machen die Japaner auch hier keine Ausnahme, da der Sake ausschlie\u00dflich aus Reis besteht<\/strong>. Doch Reis ist nicht nur Reis. Der Reis, den man in Onigiri und Sushi findet, unterscheidet sich im Grunde genommen ganz erheblich von dem Reis, der f\u00fcr die Zubereitung von Sake verwendet wird. Zum Beispiel sind die Reisk\u00f6rner, aus denen japanischer Sake hergestellt wird, 30% gr\u00f6\u00dfer als normaler Reis, der mehr St\u00e4rke, weniger Fett und Protein enth\u00e4lt. Und die Schichten des Korns sind ebenfalls gleichm\u00e4\u00dfiger getrennt, wodurch das Korn viel besser f\u00fcr den so wichtigen Poliervorgang geeignet ist.<\/p>\n

Japanischer Sake wird manchmal als japanischer Reiswein<\/strong> bezeichnet, was zu Unrecht dazu gef\u00fchrt hat, dass er als eine Art Wein angesehen wird. Allerdings gibt es mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten. W\u00e4hrend der Wein vergoren wird, wird Sake gebraut, genau wie Bier! Im Vergleich zu Wein ist der Alkoholanteil in japanischem Sake meist h\u00f6her und liegt zwischen 15-16 Prozent. Zu guter Letzt wird japanischer Sake aus Reis gebraut!<\/p>\n

W\u00e4hrend ein Bier normalerweise gek\u00fchlt und Wein etwas weniger serviert wird, kann Sake in beide Richtungen konsumiert werden. Es gibt Besserwisser, die behaupten, dass es warm konsumiert werden sollte, um seine Aromen zu verbessern, sie k\u00f6nnten nicht mehr falsch liegen. Sake ist wirklich ein alkoholisches Getr\u00e4nk, das in beide Richtungen konsumiert werden kann. Japanischer Alkohol wird bei der Herstellung durch die Sake-Brauer, meist auf eine bestimmte Weise zu konsumieren, ob hei\u00df oder kalt. Du kannst immer versuchen, es auf die eine oder andere Weise zu probieren, aber eine davon wird wahrscheinlich einen besseren Geschmack ergeben. So oder so, z\u00f6gre nicht, es zu versuchen! W\u00e4hrend viele glauben, dass der Konsum der japanischen K\u00fcche und Getr\u00e4nke einer Reihe strenger Regeln folgt, ist es eigentlich genau das Gegenteil. Wenn du lieber etwas auf unkonventionelle Weise trinkst oder isst, bist du herzlich eingeladen, dies zu tun. „No way“ ist buchst\u00e4blich der falsche Weg. Versprochen!<\/p>\n

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Die Geschichte des japanischen Sake<\/strong><\/h2>\n

Japanischer Sake gibt es seit etwa tausend Jahren, und einige glauben, dass alles mit einem Zufall begann, als ein armer Bauer seinen Reis etwas zu lange auf dem Herd verga\u00df und er anfing zu schmelzen. Da Japaner das Wegwerfen von Dingen als verschwenderisch ansehen, bekannt als mottainai, hatte dieser arme Bauer keine andere Wahl, als das Beste aus der ungl\u00fccklichen Situation zu machen und das Ganze irgendwie zu konsumieren. Ungeachtet seiner schimmeligen Aussichten. Und tadaa- japanischer Sake war geboren.<\/p>\n

Nun, ob das wahr ist oder nicht, wissen wir nicht wirklich, aber japanischer Sake wurde w\u00e4hrend der Edo-Periode (1603-1868) enorm popul\u00e4r, nachdem eine neue Technik des Brauprozesses eingef\u00fchrt wurde, die es erm\u00f6glichte, dass der Sake pasteurisiert werden konnte. Bei dieser Methode, wird der Sake erhitzt, wodurch seine Aromen verbessert und gleichzeitig sch\u00e4dliche Bakterien abget\u00f6tet werden, die sich w\u00e4hrend der Produktion in den Sake eingeschlichen haben k\u00f6nnten.<\/p>\n

Japanischer Sake war urspr\u00fcnglich ein Getr\u00e4nk, das die Japaner haupts\u00e4chlich w\u00e4hrend Hochzeiten, Beerdigungen und Festen tranken. Das hat sich heute v\u00f6llig ge\u00e4ndert. Heutzutage kann man Sake genie\u00dfen, wann immer man Lust hat, ob zusammen mit k\u00f6stlichem Sushi<\/a>, leckerem Kushiyaki oder einfach nach einem langen l\u00e4stigen Arbeitstag in der Bar mit Freunden. Jeder Anlass ist im Grunde genommen ein Sake Anlass.<\/p>\n

So wird Sake hergestellt<\/b><\/h2>\n

Die Herstellung von Sake ist ein komplexer Prozess, den wir in diesem Artikel allein nicht vollst\u00e4ndig behandeln k\u00f6nnen. Hier ist ein \u00dcberblick:<\/p>\n

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  1. Alles beginnt mit dem Reis, der je nach der Qualit\u00e4t des Sake, den der Erzeuger herstellen m\u00f6chte, in unterschiedlichem Ma\u00dfe poliert wird.<\/li>\n
  2. Dann wird der Reis gewaschen, eingeweicht und ged\u00e4mpft. Dabei handelt es sich nicht um die gleiche Art von D\u00e4mpfen, wie man sie beim Kochen von Reis als Nahrungsmittel anwendet. Stattdessen wird der Dampf vom Boden des Dampfbottichs nach oben geleitet, so dass der Reis in der Mitte weicher, au\u00dfen aber h\u00e4rter wird.<\/li>\n
  3. K\u014dji-Kulturen werden dem ged\u00e4mpften Reis zugesetzt und entwickeln sich 36 bis 45 Stunden lang. Dann wird ein Hefestarter namens shubo \u9152\u6bcd hergestellt, um die Masse f\u00fcr die Fermentation vorzubereiten, die moromi \u8af8\u5473 genannt wird. Shubo, ged\u00e4mpfter Reis, k\u014dji und Wasser g\u00e4ren einen Tag lang in einem Tank, bevor mehr ged\u00e4mpfter Reis, k\u014dji und Wasser hinzugef\u00fcgt werden, um das Volumen des moromi zu erh\u00f6hen. Das Ganze g\u00e4rt die n\u00e4chsten 3-4 Wochen.<\/li>\n
  4. Wenn die Mischung fertig ist, wird sie gepresst, um die Feststoffe und die Sake-Fl\u00fcssigkeit zu trennen. Die Brauer k\u00f6nnen neutrale Spirituosen hinzuf\u00fcgen, dann wird der Sake filtriert und pasteurisiert.<\/li>\n
  5. Der meiste Sake reift dann bis zu einem Jahr und setzt sich ab.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Sake-Arten\"<\/p>\n

    Japanischer Alkohol – Eine gro\u00dfe Auswahl an Geschmacksrichtungen<\/strong><\/h2>\n

    Die Reisk\u00f6rner werden je nach Art des Sake, den man herstellt, unterschiedlich bearbeitet, und je nachdem, wie viel von dem Korn weggeschliffen wurde, getrennt. Zum Beispiel werden einige poliert, so dass nur 30 %, 40 % und 60 % des Korns \u00fcbrig bleiben. Als Faustregel gilt: Je feiner man poliert, desto besser ist die Qualit\u00e4t.<\/p>\n

    Japanischer Alkohol hat neben dem Poliervorgang ist ein weiteres Schl\u00fcsselelement bei der Herstellung, ob man destillierten Alkohol<\/strong> hinzuf\u00fcgt oder nicht. Durch die Zugabe von Alkohol ver\u00e4ndert sich der Charakter und der Geschmack des Sake. Nat\u00fcrlich gibt es noch viele andere Faktoren, die den Geschmack beeinflussen, abgesehen vom Polieren und dem Zusatz von Alkohol, d.h. Handwerkskunst und Regionaltyp, werden oft als zwei dieser Faktoren angesehen.<\/p>\n

    Nun stellen wir die verschiedenen Kategorien<\/strong> von japanischem Sake vor, auch bekannt als die verschiedenen Shu (\u9152)<\/strong>.<\/p>\n